Палауға пісірілген күріш. Мұны істеу керек пе?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Күріш көптеген жылдар бойы тағам дайындаудың ажырамас бөлігі болып саналды. Бұл өнім Азия, Африка және Тынық мұхиты аралдарында ең танымал. Дүние жүзінде бұл дәнді дақылдың барлығы 10 000 мыңға жуық түрі бар. Олардың 5 000-ын ашуға ер адамның қатысы болды.

Күріш тарихы

Күріш мәдениеті өз өмірін Қытайда бастады. Көптеген адамдар Жапонияны өзінің отаны деп қателеседі. Алайда Қытайдың шағын Юньнань провинциясы күріш өсіруді 7000 жылдан астам уақыт бұрын бастаған. Біраз уақыттан кейін ол Вьетнамда және Тайландта пайда болды.

Күріш Еуропа елдеріне македонияның арқасында келді. Азияны жаулап алу кезінде Еуропаға жарма әкелді. Бірнеше археологиялық зерттеулер көрсеткендей, Жерорта теңізі жағалауының тұрғындары күріш мәдениетін біздің дәуірімізге дейінгі 630 жылдан бастап еге бастаған. Адамдар өсімдіктің (дөңгелек күріш) көп күтімді қажет етпейтінін және суармай өсетінін байқады. Оған тек анда-санда жаңбыр керек. Осылайша бұл дәнді дақылдар сонда қоныстанды, содан кейін ол Италияда өсіріледі.

Мүмкіндіктеркүріш пісіру

Көп аспаздар күрішті өзінше дайындайды. Дегенмен, осы өніммен тағамдарды сапалы және дәмді етіп дайындау үшін әркім ұстанатын бірқатар ережелер бар. Мысалы:

- қайнаған суға күріш жармасын салыңыз;

- күрішті қатты пісірмеу өте маңызды, әйтпесе ол жабысқақ және жабысқақ болып шығады;

- пісіру кезінде күрішті ұнтақтау үшін суға бір ас қасық өсімдік майын қосуға болады;

- күріш ботқасы немесе палау жарқын хош иіске ие болу үшін табаға бір түйір сарымсақ салып, пісіргеннен кейін алып тастау керек.

Палауға күрішті жібіту керек пе

Бұл мәселе бойынша тәжірибелі аспаздардың жауаптары әртүрлі. Кейбіреулер жуудан кейін бірден күрішті қайнатуды ұсынады. Басқалары алдын ала малынған күріш ұнтақ және нәзік болады дейді. Сонымен, бұл жағдайда қандай кеңес дұрысырақ: күрішті дереу пісіріңіз немесе палауды пісірер алдында күрішті жібітіңіз бе? Бұл шынымен қажет пе?

Бұл жарма үлкен сұранысқа ие елдердің аспаздары, пісірер алдында міндетті түрде күрішті жібітіңіз. Сушиге арналған күріш болсын, өзбек палауы болсын, фарш болсын. Бірақ үй иелері күріш пісіріп, барлық күш-жігерді азайтатын қателіктерді жиі қайталайды.

Пісірудің нәзіктіктері

Келесі, палау үшін күрішті қалай дұрыс жібіту керектігін, содан кейін оны жуу керек пе, соны үйренеміз.

Палау, өздеріңіз білетіндей, майға малынған пісірілген күріш. Күріш жармасының құрамында крахмал көп, ол пісірген кезде суға паста бөледі.және ыдысты жабысқақ суспензияға айналдырады. Бұл зат майдың күріш дәндеріне енуіне жол бермейді. Демек, ботқасы майдан бөлініп, тағам үмітті ақтамайды.

Күріш жармасы пісіргеннен кейін ұнтақ болып, желімге ұқсамауы үшін палау күрішін сулау керек.

Көптеген сұрақ: мұны қай суда жасаған дұрыс? Суық суды алыңыз немесе жылы жарманы құйыңыз ба? Немесе палау үшін күрішті қайнаған суға батырған дұрыс шығар? Суда күрішке ұзақ уақыт төтеп беру керек пе - оны анықтауға тырысайық. Күрішті суық сумен құйған кезде оның көлемі аздап артады, дәндердің өзінде шағын жарықтар пайда болады. Егер сіз жарманы шамамен 60 градус сумен толтырсаңыз, ол көбірек ісінеді. Бірақ соған қарамастан дәндер бүлінбей қалады. Қайнаған суы бар күріштің үстіндегі су бұлтты болады (бөлінген крахмалға байланысты), бұл оны жуғышқа оңай құйып, пісіру үшін таза су жинай алатынымызды көрсетеді. Бұдан да жақсырақ, күрішке «жаңа» ыстық су құйыңыз. Осылайша, палау одан да ұнтақ және нәзік болады.

Басмати күріші. Пісіру мүмкіндіктері

Үнді тілінен аударғанда «басмати» хош иісті дегенді білдіреді. Бұл сөз күріштің алуан түрін сипаттауға өте орынды. Басмати палауына күрішті жібіту керек пе? Иә, жасауға болады. Бірақ бұл жағдайда дәнді дақылдардың әртүрлілігі қажет емес. Басматиді тек пісірер алдында жуу керек. Жібіту - өз қалауыңыз бойынша.

Күрішті жуу кезінде қажеталақан арасын ысқылап, суды толығымен мөлдір болғанша ауыстырыңыз. Егер сіз әлі де тағамның сапасын жақсартқыңыз келсе және күріш жармасын сіңіргіңіз келсе, мұны дұрыс пропорцияда жасау керек: бөлме температурасында 2 стакан сумен 1 кесе басмати құйыңыз. Дәндерді жарты сағаттан артық емес суға салып қойыңыз. Содан кейін күрішті 1 кесе дәнді – 1,5 стакан суға салып қойғаннан кейінгі қатынаста пісіріңіз.

Палауды тағы қалай пісіруге болады

Бүгін күрішті пісіру үшін кәдімгі шойын қазанды да, шұңғыл табаны да, кәстрөлді немесе кәдімгі табаны да (басқа опциялар болмаған жағдайда) пайдалануға болады. Сондай-ақ бүгінде палау көп және қос қазандықтарда жиі дайындалады. Палауға арналған күрішті баяу пеште сіңіру керек пе? Бұл рецепт қажет болса және уақыт болса қажет. Ылғалдау кезінде күріштен артық крахмал шығады, ал тағам жұмсақ болады. Қайнатылған күрішті супермаркет сөрелерінен жиі табуға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер палау үшін буға пісірілген күрішті жібіту қажет пе екенін білмейді. Дегенмен, оны дайындау арнайы дағдыларды қажет етпейді. Күріштің көптеген басқа түрлері сияқты оны жуғаннан кейін бірден суға салуға немесе қайнатуға болады.

Басматиді баяу отта 20-25 минут араластырмай пісіріңіз. Күріш пісірілген ыдыстың қақпағын ашпаңыз. Әйтпесе, палаудың орнына жабысқақ масса пайда болуы мүмкін. Жарма толығымен піскен кезде, сіз отты өшіріп, астық түйіршіктелген болатындай етіп ыдысты араластыруыңыз керек. Бұл әртүрліліккүріш, басқалар сияқты, көптеген тағамдарды дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, олардың рецепті Интернетте оңай табуға болады. Сондай-ақ анаңыздың немесе әжеңіздің күріш рецепттерін пайдалануға болады.