Борщқа қызылшаны қалай және қанша пісіру керек? Рецепттер және кішкене трюктар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Борщ – дәстүрлі көкөніс сорпасы. Оның тән қызыл түсі бар, бұл осы ыдыста қызылшаның болуына байланысты. Дұрыс борщ қалың, күшті ет сорпасында пісірілген, ашық қызыл және хош иісті. Қаймақ, шөптер, сарымсақ және шошқа майы қосылған пончик қосылған бірінші тағам ретінде беріледі.

Әр отбасында борщтың өзіндік рецепті бар. Кейбір аспаздар оған дәстүрлі емес ингредиенттерді қосады, мысалы, сорпаның орнына саңырауқұлақтар, қара өрік, тауық еті немесе тіпті айран. Дегенмен, сорпаның борщ деп аталуына толық құқығы болуы үшін оның қанық қызыл түсі болуы керек. Сондықтан қызылша бұл тағамның маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Борщқа қызылшаны қалай пісіруге болады? Әрбір аспаздың бұл көкөністі термиялық өңдеу кезінде дәмі мен түсін жоғалтпау үшін пісіруге көмектесетін өз айлалары бар.

Борщ

Классикалық борщты қалай пісіру керек? Оның міндеттіқұрамдас бөліктер:

• Сиыр етінің сорпасы, күшті және мөлдір. Ол сүйекпен пісіріліп, кем дегенде екі сағат қайнатылады.
• Картоп текшелерге кесілген.
• Қырыққабат, ұсақталған. Борщ жаңа піскен және ашытылған қырыққабаттан жасалған.
• Сәбіз. Оны жолақтарға, текшелерге және тіпті сақиналарға кесуге болады.
• Өсімдік майына қуырылған пияз.
• Дәмдеуіштер - тұз, аскөк, лавр бұрышы.
• Қуырылған немесе қайнатылған қызылша.

Сондай-ақ борщта болуы мүмкін: томат пастасы, қызанақ, қант, сірке суы және басқа ингредиенттер. Сиыр сорпасын кез келген басқа ет немесе тауық сорпасымен оңай ауыстыруға болады.

Теориялық тұрғыдан борщты пісіру өте оңай. Алдымен жақсы күшті сорпаны дайындау керек, содан кейін көкөністер мен дәмдеуіштерді салыңыз, қажет болса, алдымен оларды қуырыңыз. Бірақ кейде нәтиже мүлдем басқа тағам болады - түссіз немесе қызғылт сары, мөлдірлікке дейін қайнатылған көкөністермен.

Дұрыс борщтың бүкіл сыры – өнімдерді дұрыс төсеуде. Барлығы қызылшаны ұзақ уақыт пісіру керек екенін біледі. Бірақ егер сіз оны қажет болғаннан ерте қайнаған суға тастасаңыз, онда пигмент жоғары температура әсерінен ыдырайды. Соңында сіз жай ғана қырыққабат сорпасын аласыз, бірақ борщ емес.

Тәжірибелі аспазшылар қызылшаны бөлек пісіруге кеңес береді, ал табаны оттан алмас бұрын 3-4 минут салып қояды. Ал нәтижені бекіту үшін борщқа 9% ас сірке суын қосамын – бес литрлік табаға бір-екі ас қасық.

Борщқа қызылшаны қалай және қанша пісіру керек? Бұл жалғыз болғандықтан қызықты сұрақпікір жоқ. Әр аспаз өзіне ыңғайлы нұсқаны таңдайды.

Қайнату немесе қуыру?

Борщқа арналған қызылшаны алдын ала қайнатуға немесе өсімдік майымен қуыруға болады. Екі нұсқа да өмір сүруге құқылы. Көкөністерді тұтас немесе кесектерге қайнатып, тіпті бумен пісіруге болады. Бұл процесс көп уақытты алады, дегенмен оны жылдамдату үшін амалдар бар.

Қуырған немесе бұқтырған кезде қызылша үгітілген немесе өте майдалап туралған. Содан кейін ол өте тез жұмсақ болады. Бірақ көкөністі шамадан тыс пісіру қаупі бар, ол пигментті жоғалтады, құрғақ болады және соншалықты дәмді болмайды.

