Линц торты: фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Линц торты (бастапқыда Linzer Torte) - торлы өрнегі бар австриялық торт. Ол Австриядағы Линц қаласының құрметіне аталған.

Бұл десертте ұн, тұзсыз сары май, жұмыртқаның сарысы, лимон қабығы, даршын, лимон шырыны және жаңғақтар (әдетте фундук, бірақ кейде тіпті жаңғақ немесе бадам қосылған) жасалған ұнтақталған кондитерлік өнімдер бар. Мұндай торт қызыл қарақат, қара өрік пюресі, жаңа піскен таңқурай немесе өрік кептелісімен толтырылған. Торттың үстіңгі жағы торт торымен жабылған. Мұны істеу үшін ол жайылып, жіңішке жолақтарға кесіліп, толтырғыштың үстіне көлденең салынады. Кондитер аздап шайқалған жұмыртқаның ағынымен жабылған, пісірілген, кейде туралған бадаммен безендірілген.

Линц торты - австриялық, венгриялық, швейцариялық, неміс және тиролиялық дәстүрлердегі классикалық мерекелік тағам. Бұл десерт әдетте Рождествода жейді. Бұған қоса, ол көбінесе кішкентай пирогтар немесе печенье түрінде жасалады.

Тарих

Сарапшылар Линцерді әлемдегі ең көне торт дейді. Ұзақ уақыт бойы Вена мұрағатында сақталған 1696 жылғы рецепт ең көне болып саналды. 2005 жылы,дегенмен, 1653 жылғы одан да ескі рецепт табылды.

Сонымен қатар, Линц тортының өнертабысы 1823 жылы Линцте жаппай жаппай тамақтандыруды бастаған Линцер (Альфред Полгардың айтуы бойынша) немесе аспаз Иоганн Конрад Фогель (1796-1883) атты веналық кондитер туралы көптеген аңыздардың тақырыбы болып табылады. оны бүкіл әлемге әйгілі еткен бәліштің өндірісі. Қалай болғанда да, Австриялық Линц торты бірнеше ғасыр бұрын жасалған.

Бұл тәттіні өзім жасай аламын ба?

Қаласаңыз, мұндай десертті үйде оңай дайындауға болады. Классикалық Линц торты, оның рецепті ең көнелердің бірі болып саналады, келесідей дайындалады. Сізге келесі компоненттер қажет болады:

• 250 г сары май.
• 250 г ұн.
• 150 г ұнтақталған фундук (немесе бадам).
• 125г қант.
• 2 ас қасық нан үгіндісі.
• 1 жұмыртқа.
• 1 жұмыртқаның сарысы.
• Даршын ұнтағының көп мөлшері.
• Бір шымшым ұнтақталған қалампыр.
• Шымшым тұз.
• Үгітілген лимон қабығы немесе лимон шырыны.
• Қабаттауға арналған вафли (міндетті емес).
• Қабынуға арналған жұмыртқа.
• Салмаға арналған қызыл қарақат.
• Төлімделген бадам (міндетті емес).

Линц торты: фотосуреті бар қадамдық рецепт

Жұмыс бетіне аздап ұн себіңіз, сары майды текшелерге кесіңіз де, жеңіл үгінді жасау үшін оны саусақтарыңызбен ұнға ысқылаңыз. Даршынмен, бір шымшым ұнтақталған қалампырмен және аздап тұзбен араластырыңыз, лимон қабығын немесе лимон шырынын салыңыз. Тегіс, қатты қамырды қалыптастыру үшін жылдам араластырыңыз, шар пішінін жасаңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және шамамен 30 минутқа салқын жерге қойыңыз.

Пешті 180°C-қа дейін қыздырып, қолайлы серіппелі табаны майлаңыз.

