Валенок мейрамханасы («Валенок»): мекенжай, мәзір, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мәскеудегі тамаша орыс тағамдарына қызығатындар жақында ғана Цветной бульвары 5 мекенжайында ашылған «Валенок» мейрамханасына баруы керек. Қонақтарды мейрамхананың 340 қонаққа арналған екі қабатты кең ғимараты (кейде мұнда 400 келуші сыйдырады), кіре берістегі тақтайшаның орнына алты метрлік киіз етік және шын мәнінде ресейлік масштабта ойластырылған кең ас мәзірі таң қалдырады. 100-ден астам тағам ұсынады.

Валенок мейрамханасы - елордадағы үздік кәсіпкерлердің бірі Аркадий Новиковтың жаңа мекемесі.

Жасаушы туралы

Ресей кәсіпкері Аркадий Новиковтың есімі Еуропадағы табысты және әйгілі рестораторлар тізімінде бірінші болып табылады. Ол әйгілі элиталық және беделді («Корольдік аң», «Бисквит»), сондай-ақ демократиялық және қарапайым («Йолки-Палки») мекемелерінің галактикасын жасаушы. Көптеген жылдар бойы Аркадий Новиковтың әрбір мейрамханасы өзінің бірегейлігімен және инновациялық идеяларымен үнемі шашу шашып келеді.

Ойжоба Novikov Group

Новиковтың мейрамханаларының, әсіресе элиталық мейрамханаларының ас мәзірі нағыз шедеврлер және жалпы жұртшылыққа таныс емес тағамдардан тұрады. Көбінесе кәсіпкердің өзі жаңа мекемеге тәттілерді таңдаумен айналысады. Бұл ретте ол өз тәжірибесіне, сондай-ақ заманауи бизнес трендтеріне сүйенеді.

Новиков көп жылғы қажырлы еңбегі үшін Мәскеу мен Лондондағы мейрамханалар желісін қамтитын Novikov Group ірі холдингтерінің бірін құрды. Кәсіпкердің есепшотында 50-ден астам жобасы бар. Ол заңды түрде заманауи мейрамхана бизнесінің дамуындағы белестерге айналған принциптер мен дәстүрлердің негізін қалаушы болып саналады.

Оның көптеген мекемелері атақты байқаулардың жеңімпаздары. Әйгілі ресторатормен жұмыс істейтін аспаздар бүкіл әлемге танымал болды. Олардың тағамдары елордалық жұртшылықтың көңілінен шықты. Оның көптеген мекемелері шынымен танымал болды (GQ Bar, Vogue кафесі немесе ірімшік мейрамханасы).

Шикізат пен технологиялардың сапасы туралы

Новиков тобында тамақ дайындау технологияларына ғана емес, шикізаттың балғындығы мен сапасына да мән беріледі. Көкөніс өнімдерін мейрамханаларға кәсіпкердің жеке кәсіпорны «Агроном» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі жеткізеді. Балық ұшақпен әкелінеді.

Аспаздық технологиялық позициялар мен жеке шеберлік сабақтарын жыл сайын Novikov Group at Taste – әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың халықаралық фестивалі ұсынады.

Жоба тарихынан

Аркадий Новиковты көпшілік тамаша ресторатор деп санайды. Біріншіден, оның тағамды шын жүректен жақсы көретіні белгілі. Екіншіден, оның дәлдікке қабілеті баржердің атмосферасын сезіну. Оның үстіне оның жақсы кәсіпкер екені даусыз.

Мамандар Новиков 1990-шы жылдардың соңы - 2000-жылдардың басындағы қазір менсінбей қалған Новомосковск шикінің жасаушысы екенін біледі, ол борщ, суши, том ям, макарон және руколаны асшаяндарды бір мәзірде араластырумен ерекшеленеді. Бірақ «Совоктан» қашқан халық осындай ашық, гүлденген молшылықты армандаған жоқ па?

Соңғы жылдары Аркадий Новиков мейрамхананың барлық сәнді трендтерінде өте шеберлікпен атап өтілді. Бұл псевдокеңестік ролликинг («Камчатка») және посткеңестік жұртшылықтың бургерлерге деген құштарлығы («FARSH») және грек асханасының («Semiramis») танымал толқыны.

