Уылдырық котлеттері: пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-07 22:42

Ресей тұрғындарының дастарханындағы өзен және теңіз балықтарының пісірілген уылдырығы өте сирек кездесетін өнім. Онымен бірге ас үйде көп әбігер бар, нәтиже әрқашан көзге ұнамайды. Уылдырық котлеттері, дайын уылдырық қосылған құймақ, қуыру, пісірілген уылдырық, ысталған уылдырық - бұл барлық негізгі тағамдар болуы мүмкін.

Уылдырық котлеттерін қалай дайындау керек

Уылдырықты қайдан алуға болады, қандай балықтан, оны қалай ішуге болады деген сұрақтар бұл мақаланың тақырыбы емес. Уылдырық шашу алдындағы кезеңде (балық уылдырықпен уылдырық шашатын кезде) балық аулаудың шектелуін ескере отырып, оқырманды бұл туралы ойлауға мәжбүрлеу өте абайсыз болар еді.

Бірақ қазір ол бар, көбінесе треска, поллок, тұқы, теңіз басы уылдырығы бар. Сазан, шортан уылдырығы - сирек, тіпті отбасында үйге үлкен балық әкелетін құмар балықшылар болған кезде ғана.

Әрине, уылдырықты жуу керек, пленкалардан, әртүрлі қоспалардан, кесектерден тазарту керек. Майлықпен құрғатыңыз - артық ылғал неғұрлым аз болса, котлеттер соғұрлым керемет болады.

Келесі қадам – қажетті ингредиенттерді дайындау – ол електен өткізілген ұн, крахмал, үгітілген жаңа картоп,сүтке малынған нан, картоп пюресі және тіпті қарақұмық ботқасы.

Барлық рецепттерде өзгермейтін пияз болады, ол жаңа піскен (сақина немесе кішкене текшелер) және қуырылған түрінде қолданылады. Жаңа піскен тауық жұмыртқасы - әрине (онсыз да)!

Отбасы мүшелеріне қандай дәмді тағамдар ұнайтынына байланысты үгітілген (немесе қайнатылған) сәбіз қолданылады немесе пайдаланылмайды.

Дәмдеуіштерді қосуға болады: ұнтақталған қара бұрыш, карри, балыққа арналған дайын (қаптардан) дәмдеуіштер, туралған аскөк, ақжелкен, балдыркөк, пияз, насыбайгүл, чили бұрышы, жалбыз.

Қопсыту үшін (егер котлеттер ұн негізінде дайындалса), сірке суымен сөндірілген соданың аз мөлшерін алуды ұмытпаңыз.

Тұз әдетте дәміне қарай қосылады. Кейде түйіршіктелген қант алынады.

Уылдырық котлеттері кез келген өсімдік майында қуырылады, дегенмен гурмандар зәйтүн майын ұнатады.

Пісіру процесі

1. Уылдырықты ұсақтау керек: біреу араластырғышты жақсы көреді (бірақ оның ішінде үлкен жұмыртқалар жарылуы мүмкін), біреу оны жұқа сүзгіден өткізеді, біреу оны ерітіндідегі пестильмен ұнтақтайды, біреу қасықпен араластырады, көбінесе және тиімдірек. шанышқы: ол тамаша араласады, оңай бөлінеді.

2. Пісірілген уылдырықты пішіндеу агентімен (ұн) араластырады, пияз, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер қосылады. Сірке суымен сөндірілген сода енгізіледі. Құймаққа ұқсас өте сұйық қамыр болып шығады. Оны 15-20 минутқа қалдыру керек. Содан кейін дәм күштірек болады және қопсытқыш бірте-бірте жұмыс істей бастайды.

3. Қуыруға арналған табада дайындаңыз(қабырғасы биік, жабыспайтын жабыны болуы керек) май, суды түсіріп алсаңыз, қытырлақ болатын күйге келтіріңіз. Қызып кетпеңіз, әйтпесе май түтіндей бастайды.

4. Қасықпен (котлет массасы сұйық консистенциялы болғандықтан) ұсақталған қамырды табаға жайыңыз. Уылдырық котлеттері (мақалаға иллюстрация ретінде пайдаланылған фотосуреттер дайын тағамның қалай көрінетінін елестетуге мүмкіндік береді) бір минуттан үш минутқа дейін алтын қоңырға дейін қуыру керек, содан кейін екінші жағына аударылады. Қуырғаннан кейін артық майды кетіру үшін дайын өнімдерді қағаз сүлгіге қою ұсынылады.

5. Балық уылдырық котлеттерін картоп пюресі, пісірілген күрішпен жақсырақ беріңіз. Пісіргеннен кейін соя соусын немесе май құюға болады (бай иіс). Үстіне тұз себілген жасыл пияз, ақжелкен және аскөк қоспасын салыңыз.

Ақ нан қосылған треска уылдырығы котлеттеріне арналған рецепт

Ингредиенттер:

• Уылдырық - жарты килограмм.
• Жартылай қалалық тоқаш.
• Картоп крахмалы - екі ас қасық.
• Тауық жұмыртқасы - бір дана.
• Бір үлкен пияз.
• Сүт - жарты кесе.
• Тұз - жарты шай қасық.
• Қант - төрттен бір шай қасық.
• Өсімдік майы - бір кесе.
• Бір шоқ аскөк.
• Бір топ ақжелкен.

