Пештегі теңіз басы: рецепттер, пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Теңіз балығы аспаздық жағынан өте құнды балық. Бұл терең теңіз тұрғыны шаян тұқымдасына жатады. Бірақ сыртқы түрі біздің өзен алабұғасына ұқсайтынына қарамастан, бұл балықтар тіпті алыс туыстар емес. Теңіздердің тұрғындарының қанаттары сәулелерінде жасырылған улы бездері бар. Иә, және оның әдеттер, нағыз жыртқыш сияқты. Сондықтан мұндай алабұғаның бір түрі «теңіз қасқыры» деп аталады. Мейрамхана бизнесінің арқасында теңіз басы Ресейде танымал болды. Бұл нәзік еті бар өте дәмді балық. Бірақ теңіз басының үлкен отбасы мұнымен бітпейді. Олардың арасында Тынық мұхиттық тұмсық, бараменук және жүзден астам түрі бар. Теңіз басынан балық сорпасы мен балық сорпасы дайындалады. Табада қуырылған өте дәмді. Бірақ бұл мақала балықты дайындаудың бір ғана тәсіліне арналған - пісіру. Тұмшапеште теңіз басын қалай дайындау керектігін білу үшін оқыңыз. Біз сізге ең қарапайым және дәлелденген рецепттердің таңдауын ұсынамыз.

Балықты кесу

Ең алдымен, бұл туралы есте сақтау керектеңіз басының қанаттарындағы улы тікенектер. Сондықтан, егер сіз балықты өзіңіз ұстасаңыз немесе оны жағалаудағы базардан сатып алсаңыз, қолғап киіңіз. Бірақ үлкен су айдындарынан алыс тұратын Ресейдің көптеген тұрғындары теңіз басын кесіп алады - басы, қанаттары және қабыршақтары жиі аршылған. Қандай балық аласыз? Егер сіз тропикте тұрсаңыз немесе демалсаңыз, қызыл теңіз басын жеуге болады. Ал біздің дүкендерден ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде «апельсин рок балығы» деп аталатын Sebastes pinniger, канарей алабұғасы түрінің өкілін сатып алуыңыз ықтимал. Балық өз атауын қабыршақтардың жарқын түсіне байланысты алды. Иә, оның еті қызғылт, әдемі. Егер өзен алабұғасы қиындықпен тазартылса, онда теңіз басы өте оңай. Тек қана қаңқаны суы бар ыдысқа батырып, балықтан қабыршақтарды кетіру үшін арнайы щеткамен сүртіңіз. Албұғаны пеште қалай дайындауға болатынын білмей тұрып, оны дәмдеуіштер қаңқаға еніп, қоректік заттар ішінде қалатындай етіп кесу керек. Көбінесе бізде мұздатылған теңіз басын сатып алу мүмкіндігі болғандықтан, оны бөлме температурасына дейін қалай дұрыс жібіту керектігін білу керек. Ұшаны ыстық суға салуға болмайды. Сондықтан пайдалы қасиеттер сұйықтыққа өтеді, ал ет дәмсіз болып, құлап кетеді. Қаңқаны мұздатқыштан тоңазытқышқа, содан кейін асхана үстеліне жылжытыңыз.

Теңіз басын пісіру құпиялары

Теңіз басы кез келген пісіру әдісімен дәмді болады. Одан балық сорпасы, котлеттер жасайды, қуырады. Бірақ гурмандар ең дәмді деп санайдыпіскен күйде шығады. Шырынды қызғылт түсті тұтас қаңқасы мерекелік дастарханды безендіреді. Ал пеште пісірілген балық диеталық және пайдалы болып қалады: ақыр соңында, ол қуыру кезіндегідей майлармен қанықпайды. Ал ыдыстағы калория (егер сіз майлы соустарды теріс пайдаланбасаңыз) өнімнің жүз граммына тек 164 бірлік болады. Тұмшапешті пеште пісірер алдында балықтың бүйірлеріне таяз кесектер жасалады. Бұл әдіс теңіз басының бірнеше сүйектерін мұқият пісіруге мүмкіндік береді, ал маринадтар немесе соустар ет талшықтарына оңайырақ енеді. Бірақ сіз теңіз басын алдын ала ұнтақтай аласыз. Пісіру алдында балықты дәмдеуіштер мен лимон шырынын жағып жағып, маринадтау ұсынылады. Кейбір рецепттерге сәйкес, алабұға бүйір тағаммен бірге пеште дайындалады. Бірақ бұл жағдайда теңіз басы өте тез пісірілетінін есте ұстаған жөн. Сондықтан картопты, күрішті, саңырауқұлақтарды және кейбір көкөністерді бөлек қайнатып немесе қуырып, жұмыстың соңғы кезеңінде балықпен біріктіру керек.