Сондықтан қуыру кезінде абай болыңыз.

Борщқа қандай қызылша сатып алу керек

Борщқа қызылшаны қалған ингредиенттерден бөлек қалай және қанша пісіру керектігін шешпес бұрын, көкөністің өзін сатып алу керек. Дұрыс тамыр көкөнісін таңдау өте қарапайым, сізге не іздеу керектігін білу жеткілікті:

1. Өлшем. Барлық сорттардың қызылшасын екі санатқа бөлуге болады - тағамдық және жемдік және қант сорттары үшін. Борщ үшін тағамға арналған тамыр дақылдарын таңдау керек. Олар кішкентай, тәтті, дәмді, жұқа қабығы және біркелкі құрылымы бар. Ірі қызылшалар көбінесе азықтық, талшықты, дәмі азырақ. Сонымен қатар, оны өсіру кезінде адам үшін өте пайдалы емес тыңайтқыштар мен пестицидтер қолданылады. Сондықтан, сатып алу кезінде сіз тым үлкен емес алуыңыз керекбарлық көкөністердің өлшемі шамамен бірдей болатын топтағы тамыр көкөністері.
2. Балғындық. Идеал нұсқа - жасыл шыңдары бар қызылша. Өкінішке орай, оны маусымда ғана табуға болады. Қалған уақытта икемділікке назар аудару керек. Ескі тамыр көкөністері жұмсақ және жұмсақ болады.
3. Сұрыптау. Борщ үшін Бордо сорты өте қолайлы - дөңгелектелген, тегістелген, жұқа қабығы бар.

Борщқа қызылшаны қанша уақыт пісіру керек? Бұл пісіру әдісіне байланысты. Олардың бірнешеуі бар, сондықтан әрқайсысын қарастырайық.

Өсімдік майы қосылған табада қуыру

Тамырды өсімдік майы қосылған табада қуыруға болады. Бұрын көкөніс тазартылған, үгітілген және майдалап туралған. Қуырудың екі негізгі әдісі бар:

1. Пияз және сәбіз қосылған.
2. Бөлек.

Бірінші жағдайда, пиязды алдымен қыздырылған майға қуыруға арналған табаға салып, бірнеше минуттан кейін туралған сәбізді салады. Ал тағы 5 минуттан кейін - қызылша. Бұл тәртіп бәрін бірден салсаңыз, пияз қуырылған емес, бұқтырылатындығына байланысты. Сәбізде де солай болады. Қызылшаны қосқаннан кейін қуыру тағы 5-10 минут бойы отта сақталады. Уақыт пештің қуатына және қалаған нәтижеге байланысты. Соңында томат пастасын қосуға болады. Құрамында сірке суы бар, сондықтан ол қызыл пигментті бекітеді.

Кейде аспаздар қызылшаны бөлек қуырғанды жөн көреді. Ол өте шырынды болғандықтан және басқа компоненттерді қосқанда процесс айтарлықтай кешіктіріледі.

Бұқтыру және қуыру

Борщқа арналған қызылша болуы мүмкіназдап сумен қайнатыңыз. Біріншіден, сіз оны майдалап турауыңыз керек, содан кейін қақпақтың астындағы қуыруға арналған табада қайнатыңыз. Уақыт шығындары қуыруға қарағанда сәл жоғары болады. Дегенмен, бұл пісіру әдісін майсыз борщ пісірген кезде қолдануға болады.

Қою - бұл шын мәнінде өсімдік майына қуыру. Бірақ төмен температурада. Бұл ретте көкөністерді қуыруға болмайды - қуырылған кезде олар тек жұмсартады.

Пісіру

Борщқа қызылшаны пісіру қанша уақытты алады? Дәстүрлі пісіру әдісі түбірлік дақылдың мөлшеріне байланысты 2-3 сағатты алады. Көкөністерді жуу керек, құйрықты кесіп, суық су құйыңыз. Содан кейін отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін температураны азайтып, баяу отта 2-3 сағат пісіріңіз. Содан кейін теріні тез кетіру үшін алып, суық сумен жабыңыз.

