Асшаяндар: рецепттер, пісіру мүмкіндіктері, қызықты идеялар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ашаян – өте құнды тағам өнімі. Бұл теңіз шаяндары ақуыздар мен дәрумендердің қоймасы болып табылады, сонымен қатар әртүрлі минералдар, соның ішінде йод. Асшаяндар барлық мұхиттарда кең таралған және 250 тұқымдас және екі мыңға жуық түрі бар. Екеуі де кіп-кішкентай – саусақты және алып, адам қолынан да үлкен. Пісіруде патша және жолбарыс асшаяндары ерекше бағаланады. Олар тропиктік ендіктерде кездеседі. Қара және Азов теңіздерінде кішкентай асшаяндарды ұстауға болады. Бірақ егер сіз оларды қалай дұрыс дайындау керектігін білсеңіз, онда олар өте дәмді болады. Дегенмен, асшаяндар, саңырауқұлақтар сияқты, қоршаған ортадан барлық зиянды заттарды сіңіретінін есте ұстаған жөн. Сонымен, шаянтәрізділерді сатып алғанда, құнды йодтың орнына денеңізді сынап пен қорғасынға қанықтырмас үшін олардың қай су қоймасында ұсталғанын сұрау керек. Бірақ бұл мақалада біз осы тағамдық өнімнің пайдасы мен зияны туралы айтпаймыз, бірақ әртүрлі рецепттерді қарастырамыз: қайнатылған, қуырылған, грильдегі асшаяндарды … Оқыңыз және қолданыңыз,дәмді теңіз тағамдарынан ләззат алу.

Асшаяндарды таңдағанда нені білу керек?

Таиландта немесе соған ұқсас елде болсаңыз және кешкі балықтан теңіз өнімдерін сатып алу үшін түнгі базарға барсаңыз, көп алаңдамаңыз. Сізге қараған кез келген асшаяндарды алыңыз. Олардың барлығы ең жаңа және кішкентай болмайды. Қоңыр асшаяндарда дәм тіршілік ету ортасына өте тәуелді. Бриндл (сұр қабықшадағы қара жолақтардан оңай тану) нәзік және жұмсақ еті бар. Ең қымбат деликатес – Мексика жағалауында тұратын ақ асшаян. Оның қытырлақ ет құрылымы және сәл тәтті, тазартылған дәмі бар. Ал, теңіз өнімдері үшін ең жақын супермаркетке барсаңыз, асшаяндарды таңдаудың бірнеше ережелерін білуіңіз керек. Табысқа жетудің рецепті қарапайым. Қапталған өнімді алсақ, қаптамаға қараймыз. Құнды жазулардан бөлек, шаян тәрізділердің көлемі бірдей ме, соған да мән береміз. Кішкентай асшаяндар үлкендерге қарағанда арзанырақ, ал кейде жосықсыз өндірушілер оларды араластырады. Қапшықта мұздың ең аз мөлшері болуы керек - мұздатылған су үшін не үшін төлеу керек?Сондай-ақ асшаяндарды салмағы бойынша сатып алуға болады. Бұл жағдайда олардың денесі жұқа және мөлдір мұз қабатымен жабылуы керек. Шаянтәрізділердің қараланған бастары өнімнің өте жаңа емес екенін көрсетеді. Бірақ асшаяндардағы жасыл - шаян тәрізділердің планктонмен қоректенетіндігінің белгісі. Қабықтың түсіне назар аударыңыз. Ол неғұрлым қарқынды, қызарған болса, дайын өнім соғұрлым дәмді болады. Шаян тәрізділердің құйрығы қысылған болуы керек. Енді оларды аспаздық өңдеуге арналған рецепттерге көшейік.

