Тұздалған қияр қосылған Azu - пісіру мүмкіндіктері, рецепттер және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Татар стиліндегі тұздалған қияр қосылған азу - посткеңестік кеңістік тұрғындары арасында шығыс асханасының ең танымал рецептерінің бірі. Татар тамыры бар тағамның ұзақ тарихы және жүздеген нұсқалары бар. Дегенмен, оның негізі өзгеріссіз - ет бөліктері ыстық табада қуырылады, содан кейін олар көкөністермен бұқтырылады.

Азу түпнұсқа тілінде тағам дегенді білдіреді.

Тағам тарихының ғасырлық тамыры бар. Алғашқы азудың авторлары жылқы етін үлкен қазанда қуырып, оған түрлі көкөністер қосқан көшпелі тайпалар.

Пісіру ерекшеліктері

Бүгінгі таңда тұздалған қияр қосылған азу қол жетімділігіне байланысты жылқы етінен аз дайындалады. Ең танымал нұсқалар - қой, бұзау, шошқа және тіпті қоян.

Азу мен бұқтырылған ет пен көкөніс қосылған бұқтырылған картоптың айырмашылығы неде? Тұздалған қияр беретін өткір ащы дәм. Айтпақшы, ыдыстағы картоп мүлдем болмауы мүмкін, оны тұзды деп айту мүмкін емесқияр - бұл ингредиент қажет.

Картоптан бас тартудың қажеті жоқ, ол тағамның қанықтылығын арттырады және оны толық етеді.

Маринадталған қияр мен картоп қосылған азу дайындау үшін сізге үлкен таба, қазан және кастрюль қажет.

Ащы, ащы және орташа майлы тағамды нағыз ер адамдар бағалайды.

Қозы Азу

Қозы етінің тағамының ерекше дәмі бар. Ет жұмсақ, майлылығы орташа (сиыр немесе жас бұзау еті сияқты майсыз емес).

Тағамды шынымен дәмді ету үшін оны жас жаңа піскен целлюлозадан дайындаған жөн. Оны өз өнімдерін жүйелі түрде санитарлық тексеруден өткізетін сенімді сатушылардан сатып алған дұрыс.

Тағамға қажетті ингредиенттер

6-8 адамнан тұратын компанияның негіздерін дайындау үшін сізге қажет:

1. Қозы еті - 600 грамм.
2. Картоп - 700 грамм.
3. Тұздалған қияр - 3 дана.
4. Қызанақ - 3 дана.
5. Пияз - 2 дана.
6. Сарымсақ - 3 түйір.
7. Булон (тауық, сиыр еті) - 1,5 кесе.
8. Өсімдік майы - 150 мл.
9. Сары май – 100 грамм.
10. Қызыл ащы бұрыш - 1 дана.
11. Тұз, бұрыш - дәміне қарай.
12. Лавр жапырағы - 2 дана.

Ет дайындау

Жаңа піскен етті жуыңыз, суын ағызыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бұл ыстық маймен жанасқанда табада көптеген ыстық нүктелер пайда болмауы үшін қажет.теріде жағымсыз күйіктерді және киімдегі дақтарды қалдыратын шашырау.

Егер сіз тұздалған қияр қосылған азу үшін мұздатылған етті пайдалануды жоспарласаңыз, оны дұрыс жібіту керек. Температураның көтерілуі біртіндеп болуы керек. Мұздатылған бөлікті тоңазытқышқа 3-4 сағат салып, содан кейін үстелге қойып, бөлме температурасында толығымен еріту керек.

Ыстық суда немесе микротолқынды пеште "төтенше" жібіту талшық құрылымын бұзатынын ескеріңіз. Піскен кезде ет «резеңке» болып, дәмсіз болады.

Қозы етін астық бойымен ұзындығы 3-4 см және қалыңдығы 1 см ұзын таяқшаларға кесу керек.

Көкөністерді алдын ала өңдеу

Дәстүрлі түрде азудың тұзды қиярға шығыстық жанасуы көп мөлшердегі пияз арқылы беріледі. Орташа өлшемді екі бастың қабығы аршылып, жарты сақинаға кесіледі.

Піскен және қызыл қызанақты таңдаған дұрыс, сондықтан олар тағамға қанық дәм мен тәбетті түс береді. Қысқы-көктемгі кезеңде, базарларда ұнтақталған қызанақ болмаған кезде, томат пастасын балама ретінде пайдалануға болады. Бір ас қасық жеткілікті.

Егер сіз әлі де қызанақ таба алсаңыз, оның қабығын алып тастауыңыз керек. Ол үшін жемістің түбіне пышақпен крест тәрізді кесу жасалады, ал жидек қайнаған сумен себіледі. Осыдан кейін жемістер суық сумен жуылады. Температуралық контраст жұқа теріні етті орталықтан бөлуді жеңілдетеді. Соңғысын кішкене текшелерге кесіңіз.

Картопты тазалаңызқабығынан. Таяқшаларға кесіңіз. Етті пісіру кезінде қара болып кетпес үшін үстіне суық су құйыңыз. Тұзды қиярды пышақпен текшелерге кесіңіз.

Пісіру процесі

Тұздалған қиярдың азуы ерекше дәмге ие болу үшін етті шойыннан жасалған қалың қабырғалы табада қуыру керек. Мұнда біз 100 грамм күнбағыс майын құйып, оны қатты отта қыздырамыз.

Етті жайыңыз, жұқа қабық пайда болғанша тез араластырыңыз - ол ішіндегі шырынды «жабады».

