Неміс тортының ең жақсы рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Католиктік Рождество жақындап қалды, яғни хош иісті нан пісіретін уақыт келді. Мереке қарсаңында қарапайым және дәмді рецепттердің алуан түрі бойынша Германия чемпион болып табылады. Бүкіл Еуропада Рождестволық базарлар ашылуда, бірақ мерекелік көңіл-күй мен ерекше сиқырлы атмосфераның символына айналған неміс тәттілері. Қытырлақ плецкин, керемет столлен, боялған зімбір пряниктері, даршын жұлдыздары, марципан тәттілері, неміс ағаш торты - осы шедеврлердің барлығын бір рет байқап көруге және мәңгі ғашық болуға тұрарлық.

Мың бәліштер елі

Адамдар Германияны тамаша көліктері үшін ғана емес, сонымен қатар қарапайым және дәмді асханасы үшін жақсы көреді, мұнда әркім өзіне ұнайтын нәрсені таба алады: шырынды шұжықтар, сыра, крестельдер, картоп салаты, пирогтардың мыңдаған түрлері, қатпарлар, тоқаш және печенье. Тек әртүрлі нанның 1600 түрі бар.

Дәстүрлі мағынадағы торттар, кілегеймен қапталған бірнеше торт ретінде қабылданбады. Ерекше таралу Германия. Ең танымал неміс торты - Қара орман (Шварцвальд). Дегенмен, бұл ел пирогтардың алуан түріне өте бай: жидектерден, жемістерден, сүзбеден, әртүрлі қамырлардан, стрейсель қосылған және онсыз.

Ағаш пирогы

Баумкухен деп аталатын неміс торты әдетте Рождество мерекесінде жасалады. Ол шынымен де өз атына сай: кондитер қабаттары бір-бірінің үстіне жиналып, ағаш сақиналарына ұқсас өрнек жасайды.

Неміс тортының рецептінің көптеген нұсқалары бар. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің баумкученді қалай дайындаудың өзіндік құпиясы бар деп айта аламыз. Дәстүр бойынша, пирог грильде шаурма машиналарын еске түсіретін арнайы дөңгелек қалыптарда жасалады. Бірақ мұндай пеш жоқ болса да, сіз ренжімеуіңіз керек: тортты кәдімгі пішінде дайындауға болады және ол дөңгелектен гөрі нашар болмайды.

Баумкучен тарихы

Бұл торттың қайдан шыққаны белгісіз: баумкухеннің алғашқы жазбаша дәлелі 1692 жылы Мари-Софи Шелхаммердің аспаздық кітабы жарияланған кезден басталады. Адамдар бұл идеяны тез қабылдап, торт бірден Германияда ғана емес, одан тыс жерлерде де танымал болды.

Аңыз бойынша, 1745 жылы граф Отто Ганс Кронсбергтегі шағын тавернада баумкученнің дәмін татқан, оны қатты ұнатқаны сонша, бұл граф дастарханының негізгі десерттік тағамдарының біріне айналған.

Баумкучен: негізгі рецепт

Ингредиенттер:

• 6 жұмыртқа.
• 1 шымшымтұз.
• 120г қант.
• 150г марципан массасы.
• 120гр қант ұнтағы.
• 250гр жұмсақ сары май.
• 1 қап ванильді қант.
• 120гр жоғары сапалы ұн.
• 100гр өрік кептелісі.
• 1 пакет ваниль.
• 2 ас қасық. л. ликер "Cointreau".
• 200 г шоколад 80% какао.
• 1 ас қасық л. кокос майы.
• сары май және француз жейдесінің ұны, пісіру қағазы.

Пісіру:

1. Пеште тек үстіңгі грильді қыздыруды қосыңыз. Пешті 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Қалыптың түбіне пісіру қағазын салып, шеттерін сары маймен майлап, ұн себіңіз.
2. Сарысын ақтардан ажыратамыз. Ақтарды тұрақты шыңдарға дейін тұзбен шайқаңыз, соғуды тоқтатпай, қант қосыңыз. Марципан массасын сары маймен, қант ұнтағымен және ванилинмен ұнтақтаңыз. Сарысын ағарғанша ұнтақтаңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, ұн қосып, миксермен шайқаңыз.
3. Пішіннің түбіне толық екі ас қасық қамырды жағыңыз. Ең жоғары деңгейде 4 минут пісіріңіз. Пішінді алыңыз. Пісірілген торттың үстіне тағы 2 ас қасық қамырды салып, оны қайтадан пешке 4 минутқа жіберіңіз. Қамыр біткенше жалғастырыңыз. 10-12 қабат болуы керек.
4. Сым торда салқындатыңыз. Кептелуді қыздырып, електен сүртіңіз. Ликер қосыңыз. Алынған сироппен баумкученді үстіңгі жағына және шеттеріне жағыңыз. Суға қалдырыңыз.
5. Шоколадты үлкен бөліктерге бөліп, кастрюльге кокос майымен қосамыз. Су моншасында ерітіп, дайынды жабыңызбәліш

Үйде жасалған ағаш бәлішінің құпиясы

Суретте неміс Баумкучен торттары нағыз ағаштарға ұқсайды: олардағы қабаттар көлденең емес, тік.

