«Анди аспазынан» шоколадты губка торты: ингредиенттер, рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Хабаровскіден келген бұл жас дарынды аспаз және блогер адамдарды шабыттандырғанды жақсы көреді. Энди аспаз (Андрей Рудков) өзінің аспаздық блогының беттерінде дәмді тағамның нағыз әуесқойларымен рецепттерімен бөліседі. Андрей талғамымен және сыртқы түрімен қиялды таң қалдыратын тамаша тәттілерді дайындап қана қоймай, оны жасауды басқаларға да үйрете алатын маман ретінде гурмандар арасында кеңінен танымал болды. Біздің мақалада Энди аспазшы десерттің барлық жағдайларына арналған ең қызықты рецептері ұсынылған. Олар сізге ұнайды деп үміттенеміз.

Шоколад "Бірге, екіге, үшке печенье!"

Десертті дайындауға шамамен 1 сағат кетеді. Оны дайындауға шамамен 5 минут кетеді. 10 порцияға қажетті ингредиенттер:

• 250 грамм бидай ұны;
• 1,5 шай қасық сода;
• 1 шай қасық тұз;
• 55 грамм жақсы какао ұнтағысапа;
• 300 грамм түйіршіктелген қант;
• екі тауық жұмыртқасы;
• 60 грамм сары май;
• 60 грамм өсімдік майы (жақсырақ жүгері немесе күнбағыс);
• 2 шай қасық ваниль сығындысы;
• 280 мл сүт;
• 1 ас қасық шарап сірке суы.

Пісіру процесінің сипаттамасы

Әйгілі шоколад "Бисквит 1, 2, 3!" Andy Chef-тен көптеген адамдар таңғажайып дәмнен басқа, олардың ерекше қарапайымдылығын ұнатады. Дайындаған кезде қамырдың ауалылығын сақтау үшін ақуыздарды сарысынан бөліп алудың немесе ұн қоспасын ақырын илеудің қажеті жоқ.

Анди аспазынан шоколадты печенье "Бір, екі, үш!" бұл оңай және қарапайым: барлық ингредиенттерді араластырып, араластырғышпен араластыру керек. Және ешқандай ерекше нәзіктіктер жоқ. Ең бастысы, сірке суы соңғы қосылады. Айта кету керек, печенье пісіру кезінде көлемі екі есе дерлік артады, сондықтан қамырды пішінге жартысынан артық емес құйыңыз. Ингредиенттердің берілген мөлшерінен жеткілікті жоғары торт алу үшін диаметрі 16 - 20 см пісіру табағын пайдалану керек. Одан кейін алынған печенье 3-4 қабатқа кесуге болады. Пісіргеннен кейін ол тамақ пленкасымен оралып, 3-4 сағат бойы «демалуға» қалдырылады - осылайша ол нәзік және шырынды болады. Торттарға сүйікті креміңіз жағылған, ал торттың үстіңгі жағы шоколадты ганашпен жабылған.

Тәтті десертті кезең-кезеңмен дайындаумультипісіргіш

Анди Шефтің бұл шоколадты печеньесі «бір, екі, үш!» дегендей жасалған. Міне, оңай қадамдар:

1. Жұмысқа қажетті барлық ингредиенттерді дайындаңыз: жұмыртқа, қант, тұз, ванильді қант, сірке суы, какао, сары май (май және зәйтүн), ұн, сода, сүт.
2. Рецептте көрсетілген өнімдердің барлығы кастрюльге біріктіріліп, миксермен төмен жылдамдықта 3-4 минут шайқалады. Соңында сірке суын қосыңыз (1 ас қасық).
3. Мультипісіретін ыдысқа сары май жағылған. Төменгі жағында пергамент қағазының шеңбері орналастырылған.
4. Қамырды мультипісіргіш ыдысқа (кез келген) салыңыз, «Пісіру» режимін таңдаңыз. Бір сағат бойы пісіріңіз (пеште, 175-180 ° C температурада, печенье шамамен 40-45 минут пісіріледі - құрғақ сынғанша). Салқындағаннан кейін печенье тағамдық пленкаға оралып, нәзіктік пен шырынды болу үшін бірнеше сағатқа қалдырылады.