Пеште фольгадағы алабұғаны пісіру: рецепт

Бұл теңіз басын қуырудың классикалық тәсілі. Фольга арқасында балық кеуіп қалмайды, өйткені алюминий бөлігі буды буманың ішінде сақтайды. Теңіз басы дәмдеуіштерге малынған өз шырынында қайнаған сияқты. Дәмді мерекелік тағамды дайындау үшін сізге 400 грамм балық, кішкене лимон, тұз және сіз таңдаған дәмдеуіштер қажет. Біз теңіз басын кесеміз, желбезектерін, басын, ішектерін және қабыршақтарын алып тастаймыз. Жуылған қаңқаны майлықтармен аздап құрғатыңыз. Тұз және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Балықтың бүйірлерінде біз көлденең қиғаш жасаймызкесулер. Лимонды қайнатыңыз және қалыңдығы жарты сантиметрден аспайтын шеңберлерге кесіңіз. Цитрус тілімдері теңіз басының бүйірлеріндегі кесектерге салынады. Балықты фольгаға ораңыз. Біз пакетті 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз. Біз 45 минут пісіреміз. Тұмшапеште фольгада пісірілген теңіз басы буға пісірілгендей өте нәзік шығады. Егер сіз балықтың қуырылған қыртысын ұнатсаңыз, 45 минут күтпеңіз. Жарты сағат өткеннен кейін, алюминий қапшықты шығарып алыңыз да, өзіңізді бумен күйдірмеу үшін оны кесіңіз. Балықты тағы 10 минут пісіруге жіберіңіз.

Фин жабайы жидек соусының рецепті

Пеште пісірілген алабұға өздігінен дәмді болады. Бірақ мерекелік тағамға керемет жарқын соусты ұсынсаңыз жақсы болар еді. Айтпақшы, ол тек балыққа ғана емес, сонымен қатар ет стейктерімен жақсы үйлеседі. Тұздық үшін сізге жүз грамм солтүстік жидектер - лингонжидек пен мүкжидек, сондай-ақ 80 г түйіршіктелген қант қажет. Біз джем емес, балыққа арналған тұздықты дайындап жатқандықтан, ингредиенттер тізіміне сарымсақ пен жаңа піскен немесе құрғақ шөптерді (райхан, орегано, ақжелкен) қосамыз. Жидектерді блендермен ұнтақтаңыз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Қант қосыңыз. Кристаллдардың толығымен еруі үшін біз жидек пюресін 60 градусқа дейін жылытамыз. Шөптер мен майдалап туралған сарымсақ түйірін қосыңыз. Бұл фин тұздығын балықпен бірге кішкене қайықта бөлек беру керек.

Картоп қосылған теңіз басы

Біз пеште алабұға рецепттерін қарастыруды жалғастырамыз. Бұл рецепт жақсы, өйткені біз оған негізгі тағамды да, гарнирді де бір уақытта аламыз. Біз картоптың бес түйнегін тазалаймыз. Жұқа шеңберлерге кесіңіз. Екі пиязды сақиналарға кесіңіз. Қуыруға арналған табада 50 грамм сары майды қыздырыңыз. Біз сәулені өткіземіз. Бізге ол қызару үшін емес, тек түсін жоғалтып, жұмсақ болу үшін қажет. Пиязды пісіру табағына жіберіңіз. Оны картоп тілімдерімен жабыңыз. Жарты стакан су құйыңыз. Пішінді 180 градусқа дейін қыздырылған пешке саламыз. Он минуттан кейін бөліктерге кесілген балықтың екі қаңқасын қосыңыз. Пештегі мұхит алабұғасы кремді томат соусымен өте дәмді. Оны дайындау өте оңай. Жарты стакан кілегейде 150 грамм томат пастасын шайқау жеткілікті. Бұл қоспаны теңіз басының үстіне құйыңыз. Оны пешке 20 минутқа қоямыз. Үстелге бергенде, тағамға туралған көк пиязды себіңіз.

