Құмды торт: фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қосқа кондитерлік қамырдан (француз тілінде «бриз») пісірілген тоқаш тортының танымалдығы бойынша ашытқыдан кейін екінші орында. Табыстың құпиясы ингредиенттердің қолжетімділігінде, дайындаудың қарапайымдылығында және соның негізінде жасауға болатын кондитерлік өнімдердің кең ассортиментінде жатыр.

Қысқа нан қамыры оның атауын құрамдағы майлардың (май, маргарин) көп болуына байланысты алды, ол пісіргенде оны құм тәрізді ұнтақтайды.

Қорқа торттардың түрлері

Қолданылатын ингредиенттерге және олардың мөлшеріне байланысты қысқа нанның келесі түрлері бөлінеді:

1. Классикалық торт. Оның құрамында ұн, қант және сары май бар.
2. Жұмыртқаның сарысындағы корж. Классикалық композицияға жұмыртқаның сарысы қосылады. Бұл нан пісірілген өнімдерге жақсы ұнтақ және жұмсақтық береді.
3. Сметанадағы корж. Сары майдың жарты порциясын ауыстырады. Бұл рецептте төмен калория бар. Ол қамырға серпімділік, иілгіштік береді, оны жайып салу ыңғайлы. Мұндай торт пирогтар мен суккуленттердің негізін құрайды.
4. Майонездегі корж. Тұздық ретінде пайдаланыладықаймаққа балама және сары майды толығымен ауыстырады. Қамыр иілгіш, ал дайын өнім қысқа қыртыстық қасиеттерін сақтайды.

Қорқа қамырдан не жасауға болады?

Тағам дайындауға арналған торттар:

• тәтті салмасы бар ашық пирогтар;
• силикон қалыптарындағы морт печенье;
• тосапы бар десерттер;
• ұнтақталған сүзбе тағамдары.

Қантсыз негіздің танымалдығы кем емес. Түскі асқа дәмді кондитерлік өнімдерді жасау үшін ет пирогтары, тартылған ет қосылған курники, саңырауқұлақ кастрюльіне арналған торттар қолайлы.

Композиция

Классикалық нұсқадағы қысқа нанның рецепті сәйкесінше 1:2:3 қатынасында қант, сары майды (маргаринмен ауыстыруға болады) және ұнды пайдалануды қамтиды. Сода мен қопсытқыш қосылмаған.

Пісірілген өнімдерге ерекше дәм мен хош иіс беру үшін қамырға аздап ваниль, лимон немесе апельсин қабығы, үгітілген шоколад, какао, даршын немесе туралған жаңғақ қосуға болады.

Негізгі компоненттер мен қоспалар пышақпен үгінді күйіне дейін ұсақталады немесе арнайы қамыр қондырмасы бар тағамдық процессорда иленеді. Қолдар оны мүмкіндігінше аз ұстауы керек, әйтпесе қолдың жылуы қызып, рецепт бұзылады. Дайындау пленкаға салынып, жарты сағатқа тоңазытқышқа жіберіледі.

Пайдасы мен зияны

Бұл таңқаларлық, бірақ қысқа қамырдан жасалған пирожныйлар – бұл витаминдердің нағыз қоймасы! Оның құрамында A, E, H, D, PP және B дәрумендері, сондай-ақ микроэлементтер - калий, кальций, магний, темір,натрий, фосфор, мырыш және тағы басқалар.

Шыбынсыз емес – жоғары сортты бидай ұны ас қорыту процестерін бәсеңдететін, асқазанда ауырлық сезімін тудыратын глютеннің жоғары шығымдылығына ие. Диетологтар жоғары калориялы (қоспаларды есептемегенде 100 граммға 404 ккал) және крахмалға байланысты қысқа қамырдан жасалған қамырды азайтуды ұсынады.

Классикалық рецепт бойынша торттың энергетикалық құндылығы - 6,6 грамм ақуыз, 21 грамм май және 46,8 грамм көмірсу.

Тортты дайындау және ұсыну процесі

Қысқа нан тортының қабаттарына арналған рецепт қамырмен жұмыс істегенде температура режимін қатаң сақтауды қарастырады. Пісіруге арналған ыдыстар, ингредиенттер және ауа +20 градус Цельсийден жоғары болмауы керек.

Оңтайлы пісіру температурасы 180-200 градус. Дайындық көрсеткіші - тән алтын түстің пайда болуы және сұйықтықтың кебуі. Пештің түріне және дайындаманың өлшеміне байланысты нәтижеге жету үшін 10 минуттан 60 минутқа дейін уақыт кетуі мүмкін.

Бұл қызық, бірақ дайын қамырды мұздатуға болады! Оны тамақ пленкасына орап, мұздатқышқа жіберу жеткілікті. 2-3 ай бойы ол өзінің қасиеттерін жоғалтпайды және жібіткеннен кейін бірден пайдалануға дайын болады.

