2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Тағамның балғындығын сақтау үшін өндірушілердің басым көпшілігі тағамдық қоспалардың барлық түрлерін – консерванттарды пайдаланады. Осы қоспалардың бірі E282. Онсыз қыста сақтау аяқталмайды. Бұл қандай зат? Бұл адам ағзасына зияны бар ма?
Сипаттамасы
Кальций пропионаты (Кальций пропионаты), консервант E282 - тағамдық қоспа, бейорганикалық зат, кальций тұзы мен пропион қышқылының қосылысы. Ол иіссіз түссіз кристалды ұнтақ немесе түйіршіктер түрінде болады. Бұл тағамдық қоспа пропион қышқылын кальций хлоридімен және құрамында Ca бар басқа заттармен әрекеттесу арқылы алынады.
Кальций пропионаты: формуласы, химиялық қасиеттері
E282 химиялық формуласына ие - C6H10O4Ca. Бұл қоспаның туындысы E280 пропион қышқылы (пропан немесе метилсірке қышқылы деп те аталады) - оның таза түрінде тағамдық консервант, өте өткір иісі бар коррозиялық сұйықтық. E282 қасиеттері пропион қышқылының әрекетіне байланысты. Бұлқышқыл кез келген заттармен оңай әрекеттеседі және химиялық қосылыстар (амидтер, қышқыл галогенидтер, күрделі эфирлер және т.б.) түзеді, кез келген органикалық еріткіштерде, соның ішінде суда ериді. Пропион қышқылы тамақ және ауыл шаруашылығы өнеркәсібінде, косметика, еріткіштер мен беттік белсенді заттар өндірісінде таптырмас.
Қолданба
Кальций пропионаты тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Бұл консервант тағамның сақтау мерзімін ұзартады, дайын өнімдерді жұмсартады және оларда бактериялардың, зең мен саңырауқұлақтардың пайда болуына жол бермейді. Тағамдық қоспа E282 келесі өнімдердің құрамына қосылады:
- нан, ұн және кондитерлік өнімдер;
- сірке сулары, жүзім шараптары, соя соустары;
- тарш және одан жасалған өнімдер;
- қыста консервация;
- ірімшік өнімдері.
Сонымен қатар, E282 сусындардың қартаюын болдырмау үшін әртүрлі шарап өнімдерін өндіруде қолданылады. Бұл зат Ресей Федерациясының тамақ өнеркәсібінде қолдануға тыйым салынбаған консервант болып табылады. SanPiN 2.3.2.1293-03 3.3.17 тармағына сәйкес E282 консерванттарын қолдануға рұқсат етілген өнімдердің тізімі:
- өңделген ірімшік және одан жасалған өнімдер (кальций пропионатының максималды мөлшері өндірілген өнімнің 1 кг үшін 3 г құрайды, оны пропион және сорбин қышқылдарымен немесе олардың тұздарымен біріктіріп қосуға болады);
- бидай наны кесілген және оралған;
- сақтау мерзімі ұзартылған қара бидай наны (ең көбі 3гөндірілген өнімнің 1 кг үшін);
- аз калориялы нан, кекстер және кондитерлік ұн өнімдері (1 кг дайын өнімге 2 г консерванттан артық емес);
- сақтау мерзімі ұзағырақ қаптамадағы бидай наны, Пасха және Рождестволық торттар (өндірілетін өнімнің 1 кг үшін ең көбі 1 г);
- ірімшік және ірімшік өнімдері (дайын өнімдерді сыртқы өңдеу үшін олар техникалық нұсқауларға сәйкес мөлшерде, бір компонент ретінде немесе қышқылға айналатын басқа пропионаттармен біріктіріледі).
E282 косметика мен көз тамшыларында да қолданылады. Ең көбі 2% пропион қышқылы ретінде есептелуі керек.