Пеште пісіру ерекшеліктері

Пешті 175-180°C дейін қыздыру керек. Бұл печеньеге арналған қамыр жеткілікті жылдам иленеді, сондықтан пешті алдын ала қыздыру туралы қамқорлық жасау керек. Ұнды електен өткізбес бұрын, сода біркелкі таралуын қамтамасыз ету үшін құрғақ ингредиенттерді көпірткішпен немесе шпательмен мүмкіндігінше мұқият араластыру керек. Бұл шоколадты бисквит пісіру кезінде жақсы көтерілуі үшін қажет.

Сонымен қатар түйіршіктер қалмағанына көз жеткізу керек. Бұл рецепт қамырды көпіртуді қамтымайды,өйткені нәтижесінде өнімде клейковина өндірісі басталады, ал печенье пісіру кезінде қажетсіз тығыз және жабысқақ болып шығады.

Торт жеткілікті биік болуы керек болғандықтан, пісіру үшін диаметрі шағын (шамамен 18 см) табаны пайдалану керек. Қамырды құймас бұрын, торттарды оңай алып тастау үшін мұқият болу керек. Ол үшін пішіннің төменгі жағы пергаментпен қапталған. Шоколадты печенье торттары бір сағат бойы 175-180 ° C температурада пісіріледі. Бисквит кейде ортасында жарылып кетеді. Бұл сода сынағы үшін қалыпты жағдай. Энди Шефтің кез келген рецепті бойынша шоколадты губка тортын пісірген кезде ас содасын пісіру ұнтағымен алмастыруға болмайды, себебі ол рецепттің кейбір ингредиенттеріндегі қышқылды сөндіруге жеткіліксіз болады.

Пісірілген торттардың түсі шоколадты болғандықтан, олардың дайындығын сыртқы түрі бойынша анықтау өте қиын, сондықтан тортты әр 5 минут сайын ағаш шашлықпен тесіп тұру керек.

Дайын торттар пішіннен алынады. Мұны істеу үшін, үгінділер олардан оңай бөлінуі үшін үстел пышағын қабырғалар бойымен жүргізіңіз.

Шоколадты печенье «Шантилли» («Құмарлықтың торты»)

Жарты сағаттың ішінде сіз тағы бір шедевр жасай аласыз - Энди Шефтің таңғажайып шоколадты печеньесін автор өте романтикалық (француз тілінде): «Шантилли» деп атады. Сонымен қатар, тәтті тағамды «Құмарлықтың торты» деп те атайды, өйткені ондағы пирожныйлар, шолуларға сәйкес, соншалықты дәмді, оларды кремсіз жеуге болады. Бұл нәзік десертті Валентин күні пісіріп, романтиканы аяқтау ұсыныладыкешкі ас. Бұл тағамның дәмін татқаннан кейін жастар бұдан да нәзік сезімге бөленетіні сөзсіз.

Бұл десертті үй иесі өмірдегі ерекше, шешуші сәттерде, мысалы, қалыңдық пен күйеу жігіттің ата-анасы кездескен кездегі мерекелік дастархандарды өткізуге арналған «жеңіс-жеңіс» нұсқасы деп атайды. Энди Шефтің дымқыл шоколадты печеньесі - "Шантилли" - мерекелік дастарханға жиналған барлық қонақтардың дәміне қарамастан, ұнайтыны сөзсіз.

Бұл тағамның дәмді ылғалды және жұмсақ қыртысын сулаудың қажеті жоқ. Тортта жеңіл кофе хош иісі бар, ол дәмге одан да көп көлем мен байлық береді. Ондағы печенье торттары керемет әуе кремімен қабатталған. Шие десертке әдемі әрлеу береді.

Романтикалық кешкі асқа Энди Шефтің шоколадты губка тортын қалай жасауға болады?

