Картоп зразыға арналған қоспалар: ингредиенттерді таңдау, пісіруге арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Литва, поляк, украин және беларусь тағамдарының ұлттық тағамы ретінде дәстүрлі зразы көкөніс, саңырауқұлақ немесе жұмыртқа толтырылған тартылған етден жасалады. Бастапқы рецептте ешқандай картоп пюресі туралы айтылған жоқ. Ал тағам дайындау технологиясын өзгертуді ет сатып алуға жағдайы жоқ кедейлер жасаған сияқты. Толтыру опцияларын таңдау да әлдеқайда кеңейді.

Бүгін бұл тағам мейрамханаларда да беріледі. Үйде картоп зразиін қалай дайындау керек және олар үшін қандай салмалар бар, біз мақаламызда айтамыз.

Зразға арналған картоп қамыры

Бұл дәстүрлі славян тағамын толтырудың көптеген нұсқалары бар. Картоп котлетінің ішіне кез келген нәрсені салуға болады: тартылған ет, пияз қосылған саңырауқұлақтар, пісірілген жұмыртқалар, шөптер, көкөністер. Жәнешұжықпен болса да, зразы өте дәмді болады. Бірақ негіз ретінде әрқашан келесі жолмен дайындалған картоп пюресі пайдаланылады:

1. Картоп (1 кг) жуып, қабығын аршып, үлкен кесектерге кесіп, кастрюльге салыңыз. Үстіне су құйып, орташа отқа қойыңыз.
2. Картоп қайнаған бойда оны тұздаңыз. Жұмыртқанша қайнатыңыз.
3. 20 минуттан кейін суды төгіп тастаңыз. Картопты ерітіндімен, бұрышпен езіп, бөлме температурасында суытыңыз.
4. Суыған картопқа 1 жұмыртқа салыңыз. 50 г ұн қосыңыз. Пюрені жақсылап араластырыңыз. Ол оңай жұмыс істеу үшін жеткілікті қалың болуы керек. Тым көп ұн қоспаңыз. Әйтпесе, zrazy резеңке болып шығады.

Фольшты қалай дұрыс орау керек

Зразыға картоп пюресі жасау – бұл жұмыстың жартысы ғана. Өнімдерді қуыру кезінде құлап кетпеуі үшін оларды дұрыс қалыптастыруды үйрену бірдей маңызды. Бірақ алдымен картопты zrazy жасау үшін қандай толтырумен шешім қабылдау керек. Мұнда ең танымал опциялар берілген:

• фарш (шошқа, сиыр, тауық еті);
• саңырауқұлақтар;
• көк пияз қосылған пісірілген жұмыртқа;
• қуырылған қырыққабат;
• балық;
• бауыр және сүт өнімдері;
• шұжықтар;
• сарымсақпен кесіңіз;
• көкөністер;
• ірімшік.

Міндетті шарт - салмасы тым ылғалды болмауы керек.

Зрази жасау үшін ұн себілген үстелге аз мөлшерде тартылған картоп қою керек.және тортқа тегістеңіз. Ішіне бір ас қасық салмасын салыңыз. Торттың шеттерін көтеріп, қолыңызбен пирогты жасаңыз. Пышақтың кең жағын немесе алақанды пайдаланып, оны тегістеңіз. Зразиді ұнға немесе барлық жағынан нан үгіндісіне айналдырыңыз. Жартылай фабрикаттарды өсімдік майы қосылған табада қызарғанша алдымен бір жағын, содан кейін екінші жағын қуырыңыз.

Фарш қосылған картоптан жасалған зраз рецепті

Бұл рецепт үшін шошқа еті, сиыр еті, тауық еті және тіпті түрік еті де қолайлы. Фарш жасау үшін етті ет тартқыштан өткізу керек. Олай болса, ет салмасын дайындауға болады:

1. 1 пиязды пышақпен майдалап турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз.
2. Өсімдік майына (2 ас қасық) көкөністерді 3 минут қуырыңыз.
3. Фаршты табаға салып, пияз бен сәбізбен бірге піскенше қуырыңыз. Тұз және бұрыш пісірудің ең соңында.
4. Салманы салқындатыңыз, содан кейін картоп пюресі шелпектерін толтыру үшін пайдаланыңыз.
5. Өсімдік майына ет салмасы бар картоп зразиін қуырып, қаймақпен ұсыныңыз. Ыдыс-аяқты тоңазытқышта екі күнге дейін сақтауға болады және ұсынбас бұрын микротолқынды пеште қыздыруға болады.

