Термостатикалық қаймақ: ерекшеліктері, өндірісі және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дүкендердегі сүт өнімдерінің бай ассортименті арасында термостатикалық қаймақ бар. Оның не екенін бәрі біле бермейді, сондықтан ол өте танымал емес. Бірақ мұндай өнімді сынап көргендер оның кәдімгі қаймаққа қарағанда дәмді екеніне сенеді. Ол пайдалырақ деп саналады.

Қаймақ туралы

Қаймақ – қаймақ пен ашытқы негізінде жасалған ашытылған сүт өнімі. Майдың мөлшері 10-58% аралығында болуы мүмкін. Қаймақ көптеген елдерде тек аспаздық салада ғана емес, косметикада да сұранысқа ие.

Бұрын өнім былай болып шықты: сүт қышқыл болып, бірнеше күннен кейін үстіңгі қабатын алып тастап, ыдыстарды салқын жерге қойды. Мұндай қаймақ ұзақ уақыт бойы сақталуы мүмкін емес еді, бірақ мұндай өндіріс тиімді болды. Жаппай өндіріс танымал болды. Енді сүт бөлінеді, содан кейін пастерленген, ашытқымен араластырылады. Кілегей қажетті қышқылдықты алған кезде олар салқын жерде орналастырылады. Содан кейін 2 өңдеу әдісі қолданылады: термостатикалық және резервуар.

Термостатикалық қаймақ туралы түсінік

"Термостатикалық қаймақ" нені білдіреді? Бұл алу әдісімен өнім дүкенге кіретін контейнерге құйылады. Онда стартер микроорганизмдері де қосылады және ашыту үшін арнайы камераларға контейнерлер орналастырылады. Термостатикалық қаймақ қою. Резервуар әдісі пайдаланылса, өнім сұйық болады.

Термостат өнімі қосымша құрамдастарды қамтымайды. Оның құрамында кілегей мен ашытқы бар. Бұл әдіспен құнды заттар сақталады, дәмі күштірек болады. Қаймақ шырынды және хош иісті. Өнім әртүрлі тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы.

Артықшылықтары мен кемшіліктері

Термостатикалық қаймақ кәдімгі қаймаққа қарағанда келесі артықшылықтарға ие:

• Тұтқыр болып саналады, оны қасықпен жеуге болады.
• Өнім орау уақыты, ашытқы, температура сияқты сыртқы факторларға байланысты өзгеретіндіктен әр партия әртүрлі.
• Құрамында тірі ашытқы бар мұндай өнімді тұтынғаннан кейін ішкі ағзалардың жұмысы қалпына келеді, иммунитет жақсарады.

Кемшіліктері кәдімгі өніммен салыстырғанда қысқа сақтау мерзімі мен жоғары құнын қамтиды.

Мүмкіндіктер

Сметананың негізгі қасиеті банкаларға төгілуі. Сонда ғана ол «піседі». Бұл әдіс әдеттегі өндірістен айтарлықтай ерекшеленеді. Процесс бірнеше сағатқа созылады, сондықтан өнім кремнің нәзік дәміне ие болады.

Қаймақ консистенциясы қою болғаны сонша, ішінде қасық бар. Дәл осы пішінде ол тұтынушылар арасында танымал болды. Термостат технологиясы күрделі және жұмсақ болып саналады. Оны пайдаланған кезде процеске барлық қатысушылардың мұқият көзқарасы қажет.

Сапа анықтамасы

Дәмді қаймақтан ләззат алып қана қоймай, оның артықшылықтарына сенімді болғыңыз келе ме? Содан кейін сатып алынған өнімнің сапасын тексеруді үйрену керек. Бір ыдыстан екіншісіне құю кезінде «сырғақ» пайда болуы керек, одан «толқындар» пайда болады. Егер өнімде қоюландырғыштар мен тұрақтандырғыштар болса, онда қаймақ ауысқан кезде спред шығады.

Сапаны анықтау көмектеседі және сыртқы түрі. Жақсы қаймақ ақ түсті және жылтыр беті бар. Бөртпелер мен дақтар болмауы керек. Табиғи қаймақ қышқыл сүтті дәмге ие, бірақ тәтті немесе пісірілген сүттің дәмі болуы мүмкін.

Көрулер

Асортиментте термостатикалық қаймақ түрлері өте көп. Көптеген дүкендерде келесі өнімдер бар:

• Простоквашино термостатикалық қаймақ. Өнімнің пікірлері тек оң. Тұтынушылардың пікірінше, банка ыңғайлы, фольга сенімді бекітілген қақпақтың астында орналасқан. Өнімнің консистенциясы қою.
• Брест-Литовск қаймақ, ол алдыңғы өнімнен кем емес. Адамдар оның консистенциясы қою екенін айтады.
• Қаймақ "Кореновкадан Коровка". Пікірлерге қарағанда, өнім дәмді және нәзік.