Мұндай пирогтарды арнайы гриль пештерінде пісіреді. Үйде мұндай жағдайларды жаңғырту қиын, бірақ бұл аспаздық шедеврді қайта жасауға мүмкіндік беретін кішкене трюк бар. Неміс тортына арналған қамырды пісіру парағына жұқа қабатпен құйып, пісіргеннен кейін бірден тамақ пленкасымен оралған илектеу түйреуішке ораңыз. Келесі қабатты пісіріп, процедураны қайталаңыз.

Бұл өте қиын процесс, бірақ нәтиже тұрарлық.

Нәзіктік пен тәттілік

Екінші ең танымал қабатталған неміс торты - "Сүтті қыз". Оны дайындау өте қарапайым. Дайын торт өте нәзік және қалыпты тәтті. Торттар неғұрлым жұқа болса, соғұрлым дәмді болады.

Ингредиенттер:

• 1 банка қоюландырылған сүт.
• 200гр жоғары сапалы ұн.
• 3 жұмыртқа.
• 1 шай қасық қопсытқыш.
• 500 мл кілегей, ең аз мөлшері 33%.
• 250 г сүзбе ірімшігі.
• 1 шай қасық ваниль.
• 1 шай қасық лимон немесе лайм шырыны.
• 5 ас қасық. л. түйіршіктелген қант.
• Бөлінетін пішін.
• 10 пісіру қағазы.

Пісіру:

1. Сақинаның диаметрін 20 см етіп орнатыңыз. Төменгі жағына пісіру қағазын орап, шеңбер жасаңыз. Осындай 10 субстратты дайындаңыз. Пешті 180°C дейін қыздырыңыз.
2. Қоюландырылған сүт пен жұмыртқаны миксермен шайқаңыз, ұн және қосыңызнаубайшы ұнтағы. Араластыру.
3. Алынған қамырдан екі ас қасық қағаз шеңберіне жайыңыз. Кремді болғанша 5-8 минут пісіріңіз. Осылайша, барлық қамырды қолданыңыз. Пісіргеннен кейін торттарды пісіру қағазынан бөлек торға салып суытыңыз.
4. Дайын торттарды қағазбен төсеу керек, әйтпесе олар бір-біріне жабысып қалуы мүмкін.
5. Крем, кілегейлі ірімшік, қант, ванилин және цитрус шырыны, қою тұрақты кілегей пайда болғанша шайқаңыз.
6. Кекстерді май кремімен жағамыз. Тортты тоңазытқышта 5-6 сағатқа қалдырыңыз.

Үш есе шоколад

Үш түсті неміс шоколадты торты аты аңызға айналған «Үш шоколадқа» шамалы ұқсайтынына қарамастан, ол өте бай болып шықты және кез келген мерекелік дастарханды безендіреді.

Сізге қажет:

• Диаметрі 20 см бөлетін қалып.
• Француз көйлегі май және ұн.

Ақ Ганаш үшін:

• 150 г ақ шоколад.
• 70г кілегей (кемінде 33% май).

Жеңіл ганаш үшін:

• 100гр қарапайым сүт шоколады.
• 50 г кілегей (кемінде 33% май).

Қараңғы ганаш үшін:

• 200 г шоколад 80% какао.
• 200 г кілегей (кемінде 33% май).

Тест үшін:

• 150гр қара шоколад.
• 100 мл сүт.
• 250гр жұмсартылған сары май немесе маргарин.
• 220г түйіршіктелген қант.
• 2 пакет ваниль.
• 7 жұмыртқа.
• 350 г ұн.
• 3 шай қасық қопсытқыш.
• 50гр какао.
• 300 г толық майлы йогурт немесе қышқылсыз қаймақ.

Мұздату үшін:

• 100 г шоколад 80% какао.
• 30г түйіршіктелген қант.
• 6 бап. л. жылы су.

