Кальмар - бұл не? Пісіру ерекшеліктері, ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі таңда кальмар супермаркеттердің, балық дүкендерінің және тіпті қарапайым базарлардың сөрелерінен оңай табуға болатын өте танымал және кең таралған өнім. Бағасына риза, тіпті дағдарыс кезінде де қолжетімді. Және бұл өнімнен қанша пісіруге болады - тек санамаңыз.

Кальмар тіпті күнделікті диета үшін өте қолайлы. Бірақ кальмар рецепттерінің көпшілігі мерекелік асхананың бөлігі.

Өнім мүмкіндіктері

Көпшілікті дәм мәселесі ғана емес, өнімнің сапасы да алаңдатады. Пісіруді бастамас бұрын, өнімнің ерекшеліктері туралы білу пайдалы болар еді: тағамдық құндылығы, кальмардың калория мөлшері, пайдалы заттар. Кез келген теңіз өнімдерінің пайдасы, ең алдымен, құнды заттардың құрамында. Кальмар құрамында йод, селен, фосфор, темір, мыс бар. Көптеген теңіз өнімдері сияқты, Омега-3 және Омега-6 май қышқылдары бар. Бұл моллюскалар мен B, C, E, PP топтарының витаминдері көп.

Бірақ басты құндылық, мүмкін, ағзаға толығымен дерлік сіңетін ақуыздың жоғары мазмұнында жатыр. Кальмар етінде 20% ақуыз, тек 2,2% май және 2% көмірсу бар. Өнімнің калория мөлшері - 122 ккал.

Әлем халықтарының тағамдарындағы кальмар

Бұл өнімді қай елдер көбірек жақсы көретінін анықтау оңай. Әрине, теңіз-мұхиттың жағасында тұратындар. Қиыр Шығыс елдерінің ұлттық тағамдарын асшаяндар, мидиялар, сегіздіктер қосылған кальмарларсыз елестету мүмкін емес. Жерорта теңізі тағамдарында теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар да кең таралған.

Кальмарларды үлкен судан алыс тұратындар да жақсы көреді. Мұның бәрі бұл өнім мұздатылған күйінде тамаша сақталады және тасымалданады және дәмін жоғалтпайды.

Өнім сорттары

Кальмарлар – цефалоподтар класына жататын омыртқасыз жануарлар (Он қарулы отряд). Әлемде кальмардың көптеген түрлері бар.

Командер кальмары, орташа өлшемді моллюска (шамамен 20-30 см шатырлы), көбінесе ресейлік балықшылардың торына түседі. Оның әдетте сұр-қызғылт тері түсі және нәзік ақ еті бар. Ол әдетте басы мен шатырсыз сатылымға шығады.

Лолиго - Еуропада өте танымал түр. Ол командир кальмарына ұқсайды және ол тек мұхитта ғана емес, сонымен қатар теңіздерде - Жерорта және Адриатикада да ауланады.

Тынық мұхиты кальмары Қиыр Шығыста кездеседі, оны жапондар мен қытайлықтар таңғажайып тағамдар дайындау үшін жиі пайдаланады.

Сөрелерде Перу кальмарының қардай аппақ етті ұшалары бар. Көптеген адамдар үшін олар басқа түрлерге қарағанда әлдеқайда тартымды болып көрінеді. Бірақ Перу кальмарының өзіндік ерекшелігі бар - ақысызЕтті өңдеу кезінде аммиак иісі шығады. Балықты Қытай сатып алады, онда өлекселер тазаланып, мұздатылған, арнайы тұзды ерітіндіге малынған, содан кейін қайтадан мұздатылған. Рас, мұндай өңдеуден кейін қорқынышты иістің ізі қалмайды, ал өнімнің дәмі өте нәзік болады.

Бұл барлық жерде дерлік ұсынылған кальмардың негізгі түрлері. Бірақ көптеген басқа түрлер деп қателесетін тағы бір өнім санаты бар. Бұл бала кальмар деп аталады. Ұшаның мөлшері тауық жұмыртқасынан аспайды, ал килограммда сіз ондаған жарым нәрестені санай аласыз (ал толыққанды кальмардың салмағы бір килодан асуы мүмкін). Бірақ бұл кішігірім емес, табиғи ортада жиі су бетіне көтеріліп, балықшылардың торына түсетін жас жануарлар. Нәрестенің дәмі нәзік және ет құрылымы азырақ тығыз. Оны кәдімгі кальмар сияқты рецепттерде қолдануға болады.

