2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Жүзім, жидек және жеміс-жидектердің мол өнімі қыста кептеліс пен компоттың көп мөлшерін жабуға ғана емес, сонымен қатар өзіңізді шарап жасаушы ретінде де сынауға себеп болады. Нені көп адам пайдаланады. Бірақ бәрі соншалықты қарапайым емес, көбінесе жаңадан бастағандар бірдеңе дұрыс емес жағдайда болады. Содан кейін: «Шарап ашытпайды, мен не істеуім керек?» деген сұрақтар туындайды. Шынында да, шарап жасау - егжей-тегжейге ерекше назар аударуды қажет ететін шығармашылық процесс. Сондықтан, жақында шарап жасаудың ұлы өнеріне қосылуды шешкен адам үшін үй шарабы неге қыдырмайтынын білу ұят емес, сонымен қатар өте қажет. Осыған көмектесуге тырысайық.
Ашыту дегеніміз не?
Тәжірибелі шарап жасаушылар айтқандай: «Егер жақсы шарап жасау өнері кейде мистицизмнің шегінде болса, онда тамаша шарап жасаудың сиқыры көбінесе осы сызықтан тыс болады». Әрине, болмаймызмистицизмнің шараптың ашытпайтынына қатысы бар екенін талап ету. Мұндай жағдайларда не істеу керек, егер ашыту процесінің өзін егжей-тегжейлі қарастырсақ, анық болады. Белгілі болғандай, ашыту шарап ашытқысының культурасынан өндірілетін ферменттердің әсерінен жүзім шырынының құрамындағы қантты көмірқышқыл газы мен спиртке бөлу процесі. Ал ашытқы бір жасушалы саңырауқұлақ, олардың қалыпты тіршілігі үшін белгілі бір жағдайлар қажет. Егер олар байқалмаса, шарап ашытпайды. Бұл жағдайда не істеу керек? Әрине, ашытқылар үшін қолайлы орта жасаңыз.
Ашыту түрлері
Кәсіби мамандар, сондай-ақ тәжірибелі шарап жасаушылар ашытудың екі кезеңін ажырататынын ескеріңіз. Күшті ашыту – шөгіндіден тазартылғанға дейін, ал тыныш ашыту немесе «ашыту». Біз, бұл жағдайда, жылдам ашыту кезеңіне қызығушылық танытамыз. Өйткені целлюлозаның бөлінуіне дейін мұндай шарап әлі жоқ - міндетті түрде бар, ал шөгінділерден тазартылғаннан кейін жағдай соншалықты қиын емес. Осылайша, шарап ашытпайтын жағдайдың қай кезеңде туындауы қауіпті екенін түсіндірдік. Мұндай жағдайларда не істеу керек?
Ашыту шарттары
Өндірістің қай кезеңі туралы айтып жатқанын анық елестету үшін біз технологиялық процестің бізді қызықтыратын бөлігін қысқаша сипаттаймыз. Сонымен, жүзім шырынын ашытып, целлюлозаны бөлгеннен кейін бұлтты сұйықтық алынады, ол ашытылған шырын болып табылады және болашақ шараптың прототипі болып табылады. Бұл сұйықтық қажетті жағдайларда және дұрыс әрекеттер жағдайында ғана бір немесе басқа сапаның шарапына айналуы мүмкін.шарап жасаушы.
Ашыту үшін қажетті физикалық жағдайлар, ең алдымен, ортаның температурасы. Ең қолайлы температура 15-20 ºС болып саналады. 25 ºС жоғары температурада шарапты бұзу ықтималдығы жоғары (процесс тым тез жүреді және оны бақылау мүмкін болмайды), 10 ºС-та ашыту тоқтайды. Физикалық шарттар сонымен қатар ашыту орын алатын ыдыстың өлшемін және оттегіге қол жеткізу мүмкіндігін қамтуы керек. Маңызды биологиялық жағдайлар: ашытқы дақылының тазалығы, олардың концентрациясы, сонымен қатар қоректік ортаның қанықтылығы. Егер жабайы ашытқы қолданылса, әсіресе төмен температурада ашытуды айтарлықтай баяулатуға болады. Қанттың төмен мөлшерімен ол мүлдем тоқтауы мүмкін. Қанттың тым жоғары мөлшері ашытуды тоқтату қаупін тудырады.