Қойды 10-15 минут қуырыңыз. Табаға тек кесектерді салыңыз, май табада максималды түрде қалуы керек. Ол пиязды қуырады. Сипатталған алтын түс пайда болған кезде, ет пен дайындалған қызанақты пиязға қосыңыз. Араластырыңыз, 5 минут қуырыңыз.

Сорпаны қосыңыз. Сұйықтық етті толығымен пиязбен жабуы керек.

Қайнағанша күтіңіз, отты барынша азайтыңыз, қақпақпен жабыңыз. Негізгі ингредиент - ет дайын болғанша қайнатыңыз. Қой еті үшін 30-45 минут кетеді.

Бөлек табада күнбағыс майын қыздырыңыз - 50 грамм. Картопты жайып, сары май қосыңыз. Түйнектерді жартылай піскенше қуырыңыз, кейде силикон шпательмен араластырыңыз, олар пішінін сақтайды және пюреге айналмайды. Картопты барлық өнімдерге жіберіп, тағы 10 минут қайнатыңыз.

Қорытынды кезең

Азуды тұздалған қиярмен тұздайтын кез келді. Содан кейін баспасөзден өткен сарымсақ, қызыл ащы бұрыш және шығыс дәмдеуіштерін қосыңыз. Қияр қосыңыз. Ыдысты 30 минут қайнатыңыз. Тексерусұйықтықтың мөлшерін, егер ол буланса, қосуға болады (қазір тек су). Дәмді көріңіз, тұз жеткіліксіз болса, көбірек қосыңыз.

Табада сұйықтық дерлік қалмағанда, лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Газды өшіріңіз, қақпақты ашпаңыз. Ыдысты 10 минутқа қалдырыңыз.

Бұл рецепт өте танымал. Үй шаруасындағы әйелдер бұл туралы күнделікті және мерекелік үстелдер үшін тамаша шешім ретінде айтады. Адамзаттың күшті жартысының өкілдері арасында жоғары қанықтылық, өткір дәм және ерекше сұраныс туралы.

Баяу пеште тұздалған қияр қосылған азу

Қойдың орнына бұзау немесе сиыр еті қолданылатын басқа рецептті қолданып көруді ұсынамыз. Ал ауыр шойын қазанды асүйдің көп функционалды жаңалығы – баяу пешпен алмастырады.

Шығыс тамыры бар тағамды дайындауға 1,5 сағат кетеді. Төмен калория мөлшері – 100 граммға небәрі 102 ккал – салмағын бақылайтын адамдарға одан ләззат алуға мүмкіндік береді.

Қажетті ингредиенттер

Ересектерге арналған 6 порция негізінде тұздалған қияр қосылған сиыр етінің азу рецепті қажет:

1. Сиыр еті (бұзау) - 700 грамм.
2. Пияз - 2 дана.
3. Тұздалған қияр - 2 дана.
4. Томат пастасы - 3 ас қасық.
5. Сарымсақ - 2 түйір.
6. Тазартылған су - 0,5 литр.
7. Өсімдік майы - 80 грамм.
8. Тұз, бұрыш - дәміне қарай.
9. Жаңа жасыл.

Пісіруге арналған кеңестер

Етті жақсылап шайыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Баяу пешті іске қосыңыз, «Қуыру» бағдарламасын қосыңыз, өсімдік майын жақсылап қыздырыңыз, етті барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз, ағаш немесе силикон шпательмен араластырыңыз.

Пиязды аршып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Етке қосып, қақпағын жаппай 5 минут қуырыңыз.

Сиыр еті мен маринадталған қияр қосылған азудың ащы дәмі томат пастасын береді. Оны 50 миллилитр ыстық суда сұйылту керек. Қалың қоспаны баяу пешке салыңыз, араластырыңыз.

Тұз және бұрыш. Етті аздап жабу үшін суға құйыңыз. Сұйықтықтың ыстық болуы керек екенін ескеріңіз, әйтпесе температура контрастынан тостағанның жабынын зақымдауы мүмкін.

Маринадталған қиярды кішкене текшелерге кесіңіз немесе ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Етке жіберіңіз.

Тақтада «Өшіру» режимін орнатыңыз, таймерді 1 сағатқа орнатыңыз. Қақпақты жабыңыз.

Белгілі уақыттан кейін еттің дайындығын бағалаңыз. Сиыр еті тым қатты болса, тұзды қияр қосылған азуды баяу пеште тағы жарты сағат қайнатыңыз.

Пісіруден 5-10 минут бұрын туралған сарымсақты қосыңыз. Пышақпен майдалап турауға болады, пресс арқылы өткізуге болады.

Дайын тағамға жаңа піскен шөптерді көп себіңіз. Артықшылықта – ақжелкен, кинза, насыбайгүл.

Картопты жақсы көретіндер тағамды туралған түйнектермен толықтыра алады. Содан кейін гарнирді бөлек дайындаудың қажеті жоқ. Тамыр дақылын жолақтарға кесіп, табада жартысы бөлек пісірілгенше қуырып, ыдысқа қосу керек.

Қолда болсатек баяу пеште, ет пісірер алдында картопты қуыруға болады. Ыстық түйнекті таза табаққа ауыстырып, ауа-райына жол бермеу үшін қақпақпен жабыңыз. Құралдың тостағанын қағаз сүлгімен сүртіп, етті қуыра бастаңыз.

Сиыр етінен жасалған азуды әуесқой аспаздар шошқа етін жемейтіндер үшін дәмді шешім ретінде сипаттайды. Сонымен қатар, баяу пешті пайдалану бастапқы рецепттің дәмін өзгертпестен, пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Қалыпты калориясы бар құнарлы тағам, түскі немесе кешкі асқа ұсынған жөн.