Итеруді қалай жасауға болады. Тәжірибелі аспазшылардың кейбір кеңестері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағам әзірлеуде көптеген тағамдардың атауы олардың жасалу тәсіліне тікелей байланысты. Мәселен, мысалы, «ұсақталған» - бұл пюре тәрізді сыртқы түрі бар өнім. Ол осындай ерекше атауға ие болды, өйткені қайнатылған көкөністі пісіру үшін оны біртекті массаға айналғанша арнайы құрылғылардың көмегімен ұсақтау керек. Крешті қалай жасауға болады және оны шынымен дәмді ету үшін не қажет?

Ең қарапайым опция

Итергішті қалай жасау керектігін кез келген үй шаруасындағы әйел айта алады. Рас, бұл үшін әрқайсысының өзіндік арнайы рецепті бар. Дегенмен, ең қарапайым стандартты алгоритм бар, оған сәйкес мұндай процесс келесі қадамдардан тұрады:

1. Алдымен картопты жуып, қабығынан тазарту керек.
2. Одан кейін жемістерді ең соңында аздап тұз қосып қайнату керек.
3. Одан кейін суды төгу керек.
4. Одан кейін картопты кез келген ыңғайлы жолмен жұмсарту керек.
5. Қосымша ингредиенттерді енгізіңіз.
6. Қоспаны мүмкіндігінше біртекті ету үшін балаға тағы да қойыңыз. Егер масса құрғақ болып шықса, оны аздап сұйықтық қосу арқылы сұйылтуға болады.

Жоғарыда көрсетілген қадамдардың барлығын біртіндеп орындай отырып, сіз «басуды» қалай жасау керектігін оңай анықтай аласыз. Бұл танымал тағамға арналған көптеген рецепттер бір-бірінен ерекшеленеді, негізінен қосымша компоненттер тізімінде. Олардың көмегімен өнім белгілі бір дәм мен ерекше хош иіске ие болады. Картоптың негізгі қосымшасы - сары май. Әдетте ол негізгі өнімнің 0,5 килограммына 100 грамм мөлшерінде қосылады. Нәтижесінде пюре жұмсақ, нәзік болады және жағымды кремді дәмге ие болады.

Ұлттық ерекшеліктер

Әртүрлі халықтардың картоп пюресі қандай болуы керектігі туралы өз түсінігі бар. Бұл бұрыннан келе жатқан ұлттық дәстүрлер мен әдеттерге байланысты. Мысалы, француздардың «жұмсақ» жасау туралы өз пікірі бар. Ол үшін оларда болуы керек:

800 грамм үшін - картоп бір стақан қаймағысыз сүт, 3 ас қасық түйіршіктелген қыша, 8 бұтақ эстрагон және 150 миллилитр майлы қаймақ.

Бұл жағдайда пісіру әдісі стандартты нұсқаға өте ұқсас:

1. Ең алдымен қабығы аршылған картопты су құйылған кәстрөлге салып қайнату керек.
2. Бұл уақытта эстрагонның жапырақтарын кесіп, майдалап турау керек.
3. Дайын болған соң, картоптың суын ағызып, қайнатылған көкөністерді езіп, пюреге айналдырыңыз. Бұл үшін әдетте арнайы итергіш қолданылады.
4. Қалған ингредиенттерді рецепт бойынша қосып, өз дәміңізге қарай тұз қосыңыз.

Одан кейін өнімдерді қайтадан араластыру керек. Осыдан кейін ғана"Ұсақталған" жеуге болады.

Танымал жол

Нағыз картоп пюресі туралы түсінікке ие болу үшін сүтпен «ұсақталған» жасауды білу керек. Майдан кейінгі бұл компонент ең маңызды болып саналады. Оның көмегімен жұмсақ және нәзік дайын өнімді алуға болады. Бұл үшін көптеген рецепттердің ішінен ең жақсы нұсқа мынаны қамтиды:

500 грамм картоп, 100 миллилитр сүт (немесе кілегей), тұз, 30 грамм сары май және 1 шикі тауық жұмыртқасы.

Бұл пюрені жасау қиын емес. Ол үшін сізге қажет:

1. Картопты тазалаңыз. Үлкен үлгілерді кесектерге кесу жақсы.
2. Кәстрөлде суды бөлек қайнатыңыз.
3. Дайын көкөністерді оған салып, аздап тұз қосыңыз. Су өнімді толығымен жауып кетпеуі керек. Артық мөлшерді төгіп тастаған дұрыс.
4. Қайнаған соң, отты аздап азайтыңыз. Қайнау уақыты әдетте 20-30 минут.
5. Дайын болған кезде суды ағызып, ыстық картопқа сары майды саламыз.
6. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, содан кейін оларды тағамдық процессор арқылы езіңіз.
7. Алдын ала қыздырылған сүтті қосып, көпіртуді жалғастырыңыз.
8. Процессті жалғастыра отырып, шайқалған жұмыртқаны қосыңыз.

Енді пюре толығымен жеуге дайын деп санауға болады.

Лайықты ауыстыру

Дұрыс өнімдер әрқашан қол астында бола бермейді. Сондықтан, әр түрлі жағдайларға дайын болуы керек және, мысалы, сүтсіз «ұсақталған» қалай жасауға болатынын анық білу керек. Осыдақажет болса:

1,2 кг картоп үшін - 1 бас пияз, бір жарым шай қасық тұз, 2 лавр жапырағы және 4 ас қасық майонез.

Бәрі өте қарапайым:

1. Алдымен картопты аршып, кастрюльге салу керек. Үлкен түйнектер жақсы пісуі үшін оларды турау керек.
2. Көкөністерді сумен құйып, отқа қойыңыз.
3. Бүкіл пиязды сол жерге қойыңыз.
4. Қайнағаннан кейін тұз бен лавр жапырағын қосыңыз.
5. Түйнек қайнаған бойда суды төгіп, тек 1 стакан сұйықтық қалдырыңыз. Пияз мен жапырақтарды тастауға болады. Олар енді қажет болмайды.
6. Машинаның ырғақты қимылдары картопты езеді, сонда түйіршіктер қалмайды.
7. Майонез қосып, қарқынды араластыруды жалғастырыңыз.

Таза пюре – кез келген ыстық тағамға арналған тамаша гарнир.

Тамаша пюре

Аспаздық тәжірибесін толықтыру үшін жақсы үй шаруасындағы әйел дәмді «ұсақталған» жасаудың бірнеше нұсқасын білуі керек. Өйткені, өмірде түрлі тосын сыйларға дайын болу керек. Мысалы, картоп пюресін жай ғана бірегей етіп жасауға мүмкіндік беретін рецепт бар. Жұмыс істеу үшін сізге қажет:

5 картоп, көп тұз, зәйтүн майы, пияз, ұнтақталған бұрыш және кориандр.

Pure үш қадаммен дайындалады:

1. Алдымен картопты жуып, содан кейін әдеттегідей қайнату керек.
2. Табада зәйтүн майына бөлек қуырамызтуралған пияз. Ең соңында бұрыш, кориандр және аздап тұз қосыңыз. Осы ингредиенттердің әрқайсысына өте сақ болу керек, өйткені олардың біреуін тым көп пайдалану бәрін бұзуы мүмкін.
3. Екі компонентті біріктіріп, жақсылап араластырыңыз.
4. Қуырылған картопты ұсақтаңыз.

Мұндай хош иісті «ұсақтау» кез келген тәсілмен пісірілген балыққа арналған гарнир ретінде өте қолайлы. Және оны барынша әуе ету үшін араластыру үшін араластырғышты немесе батыру блендерін қолданған дұрыс.