Бардолино, шарап: сипаттамасы, түрлері, өндіру технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Солтүстік Италияда, Венето аймағында керемет Гарда көлі бар. Оның жағалаулары үздіксіз курорттар тізбегі болып табылады. Солардың бірі – Бардолино қаласы. ның оңтүстік-шығыс жағалауында орналасқан Гарда. Бардолино қаласы саяхатшыларға көптеген қызықты көрікті жерлерді ұсына алады: Романеск стиліндегі Сент-Вито мен Әулие Зено шіркеулері, ХІІ ғасырдағы монастырь, Скалигерлердің айбынды феодалдық сарайы және өткен ғасырдағы көптеген әдемі виллалар.

Бірақ гурмандар бұл үшін емес қалаға асығады. Өйткені, Бардолино - DOC және DOCG мәртебесі бар омонимдік шарап субрегионының орталығы. Сонымен қатар, қалада Enoteca Museo del Vino бар. Бұл мұражайда сіз шарап өндіру технологиясымен танысып қана қоймай, оның дәмін татуға, сонымен қатар өзіңізге бірнеше бөтелке сатып алуға болады. Бардолино шарабының барлық қыр-сырын түсіну үшін экспозицияның шеберханалары мен жертөлелеріне виртуалды саяхат жасауға шақырамыз.

Аймақтың ерекшеліктері

Гарда көлі Альпі тауларының етегінде жатыр. Олар аймақты қыста аязды солтүстік желдерден қорғап, жазда салқындық әкеледі. Айтпақшы, Венето провинциясы шараптарымен танымал. Бардолиноның шығысында бірдей әйгілі Вальполиселла субрегионы, ал солтүстік-шығыста Валь-д'Адиже орналасқан. Бірақ біздің тарихымыздың кейіпкерінің көршілерінен бір даусыз артықшылығы бар, атап айтқанда жағалаудағы орналасуы. Гарда көлінің беті күн сәулесінің шағылыстырғышы қызметін атқарады. Осылайша, жүзімдіктер жарық пен жылудың қосымша бөлігін алады, бұл жидектердің толық фенолдық пісуін қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, резервуар күндізгі және түнгі температура айырмашылығын тегістейді. Топырақтың әртүрлілігі субрегионды апелляттарға бөлуге мүмкіндік береді. Бардолино Классико шарабы қала аумағында шығарылады. Курорттың айналасындағы төбелерде топырақ азырақ. Олар азырақ өнім береді, сәйкесінше олар ең жақсы шарап жасайды. Мұндай күшті және күшті сусындар "Bardolino Superiore" деп белгіленген және олар DOCG мәртебесіне ие.

Араластыру

Жергілікті мұражай Гай Юлий Цезарь, император Марк Порций Катон ақсақал, Патрициан Флавий Аврелий Магнус Кассодор және ежелгі ақын Гай Катулл осы аймақтан шарап ішкенді ұнататынын айтады. Ал егер бұл білгірлерге ежелгі әдіспен өндірілген Бардолино сусындары ұнаса, қазір қолданып көрсе не дер еді? Бұл тек технология ғана дамыған жоқ. Адамдар құрғақ шарап жасауды үйренді. Бардолино, оның шығыс көршісі Вальполиселла сияқты, -ваннаға арналған сусын. Шарап үшін үш сортты алыңыз: Рондинелла, Корвина және Молинара. Бұл трио - вальполиселла.

Бірақ Бардолиноның өзіндік ерекшеліктері бар. Біріншісі - Корвинаның есебінен Рондинелланың үлкен пайызы. Екінші сорт сусынның тығыз құрылымына, оның тығыздығына және бай рубин түсіне жауап береді. Ол сондай-ақ шарапқа шие дәмін береді. Рондинелла оған жаңа піскен шөпті ноталар мен жеңіл тұтқырлық әкеледі. Молинара шарапқа дәмдеуіштердің хош иісін береді. Вальполицелламен салыстырғанда екінші ерекше нюанс - аз мөлшерде басқа сорттарды қосу. Көбінесе бұл Sangiovese, Barbera және Marzemino. Көбінесе француз сорттары қоспалар ретінде қызмет етеді - Cabernet Sauvignon және Merlot.

