Құймақ қалай жасалады? Құймаққа арналған қамыр: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орыс асханасының ең танымал тағамдары - қырыққабат сорпасы, ботқасы және құймақ. Бала кезінен көптеген адамдар сүйікті деликатес - құймақ пен құймақ болды. Бұл қарапайым және қымбат емес тағамды таңғы асқа, түскі асқа және кешкі асқа жеуге болады. Тіпті фигурасына қамқорлық жасайтындар да құймақпен таңғы асты қауіпсіз іше алады, таңертең бір-екі кесек құймақтан бастап, артық фунт көбеймейді және түскі асқа дейін сіз оларды жеткілікті түрде ала аласыз. Бұл дәмді тағамға арналған көптеген рецепттер бар. Құймақтарды қалай жасауға болады, сіз осы мақаладан үйренесіз.

Ресейдегі бөртпелердің пайда болу тарихы

Ежелгі пұтқа табынушылық дәуірден бастап құймақ күннің бейнесі болып саналған. Қыспен қоштасу кезінде славяндар құймақ пен құймақ пісіріп, көктемгі жылу мен күнді қуантты - қыста сирек келушілер. Масленицаға арналған құймақ пен құймақ пісіру дәстүрі Ресейде бүгінгі күнге дейін сақталған. Бұрын әрбір үй шаруасындағы әйелдің құймақ пен бәліш пісіруге арналған арнайы ыдыстары мен шойын табалары болған.

Мұны жасаудың ең оңай рецептіТағамдар ұн, су, қант, тұз және ашытқыдан тұрды. Бұл ингредиенттерден сіз тіпті Оразада құймақ пісіруге болады. Сонымен қатар, рецептке басқа өнімдерді қосу арқылы әртүрлі тағамдарды дайындауға рұқсат етіледі. Мысалы, қаймақ, айран, сүт, үгітілген алма немесе апельсин қабығы қосылған экзотикалық құймақ.

Құймақ және хэш қоңыр: айырмашылығы неде?

Құймақ пен құймақ арасындағы айырмашылық көлемі бойынша, құймақ диаметрі үлкенірек, бірақ жұқа, құймақ кішкентай және үлпілдек. Құймақтарды қуырылған пияз немесе әртүрлі салмалар сияқты қоспалармен пісіруге болады - тәтті де, дәмді де (ет, балық, уылдырық және ірімшік). Торттар әдетте тәтті тағам болып табылады. Оларға бал, джем, қаймақ және қоюландырылған сүт қосылады. Сирек жағдайларда олар саңырауқұлақ немесе пияз сияқты дәмді салмалармен бірге беріледі. Құймақтарды жасар алдында барлық ингредиенттерді дайындап, пісіру табасын таңдау керек.

Арық бәліштерге арналған рецепт

Құймақ пен құймақ өте жоғары калориялы өнім болғандықтан, ораза кезінде қолданғанда олар ағзаны қанықтыруға көмектеседі, сондықтан ораза күндері өте маңызды болып табылатын тамаққа деген құштарлықты ұзақ уақыт ұмытуға болады., тамақ туралы ойламай, рухани азық туралы көбірек ойланыңыз.

Жазушы Иван Шмелев өзінің «Иеміздің жазы» атты шығармасында қарақұмық құймақтары – оның отбасы ораза кезінде жеген күнәкарлар туралы айтады. Рецепттің өзі кітапта көрсетілмеген, өйткені ол сол кезде өте кең таралған Ораза тағамы болатын.

Sinners Fritters

Оразаға арналған құймаққа арналған қамыр:

• қарақұмық ұны - үш ас қасық;
• қара бидай ұны - үш ас қасық;
• бидай ұны - бір жарым кесе;
• түйіршіктелген қант - екі ас қасық;
• тұз - жарты шай қасық;
• құрғақ ашытқы - екі шай қасық;
• күнбағыс майы - төрт ас қасық;
• жылы су - шамамен 600 мл.

Қажет болса, ингредиенттер мөлшерін реттеуге болады. Құймақ жасап, қамыр илеу алдында суды қайнату керек. Содан кейін қара бидай мен қарақұмық ұнын араластырып, бір стақан қайнаған су құйып, жақсылап араластырыңыз. Бұл қоспаны ісіну үшін он минутқа қалдырыңыз. Ісінген қамырға қант, тұз, ашытқы қосып, жылы сумен сұйылтып, қаймақ қоюланғанша илеңіз. Қамырды көтерілу үшін жылы, сызбасыз жерге қойыңыз.