Шұжық zrazy салмасы

Келесі тағам балалардың сүйікті тағамы. Шұжықтар картоп зразы үшін толтыру ретінде қабылданады және олар тартылған ет күйіне дейін ұсақтаудың қажеті жоқ. Бұл тағамды дайындау оңай:

1. Картопты пісіріп, картоп пюресін жасаңыз. Блендерді емес, тек картоп ұсақтағышты пайдаланыңыз. Әйтпесе, пюре тым тұтқыр болады. Оған жұмыртқа мен ұн қосыңыз.
2. Кішкене шұжықтарды алдын ала қайнатыңыз немесе табада аздап қуырыңыз.
3. Пюреден шар жасап, оны алақанға салып, торт жасайсыз. Ортасына шұжықты салыңыз, содан кейін торттан котлет жасаңыз. Оны нан үгіндісіне немесе ұнға салыңыз.
4. Зразиді ыстық өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.

Зразиді ыстық немесе салқын түрде гарнир немесе жеңіл тағам ретінде беруге болады.

Саңырауқұлақпен толтырылған картоп разы

Келесі тағамды дайындауда орман саңырауқұлақтарын да, шампиньондарды да қолдануға болады. Бұл бірдей дәмді болып шығады. Тек бірінші жағдайда, картоп зразы үшін саңырауқұлақ толтыру хош иісті болады. Картоп қамырына мұндай тартылған етті дайындау алмұрт қабығы сияқты оңай:

1. Саңырауқұлақтар (300 г) майдалап туралған.
2. 2-3 пиязды тураңыз.
3. Өсімдік майына (3 ас қасық) әдемі алтын түске дейін қуырыңыз.
4. Туралған саңырауқұлақтарды пияз қосылған табаға салыңыз. Оларды орташа отта 2-3 минут қуырыңыз. Осыдан кейін табаны қақпақпен жабыңыз, отты барынша азайтып, сұйықтық толығымен буланғанша пісіруді жалғастырыңыз. Ең соңында тұз бен бұрыш қосыңыз.
5. Салманы салқындатыңыз. Картоп торттарына 1 ас қасық салыңыз. л. пияз қосылған саңырауқұлақтар. Ұзартылған пирожныйлар жасаңыз. Оларды өсімдік майына тәбет ашқанша қуырыңыз.үстіне қыртыс.

Қара өрік қосылған ащы зрази

Картоптың қара өрікпен үйлесуі әдеттен тыс. Бірақ картоп зразы қаншалықты дәмді. Қара өрік салмасы тағамға картопта жетіспейтін өткір қышқылдық береді. Мұндай zrazy дайындау өте оңай:

1. Картопты қайнатып, картоп пюресі, жұмыртқа және ұннан қамыр жасаңыз.
2. Қажет болса, қара өріктердің шұңқырларын алып тастаңыз. Оны ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Үстел үстінде 15 минутқа қалдырыңыз.
3. Қара өрік судан шығып, қағаз сүлгіге жағады.
4. Кептірілген жидектерді картоп пюресі торттарының ортасына салыңыз.
5. Қаласаңыз, қара өрікті пышақпен кесуге болады, ал дәмді болу үшін оған майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.
6. Өсімдік майына қара өрік қосылған картоптан жасалған зразиді әдеттегідей қуырыңыз.

Бауыр толтырылған Зрази

Бауыр мен картоп бірге тамаша үйлеседі. Қуырылған пирогтарға арналған көптеген үй шаруасындағы әйелдер толтырудың осы түрін таңдайды. Зразыда бірдей ингредиенттер қолданылады, бірақ олар бір-бірімен араласпайды. Әрбір осындай пирогтың ішінде туралған бауыр, ал сыртында картоп пюресі болады. Қуырылған қамыр жоқ!

