Фотосуреттері бар ет пісіруге арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Вегетарианшылар басқаша ойлауы мүмкін, бірақ жануар ақуыздары біздің денеміз үшін маңызды екені сөзсіз. Бұған қоса, дәм мен хош иіс, толықтық сезімі және тамақтанудан қанағаттану сияқты салмақты дәлелдер әлі де бар. Сондықтан ет тағамдарын дайындау ережелері (оның көптеген сорттары) барлық дәрежедегі және жолақтардағы аспаздар үшін, әсіресе жаңадан келген үй аспаздары үшін әлі де өзекті. Бүгінгі мақалада біз осы негізгі қағидалар туралы қысқаша сөйлесуге тырысамыз, бұл айтылғандарды мысал рецептімен суреттей отырып, ет пісіру, олар айтқандай, қуаныш пен ләззат! Ендеше бастайық?

Дұрыс таңдау

Етті (шошқа еті, сиыр еті, бұзау, қой еті) дайындаудағы өте маңызды қадам - оны сіз жоспарлаған белгілі бір тағамға дұрыс таңдау. Әсіресе грильге немесе, мысалы, барбекюге қатысты. Иә, және пеште, әдетте, барлық целлюлоза емесжұмсақ және нәзік болып шығады. Ал төс сүйегінен немесе ветчинадан оңтайлы стейк (немесе стейк) пісіру мүмкін емес (және қалаусыз). Табада қуыру немесе гриль жасау үшін филе (тондар), қалың немесе жұқа қабатты таңдауға болады. Соңғы өнімнің сапасы сойылған малдың жасына да байланысты болады: неғұрлым жас болса, соғұрлым дәмді болады.

Маринадтар туралы бірнеше сөз

Етті пісірер алдында көп жағдайда маринадтаған дұрыс. Ең оңай жолы - ұнтақталған сарымсақпен сүрткеннен кейін, бұрышпен целлюлоза себіңіз және өсімдік майымен құйыңыз. Тұз, айтпақшы, ұсынылмайды: тұз шырындардың бөлінуін тудырады және бұл тағамның дәмін төмендетеді. Сондықтан тәжірибелі аспаздар мұны қуырудың немесе пісірудің ең соңында жасауға кеңес береді.

Қабырғаға арналған рецепт

"Жылдам" маринад шошқа етін немесе бұзау қабырғаларын қуырғанда жақсы әсер етеді. Біз оларды бөліктерге кесеміз, оларды аздап шайқаймыз, оларды контейнерге саламыз, туралған пияз мен зире тұқымын, ақжелкен мен ақжелкенді (тамыр) себеміз. Содан кейін лимон шырынын (жаңа сығылған), бұрыш пен тұзбен араластырып, өсімдік майын құйыңыз. Біраз уақыт жібітейік. Содан кейін жақсы қыздырылған өсімдік майына орташа отта жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Жиі аудармаңыз

Етті пісіргенде (қуырғанда) оны жиі төңкермеу керек. Әдетте, бұл 1-ші жағы дерлік дайын, жақсы қуырылған кезде ғана жасалады. Сіз сондай-ақ дайындық дәрежесін шешуіңіз керек (қаттықуырылған, орташа, қанмен) сіз шығуға алғыңыз келеді. Кейбір сиыр етінен жасалған тағамдар (мысалы, стейк немесе бірдей қуырылған сиыр еті) жартылай дайын болуы мүмкін, бірақ бұзау мен шошқа еті қосылған қой етін бұлай пісіруге болмайды.

Қуырылған ет рецепті

Бізге бір келі шошқа еті (оны өзіңізге таныс кез келген композицияда алдын ала маринадтауға болады), өсімдік майы, нан, жұмыртқа, дәмдеуіштермен тұз қажет. Біз целлюлозаны қалыңдығы 1,5 сантиметрлік тілімдерге кесеміз және ағаш балғамен «шницель» күйіне дейін ұрамыз. Бөлшектерді дәмдеуіштермен хош иістендірілген ұрып-соғылған шикі жұмыртқаға батырып, нан үгіндісіне айналдырыңыз. Жақсы қыздырылған майға орташа отта әр жағынан 5 минут қуырыңыз.

Қызмет көрсету алдында

Дайын целлюлоза кесектерінің дәмі мен хош иісі ұзақ сақтау кезінде айтарлықтай нашарлайды. Сондықтан етті дастарханға беруден аз уақыт бұрын пісіруді бастау ұсынылады. Пісіру кезінде, мысалы, пеште, жоғары бастапқы температураны (тәбетті қыртыс үшін) төменгі температурамен (біркелкі бөлінген) соңғыға жақындатыңыз. Пештің желдеткіші («гриль» режимі) целлюлозаның бетіне қыздыру әсерін күшейтеді. Ал қуырар алдында шошқа немесе бұзау етін «демалуға» біраз уақыт беріңіз.

Етті пеште пісіру

Пештің басты артықшылығы - бұл процесс ұзақ уақыт бойы жүруі мүмкін. Еттің ішкі температурасы бақыланатын кезде жануар ақуызы баяу қызады. Алайда, тым көп емеспеш есігінде көрсетілген температураға сеніңіз - қажет болса, оны бөлек ас үй құрылғысымен өлшеген дұрыс.

Ескертпе: пештегі өте жоғары температура, әрине, нәзіктікке дәмді қыртыс береді және пісіру уақытын қысқартады. Бірақ еттің сыртқы бөлігі ыстық бөліктің ортасына жеткенше дайын болады деген қауіп бар (бұл әсіресе ет үлкен қаңқамен пісірілген кезде дұрыс). Тұмшапештегі төмен температура тек тосттар мен дәмді қыртысты ғана емес, бүкіл бөлікте жақсы, біркелкі нәтиже береді. Сондықтан басында жоғары температура мен төмен температурада ұзағырақ пісіру кезеңінің үйлесімі етті үйде дайындаудың ең жақсы технологиясы болып табылады. Енді рецептке көшейік. Мұндай шағын мақалада ет тағамдарының барлық түрлерін қамту мүмкін еместігі сөзсіз. Міне тағы бір.

