Пісіру ұнтағы мен сода қатынасы: пропорциялар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді және үлпілдек тоқаштарды алу үшін қамырға көбіне разрыхлитель қосылады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны содамен ауыстырады. Ең бастысы - бұл ингредиенттерді дұрыс және қажетті мөлшерде пайдалану. Пісіру ұнтағы мен соданың дұрыс қатынасы кондитерлік өнімдерге көлем мен жеңілдік береді.

Соданың қамырға әсері

Қамырға жаңа ғана қосылған ас содасы жұмыс істемейді. Қамырдың көтерілуі, керемет болуы үшін басқа ингредиенттермен қатар құрамында әртүрлі қышқылдар болуы керек.

Тәжірибеде үй шаруасындағы әйелдер соданы мынаны пайдаланып сөндіреді:

• асханалық сірке суы;
• лимон қышқылы;
• лимон шырыны;
• басқа қышқыл жемістердің шырындары;
• ашытылған сүт өнімдері.

Қышқыл орта содаға су, тұз, көмірқышқыл газына ыдырайтындай әсер етеді. Қамырда газдың пайда болуына байланысты көптеген бос орындар пайда болады. Олар текстураны, жұмсақтықты және жеңілдікті қосады.

Назар аударыңыз! Соданың дұрыс емес мөлшері күтілетін нәтиже бермейді. Тым аз мазмұн текстураны жасамайды. Тым көп ас содасы пісірілген өнімдерді бұзатын тән иіс пен дәм беруі мүмкін. Пісірудегі ас содасы мен қопсытқыш ұнтақтың дұрыс қатынасы - жақсы дәмнің кілті.

Пісіруге арналған қопсытқыш қалай жұмыс істейді

Разрыхлитель разрыхлитель деп те аталады. Әртүрлі қоспалар бар, бірақ олардың барлығы сода мен қышқыл негізінде жасалады. Сондай-ақ қосымша ингредиенттер бар. Бұл крахмал, ұн, қант ұнтағы болуы мүмкін.

Осы себепті пісіру ұнтағынан айырмашылығы ас содасын пісірудің барлық түрлеріне қолдануға болады. Мысалы, қамыр тәтті болмауы керек болса, сода немесе қантсыз және өзіне тән иісі жоқ арнайы қопсытқыш ұнтақ қолданылады.

Бір рецептте ас содасы мен қопсытқыш ұнтақты пайдалану

Кейбір жағдайларда осы екі ингредиентті бір рецептте біріктіру қажет болады. Атап айтқанда, қамырда қосымша қышқыл ингредиенттер болған жағдайда.

Разрыхлительдің құрамы реакция қалдықсыз жүруі үшін жасалған. Ал артық қышқылды бейтараптандыру үшін қопсытқыш пен соданың дұрыс арақатынасын таңдау керек.

Егер қамырда айран, қаймақ, сарысу, жемістер (шырын немесе кесектер түрінде) және т.б. болса, сода қосу керек.

Разрыхлительді содамен алмастыруға бола ма

Кейбір жағдайларда бір өнімді басқасымен ауыстыру қажет болады. Бұл өте ыңғайлы тәсіл. Бірақ бұл арақатынас өзгеретінін ескеру маңызды: пісіру ұнтағының орнына сода басқада қабылданадысаны.

Мысалы, бастапқы рецепт бойынша 5 грамм қопсытқыш қажет десе, онда ас содасының мөлшері бірдей болмайды. Оған жартысы қажет болады, яғни 2-3 грамм. Сөндіру үшін бірдей көлемдегі қышқылды зат қажет.

Басқа рецепттер үшін де дәл осындай принцип қолданылады: сода мөлшері пісіру ұнтағын ауыстырса, 2 есеге азаяды.

Егер соданы қопсытқыш ұнтақпен ауыстыруды білу қажет болса, арақатынасты қайтадан өзгерту керек. Мысалы, рецептте көрсетілген 2-3 грамм сода үшін шамамен 5-6 грамм қопсытқыш қажет болады.

Маңызды! Сода ұнтағының орнына пісіру ұнтағын пайдалану әрдайым мүмкін емес. Кейбір ингредиенттерде сода болуы керек (мысалы, бал).

Өз қолыңызбен қопсытқышты қалай жасауға болады

Қажет болса, кейбір үй шаруасындағы әйелдер үйде разрыхлительді өз бетімен дайындай алады. Қажетті құрамдас бөліктер:

• Пісіру содасы - 5 бөлік.
• Ұн - 12 дана.
• Лимон қышқылы - 3 бөлік.

