Салауатты тағам мәзірі дегеніміз не?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кафеге немесе мейрамханаға келген адамдарға кешкі немесе түскі асқа тапсырыс беруге болатын тағамдар каталогы ұсынылады. Бұл тізім топтарға бөлінеді (салқын тағамдар, сусындар, ыстық тағамдар) және «мәзір» деп аталады. Бірақ кейде диета аурудың ағымына және науқастың қалпына келуіне айтарлықтай әсер етуі мүмкін екенін ескере отырып, терминге басқа мазмұн қойылады. Денсаулыққа арналған тағам мәзірі дегеніміз не және диетаның қандай түрлері жиі кездеседі?

Емдеу мәзіріне қойылатын талаптар

Әр асқа арнайы дайындалған және белгілі бір ретпен берілетін тағамдар жиынтығы ретінде мәзірге бірқатар талаптар қойылады. Демек, ол теңдестірілген болуы керек және адамға қажетті көмірсулардың, ақуыздардың, майлардың және микроэлементтердің мөлшерін қамтуы керек. Ол күніне жұмсалған энергияны толтыру және семіздікке жол бермеу үшін тұтынылатын килокалория мөлшерін ескеруі керек. Орташа ересек адамға 2800-3000 килокалория қажет.

Медициналық ас мәзірі деген не деген сұраққа жауап беру үшін келесі шарттардан шығу керек:

1. Диетақұрамы, пісіру технологиясы және өнім сапасы бойынша емдік диетаға толық сәйкес келуі керек.
2. Әр тамаққа дұрыс тамақ жұптамасы болуы керек.
3. Азық-түлік шектеулерін сақтау кезінде оң көзқарас қалыптастыру үшін пациенттердің талғамын ескеру керек.
4. Азық-түлік құны тамаққа бөлінген ақшаға сәйкес келуі керек.

Диетаның негізгі принциптері

Санаторияларда, балалар мекемелерінде және ауруханаларда емдік тамақтану мәзірі қандай екенін біледі, әлсіреген ағзаға қажетті диетаны ұстанады. Медицина ауруға байланысты диетаның 15 түрін анықтайды. Олар белгілі бір сан бойынша (1-ден 15-ке дейін) «кестелер» деп аталады. 1-5 кесте үнемдеу принципіне негізделген, соның арқасында тағамды өңдеу кезінде пациенттің асқазан-ішек жолдарының жұмысы жеңілдетіледі. Үнемді диетаның бірнеше түрі бар (күнге арналған мәзір):

• Механикалық. Ол тағамды шикі күйінде немесе термиялық өңдеуден кейін ұсақтауға мүмкіндік береді: үгітілген көкөністер, картоп пюресі, сорпа пюресі.
• Химиялық. Режим рационнан зардап шегетін органның функцияларын бұзуға ықпал ететін заттарды (тұз, қант, ыстық дәмдеуіштер) алып тастауды немесе оларды дайындау әдісін өзгертуді қамтиды. Мысалы, жаңа піскен алманың орнына пісірілген алма, қуырылған алманың орнына буға пісірілген пирожки пайдалану.
• Жылу. Бұл режим ауру органның белсенділігін әлсірететін температуралық ынталандыруды алып тастауды талап етеді. Сонымен, асқазан-ішек жолдарының ауруларында қажетЕсіңізде болсын, тағамның шамадан тыс жоғары температурасы моториканы баяулатады және тітіркендіргіш әсер етеді. Төмен – асқазан секрециясын азайтады. Максималды температура 60 градус, ал ең төменгісі 15 болуы керек.

Емдік мәзір (1 кесте)

Диеталардың ең көп тараған түрлерін ескере отырып, сіз асқазанның немесе он екі елі ішектің ойық жарасы бар тамақтану ерекшеліктеріне тоқталуыңыз керек. Бұл 1-кесте, ол кейбір жағдайларда гастриттің өршу сатысындағы науқастар үшін де қолданылады. Мақсаты - ойық жараның жазылуын жеделдету және асқазанның немесе он екі елі ішектің шырышты қабығының қабынуын жеңілдету. Ол фракциялық тамақтанумен (5-6 рет), диетаны модерациялаумен, секрецияның жоғарылауын тудыратын өнімдерді алып тастаумен және пісіру технологиясында пісіруге немесе бумен пісіруге артықшылық берумен сипатталады. Суды көп (тәулігіне 1,5-2 литр) ішіп, пюресі бар тағамды пайдалану керек. Жұмыртқаны тек жұмсақ пісірілген күйде тұтыну керек.