Енді қамырдың жартысынан көбін пішіннің негізіне саусақтарыңызбен жеңіл басыңыз. Қалған қамырды бірнеше кішкене жолақтарға (тор үшін) және бір кеңірек қабатқа (жиек үшін) салыңыз. Қажет болса, негізді вафлимен қаптаңыз және шетінен 1 см қалдырып, пирог глазурімен щеткамен жағыңыз. Дайындалған қамырды пішінге шеттерін бойлай салыңыз (жиегі ретінде) және аздап басыңыз.

Қызыл қарақатты дайындаманың шеттерінен жоғары болмайтындай етіп қойыңыз. Тор жасай отырып, қамырдың дайын жолақтарын үстіне қойыңыз. Қаласаңыз, өнімді туралған бадаммен себуге болады. Тортты ұрған жұмыртқамен жауып, алдын ала қыздырылған пеште 50-60 минут пісіріңіз. Өнімді алып тастаңыз, суығанша қалдырыңыз, ең дұрысы оны шүберекке орап, бір күн бойы бөлме температурасында "пісетін" күйге қойыңыз.

Таңқурай нұсқасы

Жоғарыда айтылғандай, фотосуреті бар рецепті осы мақалада табуға болатын Линц тортының бірнеше сорттары бар. Қарақат пен фундук классикалық болып саналғанымен, вариациялар толтырғыш ретінде басқа жидекті және қамырдағы әртүрлі жаңғақтардың комбинациясын қамтиды. Таңқурай Линц тортына не қажет?

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 3 кесе таңқурай қоспасы (пюреге езілген жаңа піскен жидектер);
• 2кесе әмбебап ұн;
• 1 ¾ кесе ұнтақталған бадам және жаңғақ қоспасы;
• 1 қорап тұзсыз сары май;
• 1 ас қасық даршын;
• 1 стакан қант;
• ½ шай қасық шай тұзы;
• ¾ шай қасық қопсытқыш;
• 1 ас қасық ваниль сығындысы;
• 1шай қасық цитрус дәмі (лимон, апельсин немесе олардың қоспасы);
• 2 жұмыртқа;
• ½ кесе өрік кептелісі;
• 3 ас қасық су.

Бұл десертті қалай жасауға болады?

Сары майды, қантты және цитрус қабығын езіп, жұмыртқа және ваниль сығындысымен тегіс болғанша араластырыңыз. Бөлек ыдыста жаңғақтар, ұн, тұз, даршын және қопсытқышты біріктіріңіз. Майға құрғақ қоспаны кезең-кезеңімен қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз. Алынған қамырды бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Сосын оны қалыңдығы бір жарым сантиметрдей етіп жайып, пісірме табаққа саламыз, безендіру үшін кішкене бөлігін бөлеміз. Оның үстіне таңқурай пюресін қалыңдығы бір сантиметрдей етіп жағыңыз. Қамырдың қалған бөлігін жұқа етіп орап, жұқа жолақтарға кесіңіз де, тормен жидектердің үстіне қойыңыз. Пирогтың жоғарғы жағы алтын қоңыр болғанша 200 градуста пісіріңіз. Тортты пештен шығара салысымен, үстіңгі пальтоды дайындаңыз. Мұны істеу үшін өрік кептелісін қыздырып, оны аздап араластырыңызсу мөлшері. Онымен ыстық тортты жабыңыз. Дайын өнімді қалауыңызша кілегеймен және жемістермен безендіруге болады.

Мүкжидек нұсқасы

Линц тортының бұл нұсқасында сонымен қатар фундук пен бадам комбинациясы бар. Бұл десерт әдетте таңқурай немесе өрік кептелісімен толтырылғанымен, сіз классикалық тілектерден ауытқып, жаңа мүкжидектерді пайдалана аласыз. Бұл жидек оны күзгі және қысқы демалыс кезінде тамаша нәзіктікке айналдырады. Жаңғақтардан жасалған қамырдың құпиясы - салқындатқанда пластик болып қалады. Төменде келтірілген Линц тортының рецепті жақсы оралған жағдайда бір аптаға дейін сақталады. Бұған қоса, бұл өнім пісіру алдында немесе пісіргеннен кейін де тамаша қатып қалады.

