Классикалық отты котлет рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пожарский котлеттері алғаш рет 19 ғасырда жасалған. Содан бері олар бүкіл әлемде үлкен танымалдылыққа ие болды. Тағам тауық етінен дайындалады, ол өте майдалап туралған болуы керек. Композицияға сонымен қатар сары май, хош иісті дәмдеуіштер және нан үгінділері кіреді. Рецепттің қиындығы төмен, сондықтан оны үйде оңай дайындауға болады.

Тағамның шығу тарихы

Пожарский котлеттерінің шығу тегі туралы көптеген аңыздар бар. Ең танымалы - Торжок маңындағы тавернаның иесі Дарья Пожарскаямен байланысты оқиға. Император оның мекемесіне тоқтаған кезде, ол бұзау етінен котлеттер пісіруді өтінді, бірақ ас үйде бұзау еті болмағандықтан, котлеттер тауық етінен жасалған. Үстелге бергенде дайын тағам бұзау сүйегімен безендірілген.

Император котлеттерге қатты риза болды, ал ингредиенттің ауыстырылғанын білгенде, ашуланбады. Патшаның отты котлеттерді жақсы көргені сонша, оларды қосуды бұйырдысот мәзірі. Содан бері бұл тағамды тек асыл адамдар ғана емес, қарапайым адамдар да жейді. Котлеттер қымбат емес, бірақ өте хош иісті және дәмді болды. Оларды орыс асханасының шедеврі деп санауға болады.

котлет рецептінің негіздері

Алдымен тағам дайындау үшін барлық ингредиенттерді дайындау керек. Тауық етін төс пен саннан өте майдалап турау керек. Бұл рецепт үшін тартылған ет қолданылмауы маңызды. Біртекті жұмсақ консистенция алынғанша өте өткір балталармен немесе пышақпен кесіңіз. Сондай-ақ сізге 20% кілегей, себуге арналған крутон, пияз, май және тұз бен бұрыш қажет. Пожарский классикалық котлеттерден фаршты араластырғанда және оның қалыптасуында жұмыртқаның болмауымен ерекшеленеді. Филе мен жамбастың терісін міндетті түрде алыңыз. Сары майды маргаринмен алмастыруға болмайды. Нанның ұсақ кеуектері бар тығыз құрылымы болуы керек. Сондай-ақ, нан пісіруге бұрын ұсақталған ұсақталған тұздалған крекерлер де жарамды.

Тауық етін блендермен немесе өткір пышақтармен турау арқылы пісіруді бастаңыз. Уақыттың жетіспеушілігімен ет тартқышты пайдалануға рұқсат етіледі. Содан кейін пиязды кесіп, мөлдір және ашық алтынға дейін қуырыңыз, кілегейге малынған нан тілімдерімен араластырыңыз. Сары майды мұздатып, тартылған етке қосыңыз, оны үккіште чиптерге сүртіңіз. Нан пісіру үшін крекер немесе нан үгіндісін пайдаланыңыз. Пожарский котлеттерін көкөніс пен майға тәбетті қыртысқа дейін қуырыңыз. Қыртыс пайда болғаннан кейін, піскенше пешке жіберіңіз.

Классикалық отты котлет рецепті

Классикада бәрі міндеттісақталуы керек: барлық пропорциялар мен грамм. 800 г тауық еті үшін 1 кесе 20% кілегей және шамамен 400 г пияз қосыңыз. Нан пісіру үшін ақ нан пайдаланылады, ол қуырылған кезде тәбетті қабық береді. Егер кілегей болмаса, оларды сүтпен ауыстыруға болады.

Котлеттерге арналған ингредиенттер:

• 400г тауықтың төс еті;
• 400гр тауықтың жамбасы;
• 150г ақ нан қыртысы;
• 100г үгінді;
• 0/5 таяқша сары май;
• 1 ас қасық бір қасық зәйтүн майы.

Қалай пісіру керек

1. 2 бөлікке бөлінген сары май. Қуыруға және тартылған етке қосуға арналған.
2. Пиязды турап, табада мөлдір болғанша қуырыңыз.
3. Тауық етін тураңыз. Пиязбен араластырыңыз. Сүтке немесе кілегейге малынған ақ нан қосыңыз. Май қосып, фаршты илеңіз.
4. Сары май жоңқалары ерімейтіндей етіп массаны жақсылап араластырыңыз. Тартылған ет салынған ыдысты жарты сағат немесе бір сағатқа тоңазытқышта алыңыз.
5. Нан қыртысын ірі үккіште үгіту керек. Тартылған етден орташа өлшемді картоптың өлшеміндей ұқыпты котлеттер жасаңыз.
6. Қуыру үшін зәйтүн майы мен сары майды араластырыңыз. Нан бланкілерін орташа отта қызарғанша пісіріңіз.
7. Қыртыс пайда болғаннан кейін котлеттерді 180-200 градуста 10-15 минутқа пешке жіберіңіз.