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Кесеге құрғақ ингредиенттерді електен өткізіңіз: ұн (95 г), какао (60 г), сода (1 шай қасық), қопсытқыш (0,5 шай қасық), тұз (0,5 шай қасық).). Қант қосыңыз (150 г). Бұл процесте қоспа оттегімен қаныққан және ықтимал үлкен бөлшектерден құтылады, содан кейін олар тортта жағымсыз қытырлақ болуы мүмкін.
2. Бөлек ыдыста 120 г айран (орнына бейтарап йогурт, қаймақ (майы аз) жұмыртқа (1 дана), кез келген өсімдік майы (45 г), жылы кофе қолдануға болады. (80 мл). Айтпақшы, кофені қайнатылған сүтпен немесе сумен ауыстыруға болады, бірақ тек кофе ғана дәмнің қажетті жарықтығын қамтамасыз етеді.
3. Тағыингредиенттерді шанышқымен араластырыңыз. Сұйық ингредиенттерді құрғақ ингредиенттермен біріктіріп, қалақшамен немесе миксермен тегіс болғанша араластырыңыз.
4. Алынған қоспаны пергаментпен қапталған пішінге құйып (жүйірлері 18х18 см шаршы немесе диаметрі 18 см дөңгелек), қабырғалары жомарт майланған. Ұсынылған ингредиенттер мөлшерінен сіз 16-18 см өлшемді торттарды аласыз.3-4 торт алғыңыз келсе, ингредиенттер санын екі есе көбейту керек. Андрей Рудков кішкентай торттарды кесіп, оларды кішкене етіп пісіру арқылы екі адамға арналған порциялық торттарды жасауға кеңес береді.
5. Тортты 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз. Шашлыкпен тексеріңіз.
6. Дайын торт торға салынып, салқындатылады. Егер сіз оны екіге бөлгіңіз келсе, печенье тоңазытқышта шамамен бір сағат бойы сақталуы керек. Бұл оны біркелкі және азырақ үгінділермен кеседі.
7. Содан кейін кілегейді көпіртіңіз: 150 г қалың кілегей (30% -дан) және аз мөлшерде қант ұнтағы (30 г) араластырылады. Крем қоюланғанша максималды жылдамдықпен миксермен шайқаңыз. Мұны суық ыдыста жасау керек. Көпірткіштерді де салқындату керек.
8. Сосын десертті жинай бастаңыз. Кілегей жұлдызша тәрізді саптамасы бар сөмкеге ауыстырылады және порцияланған торттың периметрі бойынша тұндырылады. Шие (ерітілген немесе жаңа піскен) ортаға қойылады. Екінші торт үстіне мұқият қойылады, оның бетіне қайтадан жидектері бар крем салынады.

Шифон печеньесін қолданып көрдіңіз бе?

«Шифон» ұғымыторт» кез келген үй шаруасындағы әйелге таныс емес. Пісіру – бұл керемет нәзік көбікті торт, оның негізі печенье қамыры болып табылады. Америкалық сақтандыру агенті Гарри Бейкер ойлап тапқан хош иісті нәзіктік ұзақ шайқау арқылы қол жеткізілетін ерекше жеңілдігімен ерекшеленеді. Әлемде шифон десерті гастрономияның нағыз шедеврі болып саналады Энди Шефтің шоколадты губкадан жасалған дәмді тортын қалай жасауға болады?

Шоколад кофе шифон тәтті

Рецепт қамырға табиғи еритін кофе қосуды қамтиды. Кофе мен шоколад десертке қарсы тұру мүмкін емес дәм мен хош иіс береді. Andy Chef шоколадты печенье ингредиенттері:

• 500г жұмыртқа;
• 40г кофе (тез дайындалатын);
• 20г су;
• 450 г ұн;
• 10г қопсытқыш;
• 5г тұз;
• 205г қант;
• 20 г өсімдік майы;
• 20 г ванилин;
• 110г қара шоколад;
• 3 г лимон қышқылы.

Қадамдық пісіру

Анди аспазының шоколадты шифон печеньесі келесідей дайындалады:

1. Кофені қайнаған суда ерітіңіз. Шоколад үккіште сүртіледі. Шоколадпен жұмыс істеуді жеңілдету үшін оны мұздатқышта 6 минут ұстаған жөн.
2. Ұн мен қантты араластырыңыз, тұз және разрыхлитель қосыңыз.
3. Құрғақ ингредиенттер құйылған ыдыстың ортасына тереңдеткіш жасап, бес сарысын, кофені, ванилинді, өсімдік майын құйыңыз. Барлығы біртекті болғанша көпірткішпен араластырылады.
4. Шоколадты (үгітілген) және қайта қосыңызараластырыңыз.
5. Бөлек ыдысқа (бұрын сүртілген) сегіз жұмыртқаның ағын құйып, оларды тұрақты шыңдарға дейін шайқаңыз.
6. Көпіртілген ақуыздар шоколад массасына біртіндеп енгізіледі, қоспаны шпательмен араластырады. Бұл жағдайда қозғалыстарды төменнен жоғарыға қарай жасау керек, әйтпесе масса адасып кетуі мүмкін.
7. Одан әрі алынбалы пішін пісіру қағазымен жабылып, оған дайын масса құйылады. Пішін пешке жіберіледі, 180 ° C дейін қызады және 60-70 минут пісіріледі. Бисквитті біркелкі пісіру үшін оның үстіңгі жағын фольгамен жабу керек.
8. Дайын тортты қалыптан алып, қағаздан босатып, ағаш бетке немесе торға кептіреді. Қалыпта қалдырсаңыз, печенье кеуектілігін жоғалтады және тым ылғалды болады.