Төменде үйдегі кондитерлік шедеврлерге арналған қысқа нан торттарына арналған танымал рецепттер берілген.

Чизкейкке арналған құмды негіз

Дәмді сүзбе торт - таңқурай, құлпынай, шоколад, лимон және т.б. Олардың барлығына ортақ не бар екенін білесіз бе? Қытырлақ құм негізі, оламерикандық тамыры бар бұл тағамның белгісі.

Негізсіз ірімшік тортын жасаудың рецепті бар. Бірақ кілегей салмасы бар қытырлақ қамырдың нәзік қытырлақ қытырлағын салыстыруға болмайды!

Негізгі ингредиенттер:

1. Бидай ұны - 150 грамм.
2. Сары май - 100 грамм.
3. Қант - 30 грамм.
4. Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
5. Тұз пышақтың ұшында.

Пісіру процесі

Чизкейкке арналған нан пісіру үшін ұнды араластырғыш ыдысқа електен өткізіп, бөлме температурасында 100 грамм сары май мен қантты қосыңыз. Ең аз жылдамдықты орнатыңыз, тегіс болғанша илеңіз. Қамырға бір шымшым тұз қосыңыз, сондықтан ол тым нәзік болмайды. Ең соңында жұмыртқаны қосыңыз. Масса икемділікке ие болған кезде, оны тоңазытқышқа 2 сағатқа жіберіңіз.

Белгілі бір уақыттан кейін қамыр жұмысқа дайын - оны жайып, пергамент қағазы төселген пішінге салып, 180 градуста 15 минутқа пешке жібере аласыз. Чизкейк негізі дайын! Ал сіз басқа жолмен жүре аласыз. 100 грамм сары майдың орнына 200 грамм қосыңыз. Қалған ингредиенттермен біртекті болғанша блендермен араластырыңыз. Қамырды бірден пішінге салып, оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Май қайнап, өзіне тән қоңыр реңкке ие болғанша күтіңіз. Құмды тортты алыңыз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, тоңазытқышқа 3-4 сағатқа қойыңыз - сары май қатқанша жәнеқамыр қатпайды.

Безе қабаты бар құм торт

Безе қосылған көпқабатты тоқаш торт - ақ және қара торт қабаттарының, джем қабатының және безе тортының синергиясы. Кондитер 8-10 адамнан тұратын компанияның десерт қажеттіліктерін қанағаттандыра алатындай ұзын және ауыр.

Үстелге қояр алдында торт жақсы сіңіп қалуы үшін безе қосылған торттарды салқын жерде 5-6 сағат ұстау керек.

Ингредиенттер тізімі

Шорторт:

1. Премиум ұн - 500 грамм.
2. Сары май - 300 грамм.
3. Жұмыртқаның сарысы - 5 дана.
4. Какао - 80 грамм.
5. Разрыхлитель - 1 шай қасық.
6. Қант - 200 грамм.
7. Тосап (алма, қара өрік) - 4 ас қасық.
8. Қаймақ (15-20% май) - 100 грамм.

Безе торты:

1. Жұмыртқаның ақтығы - 5 дана.
2. Қант - 150 грамм.
3. Жаңғақ - 50 грамм.

Крем:

1. Сары май - 400 грамм.
2. Қант - 300 грамм.
3. Тазартылған су - 100 миллилитр.

Безе, кілегей, құм торт. Фотосуреті бар рецепт

Қысқа нан қамырын дайындау үшін еріген сары майды қантпен тұрақты тамаша болғанша шайқау керек. Жалғастыруды жалғастыра отырып, 1 жұмыртқаның сарысы мен 1 ас қасық қаймақ қосыңыз.

Еленген ұн мен қопсытқышты ақырын араластырыңыз. Қамырды илеңіз.

Дайындаманы 4 тең бөлікке бөліңіз. Мұны істеу үшін ас үй таразыны немесе көзбен бірдей тең кесектерді бөлуге болады. 2 бөліктекакао араластырыңыз. Барлық қамырды тоңазытқышқа жіберіп, әрбір түйірді тамақ пленкасымен орап алыңыз.

Пергамент қағазын бөлінген пішінге салыңыз. Ақ қамырдың 1 бөлігін астыңғы жағына салып, шетіне біркелкі жайыңыз. Кептелудің жұқа қабатын жағыңыз. Үстіне какао қосылған қамырды саламыз. Ол қабатта емес, кесектерде жатуы керек. Негізінен 2 сантиметрлік кесектерді қысып, бетіне біркелкі таратыңыз.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Пішінді толтыру арқылы жіберіңіз. 20-25 минут пісіріңіз. Қалған қамырмен де солай жасаңыз.

