Үйдегі эклэр: фотосуреті бар рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Эклерлер оны қолданып көргендердің барлығының жүрегін жаулап алатынымен келісесіз. Және бұл рас, өйткені бұл тамаша торттар өте нәзік, әуе. Пісіру кітаптары оларға арналған салмалардың алуан түріне толы: бұл сүзбе, ақуыз кремдері, қоюландырылған сүт және жидек салмасы.

Біз сіздерге үй жағдайында эклер жасаудың өте қарапайым рецепттерін кезең-кезеңімен, өте тәбетті мысалдарымен таңдадық. Бұл мақалада сіз өзіңіздің сүйікті тортыңыздың шығу тарихы, шоколадты қамырды қалай жасауға болатыны және толтырудың бірнеше нұсқасымен танысасыз.

Эклерлердің тарихы

Бүкіл планетаның жүрегін жаулаған торт эклер, француз тілінен түсініксіз аудармасы бар. Шынында да, эклер - бұл дәмнің, нәзіктіктің, жұмсақтықтың «жарқырауы». Тортқа бұл атауды кім қойған, тарих үнсіз қалды, бәлкім, тәрелкеден әп-сәтте, жарқыл сияқты ұшып кететін торттардың дәмінен, ал науада ешқандай дәм болмағандықтан, мүмкін олардың пішінінен болар.

Бұл тәбетті деликатестің жасаушысы – Мари-Антуан Карем, ол аспаздардың патшасы деген лақап атқа ие болған және әйгілі болған.оның аспаздық шеберлігі. Оның өмірінің тарихы ұзақ және қызықты, өйткені ол нан пісіру өнерін өз бетінше үйреніп, бірнеше кондитерлік цех ашып, аспаздық шеберлікке айналды. Мари-Антуан Наполеонға жеке тамақ дайындады, ал империя құлағаннан кейін ол Санкт-Петербургке көшті. Ресейдегі өмір оған Антонин лақап ат берді, ал ол Ресейге 1850 жылы Леонда жасалған эклер берді. Күмән жоқ, өйткені ол кондитер дайындаудың шебері болған және оны жасау оңай шаруа емес.

Айта кетейік, Мари-Антуан тортқа бұл жұмбақ атауды бермеген, ол оны жасаушы қайтыс болғаннан кейін 20 жылдан кейін алған. Эклер неліктен жұмбақ күйінде қалып отыр, мүмкін ол ыдыстан лезде жоғалып кеткендіктен немесе ондағы глазурьдің жылтырлығы үшін осындай атау алған шығар.

Эклерлерден басқа, Карем көптеген басқа аспаздық шедеврлермен танымал.

Қамыр қамырын дайындау

Алдымен үй жағдайында эклерлерге қамыр жасап, пісіруді үйренейік. Бастапқыда мұндай торттарды дайындау алмұрт қабығы сияқты оңай болып көрінуі мүмкін, бірақ олай емес, өйткені бір жұмыртқа жалпы суретті бұзуы мүмкін. Сондықтан пісіру кезінде пропорцияларды ұстануға тырысыңыз. Тым жұқа қамыр қуыс торт негізінің орнына жалпақ құймақ болады, ал тым қалың қамыр көтерілмейді.

Қателік жасаудан қорықпаңыз, бірінші рет істемеуі мүмкін, қолыңызды толтырыңыз. Үйдегі, фотодағы эклерлер рецептіндегі пропорцияларға назар аударыңыз және жұмыртқаны бірте-бірте қосыңыз, оларды бөлек шайқаңыз.

Сонымен қатар есіңізде болсын: егер сіз эклерлеріңіз құлап кетпесін, жақсы көтеріліп, әбден қуыс болсын десеңіз, пешті пісіру аяқталғанша ашпаңыз, олар сол жерде суығанша күтіңіз.

Сонымен, шоколадты қамырды дайындау үшін бізге қажет:

• 150гр сары май;
• 1 кесе ұн;
• 200мл су;
• 3 тауық жұмыртқасы.

Сары майды су моншасында ерітіңіз, сол ыдысқа су құйыңыз. Ол қайнап, сары май еріген кезде, оларды жақсылап араластырып, үстіне ұнды електен өткізіңіз. Қасықпен уқалап, қамырды ваннадан шығармай араластырыңыз. Масса қоюлана бастағанша және онда ешқандай түйір қалмағанша араластырыңыз.

Жұмыртқаларды, жоғарыда айтылғандай, бөлек ыдыста шайқаңыз. Қамыр аздап суыған кезде, оны жұмыртқамен араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз және кондитер пакетіне жіберіңіз.

Пісіру парағын пісіру қағазымен жабыңыз. Оған болашақ торттарды жасаңыз. Егер сізде құбырға арналған қап болмаса, сөмке немесе файл және қасықты пайдаланыңыз, бір тортқа екі қасық жеткілікті.

Кекстерді бір-бірінен шамамен 4-6 см қашықтықта жайыңыз, себебі олар пісіру кезінде көтеріліп, кеңейеді.