Өнім сәйкестігі

Кальмар түрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады: тiске басар, салаттар, гравийлер, соустар. Гарнир ретінде олар үшін қайнатылған күріш, макарон өнімдері, функоза және үй кеспелері өте қолайлы.

Кальмарлар жаңа піскен және пісірілген көкөністермен, пісірілген жұмыртқалармен және омлетпен, маринадталған саңырауқұлақтармен, зәйтүндермен, жас жасылдармен, теңіз қырыққабатымен үйлесімді үйлеседі. Рецепттердің үлкен саны бар, оларда кальмар, балық, асшаян, балық, уылдырықпен бірге қолданылады - бір сөзбен айтқанда, теңіз адамға бергеннің бәрі.

Сәндік қасиеттері

Кальмардың шатырлары әдетте елде қалады-импорттаушы, бірақ кейде сатылымда «толық жиынтық» да кездеседі. Олардың дәмі мен құрылымы жағынан сегізаяқтар сияқты қызықты емес екенін мойындау керек, сондықтан көптеген балық өндірушілер оларды бірден бөледі. Бірақ, олар айтқандай, балықсыз…

Біздің елде шатырмен безендірілген тағамды жиі кездестіруге болмайды. Сондықтан сіз бұл бөлікті сәндік мақсатта қауіпсіз пайдалана аласыз. Әдетте, шатырлар жолақтарға немесе текшелерге кесіліп, ыдыстың үстіне қойылады. Олар ұша сияқты дайындалады.

Алдын ала кесілген

Біз бұрыннан белгілі болғандай, кальмарлар омыртқасыз жануарлар. Бірақ олардың денесінің ішінде ішкі қабықтың қалдығы болып табылатын ерекше «қатайтатын қабырғалар» бар. Олар мөлдір тоқылған инелерге ұқсайды. Пісіру алдында оларды алып тастаңыз.

Тұтас қабығы аршылған кальмарды сатып алсаңыз, басын көзбен және шатырмен кесіңіз. Іштерін шығарыңыз. Көз бен ауыз тұмсығы жемейді. Негіздегі шатырларды кесіңіз.

Егер өлекселер терімен жабылған болса, оларды қайнаған суға күйдіріңіз, содан кейін оларды суық суға батырыңыз - бәрі оңай жойылады.

Кальмарды қалай пісіру керек?

Көп адамдар біледі, бірақ біз әлі де еске саламыз: бұл бальзамдар өте тез піседі! Ұшаларды қайнаған суға салып, дәл 2 минутты анықтаңыз. Теру қолы екінші шеңберге жеткенде, алып тастап, тоңазытқышқа салыңыз.

Артық пісірілген кальмардың құрылымы Жерорта теңізі немесе Қиыр Шығыстың деликатесіне мүлде емес, сапасыз резеңкеге ұқсайды.

Нептун салаты

Қайнатылған кальмар, кесектерге кесілген -көптеген салаттар үшін тамаша нұсқа.

Бірақ ең танымал, мүмкін, Нептун салаты. Бұл жай ғана жеңіс. Оны дайындау үшін жаңа піскен көкөністер мен теңіз өнімдерінің 1-2 түрі қолданылады. Көкөніс негізі ретінде қытай қырыққабаты, қызыл пияз, болгар бұрышы, жабайы сарымсақ, шпинат, қияр қолдануға болады. Көлемдегі «теңіз» бөлігі көкөніс бөлігімен бірдей болуы керек. Оған қайнатылған асшаяндар, мидиялар мен кальмарлар, краб таяқтары, уылдырық, анчоус қолайлы. Әдетте, бұл салаттар майонезбен дәмделеді, бірақ сіз пайдалы және дәмді таңғышты дайындауға болады. 2 ас қасық араластырыңыз. л. хош иістендірілмеген табиғи йогурт, бірдей мөлшерде майы аз майонез, майдалап туралған аскөк (1-2 шай қасық) және лимон шырынын бірнеше тамшысы.

Мен кальмарды пеште пісіре аламын ба?

Жақында кальмардың тұлыптарынан жасалған «шошқа» рецепті танымал болды. Бала кальмары осы рецепт үшін өте қолайлы, өйткені ұсынбас бұрын тағамды бөліктерге кесудің де қажеті жоқ.

Фарш ретінде ірімшік, сүзбе, саңырауқұлақ, күріш немесе картоп пюресі қолданылады. Тағамды келесі жолмен пісіруге болады.

