Шұжық «Әуесқой»: құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ет өнімдерінің ішінде «Любительская» шұжығы ең танымал өнімдердің бірі. Хош иісті, дәмді, ол сэндвичтерге, жылдам тағамдарға арналған бутербродтарға тамаша сәйкес келеді. Жаяу немесе ұзақ сапарда көмектеседі. Кәстрөл, пицца, маринадталған қияр, түрлі салаттар мен жеңіл тағамдар пісіруге жарайды.

ГОСТ талаптары

Әуесқойлық шұжық (ГОСТ 1938) 100 кг үшін мыналарды қамтуы керек:

• жоғары сортты сиыр еті - 35 кг;
• майсыз шошқа еті - 40 кг;
• қатты шошқа майы (немесе шошқа майы) - 25 кг;
• тұз - 3 кг;
• селитра - 50 грамм;
• қант - 100 грамм;
• қара бұрыш - 50 грамм;
• ұнтақталған мускат жаңғағы - 25 грамм.

Дайын өнімнің салқындағаннан кейінгі шығуы 98% құрайды. Ылғалдылық 55% шегінде. Табиғи қабық ретінде қозы мен сиыр етінің caeca – шиунги, түз – шеңбер, өңеш – пикала қолданылады, диаметрі 50-100 мм.

Лубительская шұжық арқасында керемет дәм барсапалы шикізатты пайдалану. ГОСТ бойынша сиыр еті салқындатылған, бумен пісірілген немесе мұздатылған болуы керек және оны екі рет мұздату мүмкін емес. Шошқа еті - мұздатылған немесе салқындатылған. Беконға қатысты да ережелер бар: ол тек жұлын аймағынан алынады, консистенциясы қатты, тұзсыз немесе аздап тұздалған болуы керек.

Рецептте көрсетілмеген кез келген бояғыш немесе тұтқыр заттарға тыйым салынады. Ветеринариялық-санитариялық бақылаудан өтпеген шикізатты өндірісте пайдалануға жол берілмейді. 8 градус Цельсийден аспайтын температура режимін сақтай отырып, ауа ылғалдылығы 75% - сақтау (лимбода) 8 күн ішінде; 20 градусқа дейін - 2 күннен артық емес.

Дайын өнімдерді мұздату мүмкін емес.

Композиция

Бүгінгі таңда «Любительская» шұжықтың классикалық нұсқасы сиыр және шошқа етінен тұрады, бекон, дәмдеуіштер, тұрақтандырғыш және түс бекіткіші қолайлы. Сапалы өнімнің құрамында (100 граммда):

• йод - 5,4 мг;
• күкірт - 122 мг;
• темір - 1,7 мг;
• натрий - 900 мг;
• калий - 211 мг;
• фосфор - 146 мг;
• кальций - 19 мг;
• магний - 17мг;
• күл - 2,8 грамм;
• су - 56,9 грамм;
• холестерин - 40 мг;
• ди- және моносахаридтер - 0,1 грамм;
• Қаныққан май қышқылдары (SFA) - 11,6 грамм.

Сонымен қатар шұжықта В, РР, Е дәрумендері бар. 100 граммда 301 калория бар:

• белок ~ 49 ккал (12, 2d);
• майлар ~ 252 ккал (28 г);
• көмірсулар ~ 0 ккал (0,1 г).

Үйде пісірілген «Әуесқойлық» шұжық құрамы бойынша әдеттегі жиынтықтан өзгеше болуы мүмкін. Кейде сиыр еті құс етімен ауыстырылады.

Үйде тамақ әзірлеу

Пісіру процесінің өзі қарапайым. «Әуесқой» үй шұжығы «дүкен» (жоғары сапалы) сияқты ингредиенттерден тұрады. Өнімдердің үлгі жинағы:

• сиыр еті (жалпы ет салмағының 30%);
• шошқа еті (жалпы ет салмағының 45%);
• май (жалпы ет салмағының 25%);
• сүт (тарштың жалпы салмағының 10-20%);
• дәмдеуіштер: қант, тұз, бұрыш, мускат жаңғағы;
• ақуыз немесе полиамидті қаптама, диаметрі 50-65 мм.

Технология бірнеше процестерді қамтиды:

• ет тарту (ұсақ торы бар еттартқыштан екі рет өту);
• май текшелерге кесілген максимум 8 x 8 мм;
• блендер көмегімен ет пен сүт тегіс болғанша араластырылады;
• бекон кесектерін, дәмдеуіштерді қосып, тартылған етке біркелкі таратыңыз;
• дайындаманы тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз (пісу үшін);
• салманы қабықшаға мықтап орап, жіппен байлаңыз, мақтаны қолданған дұрыс;
• 75 градуста бір сағат пісіріңіз.

Дайын өнім екі күннен артық емес сақталады. Үйдегі «әуесқойлық» шұжықты басқа композициямен дайындауға болады. Сиыр еті тауық етімен ауыстырылады, кейде жұмыртқа, сарымсақ немесе болгар қосыладыбұрыш. Әрбір үй иесі өз отбасының қалауы бойынша тамақ әзірлейді.

Таңдау

Сауда орындарынан шұжық сатып алғанда, ең алдымен затбелгісін мұқият зерделеу керек. Егер бұл мүмкін болмаса, денсаулығыңызға қауіп төндірмеу керек, сатып алудан бас тартқан жөн. Сатып алушы өнімнің құрамы, өндіруші, жарамдылық мерзімі туралы ақпарат алуы керек. Ингредиенттер құрамдас бөліктердің салмағын азайту ретімен тізімделген. Адал емес өндірушілер кейде қосымша қоспаларды тізімдемейді.

Әуесқойлық шұжық шикізаттан арзан болуы мүмкін емес, бұл жағдайда оның құрамы күмәнді (ГОСТ бойынша оның құрамында кем дегенде 75% ет болуы керек). Тұрақты хош иіс, ашық түс және тіпті жағымды дәм сапа көрсеткіші емес. Тағамдық қоспалар ең қарапайым көрінетін шикізатты деликатеске айналдыра алады.

Жақсы өнімнің бірнеше белгілері:

• шұжық нанында бос жерлер жоқ, тығыз және серпімді;
• көрінетін зақымсыз, дақсыз, қақырықсыз, тегіс;
• бөлік неғұрлым ауыр болса, соғұрлым оның құрамында ет көп болады;
• түсі бозғылт қызғылт немесе бежевый (түстердің ашықтығы бояғыштарды көрсетеді);
• еттің иісі жағымды, бірақ білінбейді;
• май түспеуі керек, шұжық сынбауы керек.