Технология

Классико апелляциясында (субрегионның жағалаудағы ойпат бөлігі) құрғақ қызыл шарап Бардолино дайындалады. Мұндай сусындарды ұзақ сақтамай, құйылғаннан кейін бір-екі жыл ішінде қолданған дұрыс. Көл бетінен жоғары көтерілген Superiore апелляциясы өзінің шарапымен танымал, оның күші 12 градус (ал Classico сусындарында бар болғаны 10,5). Шөлмекке құйылғанға дейін емен бөшкелерде кем дегенде 12 ай қарталады. Бірақ бұл шарапты сегіз жылдан артық сақтауға болмайды.

Облыста тек қызыл ғана емес, қызғылт түсті сусындар да шығарылады. Олар chiaretto деп аталады және DOC деп белгіленеді. Beaujolais Nouveau сәнге айналған кезде, жергілікті үйлер нарыққа жас шараптың аналогын - Bardolino Novello-ны шығарды.

Соңында, газдалған сусындар - спуманте және фризанте. Бұл итальяндық шампандардан жасалғанКьяретто және Новелло.

Атақты Bardolino шарап брендтері

Енді сусындардан дәм татуды бастайық. Алдымен, жас шарап Novello DOC - француздық Beaujolais Nouveau итальяндық аналогын қолданып көрейік. Мұндай сусындар 1987 жылдан бастап Бардолино субрегионында шығарылады. Франциядағыдай Novello шарабы егін жинау кезеңінің соңына дейін бөтелкеге құйылады. Сусындар келесі жылдың 6 қарашасында сатылымға шығады. Бір қызығы, шарап бөтелкеге құйылған кезде ол қарқынды қызғылт болады. Бірақ уақыт өте оның түсі өзгеріп, қара шие мен гранатқа айналады.

Новелло шараптары жабайы шие, таңқурай және құлпынай, сондай-ақ төмен таниндер иісі бар талғампаз дәмге ие. Мұндай сусындарды ұзақ уақыт сақтауға болмайды, олар бір жыл ішінде тұтынылуы керек. Новелло грильдегі балықпен, қайнатылған ақ етпен, рисоттомен жақсы үйлеседі. Жас шарапты +14…+15 °C дейін салқындатылған күйде беру керек. Фризанттың жарқыраған түрін +10…+12 °C дейін жеткізу керек. Novellos нарыққа әр жылдың күзінде Бардолино субаймағындағы көптеген өндірушілер шығарады. Бұл сусындардың барлығы өте лайықты.

Жартылай құрғақ қызыл шараптар

Жоғарыда айтылғандай, субрегион климаттық және топырақ ерекшеліктеріне қарай апелляцияларға бөлінеді. Жағалаудағы жүзімдіктер құнарлы топырақта орналасқан, олар мол өнім береді. Бұл жидектердің гастрономиялық сапасын төмендетуі мүмкін. Сондықтан шарап жасаушылар жүзімнің өнімділігін жасанды түрде төмендетеді. Сусындардың DOC мәртебесі болуы үшін олар үшін ең жақсысы таңдалады.жидектер. Дегенмен, жылы климаттағы жүзімде қант жеткілікті.

Аталған трио сорттары дәм мен таниндердің үйлесімділігін қамтамасыз ететін сусын үшін пайдаланылады. Бардолиноның жартылай құрғақ қызыл шараптарынан Colori d'Italia брендінің өте лайықты Паскуа және Domini Veneti, Sartori Villa Molina брендтерін атап өткен жөн. Олардың барлығы DOC күйімен белгіленген. Олардың күші құрғақ сусындарға қарағанда сәл жоғары (10,5-11 градусқа қарсы 12-12,5). Бұл шараптар салқындатылмаған түрде беріледі. Олар итальяндық тағамдармен тамаша үйлеседі.

