Тұзды руссула: рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05:13

Тұздау және маринадтау - саңырауқұлақтарды жинаудың ең танымал әдісі. Төмендегі рецепттердің бірін пайдалану арқылы Руссулаға ерекше дәм мен хош иіс бере аласыз.

Тұздалған руссула: пісіру рецепті

Сізге келесі өнімдер жинағы қажет болады:

• тас тұзы (ірі) - саңырауқұлақтар санына сәйкес (5 кг үшін - шамамен 80-90 грамм);
• сарымсақ, аскөк, қарақат жапырақтары, желкек (жапырақтары), папоротник (жапырақтар);
• russula (жақсырақ жас, күшті).

Технология

Тұздалған руссуланы қалай пісіруге болады? Рецепт саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды, сүт саңырауқұлақтарын жинауға да жарайды.

1-қадам

Алдымен саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз. Руссуланы тұздамас бұрын, олардан қоқыстарды алып тастаңыз, сумен толтырыңыз (сол жерге аздап тұз тастаңыз), сіңіру үшін бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Бұл процедура саңырауқұлақтарды қоспағанда, тұздану алдында барлық саңырауқұлақтар үшін қажет. Сүт саңырауқұлақтарын суда бір күн, толқындар - 2 күн ұстау ұсынылады. Суды әр 12 сағат сайын өзгерту керек.

2-қадам

Дайындалған саңырауқұлақтарды қақпағын төмен қаратып тұздауға арналған контейнерге салыңыз. Үлкен эмаль табаны пайдалануға болады. Әрбір қабатқа тұз себіңіз, жапырақтарды қойыңызжелкек, қарақат, сарымсақ қалампыры, жұқа жапырақшаларға кесілген. Саңырауқұлақтардың ең жоғарғы бөлігін папоротник жапырақтарымен жабыңыз. Ол әдетте орманда алынады (егер сіз саңырауқұлақтарға өз бетіңізше барсаңыз). Жапырақтары мен дәмдеуіштерінің арқасында керемет хош иісті тұздалған руссулалар алынады. Рецептте саңырауқұлақтарды пісіру жоқ, бұл олардың дәмін басқа саңырауқұлақ түрлерімен салыстыруға келмейді.

3-қадам

Папоротник жапырақтарына дәке немесе майлық жағыңыз. Содан кейін қысым жасауға болатын қандай да бір шеңберді (металл емес) қойыңыз. Жүктің шамамен салмағы саңырауқұлақтар массасының 10% құрайды.

4-қадам

Саңырауқұлақтардың үстіңгі қабаты кеуіп кетпеуін ұмытпаңыз. Егер бұл орын алса, онда 4% тұз ерітіндісін дайындаңыз, оны табаға құйыңыз. Әр 3 күн сайын майлықты шайыңыз немесе таза матаға ауыстырыңыз.

5-қадам

Егер сізде саңырауқұлақтардың жаңа партиялары болса, оларды қажетті дайындықты орындағаннан кейін бір табаға салуға болады. Саңырауқұлақтарды жапырақтары мен сарымсақпен ауыстыруды ұмытпаңыз. 40 күннен кейін сіз дәмді тұздалған руссуланы аласыз. Саңырауқұлақтардың рецепті 14 күн бойы тұздануды қарастырады. Саңырауқұлақтарды тек тоңазытқышта сақтау керек. Тұздалған саңырауқұлақтарды пиджак картопымен, шошқа майымен және қышамен жеуге болады. Әсіресе Руссуланы күшті алкогольдік сусындарға тәбет ретінде ұсынған дұрыс.

Маринадталған руссула

Бұл тағамға арналған рецепттер әртүрлі болуы мүмкін. Міне, классикалық әдістердің бірі. Дайындау үшін келесі ингредиенттерді пайдалану қажет:

• руссулакүшті жас (5 кг);
• ас тұзы (80 грамм);
• Сірке суы 9% - 800 мл (4 кесе);
• дәмдеуіштер: қалампыр, қара бұрыш бұршағы; лавр жапырағы;
• пияз (800 грамм);
• қант (15 грамм).

Технология

Бастау үшін саңырауқұлақтарды инелерден, жапырақтардан және жерден мұқият тазартып, сумен шаю керек. Содан кейін өнімді тұзды сумен құйып, 5 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар пісіріліп жатқанда, бірнеше литр су, тұзды қайнатыңыз, қант пен дәмдеуіштерді пиязбен қосыңыз. Тұзды 10 минут бойы отта ұстаңыз. Пісірудің соңында сірке суын құйыңыз, руссуланы маринадқа салып, тағы 5 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды тұзды ерітіндіден алыңыз. Банктер бойынша сұрыптау. Маринадты тағы 10 минут қайнатыңыз және саңырауқұлақтарды құйыңыз. Банкаларды пластик қақпақтармен жауып, салқын жерге қойыңыз.