Дайындар 200 градус температурада 15 минут пісіріледі. Қажет болса, температураны 150 градусқа дейін төмендетіп, тағы 15 минут пісіріңіз. Пешті алдын ала қыздыру керек екенін ұмытпаңыз.

Дайын торт негізін суытыңыз жәнекрем алыңыз. Кремдердің таңдауы кең және алуан түрлі, сіз өз талғамыңызға қарай салманы таңдайсыз.

Толтыру

Үйдегі эклерлерге арналған толтыру - ең алуан түрлі. Үйде пісірудің ең көп таралған нұсқасы - қоюландырылған сүтті толтыру, ол туралы қазір айтатын боламыз.

Қоюландырылған сүт

Эклерлерді қайнатылған қоюландырылған сүтпен немесе кілегеймен бастауға болады. Крем үшін сізге қажет:

• 1 қайнатылған қоюландырылған сүт;
• 200гр сары май.

Пісіру алдында майды алыңыз. Ол жұмсақ, бөлме температурасында болуы керек, сондықтан оны қамшылау оңайырақ болады. Оны контейнерге салыңыз, оған бір банка қоюландырылған сүт қосыңыз.

Кремді миксермен тегіс болғанша шайқаңыз. Эклер түбінен тесік жасап, кілегеймен толтырыңыз. Қоюландырылған сүт салмасын фундук немесе грек жаңғағы немесе шоколад бөліктері арқылы әртараптандыруға болады.

Глазурьді ұмытпаңыз.

Белокты крем

Қант шәрбаты мен көпіртілген ақуыздардан жасалған кілегей қоюландырылған сүттен кем танымал емес, оны асханалар мен кофеханалар жиі кездестіруге болады. Крем керемет әуе, ауызда ериді, үйде эклер жасау үшін өте қолайлы.

Керек крем үшін

• жұмыртқа ағы - 4 дана;
• қант - 1 кесе;
• су – жарты стакан;
• лимон - 1 дана

Ақ пен сарысын ажыратамыз. Лимон шырынын алдын ала сығыңыз, екі ас қасық нұсқаулық ретінде.

Жұмыртқаның ағын безе тәрізді қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Ақуыз шайқалған ыдыс таза (майлы емес) және құрғақ болуы керек екенін есте сақтаңыз.

Үйдегі эклерлер рецептінің келесі қадамы - сиропты қайнату.

Сиропты асхана термометрімен (дайын сироптың температурасы 110 градус) немесе тамшы арқылы тексеруге болады. Оны табақшаға тастаңыз, саусағыңызбен түртіңіз. Тамшы саусақтың артына жіп тәрізді созылса, ол дайын.

Сірне жұмыртқаның ағы бар ыдысқа құйып, төмен жылдамдықпен бірге шайқаңыз. Лимон шырынын қосыңыз. Мұқият ұрып, оған 10 минут жұмсаңыз. Крем керемет, қалыңырақ болады.

Қажет болса, кілегейге хош иісті сироп қосуға болады, мысалы, жидек, жаңғақ, шоколад чипсы немесе кокос. Сондай-ақ ваниль және ваниль сығындысы.

Құлпынай қосылған сүзбе салмасы

Келесі әдіс сізді бей-жай қалдырмайды, ол сондай балғын, жазғы және хош иісті. Керісінше, үй жағдайында құлпынай қосылған эклерлерге арналған сүзбе кремімен танысайық.

Ингредиенттер:

• Түзбе - 400гр
• Қуыр крем - 150 мл.
• Сары май - 50гр
• Қант - 100г
• Жұмыртқаның сарысы - 2 дана
• Ванилин.
• Құлпынай.

Крем өте тез дайындалады, әрі жұмсақ әрі тәтті болғандықтан, саусақтарыңызды жалайсыз. Алдымен сары май мен кілегей мен жаңа құлпынайдан басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Барлығын тегіс болғанша шайқаңыз.

Оны отқа қойыңыз дамай қосыңыз, болашақ кремді араластырыңыз және көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз. Қоюланғанша қатты араластырыңыз.

Кремді шыңға дейін шайқаңыз және сүзбемен араластырыңыз. Дайын тоқаштардың түбін кесіңіз, онымен кремді жаба алатындай етіп кесіңіз.

Түзу қапшығын пайдаланып, ішіне үнсіз кремді қосыңыз. Құлпынай салып, кілегеймен толтырыңыз. Жабу.

Әшекейлеп, қызмет етіңіз, торт дәмді, жазғы, балғын, нәзік.

Міне, үйдегі эклер рецепттері. Фотосуреттер өте тәбетті. Эклерлеріңізді безендіруді ұмытпаңыз, қант ұнтағын, туралған жаңғақтарды, шоколад немесе кокос жаңғағын, карамель қоспасын және жеміс сироптарын себіңіз. Және глазурь, әрине, глазурьдің барлық түрлері.

Тамаша тәбет!