Пісірілген асшаяндар

Бұл тіпті дайын тағам емес, керісінше жартылай фабрикат. Салаттарға, канапелерге және тағамдарға арналған көптеген рецепттер ингредиенттер тізімінде пісірілген асшаяндарды қамтиды. Оларды дайындаудың рецепті өте қарапайым, бірақ нюанстарсыз емес. Асшаяндардың етінде ақуыз көп болғандықтан, оны жұмыртқа сияқты қайнату керек. Ол қайнаған суда неғұрлым ұзақ тұрса, соғұрлым қатты болады. Қатты пісірілген асшаяндар мүлдем дәмді емес, бірақ резеңке сияқты қатты. Шаяндар ұйықтап қалады - жаңа піскен де, мұздатылған да - әрқашан қайнаған суда. Сұйықтық қайтадан жүз градус температураға жеткеннен кейін, тағы екі-үш минут пісіру керек, артық емес, үлкен шаян тәрізділер және бір минут - кішкентайлар. Және өте, өте дәмді асшаяндарды қалай жасауға болады? Рецепт мынау. Екі жарым литр суды қайнатыңыз. Үш ас қасық тұз және екі ас қасық қант қосыңыз. Сондай-ақ табаға жаңа аскөктің бірнеше бұтақтарын, бірнеше лавр жапырағын, дәмдеуіштерді (тимин, қара бұрыш) тастаңыз. Сорпаға бір кішкентай лимон шырынын сығыңыз. Мұздатылған асшаяндарды ағынды су астында дуршлагпен жуу керек. Сондықтан олар аздап ериді және кірден және артық мұздан тазартылады. Асшаяндарды қайнаған суға түсіріңіз. Қайтадан шырылдаған соң, шаян тәрізділерді өлшеміне қарай бір минуттан үш минутқа дейін пісіріңіз. Табаның астындағы отты өшіргеннен кейін оны қақпақтың астына он минутқа қалдырыңыз. Осылайша, асшаяндарды қалдық жылумен пісіріп, сұйықтыққа салып, максималды шырындылыққа жетеді. Біз оларды саңылаулары бар қасықпен ұстап алып, лимон тілімдері бар табаққа саламыз.

Пісірілген асшаяндарды қалай пісіруге болады?

Ереже бойынша, шаян тәрізділер бірден кейінаулау соққылық мұздатуға ұшырайды. Сондықтан олар барлық құнды заттар мен витаминдерді сақтайды. Бірақ тамақ өнеркәсібі көбінесе жартылай фабрикаттарды ұнататын тұтынушыны қуанту үшін асшаяндарды да қайнатады, содан кейін оларды мұздатады. Ең жалқаулар үшін қазірдің өзінде аршылған шаян тәрізділер бар. Мұндай өнімді қалай дайындау керек? Дәмді пісірілген мұздатылған асшаяндардың рецепті келесідей. Біз отқа сусыз табаны қоямыз. Оны бір минутқа қыздырыңыз. Қаптағы асшаяндарды оған құйыңыз. Біз араластырамыз. Шаян тәрізділер суды сыртқа шығаруы керек. Сұйықтық шыққан кезде лимон шырынын сығыңыз. Бұл суды қайнатыңыз, бір минут пісіріңіз. Өртті өшіріп, қақпақты төмендетіп, шаян тәрізділер сорпаның жылуымен жылынғанша бес минут күтіңіз. Содан кейін біз оларды қабықтар мен бастардан тазалаймыз. Бұл экспресс рецепт. Осылайша дайындалған асшаяндарды бес минутта ләззат алуға болады. Бірақ егер сізде уақыт болса, пакетті мұздатқыштан тоңазытқышқа жылжытыңыз. Содан кейін асшаяндарды дуршлагқа құйыңыз, қалған мұзды кетіру үшін ағынды сумен шайыңыз және теңіз өнімдерін жылыту үшін контейнерді ыстық суға жіберіңіз.

Асшаяндарды тазалау қаншалықты оңай?

Көптеген аспаздар бұл мәселеге тап болады. Ақыр соңында, асшаяндарды дайындауға арналған қандай рецепттерді таңдағанымызға қарамастан, олар әлі де жеуге болмайтын лаптардан, қабықтардан және бастардан тазартылуы керек. Сіз шаян тәрізділерді алдын ала дайындауды және термиялық өңдеуден бұрын жасай аласыз. Бірақ алдымен асшаяндарды қайнатып, содан кейін оларды тез ағызып, мұзды суға батырсақ, бәрі оңайырақ болады. Мұндай «контрасты душ» ет арасындағы фактіге әкеледі жәнеқабық ауа саңылауын құрайды. Протеин аздап қысқарады, шаян тәрізділердің жеуге жарамды бөліктерін тазалау әлдеқайда жеңіл болады. Содан кейін салқындатылған асшаяндарды салаттар мен басқа тағамдарға ингредиент ретінде пайдалануға болады. Оларды теңіз өнімдерінен қуыруға немесе барбекюге пісіруге болады. Ал қайнатылған нәзік асшаяндарды ұнатқымыз келсе, сол дуршлагты қайнаған суға біраз уақыт салып, өнімді жылытамыз. Шаян тәрізділерді микротолқынды пеште «өз шырынында» қайнатсақ, тазалау оңайырақ болады. Асшаяндар салынған қолайлы ыдысқа аздап су құйып, оны екі минутқа толық қуатқа қойыңыз.

