Құймақ қалай аударылады? Құймақ туралы кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тіпті атеистер мен «жалпы» деп сенетін адамдар Масленицада құймақ пісіреді. Кез келген басқа уақытта, олармен өзіңізді және отбасыңызды еркелету жақсы. Кейбіреулер үшін сәтсіз үлгілер басты қайғыға айналады, өйткені құймақтарды айналдыру әрдайым мүмкін емес. Бұл мақалада біз құймақ бизнесінің трюктары мен құпияларын қарастырамыз: оларды біле отырып, сіз бұл туралы ешқашан ренжімеуіңіз керек. Сонымен қатар, сіз өзіңізге ыңғайлы болып көрінетін «төңкеру» әдісін таңдай аласыз. Сонымен, құймақ кесек болмас үшін не істеу керек?

Қуыру табасының құпиялары

Егер сіз құймақтарды үнемі айналдыра алмасаңыз, не істеп жатқаныңыз туралы ойлануыңыз керек. Табыс екі компонентке байланысты: қамыр мен табалар. Бірінші рецепттер - өте көп; Егер сіз бір нәрсені таңдап, үнемі сәтсіздікке ұшырасаңыз, басқасын іздеуге тура келеді. Қуыруға арналған табаға келетін болсақ, сізге назар аудару кереккелесі нүктелер:

1. Арнайы құймақ болғаны жөн. Дегенмен, кез келген басқалары өте қолайлы - шойын (құймақ пісіруге өте ыңғайлы), тефлон, болат - бірақ алюминий емес, өйткені оған зақым келтірмей құймақ айналдыру мүмкін емес.
2. Ешқашан жаңа ыдысты қолданбаңыз: ол жабысып қалады! Қуыруға арналған таба, аспаздар айтқандай, «қуырылған» болуы керек.
3. Нәтижеге кепілдік беру үшін құймақтарды қуырар алдында кез келген қуырғыш табаны (мүмкін, тефлоннан басқа) ірі йодталмаған тұзбен күйдіру керек. Ешбір жағдайда жууға болмайды! Тұзды шайқаңыз және пісіруді бастаңыз. Әрине, бірінші құймақ тұзды болып шығады, бірақ қалғандары оңай аударылады. Тағы бір кеңес: тағамдарды таңдағанда, жақтарына назар аударыңыз. Олар төмен болуы керек, өйткені жоғары шеттері бар табада құймақтарды аудару өте ыңғайсыз. Ал тәжірибе болмаған жағдайда диаметрі аз ыдысқа тоқтаған дұрыс.

Нені жағу керек

Қуыруға арналған табаны майлау керек - ең болмағанда бірінші құймақ алдында. Мұны кез келген өсімдік майымен және аз мөлшерде жасау керек (мысалы, мен шанышқыға туралған жарты картопты немесе сальсаның бір бөлігін қолданамын). Май немесе шошқа майын алуға болады, бірақ әдеттегі сары май немесе маргарин емес: олар шегеді және қамырды табаның түбіне жабыстырады. Содан кейін сізді құймақтарды қалай дұрыс айналдыру керек деген сұрақ емес, ең болмағанда ыдыс-аяқты жыртып алғыңыз келеді. Ең жақсы әдіс - аздап май қосуқамыр - содан кейін табаны мүлдем майлаудың қажеті жоқ, әсіресе негізде қант көп болмаса.

Қосымша трюктар

Алғашқы екі немесе үш құймақта пісіру температурасын таңдай отырып, тәжірибе жасау керек. Табаның астындағы от орташа болуы керек: егер ол тым жоғары болса, түбі жанып кетеді, ал үстіңгі жағы сұйық болып қалады - сәйкесінше, құймақ жыртыла бастайды. Температура тым төмен болса, қамыр сіңіп, жабыса бастайды. Ескі пештерде оттықты біркелкі емес қыздыру мүмкін; бұл жағдайда құймақ бір жағынан дайын болады, бірақ екінші жағынан емес - жабысқақ кепілдік беріледі. Мұндай пешті «жеңу» үшін табаны үнемі айналдыруға тура келеді.