Осыдан кейін тамыр дақылы текшелерге кесіліп, дайын болудан бірнеше минут бұрын борщқа жіберіледі.

Басқа пісіру опциялары бар. Мысалы, аспаздар уақыт шығындарын азайту үшін қарапайым өсімдік майын жиі пайдаланады. Жеделдетілген технологияны пайдаланып борщ үшін қызылшаны қанша пісіру керек? Тамырды қайнаған суға салып, судың температурасын көтеру үшін бірнеше ас қасық өсімдік майын қоссаңыз, бір сағат қана кетеді.

Кәсіби аспаздар қызылшаны қайнатудың бұдан да жылдам әдісін біледі. Түбірлік дақыл қайнаған суға батырылады, аздап өсімдік майы құйылады және пеште максималды температураны орнатады. Сондықтан қызылша шамамен жарты сағат қайнатылады, содан кейін олар суық сумен және құйылады10 минутқа қалдырыңыз. Шокпен салқындату көкөністі дайын күйге әкеледі. Алайда мұндай қатты қыздырудан кейін қызылшада пайдалы заттардың ең азы қалады.

Пеште және микротолқынды пеште пісіру

Аспаздық маман қызылшаны борщқа қанша пісіру керек деп алаңдаса, бұл оның уақытының жетіспейтінін білдіреді. Бұл мәселе тамыр дақылдарын алдын ала дайындау арқылы оңай шешіледі. Сонымен қатар, қызылшаны қайнатуға болмайды, бірақ пісіруге болады.

Түбір көкөністерді микротолқынды пеште пісіру үшін оны жуып, құрғатып сүртеді және шанышқымен теседі. Содан кейін қызылша пешке 10-15 минутқа жіберіледі. Оны фольгаға орап, бөлме температурасына дейін қалдыру керек.

Тұмшапеште тамыр дақылы 15-20 минут пісіріледі. Қызылша алдын ала жуылады, сүртіледі және пергаментпен оралады. Содан кейін олар пешке жіберіледі, 200 ⁰С температураға дейін қызады.

Пісірілген қызылша қайнатылғанға қарағанда құрғақ және тәттірек. Бұл салаттар жасау үшін өте қолайлы. Бірақ оны борщқа да жіберуге болады.

Баяу пеште пісіру

Баяу пеште пісірген кезде тамыр дақылы «Сорпа» режимінде немесе бумен пісіріледі. Баяу пеште борщ үшін қызылшаны қанша пісіру керек? Бірінші жағдайда процесс бір сағатқа созылады. Мұны істеу үшін тамыр дақылын жуып, суық сумен құйып, ас үй бөлігіне жіберу керек.

Екінші опция жылдамырақ. Бұл 40-50 минутты алады. Ол үшін тамыр дақылдарын жуып, үлкендерін 2-4 бөлікке кесіп, кесілген жағын жоғары қаратып, тесіктері бар ыдысқа салады. Төменсізге 1,5-2 литр су құйыңыз. Содан кейін «Бумен пісіру» режимін орнатып, процестің аяқталуын күту керек.

Ұсыныстар

Енді сіз борщқа қызылшаны қанша пісіру керектігін білесіз. Тағамды мүмкіндігінше дәмді ету үшін тағы бірнеше аспаздық амалдарды қолдануға болады:

• Қызылшаны пигментті жоғалтуды азайту үшін әрқашан қабығында қайнатады. Соңында теріні жақсы тазарту үшін үстіне суық су құяды.
• Тамыр дақылдарын пісіру кезінде тұздамайды, әйтпесе ол қаттырақ болады және пісіру уақыты артады.
• Қызыл түсті сақтау үшін борщқа аздап ас сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз. Қызылшаны бөлек пісіргенде де солай жасауға болады.
• Түбірдің дайындығы ағаш тіс тазалағышпен тексеріледі. Егер қызылша пісірілген болса, олар ең аз қысыммен оңай тесіледі.
• Қызылшаның иісін бейтараптандыру үшін қайнаған кезде суға бір үзім нан қосыңыз.
• Борщты ұсынбас бұрын кем дегенде 30 минут демалу керек.
• Өнімді тоңазытқышта 7 күнге дейін сақтауға болады.

Тамаша тәбет!