Француз тіліндегі ет немесе «Дипломат»

Үйдегідей, капитан сияқты "Тосын сый". Олар бұл тағамның бастапқы атауы Веау Орлофф екенін және алғаш рет ол Парижді сол кездегі сапарымен қуантқан императрицаның сүйіктісі граф Орловқа арнайы тапсырыспен дайындалғанын айтады. Содан бері тағам іс жүзінде өзгерген жоқ (мысалы, барлығының сүйікті «Оливье» рецептімен болған сияқты). Түпнұсқадан саңырауқұлақтың құрамдас бөлігі ғана түсіп, бұзау етінің орнына шошқа еті немесе қой еті немесе тауық еті, күркетауық еті алынды.

Айтпақшы, кәсіби аспаздардың өзі осылай дейдітағам соншалықты қарапайым, сондықтан оны «бұрандауға» іс жүзінде ешқандай мүмкіндік жоқ. Құнарлы протеиндік тағамды құрметтейтін үйдегі жаңадан келген әуесқой да оны еш қиындықсыз жасаудың қарапайым әдісін меңгереді. Мұны істеу үшін бізге келесі ингредиенттер қажет: бір килограмм шошқа етінің целлюлозасы, бірнеше үлкен картоп түйнектері, бірнеше пияз, үш жүз грамм қатты ірімшік, тұз және бұрыш, етке арналған дәмдеуіштер (жеке қалауыңыз бойынша сүйікті). Және, әрине, Прованс - онсыз қайда! Көріп отырғаныңыздай, өнімдердің ассортименті айтарлықтай қолжетімді. Бірақ рецепттің өзі нәтижеге байланысты болуы мүмкін кейбір «куртсейлерді» қажет етеді. Ендеше, бастайық.

Француз еті пеште пісіру

1. Тағамға арналған шошқа етін талшық арқылы жұқа тілімдерге кесу керек - қалыңдығы шамамен екі сантиметр. Бұл тағам шырынды шығуы үшін қажет. Оны жұмсақ ету үшін, ағаш балғамен целлюлозаны жеңіл шайқаңыз. Егер ол қолында болмаса, пышақтың артқы жағы осы мақсаттар үшін ыңғайлы болуы мүмкін. Етті алып тастап, көкөністерге көшеміз.
2. Түйіндерді тазалаңыз, жуыңыз, шеңберлерге кесіңіз. Біз сақиналарды тым қалың емес жасаймыз - шамамен жарты сантиметр, сәл көп. Бұл ингредиенттерді біркелкі пісіруіміз үшін қажет.
3. Барлық үй шаруасындағы әйелдер біледі: қабығы аршылған картоп қараңғыланады. Бұған жол бермеу үшін түйнектерді салқын суға салыңыз. Бұл шын мәнінде тамыр дақылын сақтайды, бірақ содан кейін пісірер алдында картопты ас сүлгімен кептіру керек, әйтпесе олар пештегі пісіру парағында «атылады».
4. Енді шамдарды аламыз. Біз оларды тазалаймыз, жуамыз, жарты сақинаға / сақинаға кесеміз, аздап тұздаймыз, пышақтың ұшына қант қосамыз, табиғи алма сірке суын себеміз.
5. Қатты ірімшікті дөрекі үккіштен өткізіп, пісіру парағындағы тағамның дизайнын жалғастырыңыз.
6. Айтпақшы, жеке талғамға байланысты қабаттардың реті әртүрлі болуы мүмкін. Бірақ бұл дәстүрлі болып саналады: біріншіден, картоп, біз тұз / бұрыш, және үстіне - ұрып-соғылған целлюлоза.
7. Кейбіреулер оны маринадта алдын ала жібіткенді жөн көреді, содан кейін көп дәмдеуіштер қажет емес. Ал егер ет ештеңемен дәмделмеген болса, оны шошқа етіне арналған дәмдеуіштер жиынтығымен себіңіз. Үстіне пияз және майонез қосыңыз.
8. Жеке дәміне қарай қосылады. Тым көп салынған кезде ол пісіру парағына ағып, соусқа айналады (күйіп кетуі мүмкін). Ал кейбір үй шаруасындағы әйелдер, керісінше, картопқа түспеуі үшін аздап Прованс қосуды жөн көреді. Бұл дәм мәселесі. Кез келген жағдайда мұндай тағамды диеталық деп атауға болмайды.
9. Бірақ ірімшік әрқашан жеткілікті мөлшерде қойылады, бірақ пісірудің соңғы кезеңінде ғана (ет дерлік «жетілген» кезде).
10. Толтырылған пісіру парағын немесе пісіру табағын 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. "Француз" тағамы жарты сағаттан қырық минутқа дейін дайындалады.
11. Суретті төменде көруге болатын ет пісіруді аяқталды деп санауға болады. Оның дайын екендігінің белгісі жұмсақ картоп пен шошқа етін еркін тесіп өтетін шанышқы болады.

Қызық факт

Тағам француз тілінде ет деп аталады, бірақ Францияда бұл тағам жоқ. Тек Эльзас аймағында ет пияз, сәбіз және картоп қосылған аспаздық нәзіктік бар. Бұл шедевр бэк-офф деп аталады. Біз үйреніп қалған рецептке қарағанда, ірімшік пен майонезді кері қайтаруға салмайды, ал алмұрттың үстіңгі қабатын тұтас алмұрт құрайды.