Қуырылған асшаян рецепті

Бұл керемет дәмді тағамдар. Егер сіз шикі асшаяндарды сатып алсаңыз, алдымен оларды аздап қайнату керек. Біз отқа су құйылған кастрюльді қойдық (шаян тәрізділердің килограммына - 2,5 литр сұйықтық). Тұз, дәміне қарай лавр бұрышын және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бір лимоннан шырынды сығыңыз. Біз асшаяндарды қайнаған суда ұйықтаймыз. Біз араластырамыз. Қайнағаннан кейін бір-екі минут пісіріңіз. Душлаққа сүзіп, үстіне өте суық су құйыңыз. Бұл процедурадан кейін шаян тәрізділердің ішектері бар қабық пен аяқтарды өте оңай бөлуге болады. Барлық асшаяндарды тазартқанда, келесі қадамға өтіңіз.

Теңіз өнімдерін қуырудың бірнеше жолы бар. Ең оңай жолы - шаян тәрізділерді қыздырылған зәйтүн майы бар табаға құйып, ет алтын реңк алғанша үш минут бойы араластырыңыз. Сарымсақ қосылған асшаяндар өте дәмді. Рецепт өсімдік майына бірнеше аршылған, бірақ тұтас қалампырды батыруды ұсынады. Содан кейін, олар берген кездедәмдеңіз, оларды балықтан шығарып, асшаяндарды қосыңыз. Сіз мұны басқаша жасай аласыз. Үш сарымсақ түйірін майдалап тураңыз. Алдымен асшаяндарды қыздырылған өсімдік майына құйыңыз. Үш минут араластырғаннан кейін сарымсақты, екі ас қасық соя соусын және жарты лимон шырынын қосыңыз. Сондықтан тағы бір минут қуырыңыз. Туралған жаңа аскөк себілген асшаяндарды ыстық етіп ұсыныңыз.

барбекю

Оңтүстік-Шығыс Азияда болғандар бұл дәмді тағамның дәмін татқан болуы керек. Грильдегі асшаяндарды қалай дайындау керек? Классикалық рецепт теңіз өнімдерін алдын ала маринадтауды, яғни барбекюге арналған кез келген ет сияқты олармен істеуді белгілейді. Ол үшін 80 миллилитр зәйтүн майы, жарты стакан лимон немесе лайм шырыны, үш ас қасық асханалық ақ шарап, бір уыс майдалап туралған жасыл пияз, бір түйір сарымсақ, бір шымшым тұз және бір тамшы табаско соусын араластырыңыз.. Біз бір килограмм үлкен асшаяндарды (бассыз, бірақ қабығы бар) осы маринадқа түсіріп, түнде салқын қалдырамыз. Содан кейін біз оны шығарып, дуршлагқа ағызып жібереміз. Көмірдің үстіне, жұқа шашлыққа немесе гриль торына қуырыңыз. Оларды он минуттан аспайтын баяу отта пісіру керек. Асшаяндарды жиі айналдырып, мезгіл-мезгіл маринадпен дәмдетуді ұмытпаңыз. Бұл тағам гарнир ретінде жаңа піскен көкөніс салатымен бірге беріледі.

Қамырдағы асшаяндар

Қуырылған асшаяндар аздап құрғақ болуы мүмкін, өйткені олардан барлық сұйықтық табада буланып кетеді. Бұған жол бермеу үшін біз бәрін жасырамыздәмді қытырлақ қамырдың қабығындағы шаян тәрізділер. Бұл тағам үшін асшаяндарды қайнату қажет емес, бірақ оларды тазалау керек. Содан кейін олар аздап тұздалған және ұнтақталған ақ бұрышпен себілген болуы керек. Содан кейін, сарымсақ асшаяндары рецептіндегідей, аршылған үш тұтас түйірді қуырып, оларды алып тастаңыз. Екі түрлі ыдысқа салыңыз:

• екі шайқалған жұмыртқа мен ас қасық дижон қышасының қоспасы,
• ширек кесе жүгері ұны мен ¾ күріш ұнының қоспасы (бұл экзотикалық өнімдерді жарма немесе бидай ұнымен ауыстыруға болады, бірақ ірі ұнтақтау).

Сарымсақ майын қыздырыңыз. Біз әрбір асшаянды құйрықтан аламыз, алдымен жұмыртқа қоспасына, содан кейін ұнға батырамыз. Қамыр алтын реңкке ие болғанша, көп мөлшерде майға шамамен үш минут қуырыңыз. Бұл тағам ащы қызанақ, паприка және пияз соусымен бірге беріледі.