Кальций пропионаты: зиян
Консерванттың адамға тигізетін зиянды әсерінің бірі оның ағзадан шығарылмауы болып табылады, өйткені кальций пропионаты сіңбейді, бірақ адам ағзалары мен тіндерінде жылдар бойы сақталады, сонымен бірге жинала береді. Е282 тағамдық қоспасының зиянды әсерінің белгілерінің бірі бас ауруы болуы мүмкін. Әсіресе гипертониямен ауыратын адамдарда кальций пропионатын қолданудан бас тарту ұсынылады. Адамдарға канцерогендік әсері зерттелмеген, кальций пропионаты ісік ауруларының дамуына ықпал етуі мүмкін.
Осылайша, E282 өте қауіпті тағамдық қоспа болып табылады. Санитарлық нормаларға сәйкес кальций пропионаты тағамға қолдануға жарамды консервант болып табылады. Кальций зерттеулерінің аздығына байланысты пропионатқа тыйым салынадыбірнеше елдерде қолданылады. Соңына дейін E282 тағамдық қоспасының адам ағзасына барлық ықтимал әсері әлі белгісіз. Дегенмен, оның адам ағзасында жиналуға бейім екені белгілі. Сондықтан мүмкіндігінше құрамында кальций пропионаты бар тағамдардан бас тарту керек.
Ұсынылған:
Натрий гуанилаты: тағамдық қоспа формуласы, адам ағзасына әсері
Датрий гуанилаты – негізгі қабілеті өнімнің органолептикалық сипаттамаларын жақсарту болып табылатын тағамдық қоспа. Дайын өнімнің қаптамасында бұл қоспаны E627 белгісімен көруге болады. Бұл қоспаның ағзаға зияны қандай?
E500, тағамдық қоспа: адам ағзасына әсері, қауіптілігі
Кейде сізде E500 тағамдық қоспасы деген сұрақ туындауы мүмкін. Әртүрлі өнімдердің ингредиенттер тізіміндегі «E» сандары арнайы тағамдық қоспалардың химиялық немесе жалпы атауын ауыстырады. Олар тағамның түсін, дәмін, құрылымын жақсарту немесе бұзылуын болдырмау үшін қолданылады
Кешкі асқа арналған сүзбе: тағамдық ережелер, калория мөлшері, тағамдық құндылығы, рецептілер, тағамдық құндылығы, құрамы және өнімнің пайдалы қасиеттері
Нағыз гастрономиялық ләззатқа қалай қол жеткізуге болады? Өте оңай! Дәмді жеміс йогурты құмырасы бар кішкене сүзбе құйып, осы дәмді нәзіктіктің әрбір қасықтан ләззат алу керек. Егер сіз таңғы асқа осы қарапайым сүт тағамын жесеңіз, бұл бір нәрсе, бірақ кешкі асқа сүзбе ішуді шешсеңіз ше? Бұл сіздің фигураңызға қалай әсер етеді? Бұл сұрақ дұрыс тамақтанудың барлық постулаттарын ұстануға тырысатын көптеген адамдарды қызықтырады
Тағамдық қоспа E1442 - бұл не? Оның ағзаға әсері
Заманауи азық-түлік дүкендері әртүрлі баға санатындағы азық-түліктердің үлкен ассортиментін ұсынады. Таңдау бостандығы абсолютті емес, өйткені ол бір қарағанда көрінуі мүмкін. Дені сау адамдар жылдан жылға азайып барады. Мұның себебі - біздің тағам. Өнімдердің құрамында әртүрлі тағамдық қоспалар бар, соның ішінде E1442. Мұның не екенін және бұл зат біздің денемізге қалай әсер ететінін бәрі білмейді. Бұл тағамдық қоспаның құрамында қандай тағамдар бар?
Декстрин – бұл тағамдық қоспа: жақсы ма, жаман ба?
Декстрин – термиялық өңдеу арқылы жүгері крахмалынан алынатын тағамдық қоспа. Оның ауқымы қандай? Оның адам ағзасына зияны бар ма? Дәрігерлер салмақ жоғалту және асқазан проблемалары үшін бидай декстринін ішуді ұсынады. Ал шикі күйінде крахмал әжімге қарсы тамаша құрал
