Аздап тұздалған қызанақ: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қызанақтарды тек жаңа піскен күйінде тұтынудың қажеті жоқ. Кейбіреулер оларды қыста консервация түрінде дайындайды. Рас, бүгінгі күні көкөністер дүкендерде жыл бойы сатылып жатқанда, бұл қажет емес. Күнделікті мәзірді қандай да бір түрде әртараптандыру үшін сіз тұздалған қызанақ жасай аласыз. Олар етке немесе балыққа, сондай-ақ картопқа немесе, мысалы, палауға жақсы үйлесетін тамаша тәбет болады.

Банкалардағы тұздалған қызанақ

Көбінесе тұздалған қызанақ банкаларда жасалады. Бұл опция азық-түлік әдетте тоңазытқышта сақталатын қалалық пәтерде өте ыңғайлы. Шектеулі орын оған үлкен сыйымдылықтағы ыдыстарды (бөшкелерді немесе шелектерді) қоюға мүмкіндік бермейді. Контейнердің максималды мөлшері - 3 литр. Осындай бір құмыраға қызанақты тұздау үшін сізге келесі негізгі өнімдер қажет:

• 2,5 кг орташа қызанақ;
• 20 грамм тұз;
• 1 бас сарымсақ;
• 6 лавр жапырағы;
• 1,5 литр су;
• 35 грамм қант;
• 6 аскөк бұтақтары;
• 1 орташа ащы бұрыш;
• 1 ас қасық бұрыш бұршақ;
• 6 қарақат жапырағы.

Тұздау әдісі:

1. Көкөністерді таңдап, жақсылап жуып, жақсылап құрғатыңыз.
2. Дайын аскөк, ащы бұрыш және қарақат жапырақтарының жартысын шыны ыдыстың түбіне салыңыз.
3. Қызанақтарды жоғарыдан ортасына қарай салыңыз.
4. Қалған дәмдеуіштерді қосып, банканы үстіне көкөністермен толтырыңыз.
5. Тұзды дайындау үшін алдымен кастрюльге суды қайнату керек. Содан кейін қант, бұрыш бұршақ, тұз және лавр жапырағын қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
6. Тұзды ерітінді сәл салқындаған кезде (шамамен 60 градусқа дейін) оны банкаға құю керек.

Контейнерді дәкемен жабыңыз. Құмыраны бөлмеде қалдырыңыз. 2-3 күннен кейін қызанақ дайын болады. Осыдан кейін олар қақпақпен мықтап жабылып, тоңазытқышқа жіберіліп, қажетінше қолданылуы керек.

Кәстрөлдегі тұздалған қызанақ

Не болмаса, аздап тұздалған қызанақтарды кәстрөлде де жасауға болады. Бұл жағдайда сізге қажет рецептті қолданған дұрыс:

• 1 кг жаңа піскен қызанақ;
• литр су;
• 8 грамм қант;
• 4 түйір сарымсақ;
• 45 грамм тұз;
• 10 қара бұрыш және 3 иісті бұрыш;
• 2 аскөк қолшатыры;
• желкек жапырағы;
• 3 қарақат жапырағы.

Аздап тұздалған пісіру технологиясықызанақ:

1. Көкөністерді жақсылап жуып, әрқайсысын тіс тазалағышпен бірнеше жерден тесіңіз.
2. Аршылған сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз.
3. Шөптерді (аскөк, желкек және жапырақтар) жақсылап шайыңыз.
4. Оларды сарымсақпен бірге кастрөлдің түбіне салыңыз.
5. Үстіне қызанақ құйыңыз.
6. Салманы бөлек дайындаңыз. Мұны істеу үшін суды қыздырыңыз, содан кейін оған тұз, қант және бұрыш құйыңыз. Кем дегенде бес минут қайнатыңыз.
7. Тағамды сәл салқындатылған тұзды ерітіндімен құйып, табаны дерлік үстіне толтырыңыз.
8. Контейнерді жауып, қалыпты температурада сақтаңыз.

Дайын қызанақтарды 2 күннен кейін қауіпсіз шығарып алып, рахаттанып жеуге болады.

Сөмкедегі қызанақ

Тұздалған қызанақты сөмкеде пісірудің ең оңай жолы. Бұл опцияны қазір көптеген үй шаруасындағы әйелдер қабылдайды. Жұмыс істеу үшін сізге ең аз компоненттер қажет:

• 1 кг қызанақ;
• 30 грамм тұз;
• 8 грамм қант;
• біраз жаңа аскөк;
• 8 түйір сарымсақ.