Пісіру:

1. Ақ шоколадты кішкене бөліктерге бөліңіз. Кремді қайнатыңыз және шоколад чиптерін құйыңыз. Толық ерігенше араластырыңыз. Алынған ганашты тоңазытқышқа салыңыз.
2. Ашық және қою ганашты бірдей етіп дайындаңыз.
3. Пішінді сары маймен майлап, ұн себіңіз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
4. Шоколад бөліктерге бөлінеді. Сүтті кастрюльде қыздырып, отты өшіріп, шоколадты қосып, ерігенше қалдырыңыз.
5. Осы уақытта сары майды миксермен шайқаймыз, оған қант, ванилин, тұз қосамыз. Біртекті күйге келтіріңіз. Үздіксіз шайқап, жұмыртқаларды бір-бірден қосыңыз.
6. Қамырға кішкене бөліктерде ұн мен какао қосыңыз.
7. Соңғы рет қаймақ пен сүтті шоколад қоспасын қосыңыз.
8. Алынған қамырды 4 порцияға бөліп, әр тортты бөлек пісіріңіз. Дайындықты құрғақ ағаш таяқпен тексеріңіз. Әрбір тортты пісіруге шамамен 30-40 минут кетеді.
9. Торттарды торда суытыңыз.

Торт жинағы:

1. Тоңазытқыштан ақ және ашық ганашты алып, орташа жылдамдықта шайқаңыз.
2. Астыңғы тортты қалың ақ қанаш қабатымен жабыңыз. Үстіне екінші бисквит салып, жеңіл ганашпен жағып қойыңыз.
3. Үшінші тортты қосып, үстіне қара ганашпен жабыңыз. Соңғы печенье қосыңыз. Торттың шеттері мен үстіңгі жағын қалың қабатпен жабыңызқалған қара крем.
4. Тоңазытқышта 1-2 сағатқа қоямыз.
5. Глазурь үшін кастрюльге қант пен су қосып, қант ерігенше пісіріңіз. Пештен шығарып, шоколадты қосыңыз. Толығымен ерігенше ағаш шпательмен араластырыңыз.
6. Глазурьді торттың ортасына құйып, артық бөлігі торттың шеттерінен ағып кетуі үшін пышақпен мұқият жағыңыз.
7. Тортты түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.

Карамель пуфы

Неміс карамельді шихторте тез дайындалады және нәтижесі кез келген тәттіні қуантады.

Тағам дайындау үшін:

• 650 мл + 8 ас қасық. л. сүт.
• 1, 5 қаптама карамель пудингі.
• 260 г қант.
• 8 жұмыртқа.
• 125г ұн.
• 75г жүгері крахмалы.
• 1 қопсытқыш ұнтақ.
• 120 г үгітілген бадам.
• 200гр жұмсартылған сары май.
• 50 г жұмсақ карамель.
• 1 ас қасық л. крем 33-35%.
• Қалыпты майлауға арналған май.
• Тағам орамы.
• Пісіру қағазы.

Пісіру:

1. 650 мл сүтті қайнатыңыз, пештен алыңыз, пудингке 60 г қант қосыңыз. Араластырып, баяу отта 1 минут қайнатыңыз. Пудингті ыдысқа құйып, пленкамен жабыңыз және 1 сағатқа суытыңыз.
2. Сарысын ақтардан ажыратамыз. 3 ас қасық араласқан 4 ақуыз. л. суық су, 100 г қант қосып, қатты шыңға дейін шайқаңыз.
3. Сарысы қалған қантпен ағарғанша ұнтақтайды. Ұнды, крахмалды және қосыңызнаубайшы ұнтағы. Ақуыз массасына ақырын араластырыңыз.
4. Пішінді сары маймен майлап, ұн себіңіз. Оған қамырдың 1/6 бөлігін салыңыз.
5. Пешті 225 градусқа дейін қыздырыңыз. Қыртысты 5 минут пісіріңіз. Пішіннен дереу шығарып, торға қойыңыз.
6. Дәл осылай тағы 5 торт пісіріңіз.
7. Бадам жапырақтарын пісіру парағына салып, пеште 250 градус температурада 3-5 минут қуырыңыз.
8. Сары майды миксермен жұмсақ ауа массасы болғанша шайқаңыз. Оған пудинг қосыңыз. Төмен жылдамдықпен араластырыңыз. Торттарды креммен майлап, тортты жинаңыз. Үстіне бадам жапырақтарын салыңыз.
9. Тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырыңыз.

Сақтау және тасымалдау

Бізде бәліш бірден дерлік пісірілген болады. Ерекшелік - бұл сіңдіру үшін белгілі бір уақытты қажет ететін өнімдер. Торттар мұздатқышта 3-4 айға дейін тамаша сақталады және ерігеннен кейін пішіні мен дәмін жоғалтпайтынын аз адамдар біледі. Кез келген неміс тортын тамақ пленкасына орап, мұздатқышқа қоюға болады. Әділдік үшін, жібітілген өнімдер әлі де безендіруге және мұздауға тұрарлық екенін атап өткен жөн.

Германияда кез келген дерлік дүкеннен мұздатылған неміс тортын сатып алып, оны ерітіп, мерекенің кейіпкеріне айналдыруға болады. Кілегей де, декорация да дұрыс жібіткен кезде (тоңазытқышта 8-10 сағат) ағып, сыртқы түрін бұзбайды.