Барлық талаптарды ескере отырып мәзір келесідей болуы мүмкін:

• Таңғы ас: таза сүт ботқасы (қарақұмық немесе тары), тауық жұмыртқасы, шай (сүтпен жақсырақ).
• Екінші таңғы ас: пісірілген алмұрт (100 г).
• Түскі ас: сүт сорпасы (күріш немесе вермишель қосылған), буға пісірілген бұзау еті, картоп пюресі, жеміс желе.
• Теске басар: итмұрын тұнбасы, ақ нан крекері.
• Кешкі ас: буға пісірілген өзен балығы, картоп пюресі, шай.

Ас қорыту жолының жұмысын қалыпқа келтіретін мәзір

Әрбір дәрігер секреторлық жеткіліксіздігі бар гастритке арналған емдік тамақтану мәзірінің (2-кесте) не екенін біледі. Ауру колитпен, энтеритпен,асқазанның секреторлық функциясын ынталандыруды талап етеді. Бұл диета қатар жүретін бауыр ауруларысыз тағайындалады. Оның мақсаты - асқазан-ішек моторикасын қалыпқа келтіру. Терапиялық диетаға қойылатын талаптардан басқа (1-кесте) коллаген мен эластинге бай талшықтар мен тағамдарды толық пайдалану қажет. Сондай-ақ термиялық режимді міндетті түрде сақтай отырып, қорытылмайтын тағамды толығымен алып тастау.

Мәзір мыналарды қамтуы мүмкін:

• Таңғы ас: жұмсақ пісірілген тауық жұмыртқасы, су немесе сүт қосылған сұлы жармасы, көк шай.
• Екінші таңғы ас: какао.
• Түскі ас: макарон қосылған тауық сорпасы, бу котлеті, көкөніс пюресі, жеміс желе.
• Кешкі ас: теңіз балығы, күріш пудингі, жеміс соусы, шай.
• Ұйықтар алдында: майы аз йогурт.

Кесте №3

Мәзір ішек ауруларымен, сондай-ақ іш қатумен, соның ішінде тосқауылмен ауыратын адамдарға арналған. Оның мақсаты - бұл органның перистальтикасын арттыру. Тамақтану қатаң фракциялық болуы керек және денеде ыдырау мен ашытуға әкелетін барлық нәрселерді алып тастау керек. Бұл сілтілі тағамдар (жидектер мен жемістер, оның ішінде кептірілген жемістер, тамыр көкөністер, жасыл, жаңа сүт, жаңғақтар, жасыл бұршақ), жоғары сортты ұннан жасалған ұн және кондитер өнімдері, сары май, ысталған ет, шұжық, бұршақ өнімдері, алкоголь, кофе, шай, ет, жұмыртқа және балық, сондай-ақ қырыққабат, алма және алмұрт, сыра, шампан және тәттілер.

Диетада келесі тағамдарды қолдануға болады:

• Таңғы ас: пісірілген тунец қосылған салат түріндегі жаңа піскен көкөністер, бал қосылған сүзбе, компот.
• Екінші таңғы ас: апельсин.
• Түскі ас:теңіз өнімдері сорпасы, көкөніс бұқтырмасы, әлсіз шөп шайы.
• Теске басар: жаңа зефир.
• Кешкі ас: май қосылған қарақұмық ботқасы, балық котлеттері, компот.
• Ұйықтар алдында: майы аз йогурт.

Бауыр ауруларына арналған мәзір

Емдеу мәзірі (кесте 5) холецистит пен гепатитте қолданылады. Ол ішек пен асқазанның қатар жүретін ауруларынсыз қолданылады. Мақсаты - өт жолдары мен бауырдың жұмысын қалыпқа келтіру. Мәзірдегі ең бастысы - отқа төзімді майларды, эфир майларын, қымыздық қышқылын және холестеринге бай тағамдарды алып тастау. Ол мүмкіндігінше сұйықтықты, липотропты заттарды және талшықты қажет етеді. Пісіру кезінде бұқтырылған бұқтыруды қолдануға болады, бірақ ет және талшықты өнімдер турауды қажет етеді.

Күнделікті рацион келесідей болуы мүмкін:

• Таңғы ас: сүт немесе су қосылған сұлы жармасы, бал немесе қаймақ қосылған сүзбе, шай (сүт қосуға болады).
• Екінші таңғы ас: пісірілген алмұрт.
• Түскі ас: көкөніс сорпасы, сүт соусындағы ақ тауық еті, күріш гарнирі, кептірілген жеміс компоты.
• Тіске басар: итмұрын тұнбасы.
• Кешкі ас: өзен балығы (буға пісірілген), картоп пюресі, чизкейк.
• Түнге: майы аз йогурт.

Диеталық әртүрлілік

Алғашқы бес үстелдің диетасы ас қорыту жолдарының жұмысын жақсартуға арналған. Егер сіз оны ұстанатын болсаңыз, қалпына келтіру, әрине, қысқа мерзімде орын алады. RAMS басқа адам жүйелері үшін емдеу мәзірін әзірледі, бұл 6-15 кестелер.