Муссака: рецепт және қажетті ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әр ұлттың өз қолтаңбасы бар. Ал гректер арасында бұл муссака. Бұл қандай тағам? Бұл көкөністердің кәстрөлі, көбінесе баклажан деп айта аламыз. Бірақ мұндай қысқа анықтама муссаканың барлық дәмдік нюанстарын жеткізе алмайды. Етті жақсы көретіндер үшін тағамға тартылған ет қосуға болатынын хабарлаймыз. Муссака әрқашан соуспен беріледі. Бұл бесамель, қою кілегей соусы және тіпті қызанақ қосылған тұздық болуы мүмкін.

Грек тағамы «Муссака» танымал болғаны сонша, көрші елдердің аспаздық мамандары оның классикалық рецептін алып, оған өзіндік өзгерістер енгізген. Міне, муссак болгар, далмат, албан, т.б. Бірақ тіпті Грецияның өзінде кәстрөл вариациялармен дайындалады. Олар көкөністер жиынтығына да, дайындау әдісіне де қатысты. Бұл мақалада сіз тағамның егжей-тегжейлі классикалық рецептін, сондай-ақ оны әртараптандыру туралы идеяларды таба аласыз.

Баклажан қосылған грек муссакасы. Ингредиенттер

Аты бәрін айтып тұр. Баклажан грек муссакасының ажырамас бөлігі болып табылады. Тағамның өзі салыстырмалы түрде жақында пайда болды: бірінші рецепт 1910 жылы Николас Селементестің аспаздық кітабында жарияланған. Негізінде ол Осман империясы кезінде Грекияға Түркиядан келген.

Бірақ түрік муссакасы аспаздық өнердің шедеврі емес – ол қой етінен баклажан, қызанақ және дәмдеуіштер қосылған. Грек муссакасына қандай ингредиенттер кіреді? Өнімдердің бірдей жиынтығы (әрқайсысы екі баклажан мен қызанақ, бір фунт туралған қой еті), бірақ қосымша тізім. Оған мыналар кіреді: нан үгіндісі, пияз, томат пастасы, Фета ірімшігі, құрғақ қызыл шарап. Дәмдеуіштерге ерекше талаптар қойылады. Жалбыз, орегано, лаванда гүлдері, мускат жаңғағы, даршын жинаңыз. Нағыз муссака тек зәйтүн майында дайындалады. Ал құйыңыз - егер сіз шынымен толық түпнұсқалыққа қол жеткізгіңіз келсе - грек йогурты негізінде жасалған соус.

Көкөністерді дайындау

Баклажансыз муссака рецепті толық болмайды. Біз тұқымдары әлі піспеген екі жас жемісті таңдаймыз. Біз баклажандардан қабаттар жасайтындықтан, олардың пішіні мен өлшемі шамамен бірдей болуын қамтамасыз етуге тырысамыз. Менің көктерім мен сабағымды кесіп тастаймын. Дәстүрлі тағамда теріні алып тастамайды: жақсы пісірілген, ол толығымен жеуге жарамды болады. Екі баклажаны да қалыңдығы 0,5 - 1 сантиметр болатын бойлық тілімдерге кесеміз. Бөлшектерді ыдысқа, тұзға салыңыз, табақпен жабыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде баклажан ащы шырынды шығарады. Оны ағызыңыз, кесектерді жуыңызжәне талқылаймыз. Баклажанды үш жолмен пісіруге болады: пеште, табада және грильде. Қалалық пәтердегі соңғы қабылдауды жүзеге асыру қиын, сондықтан біз мұны істейміз: біз екі жағынан баклажан тілімдерін зәйтүн майымен майлап, пеште пісіреміз. Немесе аздап майға қуырыңыз. Баклажан майды сіңіруге бейім, сондықтан қуырылғаннан кейін артық майды кетіру үшін оларды қағаз майлықтарға бүктеу керек. Екі үлкен қызанақта біз крест тәрізді кесу жасаймыз, қайнаған сумен күйдіріп, дереу мұзды суға саламыз. Қызанақтан теріні алып тастаңыз, етті кесектерге кесіңіз. Екі пиязды тазалап, майдалап тураймыз.

