2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Кларет – тарихы бар шарап, оны Бордо провинциясының ең мәртебелі тұрғындарымен дауласуға болады. Қызыл және қызғылт шараптардың шекарасында орналасқан тәуелсіз апелляция, Францияның халықаралық мақтанышы және шарап жасаушылардың коллекцияларының жиі қатысушысы. Қызыл шарап кларети Францияның шарап тізіміндегі басқа сорттардан ерекшеленеді, ол нәзік, бірақ сонымен бірге гүлдердің хош иісімен және ащы жидектердің иісімен тартымды. Нағыз кларетті тек гурман ғана тани алады, бірақ бұл сусынның дәмдік палитрасы ең болмағанда байқап көруге тұрарлық.
Шараптың шығу тегі
Шарап клереті – шартты түрде шағын бекінісімен және белгілі бір геолокациямен байланыстырылған Бордо шараптары тобының атауы. «Кларет» термині ортағасырлық Англияда пайда болды, онда ол Бордоның ең жеңіл қызыл шараптарына сілтеме жасау үшін қолданылды. Кейінірек бұл санаттағы сусындар қызғылт түспен шектесетін сусындармен байланысты болды, яғни аздап қартаю және күш. Шарап ақсүйектер арасында тез танымал болды.
Бүгінде «кларет» термині шарап жасауда сирек қолданылады. Кларет шарабы Франциядан басқа Оңтүстік Америкада, Австралияда және Еуропа елдерінде өндіріледі. Алкоголь атыменмұндай белгілеу тек британдықтар белгілеген сусынның стандартына сәйкес келетін Бордо Клэр апелляциялық рецептімен байланыстырылған кезде ғана пайда болады. Францияда табиғи түрде "кларет" атауы Бордода өндірілген шараптарға қатысты қолданылады.
Рецепт және дәм палитрасы
Бордо аймағында кларет шарабы белгілі бір жүзімдікке сілтеме жасамай өндіріледі. Ол әртүрлі пропорцияларда Merlot, Cabernet Sauvignon және Cabernet Franc сияқты жүзім сорттарын біріктіреді. Мерлот спирт зауыттары арасында кең таралған сорттардың бірі болып табылады және көптеген Бордо жинақтары үшін негіз болып табылады. Кларет де ерекшелік болмады. Құрамында мерлот басқа жүзімдіктердің хош иістерінің көлемді болуына мүмкіндік береді және дәм палитрасына байлық береді. Бұған қоса, мерлот шараптың хош иісіне былғары мен трюфельді жасына қарай қосады.
Каберне совиньоны шарапқа қышқылдық пен жасыл бұрыштың иісін береді, Каберне франкі өз кезегінде дәм палитрасының негізі болып табылады. Осы майлы жидектердің арқасында кларет шарабы бай және жарқын болады, дәмдеуіштер мен гүлдердің ноталары пайда болады. Кларет шарабы, оның өндірушісі Жиронданың сол жағалауында жүзімдіктерге иелік етеді, қышқылырақ болуы мүмкін. Бұл жағдайда ұсынылатын шарап не жетілмеген және 7-ші туған күнін әрең атап өтті, немесе ол қазірдің өзінде тән шөгіндісі бар ескі сусындарға жатады. Оң жақ жағалаудағы алкоголь тәтті, тұтқыр дәммен ерекшеленеді, мұндай кларет раушанға қарағанда қызыл шараптарға жақынырақ.
МүмкіндіктерБордо шараптары
Рецепттің негізі шарап фармасын мацерациялау кезеңі болып табылады. Шарап жасаушының міндеті - кларетті бұзып, оны орташа қызыл шарапқа айналдыру емес, раушанға қарағанда сәл ұзағырақ қартаю. Кларет шараптары үшін тамаша түс - қою рубин немесе ашық қызыл. Олардың хош иістерінің букеті әдетте айқын болады, онда гүлді ноталар басым. Таңдайдағы жидек екпіндерін ажырату оңай: құлпынай, қарақат, көкжидек дәмі.