Соңғы өнім қаншалықты қажет екеніне байланысты кез келген көлем өлшемін пайдалануға болады. Тым көп қоспаны дайындау ұсынылмайды. Сондай-ақ ингредиенттердің жарамдылық мерзімін қадағалау керек. Әсіресе, ол пісіруге жиі пайдаланылмайтын болса, әйтпесе компоненттер өз қасиеттерін жоғалтуы мүмкін.

Барлық компоненттер дымқыл болмауы керек. Олар контейнерге салынып, мұқият араласады. Пісіру ұнтағының үй нұсқасы дайын. Берілгенге арналған пісіру ұнтағы мен сода қатынасырецепт өзгеріссіз қалады.

Дайындау және сақтау бойынша ұсыныстар:

• Қаласаңыз, бір текше қант қосуға болады, нәтижесінде алынған қоспа торт болып қалмайды (бірақ қант қосу тек тәтті кондитерлік өнімдерді дайындауға арналған).
• Егер мұндай мөлшерде қопсытқыш ұнтақ қажет болмаса, құрамдастардың санын пропорционалды түрде азайтуға болады.
• Ылғалдың түсуі қоспаны бұзады, өйткені сода мен қышқылдың реакциясы бірден басталады.
• Қоспаны қақпағы тығыз таза, құрғақ ыдыста сақтаңыз.

Сода немесе қопсытқыштың дұрыс мөлшерін қалай анықтауға болады

Кейде рецепт ингредиенттердің көлемі мен санын нақты көрсетпейді. Содан кейін пісіруге қанша сода немесе қопсытқыш ұнтақ қажет екенін өз бетіңізше анықтауыңыз керек.

Олардың көлемін келесі жолмен есептеуге болады: бір стақан ұнға әдетте бір шай қасықтан артық қопсытқыш ұнтақ пайдаланылмайды. Немесе сәйкесінше бір шай қасық соданың жартысынан көп емес.

Басқа ингредиенттердің қышқылын бейтараптандыру үшін сода ұнтағын қосқанда, қышқылды өнімнің (айран, қаймақ, т.б.) әрбір стаканына жарты шай қасық сода қолданыңыз.

Ыдыс-аяқтардағы тағам мөлшері шамамен келесідей:

• Бір кеседе шамамен 120 грамм ұн бар.
• Бір шай қасықта 5 грамм сода немесе қопсытқыш бар.
• Бір стақан шамамен 250 грамм қаймақ немесе айранға тең.

Осындайпропорциялар пісіру ұнтағы мен сода қатынасын дәл есептеуге көмектеседі.

Ас содасы мен қопсытқышты қолдану бойынша ұсыныстар

Дәмді және тәтті пісіру үшін кейбір ережелерді сақтау керек. Олар әсіресе жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер үшін пайдалы:

• Сода пайдаланған кезде келесі процедураны орындау ұсынылады. Біріншіден, сода рецептінің басқа сусымалы компоненттерімен, ал сірке суын (немесе лимон шырынын) сұйықтармен араластырыңыз. Содан кейін рецепт бойынша ингредиенттерді біріктіріңіз. Әйтпесе, соданы ауада сірке суымен сөндірсеңіз, әсері аз болады.
• Қамырдың түбінде йогурт немесе қаймақ бар болса, соданы сөндірудің қажеті жоқ. Реакция осы компоненттерге байланысты болады.
• Құрамында сода мен қышқылдар (сірке суы, лимон шырыны) бар қамырды бірден илеп, пісіру керек. Реакция ингредиенттер біріктірілгеннен кейін басталады.
• Құрамында айран немесе қаймақ болса, сода олармен әрекеттесу үшін аз уақыт алады. Иленгеннен кейін сәл күту керек, содан кейін пісіру керек.
• Разрыхлитель пайдаланған кезде қамырды илегеннен кейін біраз уақыт көтерілуін күтіңіз.
• Пісіру дәмін бұзбау үшін қамырға арналған сода мен қопсытқыш ұнтағының арақатынасын әрқашан сақтаңыз.
• Соданы абайлап және төтенше жағдайларда сөндіру үшін сірке суын пайдаланыңыз. Тым көп болса қамырдың дәмі бұзылады.

• Сірке суын лимон шырынын ауыстырған дұрыс.
• Ас содасын немесе қопсытқышты қолданыңызтек жақсы сапа. Сатып алу кезінде өнімнің жарамдылық мерзімін тексеріңіз.