Пиязды ұсақтап турап, бір-екі сәбізді майда үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді бірге бұқтырыңыз, 100 г саңырауқұлақ қосыңыз, дайын күйге келтіріңіз. Пісірілген күрішпен араластырыңыз (1 кесе). Қаласаңыз, майдалап туралған 2-3 пісірілген жұмыртқа қосуға болады.

8-10 ұшаны тазалайды, жуады, құйрықтарын кеседі. Күріш пен көкөніс қоспасын салып, үстіне қойыңыздеко. Құйрық қалдықтарынан құлақтар мен саңылаулар жасаңыз, ал көзді безендіру үшін қалампыр немесе бұрыш бұршақтарын пайдаланыңыз. «Шошқаларды» майонезбен майлап, сағатына төрттен пісіруге жіберіңіз. Толтырылған кальмар - өте әдемі және дәмді тағам.

Қуырылған кальмар сақиналары

Бұл тiске басар достармен кездесулер үшiн тамаша нұсқа. Ол сыра немесе ақ шараппен жақсы үйлеседі. Бірақ ең бастысы, сіз мұндай тәттіні дайындау үшін біраз уақыт пен күш жұмсайсыз. Кальмар дәмді және оңай дайындалады, сізге бірнеше нюанстарды білу жеткілікті.

Ұшаларды сақиналарға кесіңіз. Әрбір сақинаны алдымен ұнға, содан кейін шикі жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Әр жағынан 1,5 минут бойы ыстық майға қуырыңыз. Ауа қуырғышты да пайдалануға болады.

Маринадтау

Сіз корей кальмарының не екенін білесіз бе? Бұл тәбет бүкіл әлемде танымал және оны дайындау өте оңай.

100 г сәбізді корей үккішіне үккіштен өткізіп, теңіз тұзымен тұздап, қоя тұрыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, майға қуырыңыз және салқындатыңыз. Пісірілген кальмар (600 г) сақиналарға кесіліп, көкөністермен араластырыңыз, 40 мл соя соусын қосыңыз. Егер сіз дәмді ұнатсаңыз, тағамды бірнеше ащы бұрыш сақинасымен және сарымсақ түйірімен дәмдеңіз. Ыдыс кем дегенде 12 сағат тұндырылуы керек.

Уылдырықты қалай дайындау керек

Кейбір ұшаларда уылдырық кездеседі, тіпті қатты мөлшерде болады. Оның мысығын емдеуге асықпаңыз! Кальмар уылдырығын балық уылдырығы сияқты тұздауға немесе қайнатуға және салатқа қосуға болады.

Жүрегі әлсіздерге емес: Биші кальмар

Жапонияда болдыңыз ба? Егер сіз ол жерге бірінші рет баратын болсаңыз, жергілікті мейрамханаларда абай болыңыз. Мысалы, «Билеуші кальмарлар» - Күншығыс елінің тұрғындарының сүйікті тағамы, бірақ ол үйренбеген адамды таң қалдырады. Мұның бәрі ыдыстың үстінде орналасқан кальмар діңгегі (бас, көз және шатыр) туралы. Аспазшы қонақтардың көзінше оның үстіне тұздық құяды, сондықтан кальмар «билей» бастайды. Би билегеннен кейін балдыркөк жай ғана кесектерге бөлініп, жейді.

Негізі «би» кезінде кальмар тірі емес, шандырлары тек химиялық реакциялардың әсерінен қозғалады. Бірақ мұндай көрініс барлығына бірдей ұнай бермейді. Сондай-ақ шикі шатырлар.

Балалар мен диета мәзіріндегі кальмар

Көптеген аналар баласын пайдалы теңіз өнімдерімен қашан таныстыру керектігіне алаңдайды. Диетологтар кальмар оңай сіңетін өнім болғанымен, оны диетаға үш жылдан кейін енгізген жөн.

Кальмардың калориялығы, қасиеттері, қоректік заттардың жоғары мөлшері спортшыларды тартады. Бұлшық еттерін арттыратындар үшін бұл ақуызға бай өнім міндетті болып табылады.

Кальмар операциядан өткен, ұзақ емдік курстардан өткен, ұзаққа созылған сырқаттанған емделушілердің диетасы үшін де тамаша. Бұл өнім күшті қалпына келтіруге көмектеседі, қанды жаңартады, токсиндермен күреседі. Оның керемет дәмі қуанбасқа болмайды.