Қамырдағы асшаяндарды қалай дайындау керек: толық сипаттамасы бар 5 рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қамырдағы асшаяндар тек құнарлы тағам ғана емес, сонымен қатар шарап немесе сыра қосылған тамаша жеңіл жеңіл тағамдар ретінде жиі қолданылатын тамаша диеталық тағам. Оларды дайындауға арналған көптеген қызықты рецепттер бар. Негізінде, барлық нұсқалар қуырылған теңіз өнімдеріне түседі. Ал негізгі айырмашылық қолданылатын қамырдың құрамында. Сонымен қатар, мұндай тағамды өзіңіз дайындауды үйрену үшін сіз де білуіңіз керек технологияның кішкентай нәзіктіктері бар. Мұны істеу үшін ең қызықты рецепттердің кейбірін егжей-тегжейлі қарастырған жөн.

Қарапайым қамырдағы асшаяндар

Ең көп таралған асшаяндарды қамырға пісіру үшін келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• 0,5 кг жаңа асшаян;
• 30 грамм картоп крахмалы;
• 1 ас қасық су;
• 5 грамм тұз;
• 140-150 грамм бидай ұны;
• 12грамм сода (немесе қопсытқыш ұнтақ);
• күнбағыс майы.

Барлық өнімдер жинала салысымен жұмысқа кірісуге болады:

1. Тұңғиық кастрюльде суды қайнатыңыз.
2. Оған асшаяндарды батырыңыз. 2 минуттан кейін оларды дуршлагқа салып, тағамды суытыңыз.
3. Қақпақтардың қабығын тазалаңыз. Бұл жағдайда құйрықты қалдыруға болады.
4. Енді қамырды дайындаңыз. Ол үшін ұнды терең ыдысқа тұз бен крахмалмен араластырыңыз.
5. Суық суды біртіндеп қосып, орташа консистенцияға дейін қамыр илеңіз.
6. Тоңазытқышқа шамамен жарты сағатқа қойыңыз.
7. Алдын ала қыздырылған табаға май құйыңыз.
8. Қамырды шығарып, оған сода (сірке суы қосылған) қосып, жақсылап араластырыңыз. Масса көпіршіктей бастайды.
9. Қабығы аршылған асшаяндарды алдымен ұнға салып, сосын дайын қамырға салып, қайнаған майға салып қояды. Қамырдың айналасындағы қамыр лезде пісіп, қызарған пирогты құрайды.
10. Дайын өнімдерді саңылаулары бар қасықпен алыңыз да, артық майды кетіру үшін майлыққа салыңыз.

Нәтиже - қамырдағы таңғажайып асшаяндарды дәл осылай жеуге немесе әртүрлі соустармен ұсынуға болады.

Сыра қамырындағы асшаяндар

Салқындатылған сыраны қосып пісірілген қамырдағы асшаяндар дәмді болады. Дәл осы компоненттің арқасында дайын өнімнің бетінде жағымды қытырлақ қыртыс пайда болады. Бұл жағдайда, асшаяндардың өзінен басқа, сізге сәл басқа өнімдер жиынтығы қажет болады:

• 160-180 миллилитр сыражеңіл салқындатылған;
• 1 кесе ұн;
• тұз;
• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• 300-350 грамм өсімдік майы;
• имбирь соусы.

Бұл тағам үшін келесі технология пайдаланылады:

1. Асшаяндарды (қажет болса) ерітіңіз де, үстіне қайнаған су құйып, суын ағызып алу үшін дуршлагқа салыңыз.
2. Бұл өңдеуден кейін бальзамдарды тазалау әлдеқайда оңай болады. Алдымен әрбір асшаянның басын алып тастау керек, содан кейін қабықты мұқият алып тастау керек. Тек таза ет ғана қалады. Кейде құйрық сыртқы әсер үшін де сақталады.
3. Қамыр үшін ұнды ыдысқа құйыңыз, содан кейін қасықпен үнемі араластыра отырып, сыраны ақырын құйыңыз.
4. 2-3 шымшым тұз қосыңыз.
5. Жұмыртқаның ағын бөлек шайқаңыз.
6. Оны жалпы массаға ақырын бекітіңіз.
7. Әр асшаянды құйрығынан ұстап қамырға, сосын қайнап жатқан майға батырыңыз.

Дайын өнімдерді алдымен қағаз сүлгіге салып, содан кейін ыдысқа салып, ащы зімбір соусымен ұсыну керек.

Жапондық темпура

Темпура - жапон асханасының ерекше санаты. Олардың ерекшелігі әртүрлі өнімдерді алдымен қамырға салып, содан кейін қуырып пісіреді. Бүгінгі күні мұндай тағамдар әсіресе танымал. Темпура нұсқаларының бірі - қамырдағы асшаяндар. Олардың жапондық рецепті келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• 500 грамм үлкен асшаян;
• 5 грамм тұз;
• 300 миллилитр мұзды су;
• 1 шай қасыққопсытқыш;
• 10 миллилитр күнжіт майы;
• 160 грамм ұн;
• кез келген тазартылған өсімдік майы (қуыруға арналған).