Ашытуды қайта бастауға әкелетін әрекеттеріңіз
Егер шарап ашытпайтын болса, алдымен не істеуім керек? Алдымен бөлмедегі температура сыни деңгейден төмен түспегеніне көз жеткізіңіз (кейде оны бірнеше градусқа арттыру жеткілікті). Жүзім шырынындағы қант құрамын ареометрмен (тұрмыстық шарап өлшегіш) ең дәл тексеруге болады. Қант жеткіліксіз болса, шырынның бір бөлігін таңдап, оған қанттың қажетті мөлшерінің бір бөлігін қосып, оны 50-60 ºС дейін қыздыру арқылы еріту керек. Шырын бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін оны ашытуға арналған контейнерге құйыңыз. Содан кейін шарапты жаңа ашытқы стартерімен «қайта бастау» керек. Нәтиже деп айтудың қажеті жоқтаза шарап ашытқы мәдениеті пайдаланылғанда сенімдірек болуы мүмкін. Әдетте 2-3% стартер жеткілікті (шырын мөлшеріне байланысты), бұл шараптың қандай күшін алғыңыз келетініне байланысты.
Қорытынды
Ал енді сіз шарап ашыту жолын білетін болсаңыз, құдайлардың тамаша сусыны – жүзім шарабын жасаудағы оң тәжірибеңізге сәттілік тілейміз.
Ұсынылған:
Егер май көп тұздалған болса, не істеуім керек? Біз өнімді шұғыл түрде сақтаймыз
Әдетте, тұздалған шошқа майы отбасының көпшілігі жеп көргісі келетін үйде жасалған дәмді тағамға айналады. Дегенмен, оқиғалар да орын алады. Өнімнің тұздылығы сонша, оны тістеп алу мүмкін емес. Себебі неде? Май тым тұзды болса не істеу керек? Сіз шынымен дәмді тағамдардан құтылуыңыз керек пе?
Тұздалған сорпа. Не істеу керек және түскі асты қалай үнемдеуге болады?
Тұзды сорпаны қалай сақтау керектігі туралы сөйлесейік. Оның неге олай болғаны маңызды емес. Сіз оны өзіңіз тұздадыңыз немесе ассистенттердің бірі қайнаған сорпаны дәмдеуге шешім қабылдадыңыз, тұз шайқағышпен қолыңыз дірілдеп кетті. Мұның бәрі маңызды емес. Бір ғана нәтиже бар - сорпа артық тұздалған. Не істеу?
Жартылай тәтті қызыл шарапты қалай таңдауға болады? Қызыл жартылай тәтті шарапты қандай бренд сатып алу керек?
Қызыл шарап - барлық жағынан кемелдіктің көрінісі. Керемет дәм, қанық түс, ерекше барқытты дәм және асыл хош иіс - бұл сусын өзінің қайталанбас қасиеттерімен барлығын бағындырды. Жартылай тәтті қызыл шарапты қалай таңдауға болады? Ең алдымен не нәрсеге назар аудару керек? Осы және көптеген сұрақтарға дәл қазір жауап беруге болады
Жүзімнен шарапты қалай жасауға болады: үйде шарап жасауға арналған рецепт
Жүзімнен жасалған шарап – ең көне әрі асыл сусын. Белгілі бір дозада дұрыс дайындалған және тұтынылған, ол емдік функцияларды орындайды, біздің денемізді емдейді, жасартады, күш пен қуатпен толтырады, бос радикалдар мен токсиндерді кетіреді
Үйдегі шарап тоңазытқышын қалай таңдауға болады? Шарапты тоңазытқышта сақтауға бола ма?
Сапалы шарап - бұл өте нәзік және нәзік сусын. Оның букеті көптеген факторларға, соның ішінде үстелге беру температурасына, сақтау жағдайларына және шикізаттың сапасына байланысты. Көпшілігіміз осы керемет сусынның бірнеше стаканымен шектеліп, бүкіл бөтелкені бірден ішпейміз. Нәтижесінде біз ашық шараппен қалдық. Оны тоңазытқышта ерекше жағдайларда ғана сақтауға болады, бұл үшін шарап шкафын сатып алған дұрыс