Ет дайындау

Бұл тағамның вегетариандық нұсқасы да бар, бірақ біз фарш қосылған классикалық муссака рецептін қарастырып жатқандықтан, біз ет тартқыштан бір фунт қой етін өткізіп жібереміз. Славян дәміне жеңілдік ретінде нұсқаулар бірдей мөлшерде сиыр етін пайдалануға мүмкіндік береді. Бірақ шошқа еті қосылған муссака тым майлы болып шығады.

Сондықтан табаға аздап зәйтүн майын құйып, фаршты қуырып, араластырып, түйіршіктерін бөлеміз. Қызанақ пен пиязды қосыңыз. Біз араластырамыз. Жеті минуттан кейін табаға 150 мл құрғақ қызыл шарап құйыңыз. Сұйықтық аздап буланған кезде дәмдеуіштерді қосыңыз: орегано, лавр жапырағы, даршын, жалбыз, лаванда, мускат жаңғағы. Бұрыш дәндері зиян тигізбейді. Тағамның Жерорта теңізі дәмін ерекше атап өту үшін сіз үш ас қасық томат пастасын немесе кептірілген қызанақты қосуға болады. Әрине, тартылған етті тұздауды ұмытпаңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, сұйықтық толығымен кеткенше қайнатыңыз.булану.

Йогурт соусы

Еуропада, Грекиядан тыс жерлерде муссака көбіне кілегей немесе сүт бесамельмен бірге беріледі. Кейде тағам қызанақ соусымен дәмделеді. Екі жағдайда да өте дәмді болып шығады. Бірақ біз классикалық рецепт бойынша жүргендіктен, табиғи грек йогуртына негізделген муссак соусын дайындаймыз. Бұл өнім, кілегейден айырмашылығы, тұздыққа дұрыс қышқылдық береді, ал соңында майлы дәмді тағам дәмі теңдестірілген болады. Тұздықты дайындау қиын емес: бір стақан табиғи йогуртты үш жұмыртқа мен 200 г майдалап үгітілген Фета ірімшігімен араластыру керек.

Бечамель

Еуропада классикалық муссака сүт соусымен бірге ұсынылатындықтан, бұл рецептті елемеу мүмкін емес. Кішкене кастрюльге 70 г сары майды салып, кастрюльді отқа қойыңыз. Сары май толығымен еріген кезде, отты минимумға дейін азайтып, 1,5 ас қасық ұн қосып, кесек қалмас үшін тез араластырыңыз.

Басқа ыдысқа бір стақан сүтті қыздыру үшін салыңыз. Сары май мен ұн қайтадан қайнаған кезде, отты өшіріп, жіңішке ағынмен жылы сүт қосыңыз. Араласайық. Бірнеше минуттан кейін соус консистенциясын өзгертеді - ол сұйықтықтан қалың кілегейге айналады. Мускат жаңғағы мен жұмыртқаның сарысымен дәмдеңіз. 100 г қатты ірімшік өте ұсақ үш. Біз ұнтақ тәрізді массаны ыстық соусқа енгіземіз. Қалың тегіс кремді алғанша араластырыңыз. Сүттің орнына кілегей қолдансаңыз, калориясы жоғары бешамель жасауға болады.

Ыдыс құрастыру

Классикалық грек муссакасы пеште дайындалуда, сондықтан біз ыстыққа төзімді, қабырғалары жоғары пісіру табағын табуымыз керек. Ең төменгі жағында біз бір-біріне мүмкіндігінше тығыз баклажанның үлкен кесектерін саламыз. Фетаны шанышқымен сүртіңіз. Қатты ірімшікті пайдалансаңыз, оны үлкен чиптермен сүртіңіз. Үстіне аздап баклажан қабатын сеуіп, үстіне фаршты жайып, үстіне баклажан тілімдерін салып, тағы да үгітілген ірімшік себіңіз де, соусты құйыңыз. Егер сізде төменгі диаметрі кішкентай, бірақ жоғары жақтары бар пішін болса, барлық компоненттерді екіге бөлуге болады. Сонда қабаттардың саны көбірек болады, ал тағам дәмді болады. Бір ереже бар: баклажан, ірімшік және соус әрқашан жоғарғы жағында болуы керек. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, пішінді фольгамен жабыңыз және төрттен бір сағат бойы пісіріңіз. 15 минуттан кейін фольга парағын алып, сол температурада тағы 20 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Муссаканы ұсынудың басқа жолы

