Анис арақтың сорттары және өзін-өзі дайындауға арналған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі заманғы адамға қол жетімді спирттердің әртүрлілігі кез келген, тіпті ең талапшыл дәмді қанағаттандыра алады. Саке немесе узо (анис арақ түрі) сияқты танымал емес сусындар дәстүрлі сусындар - виски, текила немесе коньяктан жаман емес. Бұл жай ғана әдет мәселесі.

Бұл не?

Анис арағы – бұл алкогольдік сусындардың тұтас ассортименті туралы жалпылама тұжырымдама, өйткені көптеген елдер анис негізіндегі алкоголь тұнбаларының ерекше дәмдік қасиеттерін бастан кешіріп, жоғары бағалады.

Сусынның туған жері

Анис арақ өндірісінің географиясы кең: рецептінде шамалы ауытқуы бар Еуропаның барлық дерлік елдері әрқайсысының өз атауы бар ұқсас сусындар шығарады.

Анис қосылған арақ қашан пайда болды?

Анис арақтарының нағыз ата-бабалары мысырлықтар деп есептеледі. Ол біздің елге 16 ғасырда келді. Дәл сол кезде анис арақтың дәмін орыс халқы танып, бағалаған. Ол кезде азиялық көпестер Еуропаға керуенмен барып, шаруаларға дәмдеуіштер сататын. Алынған және әртүрліаниспен тұндырылған арақ. Бұл боярлардың да, қарапайым халықтың да талғамына сай болды. Иван IV оны ерекше жақсы көрген деп есептеледі.

Сұрттар

Көпшілік дәстүрлі ресейлік алкогольдік сусын деп есептейтін Анисет арағының басқа елдерде аналогтары көп. Оның үстіне әр сусынның өзіндік тарихы бар. Грекияда -узо, Италияда самбука, Түркияда раки, Францияда пасти, Испанияда аннелис, араб елдерінде арак бар. Барлық нұсқаларда маңызды компонент - анис бар. Айта кету керек, анистің барлық сорттары бірдей емес: мысалы, қытай анисі Ресейде өсетін қарапайым жұлдызды анистен жарқын хош иіспен ерекшеленеді.

Грек монахтары узо рецептін 14 ғасырда шөптермен тәжірибе жасай отырып ойлап тапқан деген пікір бар. Бұл сусынның әртүрлі өндірушілері әртүрлі технологияға, композицияға және рецепттерге ие. Дегенмен, Грекияның стандарттары мен нормаларында міндетті түрде анистің мазмұны және негізіндегі шарап спиртінің пайызы -20% болып табылады.

Самбуканың тарихы туралы көп нәрсе белгілі емес: сусынға сілтемелер 19 ғасырдың басында пайда болды. Ол соғыстан кейінгі жылдарда кең тарады. Самбуканың ерекшелігі - алкоголь негізі (бидай, 38-42%) және анистен басқа міндетті құрамдас болып табылатын бужидек.

Түркияда анис арақ рецепті күшінің жоғарылауымен ерекшеленеді - 45-тен 70% -ға дейін. Оны дайындау үшін жас жүзім шарабы тазартылады, содан кейін ол анис тамырымен тұндырылады. Ұзақ уақыт бойы раки өндірісі болдықолөнер. ХХ ғасырдың 30-жылдарына дейін сусын үйдегі анис арағы болып саналды. Балкан бренди де дәмі жағынан жақын және атауы жағынан ұқсас.

Басқа аналогтарға келетін болсақ, олардағы айырмашылықтар шамалы және негізінен сусындардың күштілігіне және композицияға әртүрлі ингредиенттерді қосуға қатысты деп айта аламыз.

Дәстүрлі рецепт

Аниспен тұндырылған арақ Ресейде жоғары бағаланған: оны монархтар мен дворян таптарының дастарханына ұсынған. Дегенмен, рецепттің демократиялық сипаты шаруаларға үй жағдайында өз бетінше анис арағын тұндыруға мүмкіндік берді.

Ол уақыттан бері көптеген пісіру нұсқалары бар. Міне классикалық дәм беретін анисет арағына арналған қарапайым рецепттердің бірі.

Ингредиенттер тізімі қарапайым:

• жаңа анис;
• алкоголь - 25%;
• қант.

Өндіріс процесі ұзақ: алдымен қоспалары жоқ және күші 25% аспайтын бір шелек алкоголь дайындалды, 200 г жаңа анис ұсақ ұнтаққа ұсақталып, шамамен бір сағат бойы алкогольді талап етті. орташа ай. Содан кейін спирт орташа отта 45% беріктікке дейін тазартылды. Бір шелектен 10 литрдей арақ алынған. Содан кейін 1,6 кг қант пен бір литр қайнаған (немесе көктемгі) судан сироп дайындалды, содан кейін алкогольмен араластырылды. Алынған қоспаның сүтті түсі болды, оны жою үшін жұмыртқаның ақтығын салып, араластырып, бірнеше күн бойы сұйықтықты шайқаңыз (ақуыз кейде калий перманганатымен ауыстырылды). Сонымен қатар, сусын сүзіліп кетті.

Анис арағыүйде

Бүгінде Ресейде бұл сусын өнеркәсіптік өндірістен шығарылған. Мүмкін осы себепті, нағыз білгірлер үйдегі анис арағын дайындайды.

Пісірудің сәттілігі дұрыс пропорцияларға, қолданылатын ингредиенттерге және компоненттерді инфузиядан кейін сауатты қайта дистилляциялау мүмкіндігіне байланысты.

Үйдегі анис арақ рецептін таңдау дәмнің қалауы мен дәмдеуіштердің болуына байланысты. Сонымен, анистен басқа ингредиенттерге әдетте: даршын, аскөк, цитрус қабығы, кориандр, зімбір тамыры, зире және басқа дәмдеуіштер кіреді.

Тағам дайындау үшін қытай анисін (басқа атауы – жұлдызды анис) немесе қарапайым жұлдызды анис алуға болады. Екінші жағдайда, қосымша дәмдеуіштерді қолданбай, дәмі қарапайым және тегіс болады, сондықтан жұлдызды аниске зире мен апельсин қабығы қосылады.

Анистің шынайы арағын жасау үшін, астық самогонын (жақсы тазартылған) пайдалану керек. Үлгі үшін басқа негізді де алуға болады - қант/жеміс дистилляты, кәдімгі арақ, сұйылтылған тағамдық спирт (күші 45 градусқа дейін).

Ұсынылған рецепттің құрамы келесідей:

• 2, 5 литр самогон (45-50 градус);
• 2,5 литр су;
• 2 шай қасық кәдімгі анис;
• 3 дана ұсақталған жұлдызды анис;
• 1 шай қасық зире және имбирь;
• 15 дана қалампыр;
• 2 шай қасық аскөк;
• жарты таяқ ұсақталған даршын.

Анис арағын дайындауға шамамен бір ай кетеді. Бастапқыда дәмдеуіштерді алкогольмен толтыру керек. Әрі қарай, 10 күн ішінде сұйықтықты қараңғы және салқын жерде тұндыру керек. Содан кейін ол сүзіледі және дистиллятордан өтеді. Сусынды сумен сұйылтуға немесе бастапқы түрінде тұтынуға болады.

Анис арағы - тамаша аперитив. Үйде жасалған нәтиже сізге ұнайды деп үміттенеміз.