Қазір адамдар жақын, таныс, қарапайым және түсінікті тағамды жегісі келеді. Оның үстіне ол да арзан. Сондықтан Цветной бульварында «Валенок» мейрамханасы ашылды.

Сипаттамасы

Шаруашылық өнімдерінен тағамдар әзірленетін, балалары бар қонақтар шақырылатын көңілді кештер өтетін орын (мұнда жас келушілер үшін қызықты анимациялық шаралар ұйымдастырылады) - Валенок мейрамханасы. Мекеме жақында Мәскеуде, Цветной бульварында, 5-үйде ашылды.

• Мейрамхана түстен таңғы 5-ке дейін жұмыс істейді.
• Осы жерде орташа есепшот: 1500–2500 рубль
• Қонақтар үшін Wi-Fi тегін.
• Карталық төлем қабылданды.
• Жазғы терраса бар.
• Тағамдар: орыс.
• Қонақтарға арнайы мәзір ұсынылады: маусымдық, лентен.
• Мекеменің ерекшеліктеріне кондитер өнімдері, сомелье, жанды музыка, тегін автотұрақ, жазғы террассалар кіреді.темекі шегетіндерге арналған, балаларға арналған анимация.

Валенок мейрамханасы нені білдіреді?

Кіре берісте қойылған үлкен өлшемдегі (биіктігі алты метр!) етік - біздің заманауи суретшіміз Валерия Лошактың туындысы. Монументалды мүсін мекеме ашылғанға дейін Instagram желісінде даңқ пен халықтың сүйіспеншілігіне ие болды. Автордың ойынша, қолдан тоқылған, әлемдегі ең үлкен киіз етік жан кеңдігі мен Ресейдің ұлан-ғайыр кеңдігінің символына айналуы керек.

Валенок мейрамханасы сыртқы дизайнымен ғана емес, таң қалдырады. Символдық идея интерьер дизайнында да бейнеленген: келушілер, шолуларға сәйкес, оның өлшемі мен кеңістіктік шешімдеріне таң қалды. Екі қабатты терезелер, ғарыштық атриум, сегіз метрлік төбелер, 340 қонаққа арналған бөлме, кең жазғы веранда - әсерлі өлшемдер, шолушылардың пікірінше, жаңа мекеменің басты ерекшелігі болып табылады. Мейрамхананың дизайнын Ирина Глиг («Жоқ ел» және Vogue кафесі) жасаған.

Дизайн

Әрине, мекеменің дизайнында Новиковтың ерекше екпіндері де жоқ емес: ашық ас үй, ақ және қызыл тақталармен жабылған ақ және қызыл тақталар, десерттер қойылған витрина (міндетті түрде құлпынай торты бар).

Төменгі қабаттағы үлкен зал, қонақтардың пікірінше, шулырақ. Ол үстелдермен өте тығыз оралған. Екінші қабатта үлкенірек үстелдер бар, олар қабырғадағы тауашада орналасқан. Мұнда, көпшіліктің пікірінше, жақынырақ атмосфера құрылды. Желі қолданушылары Валенкада кеш өткізуді шешкен қонақтарға екінші қабатқа барып, дастархан жайып, мол әрі ұзақ дастархан жаюға кеңес береді.

Егер сіз жұмыс үзілісінде түскі асқа келген болсаңыз, бірінші қабатта тоқтай аласыз.

Ас үй

Қонақтардың айтуынша, мейрамханадағы ас мәзірі де ауқымдылығы жағынан таң қалдырады. Бұл жерде, олар айтқандай, «ескі үлкен». Мұнда үш екпін бар:

• халық орыс, оған тән ысталған және шпроттың барлық түрлері бар;
• Кавказ - ең мәнерлі және күшті;
• Итальян тілі ең аз көрнекті тіл.

Новиковтың ірімшік зауытының ұлғайтылған қуаттары Валенкада пайдаланылады: ірімшіктің бір бөлігі осында экспортталады. Онымен түрлі салаттар дайындалады.

Валенок мейрамханасы (Мәскеу) қонақтарға тек ресейлік ауылшаруашылық өнімдеріне негізделген халықаралық ас мәзірін ұсынады. Мұнда сиыр еті Брянсктен, балық Мурмансктен, сүт өнімдері Дубнадан әкелінеді.

Аспаз Сергей Батуков (Ауыл шаруашылығы министрлігі, жоқ ел, Backstage) асханаға жауапты.