Енді бауыр салмасы бар картоп зразы қалай дайындалатыны туралы толығырақ:

1. Картоп пісіріліп жатқанда, салманы дайындайтын кез келді. Ол үшін сізге пияз, сәбіз, сиыр бауыры (300 г), тұз және бұрыш қажет.
2. Қуыру табада өсімдік майын қыздырыңыз. Оған алдымен туралған пиязды 5 минут қуырыңыз, содан кейін ірі үккіште үгітілген сәбізді қуырыңыз.
3. Көкөністерге сиыр бауырының кесектерін қосыңыз. Араластыру.
4. Табаны қақпақпен жауып, бауырды 15 минут пісіріңіз. Бауыр жұмсақ болып қалуы үшін оны кептірмеу маңызды. Пісірудің соңында қара бұрыш пен тұз қосыңыз.
5. Бауырды көкөністермен аздап суытып, содан кейін салмасын еттартқыштан өткізіңіз.
6. Әр шелпек ішіне бауыр еті салып, ораңыз. Содан кейін зразиді мұздатуға немесе бірден өсімдік майына қуыруға болады.

Балық салмасы қосылған картоп разы

Поллок филесынан өте нәзік салма жасауға болады. Сіз кез келген басқа балықты пайдалана аласыз. Лосось пен лососьден жасалған тартылған етпен толтырылған картоп зразы өте дәмді болады. Бүкіл процесті келесідей кезең-кезеңімен көрсетуге болады:

1. Алдымен өсімдік майында пиязды, сосын сәбізді қуырыңыз.
2. Поллок филесі (250 г) кішкене бөліктерге кесілген.
3. Балықты жұмсақ көкөністері бар табаға салыңыз. Тұз, лимон бұрышын немесе басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Кез-келген араластыра отырып, салманы 10 минут пісіріңіз. Нәтиже поллоктың кішкене бөліктерімен өте кішкентай ұсақталған балық болмауы керек. Оны суытып, аскөк жасылымен араластыру керек (міндетті емес).
5. Енді салманы картоп торттары үшін тартылған ет ретінде қолданып, олардан ұзартылған пирожкилер жасауға болады.

Зразиге жасыл пияз және жұмыртқа қосылған толтыру

Зразыға арналған тартылған еттің келесі нұсқасы көктемде балғын және хош иісті болып шығады. Толтырма ретінде жасыл пияз, аскөк және пісірілген жұмыртқа қолданылады. Осылайша, ең қарапайым және ең қолжетімді ингредиенттерден өте дәмді тағам дайындауға болады.

Картоп зразыға арналған бұл салманы жасау өте оңай:

1. Кәстрөлге 5-6 шикі жұмыртқаны салып, үстіне су құйыңыз. Бір ас қасық тұз және сірке суын қосыңыз.
2. Кәстрөлді орташа отқа қойып, қайнағаннан кейін жұмыртқаны 10-12 минут пісіріңіз. Содан кейін оларды суық суға салып, суытып, қабығын аршып алыңыз.
3. Пісірілген жұмыртқаны кішкене текшелерге кесіңіз.
4. Бір шоғыр жасыл пияз мен аскөкті майдалап тураңыз.
5. Жұмыртқаны шөптермен біріктіріп, тұз бен бұрыш қосыңыз. Салманы араластырыңыз.
6. Зрази дайындау үшін туралған жұмыртқаны дереу пайдаланыңыз.