Сорпалардағы асшаяндар

Теңіз өнімдері бірінші тағамдарға сөзбен жеткізгісіз «мұхиттық» дәм береді. Және мұндай сорпалар асшаяндары бар аңызға айналған Цезарь салатынан кем танымал емес. Олардың рецепті әрқашан қарапайым. Бірақ асшаяндарды қайнаған суға емес, суық суға салатынын есте сақтау керек. Сорпаға теңіз өнімдері өзінің барлық дәмі мен хош иісін осылай береді. Нәзік реңк алу үшін табаға бір жарым стакан құрғақ ақ шарап құюды ұмытпаңыз. Асшаяндар сарымсақ, аскөк, кокос сүтімен жақсы үйлеседі. Бұл шаян тәрізділер басқа теңіз өнімдерімен араласқан француз балық сорпасы Bouillabaisse, құлаққа орын табады. Бірақ егер сіз қайнаған болсаңызмұздатылған асшаяндарды, содан кейін оларды пісірудің соңында тағамға қосу керек. Ал сорпаны хош иісті және бай ету үшін біз тауық етін немесе теңіз моллюскаларының қабығын дайындаймыз. Бірақ тіпті дайын асшаяндар аспаздық процестің аяқталуына жарты сағат қалғанда кастрюльге құйылады. Тек отты барынша азайтып, сорпаны қақпақтың астына қайнатыңыз. Тарелканың шетін лимон тілімімен және жаңа аскөктің бір бұтағымен безендіріңіз.

Негізгі тағамдардағы асшаяндар

Паелла, пісірілген күріш және теңіз өнімдері қосылған макарон дүние жүзінде танымал болды. Міне, асшаяндардан жасалған макарон рецепті. Сарымсақ пен жарты пияздың екі түйірін майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табада екі ас қасық сары майды ерітіп, көкөністер алтын түске ие болғанша қуырыңыз. 200 грамм аршылған шикі асшаяндарды қосыңыз. Қуырыңыз, ақырын араластырыңыз, 2-3 минут. Тұз, ақ бұрыш себіңіз және 150 миллилитр кілегей құйыңыз. Олар қайнаған кезде, тұздықты жаңа ақжелкенмен дәмдеңіз және табаны жауып, отты өшіріңіз. Макарондарды (спагетти немесе таглиатель) макарон пакетіндегі нұсқауларға сәйкес аль дентеге дейін пісіріңіз. Ағызып, соусқа жіберіңіз. Қажет болса, қайта қыздырыңыз және қызмет етіңіз.

Мексикан Рисотто

Асшаян Цезарь салаты (рецепт төменде) және Мариско испандық паелла керемет теңіз өнімдері күрішімен подиумды бөліседі. Мексикалық рисотто жасаңыз, сізге және сіздің отбасыңызға ұнайтыны сөзсіз. Екі сорпа қасық сары майды кәстрөлде ерітіңіз. Жуылған 150 грамм құйыңызұзын дәнді күріш. Жарма шыны моншақтар сияқты мөлдір болғанша қуырыңыз. 400 миллилитр суды немесе балық сорпасын мұқият құйыңыз, сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз төрт жүз грамм піскен қызанақты қайнаған сумен күйдіреміз, қабығын алып тастаймыз, етді тілімдерге кесеміз. Күрішке қызанақ салыңыз. Қайнатыңыз, қақпақты төмендетіп, баяу отта шамамен он минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде біз 350 грамм асшаяндарды тазалаймыз, бір жас цуккиниді кішкентай текшелерге кесеміз, екі ас қасық түйіршіктелген қара зәйтүнді кесеміз, банкадан 100 г тәтті жүгеріні алып тастаймыз. Біз мұның бәрін қазандыққа лақтырып, күріш толығымен дайын болғанша қақпақтың астында тағы біраз уақыт қайнатамыз. Бұл палау міндетті түрде ұнтақталған «тортильялар» (мексикалық чиптер), үгітілген чеддер ірімшігі және майдалап туралған жасыл пияз қоспасымен себіледі. Ыстық соусты бөлек ұсыныңыз.