Қаймақтағы саңырауқұлақ қосылған

Пеште осы екі ингредиентпен пісірілген алабұға өте дәмді, хош иісті және нәзік болады. Алдымен ерітіндіде бес бұршақ иісті бұрыш пен қара бұрышты, бірнеше шымшым тұзды және туралған зімбір тамырын ұсақтау керек. Дәмдеуіштердің осы қоспасымен екі кесілген теңіз басының бүйірлерін жақсылап сүрту керек. Үстіне лимон шырынын құйып, балықты маринадтауға қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде пиязды кесіп, қабығын аршып, 300 грамм шампиньондарды ұсақтап тураңыз. Алдымен 50 г сары майға пиязды, содан кейін саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Енді соусты жасайық. Толық емес стакан қаймаққа жүз грамм ірімшікті құйып, оған жұмыртқаны шайқаңыз. Тұз және бәрін жақсылап араластырыңыз. Енді тұздық дайын, балық туралы сөйлесейік. Оны қуырыңызәр жағынан бір минутқа өсімдік майы. Біз оны толық пісіруге емес, тек қызарған қыртысқа жетуіміз керек. Пішінді маймен майлаңыз. Біз онда саңырауқұлақтармен пиязды саламыз. Біз балықты орналастырамыз. Екі немесе үш қызанақты тілімдерге кесіңіз. Біз оларды шұңқырлардың үстіне орналастырамыз. Біз пішінді пешке саламыз, ыдыстың ішіне соусты құйыңыз. 190 градуста төрттен бір сағат пісіреміз.

Крем мен ақ шараптағы қызыл алабұға филесі

Екі балықты кесеміз. Біз оларды жотаның бойымен кесеміз. Омыртқаны қабырға сүйектерімен мұқият алып тастаңыз. Бізде төрт бөлік филе алдық. Оларды лимон шырынын себіңіз және бір жаққа қойыңыз. Текшелерге кесілген екі болгар бұрышы (әртүрлі түстер жақсырақ). Көкөністерді жабу үшін ақ шарапты құйыңыз. Тостағанды тамақ пленкасымен орап, қыздырыңыз. Бұрыш шарап буларымен қаныққан және өте жұмсақ болады. Оларды ағызып, пюреге ұнтақтаңыз. Біз 50 грамм сары майды аламыз. Біз онымен пісіру табағының қабырғаларын майлаймыз, қалғанын жоспарлап, түбіне орналастырамыз. Үстіне балық филесін салыңыз. Оны тұздап, дәмдеуіштерге себіңіз, ақ шарапқа құйыңыз. Ол алабұға филесіне жетуі керек. Біз фольгамен жабылған пішінді пешке қойдық. Біз 180 градуста сегіз минут пісіреміз. Осы уақыт ішінде біз бұрыш пюресін кілегеймен сұйылтамыз. Олардың саны тұздықтың қажетті тығыздығына сәйкес реттеледі. Пішінде қалыптасқан шырынды кремді соусқа құйыңыз. Біз басқа жұмыртқаны және бірнеше ас қасық ұнды айдаймыз. Тұздықты араластырып, қалыпқа қайтадан құйыңыз. Тағы он минут пісіріңіз.

