Аннато бояуы: пайдалы қасиеттері мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өнеркәсіпте E160b тағамдық қоспасы ретінде белгілі экзотикалық аннатто бояуы табиғи ингредиент болып табылады. Адамдар оны білмей, күнделікті құрамында құрамындағы тағамдарды жейді. Оның зияны қандай және пайдасы бар ма?

Тропикалық бұта бикса ореллана

Аннато тропикалық бикс ореллана өсімдігінің тұқымынан алынады. Бұл үлкен жарқыраған жапырақтары және көптеген аталықтары бар қызғылт гүлдері бар бикс тұқымдасының бұтасы. Ол бір күн ғана гүлдейді, содан кейін жеміс пайда болады - тұқымдары бар ашық қызыл қорап.

Піскеннен кейін қорап ашылады, себу үшін тұқымдар лақтырылады. Зауыттың отаны - Оңтүстік Америка және ол өз атын Амазонканы ашқан саяхатшы - Франсиско де Ореллананың атымен алды. Қазір өсімдік Азияның, Африканың көптеген елдерінде, тропикалық климатты аймақтарда өсіріледі.

Қолдану тарихы

Ежелгі үнді тайпаларының тұсында да тұқым бояу ретінде қолданыла бастады. Үндістер жауды басқа тайпадан қорқыту үшін, сондай-ақ одан қорғану үшін өздерін соғыс бояуымен бояған.жәндіктер мен күн сәулесі. Таңқаларлық емес, бикса ореллананың бірнеше атауы бар, олардың бірі - помада ағашы. Ежелгі заманнан бері өсімдіктің барлық бөліктері қолданылған. Америка континентінің жергілікті тұрғындары тұқымдарды бояу ретінде ғана емес пайдаланды. Олардың бактерияға қарсы әсері жұқпалы аурулар мен улануларды емдеуде кеңінен қолданылды. Гүл жапырақтары бас ауруын емдеу үшін қолданылған. Жапырақтары күйіктен, терінің қабынуынан, дезинфекцияланған жаралардан көмектесті. Сіз бұтаның тамырын ғана пайдалана алмайсыз, ол улы болып саналады.

17 ғасырда аннатто тұқымдары Еуропаға әкелінді, содан бері олар тағамдық бояу ретінде қолданылады. Қазір ол Америка, Азия, Еуропа, сондай-ақ Ресейдегі азық-түлік өнімдеріне өндіріс кезінде қосылады.

Бояғыштар

Өсімдіктің қызыл тұқымдары кейіннен сығынды алу үшін шикізатқа айналады. Одан табиғи бояғыш аннатто алынады. Оның түсі сарыдан қызғылт сарыға дейін өзгереді, бірақ жоғары температура әсерінен ол қызғылт және қызыл реңктерді бере алады. Температураның өзгеруіне байланысты түсті өзгертудің бұл қасиеті өте ыңғайлы және өнеркәсіпте жиі қолданылады.

Өсімдіктің бояу қасиетіне не себеп болады? Бұл ондағы пигменттердің екі түрінің мазмұны - биксин және норбиксин. Биксин - сұйық күйде өндірілетін және сүт өнеркәсібінде қолданылатын майда еритін пигмент. Норбиксин суда ериді және ұнтақ түрінде болады. Ол тамақ өнеркәсібінде де - өндірісте қолданыладысусындар, нан және басқа салаларда: маталар, косметика, дәрі-дәрмектер өндірісі.

Аннато ірімшік жасауда

Аннаттоны ең көп қолданатын түрі ірімшік өндіруде. Сондай тәбетті сары түс беретін де сол. Аннатто ірімшігінің бояуы сүтке дайындықтың бастапқы кезеңінде қосылады. Бұл болашақ ірімшікке қажетті түсті береді. Бұл әсіресе қыста, сиырлар жаңа піскен көкөніс азығын жеткіліксіз алған кезде байқалады. Бұл сүттегі пигменттердің азаюына әкеліп соғады және ірімшіктің түсіне әсер етеді - бояғышсыз ол әдеттен тыс бозғылт түсті болады.

Аннаттоға ірімшік жасауда не ыңғайлы – ол пісетін уақыт бойы түсін өзгертпейді. Доза ірімшік түріне байланысты, себебі кейбіреулерде чеддар сияқты қанық сары түсті болуы керек. Орташа алғанда, бір литр сүтке 1-2 тамшы қосыңыз. Үнемді пайдаланудан басқа, өндіріс үшін тағы бір үлкен плюс бар - ол бактерияға қарсы және антиоксиданттық қасиеттеріне байланысты ірімшіктің ғана емес, өнімнің жарамдылық мерзімін арттырады. Бұған қоса, ол өнімге мускат жаңғағын еске түсіретін ерекше дәм береді.