Валенок мейрамханасы – мәзірі қарапайым және түсінікті тағамдармен барлығын қуантатын мейрамхана: ең нәзік тартылған ет, орташа ащы ажапсандал, бір рет тістелген бәліштер, шырынды тауық еті, бұқтырылған қой еті қосылған хош иісті үй кеспесі, манты және пирожныйлар, інжу арпа және краб котлеттері қосылған грильдегі көксерке. Аспаздардың қарамағында ашық асүйде жабдықталған темекі шегу, ағаштан жасалған гриль, тандыр және робата бар. Новиковтың ең жақсы дәстүрлері бойынша, кейбір жерлерде тағамдар базардағы көкөніс қатарларына ұқсайды.

Валенок мейрамханасы өз нандарын пісіреді, мұнда қолдан тұздалған қиярлар, компоттар және ысталған ет дайындалады. Жегеннің бәрін үйде дайындалған тұнбалармен, ликерлермен, компот лимонадтарымен, сондай-ақ шараптармен жуу ұсынылады, олардың арасында көпшілікке бейтаныс және орысша таныс атаулар көп.

Тәтті

Мұндағы десерттерге ерекше назар аудару керек. Марина Носова Валенкадағы кондитер өнімдеріне жетекшілік етеді. Пайдаланушылар өздерінің шолуларында кондитерлік өнімдер мен десерттердің керемет екенін айтады. Мейрамханаға арнайы шай ішу үшін келуге болады. Жанкүйерлер осында кеңінен жарияланған самаурын шай кештерін күтуде. «Валенок» мейрамханасында, шолуларға сәйкес, сіз жарты күн бойы тамаша торттар, пирогтар мен кондитерлік өнімдердің дәмін татып отыра аласыз. Марина Носованың кілегейі бар қытырлақ түтікшелер, оның үй торты «Антилла» бала кезінен нағыз дәмді қайталайды. Оның қаймақ қосылған «Наполеон» шын мәнінде аңызға айналды, ал салмақсыз, әуе құлпынай пирогы қонақтардың табақтарынан бірден жоғалып кетті.

Бағасы

Мекемедегі ыдыс-аяқтың құны, желіде өз пікірлерін қалдырған пайдаланушылар оны айтарлықтай демократиялық деп санайды:

• салат пен ысталған үйрек төсінің құны 750 рубль;
• қой еті қосылған манты - 900 рубль;
• бұқтырылған қырыққабат қосылған үйрек аяғы - 550 рубль;
• қой еті қосылған үй кеспесі - 450 рубль;
• қоян етінің бұқтырмасы - 650 рубль;
• маржан қосылған гриль көксерке - 550руб;
• краб котлеттері - 750 рубль

Десертке сүзбе сақинаға (90 рубль), торт «Бал торты» (200 рубль), жаңғақ пирогы (350 рубль), мәскеулік үлгідегі джем қосылған май тосттары (250 рубль), ванильге тапсырыс беру жақсы. ананас қосылған балмұздақ (400 рубль).

Ойын-сауық

Жұма және сенбі күндері «Валенок» мейрамханасында тікелей эфирде концерттер, жас музыканттар өнер көрсетеді, диджейлермен кештер ұйымдастырылады және т.б. Демалыс күндері, жексенбіде ең кішкентай қонақтар қызықты және танымдық іс-шараларда көңіл көтере алады. Олар үшін балалар бөлмесі жабдықталған, анимация қолданылады, түрлі шеберлік сабақтары ұйымдастырылады. Жақын арада мекеме отбасылық таңғы астарды ашуды жоспарлап отыр.

Жазғы веранда

Кез келген маусымда Валенок мейрамханасы қонақтарын қарсы алу үшін есігін айқара ашады. Мұндағы жазғы веранда өте үлкен, ол 240 адамға дейін сыятын көңілді ақ-жасыл тентпен жабылған. Мұнда күндіз балалары бар ата-аналар келеді: ересектер тыныш түскі ас ішсе, балалар әткеншекте тербелуге, сырғанақпен жүруге немесе үстел футболын ойнауға мүмкіндік алады. Демалыс күндері балаларды қамқор күтушілер мен аниматорлардың қарауына алуға болады. Сондай-ақ ересектер үстел теннисімен, шахматпен немесе барда отыра алады. Коктейльдер дәл осы көшедегі кассада дайындалады.