Ашаян қосылған цезарь салаты

Классикалық рецепт, кереғар, тауық немесе теңіз өнімдерін қамтымайды. Бұлардың барлығы кейінгі нұсқалар. Салатты дайындаудың бұл әдісі туралы идея итальяндық американдық аспаз Цезарь Кардинидің ойына шарасыздықтан келді. Жұмыс күнінің соңында оның мекемесіне үлкен компания түсіп, жеуге бірдеңе талап еткенде, тоңазытқышта салат жапырақтары, бірнеше жұмыртқа, зәйтүн майы, соус, пармезан ірімшігі және ақ нан ғана болды. Бірақ тапқыр аспаз басын жоғалтпады және тарихқа еніп, талғампаз, бірақ қарапайым сән-салтанатпен синонимге айналған осы минускулдан осындай салат дайындады. жарық,бұл тағамның тазартылған негізі кейінірек әртүрлі «қоректік» ингредиенттермен толықтырылды. Ең бастысы, екеуі классикалық «Цезарьға» келді: қайнатылған тауықтың төс еті және асшаяндар. Бірақ салаттың басты ерекшелігі - олар емес, қарапайым тауық жұмыртқасы. Бірақ асшаян қосылған "Цезарь" рецептін толығырақ қарастырайық.

Тағам дайындау

Ромаин салатының басын мұзды суға жуыңыз. Біз нанды тазалаймыз (бірақ француз багетасы жақсы), үгінділерді текшелерге кесіп, сары майға қуырамыз немесе пеште кептіреміз. Бізге жүз грамм крекер қажет. Қарапайым (классикалық) асшаяндарды Цезарь рецепті бір жұмыртқаны қажет етеді. Бұл тармақты толығырақ қарастырған жөн. Ол қатты пісірілген де, жұмсақ қайнатылған да емес, тіпті браконьерде де дайындалмайды. Отқа бір тостаған су қоямыз. Ол қайнаған кезде пешті өшіріп, жұмыртқаны дереу батырыңыз. Қолыңыздағы секундомермен дәл бір минутты өлшеңіз. Біз жұмыртқаны алып, оны бөлме температурасында шамамен төрттен бір сағатқа қалдырамыз. Мұндай термиялық өңдеу кезінде сарысы шикі күйінде қалады, ал ақуыз жай ғана бұлтты ұшқа айналады. Бірнеше үлкен немесе 100 грамм кішкентай асшаяндарды тұздалған суға қайнатыңыз, қабығынан тазартыңыз. Сарымсақ түйірін майдалап тураңыз.

Салат пісіру

Кең жалпақ ыдысты алып, асшаяндармен дайындалған «Цезарь» өнімдерінен бүктеуді бастаймыз. Қарапайым рецепт пластинаны сарымсақпен майлау арқылы процесті бастауды ұсынады. Содан кейін біз салат жапырақтарын қолымызбен кесеміз - дөрекі. Зәйтүн майын себіңіз, тұз бен бұрыш себіңіз. Біз араластырамыз. Лимон шырынын себіңіз және Вустершир соусының бірнеше тамшысын қосыңыз. Қайта араластырыңыз. Біз жұмыртқаны сындырып, салат жапырақтарының бүкіл аймағын жабуға тырысамыз. Асшаяндарды қосыңыз. Үгітілген пармезан себіңіз (екі ас қасық). Асшаяндармен Цезарь салатын ұсынбас бұрын, рецепт оны краутонмен себуді ұсынады. Айтпақшы, бұл тағамға арналған теңіз өнімдерін қайнатып қана қоймайды. Егер сізде бірнеше жолбарыс асшаяндары немесе патша асшаяндары болса, соңына аздап ақшыл бал мен қыша дәндерін қосып, оларды қуырыңыз.

Басқа асшаян салаттары

Әрине, «Цезарь» әлемге танымал болды. Бірақ басқа да бірдей дәмді асшаян салаттары бар. Олардың рецепттері керемет қарапайым. Міне, мысалы, олардың бірі. Үш жаңа қиярды аршып, жұқа жартылай шеңберлерге кесіңіз. Төрт кішкентай қызанақты тілімдерге кесіңіз. Бір кішкене жасыл пиязды кесіңіз. Көкөністерді екі ас қасық өсімдік майымен құйыңыз, сірке суын себіңіз, тұзды, аздап қантты және сүйікті салат дәмдеуіштерін қосыңыз. Асшаяндармен рецепт оны осылай сұрыптауды ұсынады. Оларды лимон қосылған тұзды суға аздап қайнатыңыз. Біз тазалаймыз. Етті сарымсақ майына қуырыңыз. Салатқа қосыңыз. Сіз араластыра алмайсыз, бірақ теңіз өнімдерін ыдыстың ортасына слайдқа салып, көкөністерді айналаға таратыңыз. Керемет тәбет!