Қой еті өнімдерінің зауыты: классификациясы, сипаттамасы және ассортименті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әр адам өмірінде бір рет болса да қой етінен жасалған өнімдерді жеп көрген. Олардың Ресейде Петр I кезінде пайда болғаны жалпы қабылданған. Ол тіпті елдегі бұл өнімдердің құнын реттейтін жарлық шығарды.

Біздің уақытта кептіру, рогаликтер мен рогаликтер кез келген шайдың міндетті атрибуттары болып табылады. Оларды балалар да, ересектер де жақсы көреді.

Әрине, қой етінен жасалған өнімдерді жасау процесі оңай емес, бірақ бұл өнім халық арасында өте танымал болғандықтан, энергия шығыны толығымен өтеледі. Үйде бауырсақ жасауға бола ма?

Оңай рецепт

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үй торттарын жақсы көреді. Интернетте қой етінен жасалған өнімдерді дайындауға арналған әртүрлі рецепттер бар. Төменде солардың бірі. Пісіру үшін сізге қажет:

• ұн (800 - 900 г);
• құрғақ ашытқы (1 шай қасық);
• қант (2 ас қасық);
• сүт (250 мл);
• жұмыртқа (1 дана);
• тұз (1,5 шай қасық);
• маргарин (25 г).

Пісіру

Алдымен кастрюльге маргарин салып, сүт құйып, жылыға дейін (25 - 35℃) қыздыру керек. Егер сізде арнайы термометр болмаса, дене температурасы бойынша шарлауға болады. Қатты қыздырғанда ашытқы өлетінін есте ұстаған жөн, сондықтан дайындалған сұйықтықты қатты қыздырсаңыз, оны аздап суытып алу керек.

Бөлек ыдыста қант, тұз және ашытқыны біріктіріңіз. Алынған қоспаны маргаринмен алдын ала қыздырылған сүтке қосыңыз. Жұмыртқаны жарып, ұн қосыңыз. Көрсетілген ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, алынған қамырды қарқынды илеңіз және оны 40 минутқа жылы қалдырыңыз.

Күту уақытынан кейін қалыңдығы 0,5 - 1 см шағын роликтерді жасап, содан кейін олардан шағын сақиналар жасау керек. Міне, кішкене құпия - бұл бланкілерді қайнаған суға қайнату керек (1 мин.), Содан кейін үйдегі қой етінен жасалған өнімдер зауыттық өнімдерге барынша ұқсас болады.

Судан алғаннан кейін сақиналарды пергамент қағазына салып, аздап кептіріп, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберу керек. Багельдерді 15 - 20 минут пісіру ұсынылады.

Жаппай өндіріс

Әрине, бауырсақ фабрикасының жұмысшысының көзіне жоғарыдағы рецепт өте қарапайым болып көрінеді. Бірақ арнайы жабдықталған кәсіпорындарда бауырсақ жасаудың қыр-сырын білмейтін адам қауіпсіз бола аладыоны ескеріңіз. Ең бастысы, жоғарыдағы қадамдарды орындау оңай және процестің өзі аз уақытты алады және сонымен бірге арзан.

Тұтынушылардың кең ауқымы үшін қой етінен жасалған өнімдерді өндіру үнемі жабдықты жаңартуды және жаңа рецепттерді ойлап табуды талап етеді, өйткені кешегі адамдарға ұнаған нәрсе бүгінде оларға соншалықты рахат пен қуаныш әкелмейді. Сондықтан жыл сайын бұл өнімнің жаңа сорттары көбейіп келеді. Әдетте бауырсақ жасау технологиясында мұндай операциялар бар:

• қамыр илеу;
• ысқылаудан кейін;
• демалу;
• пішіндеу;
• тексеру;
• дәнекерлеу;
• пісіру.

Кейбір кәсіпорындарда өндірістің дайындық кезеңі ашытқы немесе ботқа дайындауды қамтиды. Басқа зауыттар белсендірілген ашытқыны (басқа ингредиенттермен бірге) тікелей ұнға қосып, бірден қатты қамыр илейді.

Пісіру процесі

Үкеу дегеніміз не және ол не үшін қажет? Дайындалған қамыр бүктеу машинасынан бірнеше рет өтеді, осы процестің арқасында глютеннің ісінуі жақсарады. Жалпы массаның консистенциясын қадағалау маңызды, өйткені шамадан тыс механикалық кернеу жабысқақтықты жоғарылатуы мүмкін. Бұл жағдайда пісіру технологиясы бұзылып, нәтижесінде өнімдер сапасыз болып шығады.

Үгітілген қамыр орап, дымқыл шүберекпен жабылады. Демалыс уақыты глютеннің саны мен сапасына байланысты. Әдетте 10-30 минут күтіңіз. және бастаңызқалыптау. Диеталық талшықтың төмен деңгейіне және жабысқақ болмауына байланысты кейде демалыс кезеңі айналып өтеді.