Егер өнім қатты жабыспаса, құймақты төңкерер алдында табаны алып, көлденең жазықтықта бұрау керек, содан кейін тағы жарты минутқа отқа қайтару керек.

Егер құймақ илеу кезінде сынса немесе жарылып кетсе, қамыр тым құрғақ болса, өсімдік майы қосылған сүтті (немесе оны дайындаған басқа сұйықтықты) қосу керек.

1-әдіс: шпатель

Бұл құймақтарды табаға аударудың ең көп қолданылатын әдісі деп айтуға болады. Оны ең табысты құймақ пісірушілер пайдаланады. Технологиядан жиіркену оңай, бірақ оның құпиялары да бар. Қадамдық процесс келесідей болады:

1. Қамырдың бетінде көпіршіктер пайда болғанша және шеттері қызарғанша күтіңіз.
2. Құймақ астына шпательді итеріп, жоғары көтеріңіз (биік емес, тек ілулі тұрған жақтары жабысып қалмас үшінқуыру табасы).
3. Оны шикі жағымен тез ұрыңыз.

Қамырдың құрылымы өте нәзік болғандықтан, илеу кезінде өнім мыжылады. Бұл жағдайда құймақ төңкерілмес бұрын оның ең шеті шпательмен көтеріліп, суыту үшін бір-екі секунд ұсталады және «құрал» салынған саңылау пайда болғанша созылады.

Кез келген шпательді – ағаштан, металдан (егер таба тефлон болмаса) немесе пластиктен сатып алуға болады. Ең бастысы, ол жұқа және кең болуы керек: содан кейін ол құймақтарды іздегенде жыртпайды.

2-әдіс: жүк көтергіш

Шпатель құймақтарды аударудың жалғыз жолы емес. Біршама сирек, бірақ бәрібір, шанышқылар да қолданылады - әдетте екі: олар американдық үй шаруасындағы әйелдер салат араласқан сияқты қолданылады. Құймақ екі жағына ілулі және тез аударылады. Құймақты шанышқымен төңкерудің тағы бір жолы бар, бұл жолы біреуімен: өнімнің шетін шаншып, қолыңызбен төңкеріңіз. Шанышқы әдісін пайдалану үшін кейбір дағдылар қажет, өйткені қолдар ыстық табаға қауіпті жақын, ал шанышқы шпательге қарағанда өнімді оңай жыртады. Дегенмен көбісі мұны қалайды.

3-әдіс: Қолмен

Бұл жағдайда шанышқылар пайдаланылады, бірақ көбісі шанышқысыз жасайды. Құймақтың қатып қалған шетінен ұстап алу (ол өте тез суытады, сондықтан күйіп кету мүмкіндігі аз) және оны тез пісірілмеген жағына аудару. Әсіресе жиі бұлқұймақ үлкен қуырғыш табада және сонымен бірге өте жұқа, шілтерлі пісірілген болса, әдіс қолданылады. Қолмен аудару мұндай аспаздық шедеврді сирек бұзады.

4-әдіс: ауа

Сөзсіз, бұл құймақты айналдырудың ең әсерлі тәсілі: ұшып бара жатқанда аударылып кететіндей етіп лақтырып тастаңыз және оны қуырғыш табамен ептілікпен ұстаңыз. Дегенмен, бұл ең қымбат: сіз жіберіп алмауды үйренбейінше, көптеген бланкілер еденде болады немесе ыдыста ілулі болады. Теория қарапайым сияқты: құймақ ыдыстың үстінен еркін қозғалатынына көз жеткізіңіз, оны тістеп лақтырыңыз және табаны құлап жатқан «торттың» астына қойыңыз. Дегенмен, жаттығу үшін көп уақыт қажет, шамамен жылдар. Адамдар бұл әдісті бақылаушылардың қиялын таң қалдыру үшін ғана емес, меңгереді: егер сіз оны игеріп алсаңыз, құймақ пісіру жылдамдығы айтарлықтай артады. Бірақ көбісі пеште ұзақ уақыт тұру қажет болғандықтан, оларды өте сирек дайындайды.

Құймақтарды дұрыс аударуды біліп, қамырдағы және басқа да дайындық жұмыстарындағы техникалық қателерді жойып, мұндай нәзіктіктің тауын оңай қуыруға болады.