Пісіру процесі:

1. Алдымен әдеттегідей көкөністерді жуу керек. Олардың шамамен бірдей мөлшерде болғаны жөн. Бұл сұлулық үшін емес. Сондықтан өнімдерді бір уақытта тұздауға болады.
2. Дайын қызанақтарды дорбаға салыңыз.
3. Үстіне туралған сарымсақ пен шөптерді салыңыз. Оның үстіне аскөкті жаңа піскен ғана емес, кептірілген түрде де алуға болады.
4. Қант пен тұзды себіңіз. Осыдан кейін қаптаманы мықтап байлап, бірнеше рет шайқау керек.

Бір күнде дерлікқызанақ дайын болады. Сіз оларды мүмкіндігінше тез жеуіңіз керек, өйткені бұл рецепт тұздалған көкөністерді ұзақ сақтауды қамтамасыз етпейді. Сенімділік үшін қаптаманы кез келген кең контейнерге салған дұрыс. Бұл ағып кету ықтималдығы үшін жасалған сақтық шарасы.

Жылдам және дәмді

Әрбір үй шаруасындағы әйел мәзірді алдын ала ойластыруды біле бермейді. Сонымен қатар, қонақтарды күту кезінде тағамдарды дайындауға өте аз уақыт қалған жағдайлар бар. Мұндай жағдайларда тез тұздалған қызанақ жасау жақсы. Мұндай тағамға арналған ингредиенттер аз:

• 1 кг қызанақ;
• ½ қызыл пияз бастары;
• 10 грамм тұз;
• әрқайсысы жарты байлам ақжелкен мен насыбайгүл;
• 60 грамм сірке суы;
• 2 түйір сарымсақ;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• 90-95 грамм кез келген өсімдік майы.

Бұл қызанақты пісіру мүлде қиын емес. Ол үшін сізге қажет:

1. Жаңа қызанақтарды жақсылап шайыңыз, содан кейін оларды кездейсоқ шеңберлерге немесе тілімдерге кесіңіз.
2. Өңделген көкөністерді терең ыдысқа салыңыз. Тіпті пластикалық тағамға арналған контейнер де жарайды.
3. Аршылған пиязды сарымсақпен тураңыз, жасылдарды майдалап тураңыз.
4. Мұнайды сірке суымен араластырыңыз.
5. Осы қоспаға туралған тағамды қосыңыз.
6. Дайын массаны қызанақтың үстіне құйыңыз.

Бір-екі сағаттан кейін жеңіл тағам дайын болады. Қаласаңыз, оны алдын ала жасауға болады. Бұл жағдайда контейнерді түні бойы тоңазытқышқа қою керек. Оны таңертең шығарыңызТағам бөлме температурасына дейін қызды.

Оңай опция

Көп жағдайда қызанақтарды алдын ала дайындалған ыстық тұзды ерітіндімен құйып алу әдеттегідей. Бірақ басқа нұсқа бар. Бұл жағдайда бәрі әлдеқайда оңай. Тұздау үшін сізге келесі пропорциядағы өнімдер қажет:

• 5,5 кг қызанақ;
• 100 грамм аскөк;
• 2 лавр жапырағы;
• 0, 25 кг тұз;
• 3 иісті бұрыш бұршақ.

Процесс технологиясы:

1. Қызанақтарды шайып, алдын ала дайындалған таза терең ыдысқа салыңыз.
2. Таңдалған дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Тағамды салқын сумен құйып, бөлмеде бір күннен артық тұрғызбаңыз.
4. Осыдан кейін ғана контейнерді салқын жерге қою керек.

Екі-үш күнде хош иісті және өте дәмді тұздалған қызанақ алынады. Рецепт өте қарапайым және үй иесінің кәсіби аспаздық дағдыларын қажет етпейді. Оны қайталау өте оңай. Өйткені, жұмыс істеу үшін сізге ең қарапайым және ең күрделі емес компоненттер қажет. Сонымен қатар, ыстық тұзды ерітіндінің болмауы тағамның қышқылдану мүмкіндігін жояды.

Тұздалған қабығы жоқ қызанақ

Тығыз қабығына байланысты қызанақтарды маринадтау белгілі бір уақытты алады. Бірақ егер қаласаңыз, қажетсіз қабықты алып тастасаңыз, оны қысқартуға болады. Өйткені, тек целлюлоза жейді. Қалғаны әдетте қоқысқа тасталады. Ал аздап тұздалған қызанақты қабығы жоқ пісіру қалдықтардың мөлшерін азайтады. Иә жәнеМұндай қызанақты жеу әлдеқайда ыңғайлы. Бұл рецепт үшін сізге қажет:

• 1 кг орташа өлшемді қызанақ;
• 5 түйір сарымсақ.