Тізімде көрсетілген өнімдер дерлік әрбір дүкенде бар. «Першинская қаймақ», «Азов продукты» сияқты фирмалар бар. Қаймақтан басқа термостатикалық йогурт та шығарылады, оның артықшылықтары мен кемшіліктері бірдей. Бұл пайдалы және дәмді. Оның құрамында ағзаға қажетті барлық микроэлементтер бар. Әрине, мұндай өнім қымбатырақ болады. Үйде йогурттар да осы технология арқылы дайындалғанымен.

Өндіріс

Өнеркәсіптік секторда бірінші балғындықтағы кремді ғана емес, сонымен қатар құрғақ концентратты, майсыздандырылған құрғақ сүтті де қолдануға болады. Мұздатылған крем қолданылады. Ақыр соңында өнім басқа дәмге ие болса да, ол әлі де табиғи және пайдалы болып саналады. Сүттің концентрациясы тығыздығын анықтайды. Термостатикалық әдіспен қаймақ өндіру келесі қадамдарды қамтиды:

• Сүт сепаратор арқылы өту.
• Кремдегі майдың құрамын түзету.
• Пастеризация.
• Гомогенизаторда өңдеу.
• Суыту.
• Стартер қосу.
• Қаптама.
• Тоңазытқыш бар.
• Дүкенге жіберілуде.

Өнім қоймада салқындату кезінде піседі. Сапа қышқылдықпен анықталады: ол стандарттармен бекітілген көрсеткіштерден жоғары болуы мүмкін емес. Термостатикалық әдіс кілегейді ашытуды қамтиды, содан кейін орау контейнерлерде жүзеге асырылады. Содан кейін термостат камерасында ашыту жүреді. Ал соңында қаймақ тоңазытқышта салқындатылады. Пісіру технологиясы сақталса, ол қалың болады.

Өнім сапалы болуы үшін кілегей жоғары температурада пастерленген. Кілегейдің майлылығы қандай температура режимі қолданылатынын ескере отырып таңдалады. Сапасы ашытылған сүт массасының гомогенизация дәрежесімен анықталады. Қаптау қаймақ ашыту кезінде жүзеге асырылады. Сапалы өнімнің құрылымы тегіс және кремнің нәзік дәмі бар.

Үйде пісіру

Үйде жасалған бұйымдар көне заманнан бері бағаланған. Бірақ қазір өнімдерді өндіру үшін бұрынғыдан сәл басқа әдістер қолданылады. Үйде термостатикалық қаймақты қалай жасауға болады? Бұл йогурт (200 г) және кілегей (400 г) қажет болады. Біртекті масса алу үшін компоненттерді шыны ыдыста араластыру керек.

Контейнерді бір күн жылы жерге қою керек. Өнім қалыңдатылған қабатты алып тастап, мезгіл-мезгіл араластырылуы керек. Қартаюдан кейін қаймақ араласуы керек, содан кейін оны жауып, бір күн бойы тоңазытқышқа салады. Содан кейін ол жеуге дайын.

Басқа пісіру әдісі бар. Өнім ұзақ уақыт бойы қышқыл болуы керек. Крем лимон қышқылымен және ерітілген желатинмен араласады. Қоспаны тоңазытқышта бір күн ұстаңыз, содан кейін оны пайдалануға болады. Жалпы, өнімдерді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Термостатикалық қаймақтан кремді көпіртуге болады ма? Пікірлер айтқандай, өнім осы мақсаттар үшін өте қолайлы. Олар тортты және басқа кондитерлік өнімдерді безендіре алады.

Пікірлер

Көптеген тұтынушылар термостатиктің керемет дәмін ұнатадышикі қаймақ. Ол қалың және дәмді. Бұл адамға балалық шақтағы тәтті тағамды еске түсіреді. Бұл нәзіктік құймақтарға, печеньелерге және бөртпелерге арналған. Бірақ сатып алушылар өнімнің бағасы тым жоғары деп есептейді. Резервуар әдісімен өндірілген қаймақ арзанырақ.

Көптеген фирмалардың ұқсас өнімдерінің ішінде жағымды кремді дәмі бар «Простоквашино» қаймақтары ерекше орын алады. Бұл өнімнің табиғилығын көрсетеді. Күн сайын мұндай қаймақ көбірек танымал болады. Онда көптеген пайдалы заттар бар, сондықтан оны кез келген адам пайдалана алады. Әрине, қалыпты жағдайда бәрі жақсы!