Бұйымдар стандартты өлшемде болуы үшін арнайы бөлу және қалыптау машинасы қолданылады. Әрі қарай қамыр кесектері пробиркадан өтуі керек, оның барысында олар сырты серпімді және іші кеуекті болады.

Қорытынды кезең

Одан кейін дайындамаларды қайнаған суға немесе буға пісіру арқылы қайнатыңыз.

Көптеген адамдар қамырды пісірер алдында қайнатудың мақсаты не деп ойлайды. Өйткені, дәл осы процедура рогатка жылтыр көрініс береді. Сондай-ақ, оның арқасында өнімдердің пішіні бекітіледі.

Кепкеннен кейін пісіруді бастаңыз, ол өнімнің түріне және қалаған нәтижеге байланысты 9 - 25 минутты алады.

Дәстүрге құрмет

1966 жылы Останкино қой етінен өнімдер фабрикасы құрылды. Бұл қой етін кептіру өнімдерінің жаңа түрлерін жасап шығаратын мамандандырылған кәсіпорын болатын. Қазіргі уақытта зауыт әлі де жұмыс істеп, кондитерлік өнімдердің ассортиментін кеңейтуде.

Қаласаңыз, кәсіпорынның турына жазылу арқылы тағам дайындаудың барлық процесін өзіңіз көре аласыз. Қазір зауыт сонымен қатар ұқсас өнімдерді (печенье, зефир, вафли, пряниктер) шығарады.

Бір қызығы, посткеңестік елдердің аумағында ғана нан өнімдерінің ішінде қой етінен жасалған өнімдерге жеке санат бөлінген. Әлемнің басқа бөліктерінде олар тек қатысты өнімдер болып саналады.

Уақыт өте келе бауырсақ өндіру технологиялары ірі және шағын наубайханаларда да қолданыла бастады. Әрине, қосымша құрал-жабдықтар мен жұмыс істейтін кадрларды қайта даярлау қажет болды. Бірақ сатып алушылардың осы өнімдерге деген сұранысының арқасында шығындар тез ақталды.

Әртүрлілік

Қозы етінің дәстүрлі ассортименті шағын және үш негізгі түрінен тұрады:

• багельдер;
• кептіру;
• багельдер.

Сабан және нан таяқшалары сияқты ұқсас өнімдердің басқа да түрлері бар. Олар сондай-ақ қайнаған суда немесе бумен күйдіру процедурасынан өтеді. Қызанақ пен шөп қосылған таяқшалар көптеген елдер халқының ер адамдары арасында үлкен сұранысқа ие.

Балалар көкнәр немесе қант қосылған сабандарды жақсы көреді.

Айырмашылықтар

Бұл өнімді шарлауды жеңілдету үшін бауырсақ өнімдерінің негізгі сипаттамаларын қарастырайық. Алдымен пісіру түрін өлшемі бойынша қалай анықтауға болатынын білейік.

Аты	Масса (г)	Қалыңдығы (см)	Диаметрі (см)
Бобель	50 - 100	3, 3	10 - 12
Баранка	25 - 40	2	7 - 9
Кептіру	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Ұзақ сақтау үшін бөтелке және кептіру өте жақсы. Жаяу серуенге шығатын болсаңыз, өзіңізбен бірге осындай өнімдерді алып келуді ұмытпаңыз. Неліктен олар ұзаққа созылады? Кейбір адамдар мұны консерванттардың болуының белгісі деп санайды, бірақ бұл көзқарас түбегейлі қате. Шын мәнінде, трюк төмен ылғалдылықта. Есіңізде болсын, нан кесектерге кесіліп, пеште кептірілсе, қанша уақыт сақталады. Дәл осындай принцип құрғақ өнімдерге де қолданылады.

Багельдер, керісінше, ылғалға ие және тоқаш тәрізді өте қысқа уақытқа (16 сағат) қолдануға жарамды болып қалады. Әрине, егер арнайы қаптама қолданылса, бұл кезеңді 72 сағатқа дейін ұзартуға болады. Бірақ көп ақша жұмсаудың мәні бар ма? Тұтынушылар жаңа піскен нан өнімдерін ұнатады, сондықтан өндірушілер негізделген шешім қабылдамас бұрын болжамды кірістер мен шығындарды есептеуі керек. Сатып алушылар, өз кезегінде, зауыттардың қайырымдылықпен айналыспайтынын ескеруі керек, сондықтан пакеттегі рогаликтерді сатып алғанда, адам тауардың бағасындағы айырмашылықты өз есебінен өтейді.

Кептіру, рогаликтер мен рогаликтер қант құрамына байланысты қарапайым (2-3%) және бай (7 - 18%). Кейбіреулері бірінші сортты ұннан жасалған, ал басқалары бірінші сортты және жоғары сапалы ұннан жасалған.

Қозы етінен жасалған өнімдерді өндірудің арқасында әрбір ресейлік адам ата-бабаларының дәстүрлі кондитерлік өнімдерінен дәм татып, сол арқылы тарихқа қол жеткізуге мүмкіндік алды.