Безе торты үшін сарысынан тиіндерді бөліп, 5 минуттай үлпілдек көбік етіп шайқаңыз. Процестің аяқталуына 30-40 секунд қалғанда қантты қосыңыз. Қамшылауды тоқтатпаңыз.

Жаңғақтарды кофе тартқышта немесе блендерде ұнға дейін ұнтақтаңыз. Қант қосылған ақуыздарға қосыңыз. Араластыру.

Қамырды қағазбен жабылған пішінге салыңыз. Пештегі температураны 90 градусқа орнатыңыз және тортты піскенше 2 сағат бойы «кептіріңіз».

Крем үшін су мен қантты біріктіріп, отқа қойып, қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Жұмсақ сары майды миксермен үлпілдек болғанша шайқаңыз. Салқындатылған қант сиропына бір ас қасық қосыңыз, шайқаңыз.

Торт үшін құм торттарын жинау қалды. Төменгі жағын бір шоколад жағын жоғары қойыңыз. Креммен майлаңыз. Үстіне жаңғақ безе тортын салыңыз. Креммен майлаңыз. Соңғы қабат шоколадты жағы төмен қаратылған қысқа нан.

Торттың үстіне және жағына қалған кремді жағып, молынан себіңізкокос.

Бисквитті құмды торттарға негізделген торт

Екі түрлі торт пен үш қабаттан жасалған кондитерлік өнімді назарларыңызға ұсынамыз. Торттың дәмі мен сыртқы түрі гурмандарды тәтті дәмімен таң қалдырады.

Дайындау 90 минутты алады және ингредиенттердің негізгі жинағы.

Қысқа нан үшін:

1. Премиум ұн - 180 грамм.
2. Қант - 70 грамм.
3. Маргарин - 100 грамм.
4. Тауық жұмыртқасы - 1 дана.

Гбельный торт үшін:

1. Ұн - 100 грамм.
2. Какао - 1 ас қасық.
3. Қант - 80 грамм.
4. Жұмыртқа - 8 дана.

Қабат және сіңдіру үшін:

1. Шие жидектері - 500 грамм.
2. Шие шырыны - 100 миллилитр.
3. Крахмал - 10 грамм.
4. Қант - 2 ас қасық.
5. Шие тұнбасы - 60 грамм.
6. Ұсақталған қара шоколад - 50 грамм.
7. Желатин - 1 қаптама.

Крем үшін:

1. Май кремі - 1 литр.
2. Ванилин - пакет.

Пісіруге арналған кеңестер

Қысқа нан пісіру үшін жұмсақ маргаринді ұнмен, қантпен және жұмыртқамен араластырыңыз. Қамыр тегіс болғанша мұқият илеңіз. Пішіннің өлшеміне қарай дөңгелек етіп жаямыз. Шанышқымен периметрдің айналасында бірнеше тесіктер жасаңыз. 180 градуста 15 минут (алтын қызарғанша) пісіріңіз.

Бисквитті торт үшін жұмыртқаны қатты тұрақты көбікке шайқаңыз. Ұнды какаомен араластырыңыз. Біртіндеп жұмыртқа қоспасына қосыңыз. Қамырды илеңіз, әсемдікті түсірмеу үшін қасықпен ақырын илеңіз,жұмыртқа массасы арқылы жасалған.

Ажыратылатын пішінге құйып, пеште 180 градуста 20 минут пісіріңіз. Дайын тортты пышақпен бірнеше бөлікке кесіңіз.

Крем үшін ванилинді кілегеймен қою біртекті масса болғанша шайқаңыз.

Шиені жібіту үшін пісіру ұзағырақ болады. Крахмалды шырында еріту керек. Қоспаға шие қосыңыз. Тұқымдарды алып тастағаннан кейін жаңа піскен жидектерді де, мұздатылған жидектерді де пайдалануға болады. Соңғы жағдайда олар бөлме температурасына дейін еруі керек.

Крахмал, шырын және шие қосылған қазанды отқа қойып, 10 минут пісіріңіз. Желатин қосыңыз. Оны ерітіңіз. Желеді суытып алыңыз. Қалыңдау үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.

Шие тұнбасына қант қосыңыз. Әрбір тортты алынған сироппен сулаңыз.

Тортты құрастыру

Үлкен тарелканың түбіне нан тортын салып, үстіне желеді біркелкі етіп жағыңыз. Бірінші губка тортымен жабыңыз. Сары май кремімен жомарт майлап, шие желе құйыңыз. Үстіне екінші бисквит тортын салыңыз.

Бисквитті құмды торттардың үстіңгі және бүйірлері сары маймен қалың кілегеймен қапталған.

Үстін шиемен безендіріп, шоколад чиптерін себіңіз (ұсақ үккіштен сүртіңіз).

Дайын өнімді сіңіру үшін бірнеше сағатқа салқын жерге қойыңыз.