Әдетте, кәстрөл салқындатылады, содан кейін бөліктерге кесіледі. Бұл тағамды салқын немесе сәл жылы жейді. Бірақ сіз ыстық порцияланған муссаканы пісіруге болады. Рецепт жоғарыдағыдан сәл өзгеше. Баклажанды жуыңыз, ұзындығы бойынша екіге кесіңіз. Целлюлоза мұқият жойылады. Тұзды суды қосып, бос баклажан қайықтарын ағартыңыз. Біз целлюлозаны алдыңғы рецепттегідей жалғастырамыз. Ащысы шыққаннан кейін оны ұсақтап кесіп, фаршпен бірге қуырыңыз. Баклажан етке пияз және қызанақпен бірге қосылуы керек. пісіру соусы(бехамель немесе йогурт). Біз қайықтарды тартылған етпен толтырамыз, оны слайдпен жинаймыз. Соусты үстіне құйыңыз. Біз қайықтарды пісіру парағына қойдық, оған аздап су құйамыз. 180 градуста жарты сағаттай пісіріңіз.

Ас үй гаджеттерін пайдаланыңыз

Дәмді тағамды тез күтіп, оған аз күш жұмсау үшін баяу пеште муссаканы пісірейік. Міне, қарапайым рецепт. Біз үш баклажаны тазалаймыз, оларды сантиметрлік қалың шайбаларға кесеміз, тұз себіңіз. Ащы шырын ағып жатқанда, шеңберлерді жуып, кептіріңіз және ұнға ораңыз. Біз бес минутқа кетеміз. Мультипісіргіш ыдысқа аздап зәйтүн майын құйыңыз. Баклажанды екі жағынан 3 минут қуырыңыз. Қағаз сүлгілерге жайыңыз. Пармезан үш, ақжелкен (3 бұтақ) ұсақ кесілген. Біз «Мульти-пісіру» режимін қосамыз, таймерді 20 минутқа орнатамыз, температура 120 градус. Сары майды ерітіңіз, ұнды құйыңыз, 10 минуттан кейін жіңішке ағынмен жылытылған сүтті қосыңыз. Соңында үгітілген ірімшік пен шөптерді қосыңыз. Тұздықты ыдысқа жіберіңіз. Оның орнына тартылған етті ыдысқа салыңыз. Біз оны пияз, сарымсақ, қызанақ және дәмдеуіштермен классикалық рецепт бойынша дайындаймыз. Енді біз тағамның барлық үш құрамдас бөлігін (баклажан, тартылған ет, соус) теңдей бөлеміз. Біз муссаканы ыдысқа сала бастаймыз. Қабаттар осы ретпен жүреді: алдымен көкөністер, содан кейін ет, содан кейін соус. Содан кейін қайтадан сол ретпен. Біз қақпақты төмендетеміз, «Мульти-пісіру» режимін және жарты сағат бойы температураны 140 градусқа орнатамыз. Сигналдан кейін қақпақты көтеріп, тағы 15 минут пісіріңіз.

молдаван муссакасы

Жоғарыда айтылғандай, бұл тағам барлық жерде танымалЖерорта теңізі. Тек сонда ғана емес. Молдавияда белгілі болған кезде баклажан қосылған грек муссакасының рецепті қандай метаморфоздарға ұшырағанын көрейік. Олар қой етінің орнына сиыр етін пайдаланады. Бірақ бұл бәрі емес. Молдовадағы баклажандар … асқабақпен ауыстырылады. Ал кастрюльге арналған ингредиенттер тізімінде күріш де бар. Бірақ тағам бәрібір дәмді және қанағаттанарлық болып шығады.

Осылайша, жарты келі етті жұмсақ болғанша бұқтырыңыз, ал күрішті тұзды суға бөлек пісіріңіз. Ботқаны жартылай пісіру керек. Біз етті кішкене кесектерге кесеміз. Біз пиязды кесеміз, маймен қуырамыз және сиыр еті мен күрішті араластырамыз. Біз жоғары жақтары бар қуырғыш табаны аламыз, оның түбін және қабырғаларын өсімдік майымен майлаңыз. Біз асқабақты тазалаймыз, оны өте жұқа тілімдерге кесеміз, олардың бір бөлігін табаның түбіне саламыз, үстіне күріш қосылған тартылған ет қабатын жабамыз. Сондықтан біз екі рет қайталаймыз. Фарштың екінші қабатының үстіне қызанақ шеңберін саламыз, бұқтырылған сорпаны құйыңыз. Табаны жауып, пеште күріш дайын болғанша ыдысты қайнатыңыз.