Қамыр көтерілген кезде бидай ұнын, күнбағыс майын және қалған суды қосамыз. Жақсылап илеңіз, ыстықта қайтадан көтеріліңіз. Құймаққа арналған қамыр көтеріліп жатқанда, майсыз салманы дайындауға болады. «Күнәкарлар» тәтті емес, шын жүректен дайындалады. Ол үшін қуырылған пияз, саңырауқұлақтар және дәмдеуіштер қолайлы. Қуырылған өнімдер тікелей қамырға қосылады, оны қайтадан көтеріп, шойын табада қуырыңыз, үстіне қамырды ас қасықпен жайыңыз.

Айран құймақтары

Айранмен пісірілген ашытқысыз құймақ ашытқыға қарағанда әлдеқайда пайдалы, қорытылуы жеңіл және калориясы аз. Сонымен қатар, мұндай құймақтарды дайындау жылдамырақ, сондықтанолар таңғы асқа өте жақсы. Кефирде дәмді құймақ жасау үшін келесі рецептті қолдануға болады:

• бидай ұны - 1 кесе;
• айран - 1 кесе;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• түйіршіктелген қант - 2 ас қасық;
• тұз және сода - әрқайсысы жарты шай қасық;
• күнбағыс майы - 3 ас қасық.

Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз және айранды құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қоспаға тұз және күнбағыс майын қосыңыз, көпірткішпен қайтадан араластырыңыз. Бөлек, сода ұнмен араластырып, айран қоспасына қосыңыз. Кесек қалмас үшін жақсылап араластырыңыз, ингредиенттер жақсы араласуы үшін қамырды күтіңіз.

Айранға дәмді құймақ алу үшін табаны дұрыс қыздырып, оған аздап өсімдік майын қосып, қамырды ас қасықпен жаю керек. Екі жағынан дайын болғанша құймақтарды қуырыңыз. Кептеліс, қаймақ немесе балмен бірге ұсыныңыз.

Үйде жұмыртқа болмаса құймақ қалай жасауға болады

Тоңазытқышта жұмыртқа таусылып, дүкенге баруға алыс болса, құймақ қалай жасауға болады? Барлығы өте қарапайым. Жұмыртқасыз құймақ рецепттері көмекке келеді. Мұндай тағам үшін қышқыл сүт, айран, банан немесе сүзбе сияқты өнімдер қолайлы. Ашытқы қосылған бөренелерді жұмыртқасыз жасауға болады.

Қышқыл сүт рецепті

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• екі стақан қышқыл сүт;
• бір ас қасық түйіршіктелген қант;
• дәміне қарай тұз;
• бір стақан бидай ұны;
• жарты шайсода қасықтары;
• үш ас қасық күнбағыс майы.

Қышқыл сүтке сода қосқанда, соңғысы аздап көбіктенеді, өйткені қышқыл орта әсер еткенде, сода сірке суымен араластырғанда сөніп қалады. Содан кейін түйіршіктелген қант пен тұзды қосып, ұнды оттегімен байыту үшін електен өткізіп, үлпілдек сүт құймақтарын алу керек. Қамырды қаймақ тығыздығына дейін илеңіз және өсімдік майын қосыңыз.

Қуыру табасын жақсы отқа қыздырып, оны аздап маймен майлаңыз. Ыстық табаға қамырды құйып, отты азайтыңыз. Екі жағынан дайын болғанша пісіріңіз. Сүттегі құймақтарға әсемдік қосу үшін табаны бірнеше минутқа қақпақпен жабу керек. Дайын тағамды джем немесе джеммен бірге ұсыныңыз.

Банан және сұлы жармасы

Жұмыртқасыз құймақтардың тағы бір түпнұсқа рецепті айран мен бананнан тұрады. Бұл құймақ кішкентай балаларға өте ұнайды. Сонымен қатар, бұл рецепт диета ұстанатындарға жарайды, өйткені қамырға ұнның орнына сұлы жармасы құйылады, ол көп қуат пен қуат береді, ал тағамның калориялығы айтарлықтай төмендейді.