Тұздық үшін:

• 0,5 литр су;
• 30 грамм сірке суы;
• 5 иісті бұрыш бұршақ;
• 30-35 грамм тұз;
• 25 грамм қант;
• 3 лавр жапырағы.

Аршылған қызанақты тұздау әдісі:

1. Алдымен тұзды ерітіндіні дайындау керек. Мұны істеу үшін кастрюльге суық су құйыңыз. Ақжелкен қосылған бұрыш қосып, шамамен бес минут қайнағаннан кейін пісіріңіз. Осыдан кейін тұзды ерітінді сәл салқындатылуы керек.
2. Сарымсақ қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз.
3. Қызанақтарды терең ыдысқа салыңыз. Олардың үстіне қайнаған су құйып, 3 минуттай ұстаңыз. Әрі қарай, әр көкөністі көлденең кесіп, қабығын мұқият алып тастаңыз.
4. Дайын болған қызанақты банкаға (немесе ыдысқа) салып, сарымсақ сеуіп, тұзды ерітіндіні құйыңыз. Оларды кем дегенде екі күн тоңазытқышта сақтау керек.

Осыдан кейін хош иісті, шырынды қызанақтарды қауіпсіз түрде беруге болады.

Қыша қосылған қызанақ

Өте қызықты жылдам рецепттер бар. Қалған дәмдеуіштерге қыша ұнтағы қосылса, жеңіл тұздалған қызанақ хош иісті болады. Бұл дайын өнімдерге ерекше дәм береді. Сізге қажет ингредиенттер:

• 1, 5 кг қызанақ (шие қабылдаған дұрыс);
• 3 түйір сарымсақ;
• 90 грамм тұз;
• 1 байлам жасыл (дәміне қарай);
• 2 лавр жапырағы;
• 1 ас қасық қыша ұнтағы;
• 1 чили бұрышы;
• 35 грамм қант;
• 8 қара бұрыш;
• ыстық су.

Түпнұсқа қыша қызанағын пісіру әдісі:

1. Көкөністерді жақсылап жуыңыз. Олардың әрқайсысын кәдімгі тіс тазалағышпен сабағын тесу керек.
2. Сарымсақты тілімдерге кесіңіз.
3. Чилиді майдалап турап, жасылдарды пышақпен тураңыз.
4. Қызанақтарды банкаларға құйыңыз. Бұл процесте оларды дайын туралған өнімдермен ауыстыру керек.
5. Қалған компоненттерді банкаларға құйыңыз. Олардың үстіне қайнаған су құйыңыз.
6. Құтылардың мойнын дәкемен жауып, 2-3 күнге қалдырыңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған қызанақтарды тіпті мерекелік дастарханға қою да күнә емес.

Сарымсақ қосылған қызанақ

Көкөністерден жасалған тұздалған қияр бүкіл әлемде танымал. Ал әр халықтың өзіндік рецепті бар. Мысалы, Грузияда олар сарымсақ пен шөптермен тұздалған қызанақ жасауды жақсы көреді. Олар Закавказьенің қонақжай тұрғындары үшін маңызды болып табылатын тамаша тағамдар жасайды. Рецепт өте қарапайым және көп күш жұмсамайды. Сонымен қатар, қолданылатын өнімдер ең қарапайым:

• 1су;
• 1 кг қызанақ;
• 50 грамм қант;
• 1 үлкен сарымсақ басы;
• 90 грамм тұз;
• бұрыш жүгері;
• жаңа аскөк.

Пісіру процесінің сипаттамасы:

1. Қызанақтарды бірнеше суда жақсылап жуыңыз.
2. Әр көкөністің сабағын жартылай алып тастаңыз. Алынған тесіктің айналасында екі крест тәрізді кесу жасаңыз.
3. Акөкті сумен шайып, кездейсоқ тураңыз.
4. Сарымсақ қабығын аршып, майдалап тураңыз.
5. Тұзды дайындау үшін суда тұз бен қантты ерітіп, отқа қойып, қайнатыңыз.
6. Сарымсақпен жасыл араластырыңыз, содан кейін әрбір қызанақтағы бос орынды осы массамен толтырыңыз.
7. Бұрышты жеткілікті терең ыдыстың түбіне құйыңыз.
8. Үстіне толтырылған қызанақтарды салып, үстіне дайындалған жылы тұздықты құйыңыз.

Енді контейнердің ішіндегісі бөлме температурасына дейін суығанша күту керек, содан кейін оны тоңазытқышқа 2 күнге жіберу керек. Дастарханда осындай тамаша тағамдар болса, тіпті ең қымбатты қонақтарды қарсы алу ұят емес.