Пісіру процесін бірнеше кезеңге бөлуге болады:

1. Барлық асшаяндарды қабығынан тазалаңыз. Олардың әрқайсысында, ішкі жағынан, крест тәрізді кесу жасаңыз. Осыдан кейін бальзам етін жайлап тегіс жолақпен созуға болады.
2. Тұз қосылған ыдыста ұнды қопсытқышпен араластырыңыз, содан кейін мұзды сумен сұйылтыңыз. Күнжіт майын біртекті массаға құйып, қайтадан мұқият араластырыңыз.
3. Майды пештегі кастрюльге салып, 200 °C дейін қыздырыңыз.
4. Асшаяндарды қамырға салып, қайнаған майға мұқият түсіріңіз.
5. Раушан асшаяндарды табадан шығарып, майлыққа жағу керек.

Оларға әдетте дастарханға соя соусымен беріледі. Бірақ қаласаңыз, өзіңізге ұнағанын үйге апара аласыз.

Жұмыртқа қосылған сарымсақ-жаңғақ қамырындағы асшаяндар

Қамырда асшаяндарды тағы қалай жасауға болады? Бейтаныс рецепттің фотосы оны жақсы түсінуге көмектеседі. Алдымен сіз негізгі ингредиенттермен айналысуыңыз керек. Бұл опция үшін сізге қажет:

• шаяндар;
• 4 жұмыртқа;
• 100 грамм қаймақ;
• 120 грамм крахмал;
• 2 түйір сарымсақ;
• тұз;
• 6 ас қасық қабығы аршылған жаңғақ;
• 400-450 грамм өсімдік майы;
• 2-3 грамм ұнтақталған қара бұрыш;
• 4 ас қасық майдалап туралған ақжелкен.

Тағамның өзін пісіру оңай:

1. Аршылған асшаяндарды аздап тұздалған суда 5 минут қайнатыңыз.
2. Жаңғақтарды табада аздап қуырыңыз, содан кейін оларды суытып, кездейсоқ тураңыз.
3. Осыдан кейін оларға туралған көк, үгітілген сарымсақ, қаймақ және 2 сарысын қосу керек. Өнімдерді жақсылап араластырыңыз, тұз және аздап бұрыш қосыңыз.
4. Жұмыртқаның ағындарын бөлек-бөлек аздап сумен көбікке айналдырыңыз. Процесті тоқтатпай, баяу 60 грамм крахмал енгізіңіз (өнімнің қалған бөлігі нан пісіру үшін қажет болады). Қамыр дайын.
5. Енді соңғы кезеңге өтуіңізге болады. Асшаяндарды крахмалға орап, содан кейін қамырға салып, бірден қайнап жатқан майға құйыңыз.

Пісіргеннен кейін әртүрлі ингредиенттердің үйлесімі «қамырға» нәзік балшық еті үшін өте қолайлы түпнұсқа дәм береді.

Танымал фастфуд дәмі

Ресейде танымал американдық McDonald's корпорациясының жүйесі бойынша жұмыс істейтін жылдам тамақтану мейрамханаларының жақсы дамыған желісі бар. Мұндай мекемелердің мәзірінде қамырда дайындалған көптеген тағамдар бар. Олардың арасында ет, көкөніс және, әрине, теңіз өнімдері бар. Бірақ тәжірибелі үй иесі, қаласаңыз, McDonald's сияқты қамырда асшаяндарды жасай алады. Ол үшін сізге қажет:

• 200 грамм жаңа асшаян еті;
• 60 грамм ұн;
• 2-3 грамм тұз;
• жарты стакан су;
• бір шымшым сода;
• 1/4 шай қасық ұнтақталған имбирь;
• 200-220 грамм өсімдік майы;
• 2 шай қасық күнжіт тұқымы;
• ½ шай қасық ұнтақталған қызыл паприка.

Қателерді болдырмау үшін жұмысты кезең-кезеңімен орындаған дұрыс:

1. Рецепт үшін таза асшаян еті қажет. Егер ол жоқ болса, алдымен оны моллюскалардың қабығынан алып тастау керек. Корольдік (үлкен) асшаяндарды қолданған жөн. Кішкентайлармен араласуға көп уақыт кетеді.
2. Келесі қадам – қамырды дайындау. Ұнды тұз, дәмдеуіштер, сода және тұқым қосып, сумен сұйылту керек. Масса өте сұйық болуы керек.
3. Асшаяндарды қамырға салыңыз. Сондықтан ол тезірек болады. Қаласаңыз, оған әр бөлікті бөлек батыруға болады.
4. Майды кәстрөлде (немесе қуырғышта) қыздырыңыз.
5. Асшаяндарды бөліктерге батырыңыз. Олар қайнаған майда еркін қалқып, бір-біріне жабыспауы керек.
6. Дандамалар қызарған бойда, оларды ойық қасықпен алып, майлықпен жабылған тәрелкеге ауыстыру керек.

Ірімшік, соя, кез келген тәтті және қышқыл соустар мұндай асшаяндарды ұсынуға жарайды.