Chiaretto

Итальяндық Chiaretto сөзі «жеңіл, таза» дегенді білдіреді. Чиаретто шараптарын раушан деп атау мүлдем дұрыс емес. Бұл сусындардың түсі маржан, лосось реңкін еске түсіреді. Бұл қоспаға ақ жүзім сорттарын қосу арқылы қол жеткізіледі. Бірақ көбінесе өндірушілер теріге міндетті түрде талап етпейді. Өйткені, үш классикалық сорттың шырыны (Корвина, Рондинелла және Молинара) ақ түсті. Негізінен Bardolino «Chiaretto DOC» фирмасының қызғылт итальяндық шараптарын сатылымнан таба аласыз. Олардың жеңіл балғын дәмі бар, гүл шоғында көктемгі гүлдердің, раушан гүлдерінің және вистерияның хош иістері сезіледі. Оларға +10…+12 °C дейін салқындатылған түрде суық және ыстық итальяндық тағамдар, салями және ветчина қосылады.

Осы түрдегі брендтерден біз Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti өнімдерін ұсына аламыз. Кейбір өндірушілер chiaretto spumante жарқыраған шарап жасайды. DOCG апелляцияларынан Бардолино Чиаретто Серениссима шығады. Бұл нәзік маржан түсі бар шарап, жеміс ноталары бар балғын жарқын букет және таңқурай мен таңқурайдың нәзік ащы дәмі бар.шие. Қызғылт сусындар құрғақ немесе жартылай құрғақ болуы мүмкін.

Classico DOC түрі

Классикалық аймақта бардолино қызыл шараптары шығарылады, олар вальполицелладан төмен тығыздығымен және балғын дәмімен ерекшеленеді. Өйткені, бірдей ингредиенттермен олардың пропорциялары әртүрлі. Оларда сусынның толықтығы мен қанық түсі үшін жауап беретін Корвина әлдеқайда аз. Нәтижесінде шараптың қызыл-рубин реңі бар.

Classic DOC Bardolino дәмдеуіштер мен жабайы шие иісі бар жұмсақ дәмге ие. Оның гүл шоғы ақ гүлдердің хош иісімен және таңғы балғындықпен толтырылған. Bardolino Classico апелляциясының құрғақ қызыл шарабы пиццамен, макаронмен, сорпалармен, рисоттомен, бұзау етімен және салямимен жақсы үйлеседі. Брендтердің ішінен біз Frescaripa (өндіруші Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti-ді сенімді түрде ұсына аламыз. Бұл шараптардың бағасы қолжетімді. Бір бөтелкенің құны 550-ден 900 рубльге дейін.

Үздік қызыл шарабы Bardolino

Италияда DOCG мәртебесін алу өте қиын. Мұны істеу үшін шарап шынымен ерекше қасиеттерге ие болуы керек. Осыған қарамастан, 2001 жылы Bardolino Superiore апелляциясының сусындары осы жоғары атаққа ие болды. Шарап жасаушылар сапаны жоғары ұстау үшін қолдан келгеннің бәрін жасайды: олар жүзім бұталарының өнімділігін жасанды түрде төмендетеді, шоқтарды қолмен жинайды, ең жақсы жидектерді таңдайды.

Superiore және Classico шараптарының басты айырмашылығы - олардың ескіруі. Мұндай сусындардың күші 12 градус. Нәтижесінде шараптың түсіқаныққан, ал дене тығызырақ болады. Оның букетінде ащы ноталар естіледі. Шарап бөлме температурасында ащы ірімшіктермен, аң, вегетариандық тағамдармен беріледі.

Негізгі Бардолино

Субөңір өте кең және Classico және Superiore апелляцияларынан тыс, онда басқа сусындар да жасалады. Олардың кейбіреулері Бардолино шарабы деп аталады. Пікірлерде пайдаланушылар мұндай сусындар мен Classico арасында айтарлықтай айырмашылық жоқ деп сендіреді.

Сіз сондай-ақ Бардолино аймағындағы Вальполиселаны татып көруіңіз керек - керемет хош иісі бар қоюырақ шарап. Субрегиондағы құмдар мен әктастарда ақ жүзім, негізінен Гарганега және Треббиано өсіріледі. Олар Bianco di Custosa, Lugana, Soave сияқты шараптарды жасайды.