• банан - 3 дана;
• айран - 2 кесе;
• сұлы немесе сұлы жармасы - 1,5 кесе;
• кебек қалауыңызша;
• сода - пышақтың ұшында;
• гүл балы - 100 грамм.

Сұлы ұнын кофе тартқышта ұн күйіне дейін ұнтақтаңыз. Сондай-ақ, сіз дүкеннен сатып алу арқылы дайын сұлы майын пайдалана аласыз. Сұлы майының бір бөлігін кебекпен ауыстыру өте пайдалы. Банандарды да ұсақтап кесу керекпюре күйі. Ыдысқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қаласаңыз, мейіз немесе үгітілген алма қосуға болады. Калориясын азайту үшін құймақтарды жабыспайтын табада, майсыз, қақпақтың астында пісіруге болады.

Ашытқы қосылған бөртпелерді пісіруге арналған рецепттер

Ашытқы қосылған ең дәмді құймақ - үлпілдек, мұндай құймақтардың рецепті көптеген өнімдерді қамтуы мүмкін. Сүтке, қаймаққа, айранға, сүзбеге және жай ғана суға қамыр жасауға болады. Әркім өз дәміне және қолжетімді өнімдер ассортименті бойынша рецепт таңдай алады.

Ең бастысы, қамыр көтерілген кезде температура режимін сақтау, сызбалардан аулақ болу, жан мен жақсы көңіл-күйде пісіру. Содан кейін сіз ашытқы қосылған пушистый құймақ аласыз. Рецепт өте қарапайым:

• бидай ұны - екі стақан;
• су немесе сүт - бір жарым стакан;
• құрғақ ашытқы - бес грамм;
• түйіршіктелген қант - бір ас қасық;
• тұз - жарты шай қасық.

Ашытқыны жылы және тәтті сүтпен немесе сумен араластырыңыз, ашытқы әрекетін бастау үшін біраз уақыт тұрыңыз. Содан кейін електен өткен бидай ұнын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Отыз минут бойы ыстыққа қойыңыз. Қамыр көтерілген кезде құймақтарды күнбағыс майы аздап жақсы қыздырылған табада пісіруге болады. Қаймақ, қоюландырылған сүт немесе джеммен бірге ұсыныңыз.

Ораза құймақтарының тағы бір нұсқасы

Майсыз құймақтарды пісіру өте оңай және қарапайымашытқыны қолдану. Ораза күндері жұмыртқа, ет және сүт өнімдерін тұтынуға болмайды. Сондықтан мұндай құймақ рецептте сүт пен жұмыртқа болмауы керек. Оларды өсімдік майын қолданбай, жабыспайтын табада қуыруға болады. Осылайша дайындалған құймақтарды тек сүт өнімдерін ғана емес, өсімдік майын да жеуге тыйым салынған қатаң ораза күндерінде де жеуге болады.

• су - 2 кесе;
• ұн - 4 кесе;
• түйіршіктелген қант - 2 ас қасық;
• тұз - бір шымшым;
• құрғақ ашытқы - 10 грамм.

Тәтті жылы сумен араластырылған ашытқы. Ашытқы әрекетін бастау үшін тұрыңыз, содан кейін тұз бен ұн қосыңыз. Барлығын дұрыс илеңіз, қамырды бір сағатқа көтеріңіз.

Табада құймақтарды қалай дұрыс пісіру керек? Табаны жабыспайтын жабынмен жақсы қыздыру керек, содан кейін отты азайтыңыз. Қамырды табаға салып, баяу отта қуырыңыз. Қамыр оған жабысып қалмас үшін қамыр қасықты мезгіл-мезгіл ыстық суға батыру керек. Майсыз бөртпелер үшін джем немесе бал беруге болады. Сүт өнімдері жұмыс істемейді.

Ашытқысыз қамыр

Тағам дайындауға көп уақыт жұмсауды ұнатпайтындар үшін ашытқысыз құймақ рецептері өте қолайлы. Мұндай тағамдардың көптеген нұсқалары бар. Сүттегі құймақтардың ең көп тараған рецепті, олар сода қолдануына байланысты пышныққа айналады. Ингредиенттер:

• жарты литр сүт;
• екі кесе ұн;
• бір шай қасық сода;
• бірдей мөлшерде тұз;
• қант дәміне қарай.

