Неліктен қырыққабат орамдары қырыққабат орамдары деп аталады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қырыққабаттан жасалған фаршты тағамның неліктен осылай аталғаны көпшілікті қызықтырса керек. Ол қайдан шықты? Біздің түсінігімізде, фаршталған қырыққабат - жұмсақ қырыққабат жапырағына оралған күріш немесе тарымен біріктірілген фарш. Мұның бәрі пияз мен сәбізбен бұқтырылады, қызанақ шырынын немесе қаймақпен құйылады. Бұл орыс тағамы сияқты көрінеді. Дегенмен, бұл мүлде олай емес.

Біздің отандық қырыққабат орамдары сыртқы түрі мен құрамы жағынан долмаға өте ұқсас. Жүзім жапырақтарына оралған еттен тек долма жасалады, бірақ орамжапырақ орамдары үшін салмасы әртүрлі болуы мүмкін, бірақ әрқашан қырыққабат жапырағына оралады.

Шығу тегі туралы болжамдар

Бірақ қырыққабат орамдары неге қырыққабат орамдары деп аталады деген сұрақ әлі де қалады. Кейбір дереккөздер мұны шошқа майына оралған, көмірге қуырылған көгершіннің ұшасына ұқсастығымен түсіндіреді. Мұндай тағам Ресейде жасалған және жай ғана «Көгершін» деп аталды.

Шығу уақыты ұзартылды, шамамен 17-19 ғасырлар, француз асханасы орыс тағамдарына үлкен әсер еткен кезде. Осы кезеңде көгершіндермен салоөткенде қалады, ал орнына орамжапырақ жапырақтары мен жарма қосылған тартылған ет келеді. Сондықтан қырыққабат орамдары осылай аталады.

Басқа дереккөздер бұл тағамның Скандинавия мен Шығыс Еуропадан шыққанын және жаңа тағамға өмір берген долма екенін айтады. Жүзім жапырақтарын орамжапырақпен, ал қой етін кең таралған етпен алмастыру 14-15 ғасырларда орын алған деген нұсқа да бар. Мұны беларусь және литвалық қожайындар жасады.

Жазбаша дереккөздерге жүгінетін болсақ, Екатерина Авдеева «Орыс тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдің қол кітабы» кітабында қырыққабат орамдарын атап өтеді. Соңғы тарауда белгілі аспаздық маман Кішкентай орыс борщі, тұшпара және қырыққабат орамдары туралы жазды. Тарау «Орыстар арасында қолданысқа енген әртүрлі тағамдар» деп аталды. Бұл 1842 жыл болды.

Бұл қырыққабат орамдары қаншалықты ерекшеленеді

Бізде қырыққабат орамдары неге қырыққабат орамдары деп аталатыны белгілі болғаннан кейін, олардың сыртқы түрі және басқа елдерде қалай аталатыны қызық шығар.

Израильде қырыққабат орамдарын holishkes (холискес) деп атайды. Олар да біздікі сияқты ет – күріш қосылған фарш, ал тәтті – кептірілген жемістер күрішпен араластырылып, қалауыңызша лимон қабығы қосылады.

Поляктарда қырыққабат орамдарына арналған ерекше салмасы бар: картоп қосылған қарақұмық. Және олар оны қышқыл қырыққабат жапырақтарына орап алады. Әрине, оларда тартылған етдің классикалық нұсқасы да бар, бірақ тартылған етге артықшылық беріледі. Олар бұл тағамды голабки деп атайды, ол көгершіннің аяғы деп аударылады.

Болгарлар Түркия мен Грекияның асханасының арқасында зелеви сармиі бар дейді. Олар ұсақталған бұзау және шошқа етіндекөп паприка қосыңыз. Тағамға йогурт пен жалбыз соусы қосылады.

Түркияға бару мүмкіндігі болса, түріктер «орау» дегенді білдіретін сармак сөзінен сарма деп атайтын олардың қырыққабат орамдарын жеп көру керек.

Румындардың өте қызықты рецепті бар. Толтыру үшін олар күрішпен тартылған шошқа етін алады, оған аскөк қосады. Қырыққабат жапырақтарында бұралған және көкөніс жастығы бар пісіру парағына жайылған - қышқыл қырыққабат. Әрбір орамжапырақ орамына беконның бір бөлігі салынып, пісіріледі.

Литвалықтар әрі қарай жүріп, салма ретінде әртүрлі нұсқаларды пайдаланады: арпа мен саңырауқұлақ қосылған тартылған ет, жұмыртқа және жасыл пияз, болгар бұрышы. Бұл литвалық тағамның атауы - balandелиай, ол «кішкентай көгершіндер» дегенді білдіреді.

Тамақ әзірлеуге тым жалқау болсаң

Классикалық орамжапырақ орамдарын пісіруге уақыт болмаса, қырыққабат жапырақтарын қайнатуға уақыт жоқ болса, онда асықпай тағам жасауға болады. Тартылған етті қайнатылған күрішпен араластырыңыз, қырыққабатты майдалап тураңыз, сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, котлеттер жасаңыз және пияз мен сәбізбен бұқтырыңыз. Бұл пісіру опциясы жалқау қырыққабат орамдары неге жалқау деп аталатынын түсіндіреді. Бірақ олардың дәмі кәдімгідей жақсы.

"Өте жалқау фаршталған қырыққабат" деген тағы бір тағам бар. Бұдан шығатын қорытынды, қырыққабатты пияз, сәбіз, қызанақпен бұқтырады, фаршты бөлек қуырады, оған пісірілген күрішті қосады. Барлығы байланыстырады. Бірақ бұл мерекелік дастарханға емес, күнде жеуге болатын тағам.

Маған гарнир керек пе?

Осындагарнирге қатысты дау бар. Кеңес дәуірінде танымал «Дәмді және пайдалы тағам туралы» кітабында қырыққабат орамдары картоп пюресімен беріледі деп көрсетілген. Оның өте дәмді және жақсы жүретінімен көпшілігіміз келісетін шығармыз. Бірақ кейбіреулер үшін фаршталған қырыққабат қосымша қосуды қажет етпейтін тәуелсіз тағам болып табылады.

Қандай жағдайда да қырыққабат орамдарының қалай пайда болғаны маңызды емес, өйткені олардың құрамында көптеген қасиеттер бар: дәмді де пайдалы, күнделікті диетаға да, мерекелік дастарханға да жарамды.