Blend - өнімдерді араластыру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Араластыру – физикалық және химиялық параметрлері бойынша қолайлы өнімдердің бірнеше сорттарын араластыру. Араластыру ГОСТ бойынша орындалады.

Ең таралған қоспалар

• Эгализация - белгілі бір шарап зауытының шараптарын және бірдей винтажды, бірақ әртүрлі шыны ыдыстардан араластыру.
• Құрастыру - аты және шығу тегі бір, бірақ шығарылған жылдары әртүрлі шараптарды араластыру арқылы шарап жасау технологиясы.
• Cuvée - аттас, бірақ әртүрлі шарап зауыттарынан алынған шараптарды араластыру арқылы өндіріледі (мысалы, Шампан - олар ақ және қызыл шарапты немесе әр жылдары алынған ең жоғары сапалы шарапты араластырады).
• Араластыру - бұл әртүрлі өсу аймақтарындағы жүзім шараптарын араластыру ретінде түсініледі.

Шарап араластыру

Blend шарап өндірудегі технологиялық процестің таптырмас бөлігі болып табылады.

Өндірісте жинақтау көмегімен біртекті жас шараптың үлкен партиялары шығарылады, бірақ жүзім өсетін әртүрлі аймақтардан алынады.

Егер шарап шампан үшін өндірілсе, онда араластыру жоғарырақ және нәзік дәм, гүл шоғын алу үшін барлық құрастыру тараптарының үйлесімді үйлесімі болып табылады.

Араластыру кезінде бұл қажетЕсіңізде болсын, балғындық сезімі бар жеңіл шараптар букет ойынын жақсартады.

Егер жыл жақсы болса, жас шараптар да өзінің барлық жақсы қасиеттерін көрсетеді. Бұл жағдайда араластыру бірнеше таңдалған жинақтарды араластырумен шектеледі, бірақ егер жыл соңғы шараптың сапасымен жарқырамайтыны анықталса, онда бұл жағдайда өткен жылдардағы қорларды пайдалану қажет.

Бөшкенің қартаюымен жас шараптарды араластырған кезде дәмнің нәзіктігі мен жұмсақтығы жақсарады. Ескі шараптарды араластыру әсіресе қоспаның құрамында піспеген жүзімнен жасалған "жасыл" шараптарды қамтитын болса қажет.

Шай араластыру

Бүкіл әлемде дерлік қара шайды араластыру кең таралған. Барлығы дерлік қара түске және аздап тұтқыр дәмге үйреніп қалған. Статистикаға сәйкес, біздің еліміздің тұрғындарының 75% -дан астамы қара шай сатып алады, ал респонденттердің жартысы күніне кемінде үш кесе ішеді, барлығының тек 4% -ы оны ішпейді.

Шай өнімдерінің жартысынан көбі дайын қоспалар немесе қоспалар түрінде сатылады, оның сапасына шай тестілері жауап береді – оларда ерекше иіс сезу қабілеті бар деуге болады.

Шай араластыру – титестер арқылы қолайлы шай сорттарын дұрыс пропорцияда араластыру. Көбінесе шайдың атымен сіз негізгі компонентті анықтай аласыз. Бірақ, мысалы, бір қоспада әртүрлі биіктікте, әртүрлі плантацияларда және тіпті континенттерде өсірілген шайдың оннан астам сорттары жиі біріктіріледі.

Бұл жағдайда араластыру шайдың қалаған дәмі үшін тұрақты қолдау болып табылады, өйткені тіпті жапырақтары,бір плантациядан алынған өнім бірдей болмайды.

Виски араластыру

Бұл алкогольді сусынның бастаушылары - шотландтар мен ирландтар - олар арпадан алкогольді айдауды үйренді. Осыған қарамастан Жапония, Канада және Америка да әлемдік өндірушілер болып саналады.

Виски классификациясы

• Уод - Арнайы фотосуреттерде дистилляцияның бірнеше сатысынан өткен және емен бөшкелерде белгілі бір уақыт ішінде (кемінде үш жыл) ескірген арпа уытынан жасалған стандартты классика.
• Астық - үздіксіз әсер ететін дистилляцияға арналған арнайы колонналардың өнертабысы арқылы пайда болды, олардың көмегімен үзіліссіз жоғары сапалы дистиллят алынады.
• Араластырылған виски - алғашқы екі сортты әртүрлі пропорцияда араластыру арқылы алынған виски.

Егер виски классикалық рецепт бойынша дайындалса, онда ол тек жармалардан өндіріледі. Соған қарамастан Америкада жүгеріден, Ирландияда арпадан, Канадада қара бидайдан дайындалады. Жапония, керісінше, басқа халықтардың тәжірибесін қолданады, бірақ оның қоспасы көбіне 40%-дан аз болатын жапон вискиі Шотландияда сапасыз болып саналады.

Бүгін алкогольді алу үшін зауытта езбелерді айдаудың бірнеше жолы бар:

• Консервативті - салқындату құбырлары бар арнайы мыс текшелерде.
• Үздіксіз әрекет - айдау арнайы колонналарда жүзеге асырылады.

У. Черчилль көзі тірісінде арпа уытын жеткізуді қалай болса да жолға қоюға тырысты.жылдар ауыр болды. Өйткені, вискиден түсетін табыс ел кірісінің бестен бір бөлігін құрайтын, сондықтан өндірісті тоқтату мүмкін емес еді – сапалы сусын алу үшін кем дегенде 3 жыл, ал сәнді сорт үшін кем дегенде 12 жыл қартаю керек.

Коньяк араластыру

Коньяк өндірісін араластырусыз елестету мүмкін емес, бұл оның маңызды құрамдас бөлігі.

Алынған коньяк қоспасы, қажет болса, жұмыртқаның ақтығы, желатин, балық желімімен жағылады немесе бентонитпен өңделеді. Содан кейін ол сүзгіден өткізіліп, белгілі бір уақытқа жалғыз қалдырылады, содан кейін ол қайтадан сүзгіден өткізіліп, бөтелкеге салынып, оралған.

Егер коньяк тұрақсыз болып шықса, онда ол шамамен он күн бойы минус он екі градусқа дейін суықта өңделеді.

Кәдімгі коньяктар кем дегенде алты ай, КВВК немесе КС - кем дегенде бір жыл «тынығады». Коньяк шамамен 200C температурада бөтелкелерде де, кәдесыйлық контейнерлерде де құйылады.

Коньяк түсі ашық алтыннан сары қоңырға дейін өзгереді, дәмі мен букетінің белгілі түріне сәйкес келеді, бірақ кез келген жағдайда бөгде иіс, дәм, тұнба болмауы керек.

Коньяктан басқа коньяк спирті негізінде әртүрлі коньяк сусындарын шығарады. Меншігі бойынша олар бір жылдық коньякке сәйкес келеді.

Бұл сусынды жасау әдісі өте қарапайым - қажетті шикізат арнайы өңдеуден өткен емен ағашынан өткізіледі.

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, бұлай айтуға боладыараластыру көптеген өнімдерді өндіру үшін таптырмас технология болып табылады.