Пештегі қызыл алабұғаға арналған "ел" рецепті

Бұл тағамның сәтті болуының басты кілті - тұзды ерітінді. Бұл, әрине, маринадталған емес, маринадталған қиярдан болуы керек. Бұл ел рецепті деп аталады, өйткені сіз өзіңіздің дәміңізге көкөністерді қосуға болады - жасыл бұршақ, қызанақ, гүлді қырыққабат, жасыл бұршақ немесе болгар бұрышы. Теңіз басын пеште пісірмес бұрын, оны кесіп, бөліктерге кесіңіз. Ол үшін бір килограмм балық қажет болады. Дөрекі үккіште бір ақжелкен мен кішкентай балдыркөктің тамырын ұнтақтаңыз. Екі қызанақты сақиналарға кесіңіз. Пісіру табағын сары маймен майлаңыз. Біз өнімдерді ыдысқа қабаттап таратамыз, әр қабатты тұздауды ұмытпаймыз. Төменгі жағында біз үгітілген ащы тамырларды, содан кейін қызанақты орналастырамыз. Біз сегіз кішкентай жас пиязды кесеміз. Бұл біздің тағамның үшінші «қабаты». Үстіне балық бөліктерін салыңыз. Толық емес стакан қияр тұздалған қиярмен құйыңыз. Біз пішінді 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, қақпақтың астына төрттен бір сағат қайнатамыз. Содан кейін ыстық шырынды сүзіп, дәміне қарай екі ас қасық ұн, бір шымшым мускат жаңғағы, бұрыш және тұзды араластырамыз. Біз тұздықты қалыпқа қайтарамыз. Біз пештегі температураны 200 градусқа дейін көтеріп, тағы он минут пісіреміз. Ақжелкен себілген тағамды ұсыныңыз.

Күріш қосылған балық

Бұл бүйір тағамы бар пеште пісірілген тағы бір рецепт. Сіз қалған күріш ботқасына «екінші өмір» бере аласыз немесе жарты пісірілгенге дейін 300 грамм жарма пісіре аласыз. Балықты кесіп қана қоймай, ұнтақтау керек. 800 грамм сүйексіз ет қажет. Екі қатты пісірілген жұмыртқаны, үш 100 г ірімшікті майдалап тураңыз. Пішінді маймен майлаңыз. Күрішті ірімшікпен араластырыңыз. Қалыптың жартысын түбіне қойыңызбұл масса. Үстіне филе салыңыз. Қалған күрішпен жабыңыз. Жұмыртқаға себіңіз. Бір стақан томат соусы мен 120 миллилитр кремді араластырыңыз. Тұздықты пішінге құйыңыз, ыдысты тұздаңыз. 200 градуста төрттен бір сағат пісіріңіз. Пешті өшірейік. Пішінге туралған насыбайгүл көктерін құйыңыз. Ыдысты қақпақтың астында 10 минут қайнатыңыз.

Қыртысы бар теңіз басы

Егер нан пісірілген балықты ұнатсаңыз, бұл рецепт сізге арналған. Теңіз басын пешке жібермес бұрын, ол дәмдеуіштер мен ақ шарапта маринадталған болуы керек. Содан кейін пияз сақиналарын жұмсақ болғанша зәйтүн майына қуырыңыз. Қызанақтарды күйдіріңіз, қабығын алыңыз, етін мүмкіндігінше майдалап тураңыз. Аскөк пен ақжелкенді тураңыз. Алабұға шарап пен дәмдеуіштердің хош иістерін сіңірген кезде, біз оны маринадтан алып тастаймыз, ұнға орап, көп мөлшерде өсімдік майына алтын түске дейін қуырамыз. Пияз, қызанақ және жасыл екі бөлікке бөлінеді. Пішінді зәйтүн майымен майлаңыз. Қызанақ, шөптер, пияз қабаттарын салыңыз. Сарымсақ түйірін, тұзды сығыңыз. Біз балықты орналастырамыз. Содан кейін біз қайтадан қабаттарды саламыз: пияз, шөптер, қызанақ. Маринадтарды құйыңыз (жарты стакан). Біз 240 ° C дейін қыздырылған пешке жібереміз. Біз жарты сағат пісіреміз, балық пен қызанақты босатылған шырынмен үнемі суарамыз.

Бірнеше соңғы кеңес

Қызыл алабұғамен қауіпсіз тәжірибе жасай аласыз. Пеште оны фольгада да, пішінде де, жеке немесе гарнирмен, «жастықта» немесе көкөністердің «көрпе» астында пісіруге болады. Егер сіздің пешіңізде аэрогриль режимі болса, оны пайдалануға болады - содан кейін балық әсіресе дәмді болып шығады. Ал егерондай бағдарлама жоқ, табада алабұғаны қызарғанша қуырыңыз (нан пісірілген немесе жоқ), содан кейін пешке дайын күйге келтіріңіз.