Ұсыныстар

Бұл тағам әдеттен тыс әуе, құрғақ емес және өте дәмді. Шоколадтың, ванильдің және кофенің хош иісі тәтті тістің нәзік шифон печеньесін бірден жеуге деген ынтасын тудырады. Даршын әуесқойлары бұл ингредиентті шоколад-кофе массасына ақуыздар енгізбес бұрын қоса алады. Торттардың қабаты үшін крем ретінде, қоспасыз кілегеймен йогуртты қолданған дұрыс. Шоколад дәмін сақтау үшін осы рецептте сүт шоколадының орнына қара (ащы) шоколадты қолданған жөн.

Абсолютті шоколадты торт

Бұл десертті тәттілер «тотал шоколад» деп атайды. Және жақсы себеппен, өйткені оның құрамында жалпы массаның үштен бірінен астамы бар - қара шоколад (0,5 кг-ға дейін). Білгірлер бұл тортты деп атайдыбұрын-соңды болмаған дәмді, қаныққан кезде емес, дененің мүмкіндіктерінен бірнеше есе асып кетсе де, бәрі толығымен жеп болған кезде тамақтануды тоқтататын дәмді тағамдардың бірі. Әсіресе нәзік жандылар бұл десерттің дәмін татқаннан кейін сіз аспанның дәмін сезінесіз деп сендіреді.

Пісіру

Тәтті дайындау бірнеше қадамнан тұрады:

1. Алдымен қара түсті, ешқандай қоспасыз, шоколадты (300 грамм) еріту ұсынылады. Ең оңай жолы - оны бөліктерге бөліп, кондитерлік пакетке салып, қайнаған суға батыру. Сондықтан шоколад қайнамайды, бірақ өте тез ериді.
2. Сосын, ыдысқа 175 г сары майды (жұмсақ, бөлме температурасында) және 100 г қоңыр қантты (ақ түсті де қолдануға болады) біріктіріңіз. Шамамен үш минут максималды жылдамдықпен ұрыңыз.
3. Бірден бес сарысы енгізіледі. Белоктар бөлек ыдысқа салынады. Масса біркелкі болған кезде оған 80 г ұнды електен өткізіңіз. 80 мл алкогольді қосыңыз (әлсіз - коньяк, виски, ликер, сумен сұйылтылған). Сондай-ақ қайнатылған кофе немесе қою шай қосуға болады.
4. Массаға шоколадтың жартысын (ерітілген) қосып, миксермен жақсылап шайқаңыз. Содан кейін екінші бөлік құйылады.
5. Содан кейін шайқауыштарды жақсылап шайып, араластырып, майлықпен құрғатып, белоктарды жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз және үнемі илеумен үш-төрт тәсілмен қамырға қосыңыз. Сіз жеткілікті піскен масса алуыңыз керек.
6. Одан әрі пішіннің шеттері (диаметрі 18-20 см, жақсырақ ажыратылатын) майдың жұқа қабатымен майланып, ұн себілген. Үстіндетөменгі жағына пергамент. Артық ауаны шығару үшін пішінді үстелге бірнеше рет ұрып, қамырды ақырын құйыңыз.
7. Торт 160 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен бір сағат пісіріледі. Пісіру кезінде күмбез пайда болса, қорықпаңыз. Оны кесіп тастауға болады. Дайын өнімді пішінде (пеште емес, торда) салқындату үшін қалдырыңыз.
8. Бұл уақытта ганаш дайындалуда. Мұны істеу үшін кастрюльде 250 мл ауыр кремді (35%) қыздырыңыз, қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз. 250 г шоколадты (қара) сындырып, кремге қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін масса біртекті болғанша араластырылады. Осыдан кейін, ганаш контейнерге құйылады, пленкамен жабылады, салқындатылады және бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіледі.
9. Содан кейін, қалың масса текшеге пластик қалақшамен мұқият жағылады.

Дайын өнім бірден тоңазытқышқа 3-5 сағатқа жіберіледі. Осы уақыттан кейін ганаш толығымен қатаяды, печенье одан да ылғалды және құрылымы біркелкі болады.