Карри - бір шай қасық

Пісіру процесі:

1. Қала тоқашын майдалап ұсақтап, 10 минут сүтке салып қойыңыз (артық емес, әйтпесе сығу мүмкін болмайды).
2. Уылдырықты дайындаңыз.
3. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Ақжелкен мен аскөкті тураңыз.
5. Тоқашты мүмкіндігінше мұқият сығыңыз, қалған кесектерді езіңіз.
6. Тоқашты жұмыртқамен біркелкі болғанша шанышқымен илеңіз.
7. Крахмал қосыңыз, араластырыңыз.
8. Пияз, аскөк, ақжелкен қосыңыз, араластырыңыз.
9. Уылдырықты абайлап қосып, жақсылап араластырыңыз.
10. Табада майды қыздырып, котлеттерді саламыз, екі жағын қуырамыз. Өнімдердің бұл мөлшері он кішкентай котлет жасайды.

Поллок уылдырығы қосылған котлеттер

Ингредиенттер:

• Поллак уылдыры - килограмм.
• Ұн - 4 ас қасық.
• Крахмал - 2 ас қасық.
• Тауық жұмыртқасы - екі дана.
• Екі үлкен пияз.
• Сода - жарты шай қасық.
• Сірке суы - жарты шай қасық.
• Тұз - шай қасық.
• Насыбайгүл бір шоғы.
• Чили бұрышы (кішкентай).
• Бір шоқ аскөк.
• Күнбағыс майы - бір стақан.

Пісіру процесі:

1. Уылдырық дайындаңыз, кептіріңіз.
2. Еленген жұмыртқаны араластырыңызұн, крахмал, тұз қосыңыз.
3. Пиязды жарты сақина етіп турап, қамырға қосыңыз.
4. Бұрышты кесіңіз (дәм қосу үшін аздап болуы мүмкін), қамырмен араластырыңыз.
5. Акөк пен насыбайгүлді турап, қамырға қосыңыз.
6. Сірке суындағы содады сөндіріңіз, қамырға қосыңыз.
7. Қамырды уылдырықпен араластырыңыз, жақсылап илеңіз. Он минутқа қалдырыңыз.
8. Май қытырлақ болғанша қыздырыңыз.
9. Уылдырық пирожкилерін майға ас қасықпен жағыңыз. Екі жағын қуырыңыз.

Осындай мөлшерден өнімнен жиырма котлет алынады. Сізге екі қадаммен қуыру керек.

Картоп пюресі мен уылдырық қосылған котлеттер

Ингредиенттер:

• Сары май мен сүт қосылған картоп пюресі - он қасық.
• Трасса уылдырығы - жарты килограмм.
• Қаймақ - екі ас қасық.
• Крахмал - ас қасық.
• Жұмыртқа - 1 дана.
• Тұз - жарты шай қасық.
• Жасыл пияз - жиырма қауырсын.
• Бір шоқ аскөк.
• Өсімдік майы - бір стақан.

Пісіру процесі:

1. Картоп пюресі дайындаңыз (әдетте кешеден қалған тағамды алыңыз). Керемет.
2. Уылдырықты дайындаңыз.
3. Крахмалды картоп пюресімен араластырыңыз.
4. Пияз бен аскөкті турап, пюре және араластырыңызқаймақ.
5. Жұмыртқа мен тұз қосып, араластырыңыз.
6. Уылдырық қосып, араластырыңыз.
7. Майды қыздырыңыз.
8. Қуыруға арналған табаға картоп пюресі қосылған балық уылдырық котлеттерін салыңыз. Қызарғанша қуырыңыз.

Өнімдердің бұл мөлшері он бес котлетке дейін жетеді.

Пісірілген шортан уылдырығынан котлеттерге арналған рецепт

Уылдырықты шайыңыз, кесектерді алыңыз, бірақ қабығын тазаламаңыз. Уылдырықты тұзды суда қайнатыңыз. Шығарыңыз, құрғатыңыз, салқындатыңыз. Жұмыртқадан, ұннан және бір қасық сүттен қамыр дайындаңыз. Уылдырықты қабаттарға кесіңіз, қамырға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Өсімдік майына қуырыңыз.

Қамырға арналған пропорциялар: бір жұмыртқа, екі ас қасық ұн. Қамырды қалың қаймақ консистенциясына келтіру үшін сүт қосыңыз.

Теңіз басы уылдырығы қуырылған

Уылдырық котлеттерін салыстырмалы түрде көп мөлшерде пісіруге болады. Ал ол аз болған кезде (балықты дайындау кезінде қалады), қуыру оңайырақ және дәмдірек болады.

Пленкалардан және кесектерден тазартылған уылдырықты кішкене шүберекке орап, мықтап байлап, тұзды суға пісіру үшін төмен түсіріңіз. Қайнатыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз.

Алу, суыту, матаны шешу, уылдырықты кесектерге кесу.

Карри ұнтағы, чили ұнтағы, томат пастасы және жалбыз жапырақтары қосылған майға қуырыңыз.

Майдан алып, табаққа саламыз, туралған пияз бен аскөк себеміз.