Ірімшік қосылған зраз рецепті

Төменде кешкі астан кейін қалған картоп пюресін пайдаланудың тағы бір нұсқасы берілген, бұл сонымен қатар әдеттегі мәзірді әртараптандыруға мүмкіндік береді. Бұл рецепт толтыру ретінде қатты ірімшікті пайдаланады. Айтпақшы, оны үккіштен өткізіп немесе текшелерге кесудің қажеті жоқ. Картоп тортының ішіне сіз бірден тұтас бөлікті (салмағы 30-50 г) қоюға болады, содан кейін өнімді қалыптастыру оңайырақ болады. Сізге осындай zrazy дайындау керек:

1. Суыған картоп пюресіне 50-70 г ұн және 1 жұмыртқа қосып, картоп қамырын дайындаңыз.
2. Оны тарелкадағы торттарға айналдырыңыз.
3. Ірімшікшелпектен сәл кішірек жұқа табақтарға (барларға) кесіңіз.
4. Картоп пюресіне ірімшікті ораңыз.
5. Дайындалған зразиді ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырып, табада үсті қызарғанша қуырыңыз. Жоғары температура ірімшікті ішіндегі ерітіп, салмасы өте шырынды болады.

Қуырылған қырыққабат қосылған зрази

Қышқыл салмалар картоп пюресі бейтарап дәмі үшін өте қолайлы. Кесілген ет ретінде қияр тұздалған қияр қосылған қырыққабат немесе қуырылған қырыққабатты қолдануға болады. Кешкі асқа өте дәмді тағам аласыз. Қуырылған қырыққабатпен толтырылған картоп зразы келесідей дайындалады:

1. Ақ қырыққабатты (500 г) пышақпен тураңыз.
2. Пиязды майдалап турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз.
3. Қуыруға арналған табада өсімдік майын (3 ас қасық) қыздырыңыз. Үстіне пияз бен сәбізді қуырып, қырыққабатты қосыңыз.
4. Көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қырыққабат күйіп қалмас үшін оны пісіріп жатқанда аздап су қосыңыз.
5. Ең соңында табаға 100 мл қияр тұздығын немесе аздап сірке суын құйыңыз. Дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
6. Қырыққабат салмасын суытыңыз, сосын оны zrazy үшін фарш ретінде пайдаланыңыз. Қаласаңыз, оны қуырылған пирогтарға да қолдануға болады.

Көкөніс салмасы бар картоп разы

Егер сіз салқындатылған пісірілген картопқа жұмыртқа қоспай, салмасын тек көкөністерден дайындасаңыз, сіз тамаша майсыз тағам аласыз. Мұндай зразы әртараптандыруға көмектеседішіркеу ораза кезінде үстеліңіз. Оларды вегетарианшылар үшін де дайындауға болады. Етті толтыру сияқты, көкөністермен картоп зразы дәмді емес. Оларды дайындау процесі келесі қадамдардан тұрады:

1. Пияз өсімдік майына қуырылады, содан кейін үгітілген сәбіз (әрқайсысы 2 дана). Көкөністер күйіп қалмас үшін қуыруды үнемі араластырып тұру ұсынылады.
2. Пияз бен сәбіз жұмсақ болған кезде, мұздатылған жасыл бұршақты (300 г) табаға жіберіңіз. Оны дереу тұздау керек.
3. Табаны қақпақпен жауып, көкөністерді баяу отта 5 минут пісіріңіз. Қажет болса, бұршақты 2 минут бойы алдын ала қайнатуға болады. Сонда салмасы жұмсақ болады.
4. Көкөніс салмасы бар зразы дайындамаларын салып, оларды котлеттер түрінде орналастырып, ыстық күнбағыс майы қосылған қуырғыш табаға жіберіңіз. Екі жағы қызарғанша тез қуырыңыз.

Тұздық

Түрлі салмалары бар картоп зразы бірдей дәмді болады. Тамаша сиыр етін табу үшін жоғарыдағы рецепттердің әрқайсысын қолданып көру ұсынылады.

Бірақ картоп зразы қаймақ соусымен беріледі. Оны дайындау үшін пресс арқылы сығылған аскөк пен сарымсақпен 200 мл қаймақ араластыру керек. Содан кейін ингредиенттер дәміне қарай тұздалу керек, бұрыш және соусты дайын деп санауға болады. Оны ұсынар алдында жасау керек.

Татар соусы қосылған зрази одан кем емес дәмді болады. Оның құрамына кіретін маринадталған қияр картоп пюресі - негізгі ингредиентпен дәміне қарай тамаша үйлеседі.зраз. Чили бұрышымен дайындалған қызанақ соусымен дәмді болады.