Аспаз-бармен Тамерлан Майрансаев («Жоқ ел») қонақтарға қара бидай самогонында шөптен жасалған ликер мен жидектермен араласқан «Валенок» коктейльінің таптырмас дәмін ұсынады (600).ысқылаңыз.). «Смуглянка» сусыны гранадин мен анар шырыны қосылған дәмді ромда дайындалады (750 рубль). Коктейль «Марина Влади» - жарқыраған шарап пен қара өрік қоспасы (450 рубль). Ал «Қияр сияқты» коктейльіне жеңілдігі, балғындығы, тәтті және қышқыл дәмі және өзіне тән қуаттандыратын әсері үшін мұнда ең жазғы сусын атағы берілді. Бұл коктейль шөліңізді басады, көңіл-күйіңізді көтереді және аптап ыстықта жоғалтқан күшті қалпына келтіреді (600 рубль)

Қонақ тәжірибесі

Келушілердің айтуынша, мекеменің үлкен мәзірін сұрыптау оңай емес: ұсынылатын тағамдардың көптігі көпшіліктің басын айналдырады. Сондықтан желі қолданушылары үлкен, шулы және аш компаниямен келсе, «Компания үшін» бөлімін іздеу керек деп кеңес береді. Онда сіз міндетті түрде саджды тауып, тапсырыс беруіңіз керек - үлкен әзірбайжан қуырғыш табасы, оның үстіне тауық кәуаптар, кәуаптар және көмірде пісірілген көкөністер қойылған. Сарапшылар қояннан жасалған бұқтырды немесе тары ботқасы қосылған аяғын міндетті түрде жеп көруге кеңес береді.

Аркадий Новиков мейрамханасы келушілердің көңіл-күйіне және маусымға сәйкес келетін шараптарды ұсынады - қырым, кубань, грузин, дон. Көпшіліктің пікірінше, «Валенкада» түскі немесе кешкі ас кезінде «Наполеон» болуы керек.

Пайдаланушылар мұнда ет тағамдары, глинтвейндер мен керемет десерттердің тамаша таңдауын атап өтеді. Мекемеде олар өте дәмді майшабақ пен саңырауқұлақ сорпасы, борщ, ерекше коктейльдер, тамаша көкөніс салаттары және желе бар - «оны анам пісіргендей» деп санайды. Қонақтар төмен бағаға риза. Бұл жер жиналыстарға өте ыңғайлы,дейді рецензенттер. Мұнда бөлмеде «шексіз әдемі және стильді». Плюстердің ішінде олар ыңғайлы тұрақ, мотельдің жақындығы, жанды веранданың болуын атап өтеді. Аркадий Новиковты көпшілік «Құдайдан келген ресторатор» деп атайды.

Егер Аркадий Новиков «белгісіз себептермен» мейрамханаға кірген сайын музыканттардан кем дегенде екі есе қатты ойнауды талап етпесе, кейбір қонақтардың пікірінше, бәрі тамаша болар еді. Мейрамханадағы жанды музыка тым қатты, мұнда сөйлесу өте қиын - келушілер шағымданады.

Желі қызметкерлері мекеменің басқа да кемшіліктерін атап өтеді. Көбісі мұндағы қызметті «өлімге дейін баяу» және «кәсіби емес» деп атайды. Бұл гардеробқа да, үй иесіне де қатысты. Келушілер мұнда клиентті дастархан басына апармайтынына наразы. "Қызметкерлер оқытылмаған және не істеп жатқанын білмейді" деп жазады қолданушылар.

Валенок (мейрамхана) шолулары мүмкіндігі шектеулі келушілерге арналмаған мекеме ретінде сипатталады. Жергілікті дәретхана 2-қабатта орналасқан. Кейбір желі қолданушылары мекеме мұндай тұтынушыларға қызығушылық танытпайды және бұл мәселені әдейі шешпейді деп санайды.

Желі қызметкерлері Новиков мырзаны шолуларды оқып, сапасыз қызмет көрсету жағдайына әсер етуге шақырады. Өйткені, персоналдың кәсіби деңгейінің жоқтығы тұтынушыларды алшақтатуы мүмкін.

Қалай болса да, бүгінде Валенок мейрамханасы Мәскеудегі ең сәнді және «сауық» орындарының бірі.