Ыдыстағы барлық ингредиенттерді араластырып, бес минутқа қойып, қуырыңыз. Бұл ең жылдам және оңай рецепттердің бірі. Таңертеңгілік ас әзірлеуге өте ыңғайлы, ал сымбатты дене иелері үшін сіз жақсы және дәмді кешкі ас аласыз.

Тоңазытқышта мерзімі өтіп кеткен тағамдар қалғанда құймақ сияқты тағамдар пайдалы болуы мүмкін. Ешбір жағдайда жарамдылық мерзімі аяқталған өнімдерді жеуге болмайды, бұл ауыр ауруды тудыруы мүмкін, бірақ егер айран, сүт, сүзбе немесе қаймақ бітсе, оларды құймақ жасау үшін ғана пайдалану керек.

Ашытқысыз қаймақ бәліштері

Тамаша таңғы ас - бірнеше жұмсақ ыстық құймақ. Олар тез дайындалады және жеуге дәмді. Сіз оларды мармеладпен немесе балмен ұсына аласыз.

• қаймақ (тоңазытқышта бар, кез келген майлылығы) - 100 грамм;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• тұз - жарты шай қасық;
• сода - пышақтың ұшында;
• түйіршіктелген қант - 2 ас қасық;
• бидай ұны - 100 грамм.

Жұмыртқаны түйіршіктелген қантпен шайқаңыз, тамаша болу үшін алдымен қантпен сарысын ғана шайқауға болады, ал қамыр илеудің соңында тұзбен шайқалған ақтарды қосуға болады. Содан кейін шайқалған сарыға қаймақ қосып, араластырыңыз, електен өткен ұнды, сірке суымен сөндірілген сода мен ұнды қосыңыз. Ұнның барлық кесектерін шайқағышпен мұқият араластырыңыз, қамырды біртекті масса күйіне келтіріңіз және жұмыртқаның ақтығын ақырын араластырыңыз, тұзбен бөлек шайқаңыз. Оны біраз уақытқа қалдырыңыз жәнеаздап күнбағыс майы қосылған ыстық табада пісіріңіз.

Қаймаққа бөртпе дайындаған кезде қаймақ консистенциясына мән берген жөн. Егер ол жеткілікті жұқа болса, сізге рецептте көрсетілгеннен көбірек ұн қажет болуы мүмкін.

Сүзбе (ірімшіктер)

Түзбе сияқты пайдалы өнімді түпнұсқа құймақтарды жасауға болады. Украин және орыс тағамдарының бұл өте танымал тағамы жиі балалар тағамы үшін қолданылады. Кішкентай балалар таза сүзбені құлықсыз жейді, ал кез келген бала, тіпті тәбеті нашар болса да, ірімшікті жейді.

Төрт адамнан тұратын отбасы үшін таңғы асқа мынаны алыңыз:

• сүзбе - 400 грамм;
• тауық жұмыртқасы, орташа өлшемді - 2 дана;
• бидай ұны - 1 кесе;
• қантты дәміне қарай қою керек, сүзбе ашытқысыз немесе қышқыл болуы мүмкін, сүзбеге салынатын қант мөлшері соған байланысты;
• ваниллин.

Түзбе міндетті түрде дайындалуы керек - мүмкіндігінше аз түйір болу үшін шанышқымен дұрыс илеңіз. Дайындалған сүзбеге жұмыртқа қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін сүзбе қоспасына қант, ванилин және ұн қосыңыз. Соңғысын қамыр жеткілікті тік болғанша қою керек. Бірақ сіз қамырды сұйық күйде қалдырып, оған айран қосып, оны қаймақ консистенциясына келтіре аласыз, содан кейін сүзбе классикалық құймақ сияқты, оларды қасықпен табаға салып, қуыруға болады.

Егер сіз тік қамырды көбірек ұнатсаңыз, оны котлет түріне айналдырыңыз, үстіне қойыңызыстық қуыру табасын және баяу отта жұмсақ болғанша қуырыңыз. Пештен алмас бұрын, сүзбе қақпақтың астына ұстаңыз. Содасыз және ашытқысыз құймақтардың бұл нұсқасы тез және оңай дайындалады. Чизкейктерді қаймақ, бал немесе қоюландырылған сүтпен ұсынуға болады.