Басқа қолданбалар

Аннато бояуы сүт өнімдерін - йогурт, май, маргарин жасау үшін кеңінен қолданылады. Сүт өнеркәсібінде биксин сұйық түрінде – майда еритін түрінде қолданылады. Оны балмұздақ жасауға, кондитерлік өнімдерге арналған кремдерді бояуға, сүтті десерттерге – пудингтерге, суфлелерге түс беруге болады. Ол да қолданыладынаубайхана бизнесі. Оның ауқымына алкогольді сусындарды өндіру де кіреді. Олардың кейбіреулері бояғыш оңай жеңе алатын ликерлер сияқты жарқын қаныққан түсті қажет етеді. Норбиксин мұнда бұрыннан қолданылған - ұнтақ түріндегі суда еритін пигмент.

E160b тамақ өнеркәсібінде ғана қолданылмайды. Олар жібек, мақта, жүн сияқты маталарды бояйды. Фармацевтикада таблеткалар мен майларды бояу үшін қолданылады. Тіпті кейбір сұлулық өнімдерінің құрамында далап немесе қызару сияқты аннатто болуы мүмкін.

Аннато пісіруде

Көптеген Азия елдерінде аннатто тағамдық бояуы балық пен ысталған етті, негізінен шошқа немесе құс етін пісіру үшін қолданылады. Оның тартымды түсімен қатар, ол дәмдеуіш пен консервант ретінде де қызмет етеді. Олар онымен ет маринадтарын, соустарды жасайды, оны күріш, бұршақ, көкөніс тағамдарына қосады: қызанақ, бұрыш. Ол өзінің қасиеттері бойынша әсіресе шығыс асханасында жиі қолданылатын куркумин дәмдеуіштеріне ұқсас. Сондықтан, ол қолданылатын кез келген ыдыс-аяқта оны аннатто бояуымен ауыстыруға болады. Куркумин – қаныққан ашық сары түсті дәмдеуіш, ол куркума тамырынан алынған сығындыны бөліп алу арқылы алынады.

Аннатто тұқымдары дәмдеуіш ретінде ұсақталған күйінде қолданылады. Сондай-ақ оларды ыстық суға тұндырып, нәтижесінде алынған инфузияны күріш сияқты пісіру кезінде тағамды бояу үшін пайдалануға болады. Қолданудың тағы бір жолы - өсімдік майына тұқымдарды қуыру, содан кейін оларды табадан алып тастау жәнетағамды тоналды сары майда пісіруді жалғастырыңыз.

Пайдалы бояу

Аннато «E160b тағамдық түсі» деген атпен белгілі, бұл тұтынушылардың көпшілігінде сенімді емес, бірақ бұл мүлдем бекер. Аннатто бояуы - бұл толығымен табиғи өнім. Оның құрамында адам ағзасына әсері бойынша Е дәруменіне ұқсас заттар – каротиноидтар бар. Бұл ең алдымен терінің күйіне жағымды әсер ететін тотығу процестерін бейтараптандыратын аннаттоның антиоксиданттық қасиеттерінде көрінеді.

Аннато калориясы өте жоғары, бірақ оның өнімдердегі мазмұны шамалы болғандықтан, бұл алаңдаушылық туғызбауы керек. Тағамдарға ашық түс пен дәмді дәм беруден басқа, аннатто денсаулыққа пайдалы бірқатар артықшылықтарға ие. Кейбір елдерде асқазан, бүйрек, жұқпалы ауруларды емдеуде, шешек, қызылша, құсу, диареяны емдеуде қолданылады. Диуретик ретінде қолданылады. Жыныс аймағындағы простатит, вирустық және саңырауқұлақ инфекцияларын емдеңіз. Бас ауруы, безгегі, стенокардия пекторисі, конъюнктивитке көмектеседі. Мұның бәрі оның бактерияға қарсы қасиеттеріне байланысты. Сондай-ақ ревматизмде қабынуға қарсы әсері бар.

Аннатто зиянды ма?

Annato бояу E160b – қауіпсіз тағамдық қоспа. Ол Ресейде және Еуропаның, Азияның және Американың көптеген басқа елдерінде қолдануға рұқсат етілген. Дегенмен, қоғамда E индексі бар қоспаларға деген сенімсіздікті ескере отырып, тұтынушы аннатто бояуы дегеніміз не, оның зиянды ма деген сұрақ туындайды. Жалғыз нәрсеБұл затты қолдануға қарсы көрсеткіш бояғыштың компоненттеріне жоғары сезімталдық болып табылады. Бұл зардап шеккен адамдарда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Бірақ бұл өте сирек кездесетін жағдайлар, сондықтан аннатто бояуы зиян келтірмейді деп айта аламыз.