Оны қалай пісіру керек?

Линц мүкжидек тортын жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• 340 грамм мүкжидек;
• 450 грамм қант;
• сумен сұйылтылған 1 апельсин шырыны - 220 мл;
• 1 апельсин дәмі;
• бір шымшым тұз.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• 120 грамм тұтас фундук;
• 120 грамм тұтас бадам;
• 270 грамм әмбебап ұн, сонымен қатар қамырмен жұмыс істеу үшін аз мөлшерде;
• 160 грамм қант;
• 14 ас қасық/198 грамм тұзсыз сары май;
• 1 лимон және 1 апельсин дәмі;
• 1 үлкен жұмыртқа плюс 1 сарысы;
• 1 шай қасық сығындысываниль;
• ⅛ шай қасық ұнтақталған қалампыр;
• 1 ¼ шай қасық ұнтақталған даршын;
• ¼ шай қасық шай тұзы;
• ½ шай қасық қопсытқыш;
• қант ұнтағы (міндетті емес)

Мүкжидек Линц торты қадамдық рецепт

Қантты еріту үшін араластыра отырып, орташа отта кәстрөлге толтырылатын барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Температураны төмендетіп, мүкжидек жарылып бастағанша араластырыңыз. Пісіруді жалғастырыңыз, қоспаны джемнің консистенциясына жеткенше қасықпен аздап шайқаңыз. Бұл шамамен 30 минутты алады. Салқындату үшін қалдырыңыз.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Фундук пен бадамды пісіру парағына қойып, қоңыр түске айналғанша шамамен 10 минут пісіріңіз. Жаңғақтарды жылы болған кезде қабығын тазалаңыз. Оларды суытып, содан кейін 3 ас қасық асханалық ұн қосып, тағам процессорында ұнтақтаңыз.

Шұңғыл ыдыста сары майды, қантты, цитрус дәмін араластырыңыз. Қант толығымен ерігенше араластырғышпен шайқаңыз. Қоспа біртекті болуы керек. Жұмыртқаны, сарысын және ванилинді бөлек шайқаңыз, алдын ала дайындалған массаға қосып, араластырыңыз.

Бөлек ыдыста ұнтақталған жаңғақтарды, қалған ұнды, қалампырды, даршынды, қопсытқышты және тұзды араластырыңыз. Сары май қоспасына аздап жабысқақ қамыр пайда болғанша араластыра отырып, үш қадаммен қосыңыз.

Қамырды екі тең емес бөлікке бөлеміз. Үлкенірек бөлікті шар етіп жасап, орап, қалыңдығы 2,5 см етіп тегістеңіз. Матамен орап, тоңазытқышта 3-4 сағатқа қойыңыз.

Қалыптастыружәне пісіру

Сосын пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырды тоңазытқыштан алып, 10 минутқа қалдырыңыз. Пергамент қағазында қамырдың көп бөлігін шеңберге айналдырыңыз, қажет болса ұн себіңіз. Оны пісірме табаққа біркелкі етіп жайып, астын және бүйірлерін жабыңыз.

Қамырдың кішірек бөлігін өлшемі шамамен 25х30 сантиметр және қалыңдығы 0,5 см болатын тіктөртбұрышқа жайыңыз. Кішкене ені жолақтарға кесіңіз. Тоңазытқышқа біраз уақытқа қойыңыз.

Мүкжидек салмасын астарлы қамырдың үстіне біркелкі жағыңыз. Дайындалған жолақтарды тор үлгісінің үстіне қойыңыз. Қамырдың қалған бөліктерін 1 см арқанға орап, оны пирогтың сыртқы жиегін безендіру үшін пайдаланыңыз. Салмасы көпіршіктене бастағанша 30-5 минут пісіріңіз. Суытып, қаласаңыз, қант ұнтағын себіңіз.