Румыния муссакасы

Грекияның солтүстігінде картоп кастрюльге арналған рецептке енгізілген, бірақ баклажандар да ұмытылмайды. Бірақ Румынияда аспаздық мамандар олардан бас тартуға шешім қабылдады. Муссаканы картоппен қалай дайындау керек? Принцип классикалық рецептпен бірдей. Кем дегенде, тартылған ет пен тұздықты дайындаудағы әрекеттердің алгоритмі бірдей. Біз картопты тазалаймыз, түйнектерді жұқа тілімдерге кесеміз. Өсімдік майына қуырыңыз. Тұз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Пішінді өсімдік майымен майлаңыз. Картоптың жартысын салыңыз. Барлық тартылған етті (пияз, қызанақ және дәмдеуіштермен) үстіне қойыңыз. Қалған картоппен жабыңыз. Суарутұздық. Румынияда олар үгітілген ірімшік немесе бринза құйылған бесамельді жақсы көреді.

Кәді қосылған муссака

Тіпті Грецияда баклажан кейде жас цуккинимен ауыстырылады. Цуккини нәзік және майды көп сіңірмейді, сондықтан тағамның өзі диеталық болады.

Жас цуккини қосылған муссаканы екі жолмен дайындауға болады. Олардың бірінде баклажан әлі де бар - төменгі қабат ретінде. Баклажан піскен кезде пішінін жақсы сақтайды, кастрюль жайылмайды және пирогқа ұқсайды. Екіншісінде цуккини толығымен баклажанды ауыстырады. Бұл муссака қалай дайындалған?

Цуккиниді тұзға салуға болмайды - оның баклажан сияқты ащысы жоқ. Цуккиниді 1 см шайбаларға кесіп, өсімдік майына қуырыңыз. Біз оларды табадан алып тастаймыз, олардың орнына майдалап туралған пиязды орналастырамыз. Ол алтын түске айналғанда, тартылған етті қосыңыз. Оны жартылай пісірілгенге дейін жеткізіп, қабығы, шөптер мен дәмдеуіштерсіз қызанақ қойыңыз. Тұз, шарап құйыңыз, қайнатыңыз. Тартылған ет рецепті классикалық рецепттен айтарлықтай ерекшеленбейді.

Цуккини пісіргеннен кейін тым жұмсақ болып кеткендіктен, біз картопты рецептке енгіземіз - ол муссаканың ең төменгі қабаты болады. Картопты алдымен қуыру керек. Сонда бәрі қарапайым. Картоп, тартылған ет, цуккини, тұздық қабаттарын салыңыз. Үгітілген ірімшік себіңіз, пеште пісіруге жіберіңіз.

Вегетариандық муссака

Етсіз муссаканың осындай қызықты рецепті де бар. Цуккини мен болгар бұрышын көкөністе маринадтаңыздәмдеуіштерді қосу арқылы май, содан кейін құрғақ қуыруға арналған табада немесе грильде қуырыңыз. Қызанақтан, болгар бұрышының кішкене бөліктерінен, чилиден, сарымсақтан, пияздан, насыбайгүлден және зәйтүн майынан блендер көмегімен сальса пюресі дайындаймыз. Муссаканың қабаттарын келесідей саламыз: астыңғы жағына кәді, содан кейін соус, үстіне - жаңа піскен қызанақ, болгар бұрышы, қайтадан соус, цуккини. Тұздық себіңіз де, пісіріңіз.

Кейбір кеңестер

Енді сіз муссаканы дайындаудың негізгі принципін түсінесіз. Рецепт баклажан, картоп, цуккини, асқабақ болуы мүмкін. Бірақ әр жолы, кастрюльдегі қабаттар арасында шөптер мен дәмдеуіштермен мол дәмделген Жерорта теңізі қызанақ-сарымсақ рухы бар арнайы тартылған ет бар. Вегетариандық нұсқа үшін оны қызанақ сальсасымен ауыстырыңыз. Кішкене аспаздық қиялмен сіз өзіңіздің муссака рецептіңізді ойлап таба аласыз.