Жіберу және үлгі
Роза шараптары сияқты, кларет түпнұсқа сусын ретінде сәл салқындатылған күйде беріледі. Бұл десерт шарапының рөлін атқара алады, бірақ оны бөтен дәмнің қоспаларысыз сынап көру әлдеқайда жақсы, содан кейін палитра толығымен ашылады. Кларет қысқа өзегі бар терең стақанда беріледі. Шарап аздап піскен болса, анда-санда лимонның бір бөлігін қосыңыз. Шарап-кларет аперитив ретінде де қызмет етеді, ол ыстық және салқын ет тағамдарымен бірге беріледі, бұл гастрономиялық палитраны бай және бай етеді. Жеке тағам ретінде кларет ірімшік пен зәйтүнмен бірге беріледі.
Шараптың дастарханға қанша жаста берілгенін анықтау үшін хош иіс арқылы білуге болады. Сол сияқты, берілген сусынның қай жерде өндірілгенін анықтау оңай. Егер шарап қышқылды шығарса, ал хош иіс темекі ноталарын қамтыса, онда кларет кем дегенде 8-10 жыл ескірген, ал оның отаны - Бордо провинциясының сол жағалауы. Жабайы құлпынай иісі мен трюфельдің қиғаштары бар ащы хош иіспен үйлесетін қарқынды рубин түсі оң жақ жағалаудағы ескі шараптың белгісі, ол ет тағамына өте ыңғайлы.
Жалғанды қалай анықтауға болады
Кларет, әлемдегі ең көп таралған шарап түрлерінің бірі ретінде көптеген жалған өнімдерді сатып алды. Сіз клареттің түпнұсқалығын бағаны, шөгінділердің болуын, сұйықтықтың көлеңкесін, тығыздағыш балауыздың түпнұсқалығын және нақты өндіріс картасын қоса алғанда, бірқатар белгілермен анықтай аласыз. Мәселен, мысалы, бағасы нарықтың қолжетімді сегментіндегі шараптардың құнынан аспайтын кларет шарапты шынайы деп атауға болмайды. Бұл сусын көбінесе Бордода шығарылады, содан кейін ол ұзақ уақыт сақталады. Мұндай алкогольдің ешбір құны жоқ екені табиғи нәрсе.
Жалғанды визуалды түрде анықтау үшін жарықта алкоголь түсінің ойынына үңілу жеткілікті. Нағыз клареттің түсі қанық, жолақтарсыз. Мұндай сусынның хош иісі табиғи, бай және оңай танылады. Жалған заттардың болуына қарамастан, кларет Францияның ерекше белгілерінің бірі болып қала береді, бұл сусын, мүмкін, революция сияқты әйгілі.
Ұсынылған:
«Тамада» шарабы – грузин шарап жасау классикасының заманауи түсіндірмесі
Шараптардың отаны Тамада шарап жасау үшін тамаша орын. Біріншіден, жүзімдіктерді өсіруге ең қолайлы географиялық жағдайлар бар, екіншіден, бұл елде мыңжылдық күшті сусындар жасау дәстүрі әлі күнге дейін құрметтеледі
Бекітілген шарап: тарих және тәжірибе
Әрбір қалыпты орта жастағы ер адам өмірінде кем дегенде бір рет порт шарабы немесе Мадейра - өткен кеңестік сусындарды жеп көрген шығар. Содан кейін күшейтілген жүзім шарабы, ең алдымен, оның күшеюіне байланысты құрғақ қарағанда әлдеқайда көп мөлшерде тұтынылды. Бірақ тым ностальгияға бой алдырмай-ақ қояйық. Бекітілген шарап дегеніміз не, ол қарапайым шараптан қалай ерекшеленетіні туралы мақалада айтатын боламыз. Сондай-ақ материалдан сіз бұл сусынды үйде өз қолыңызбен қалай жасауға болатынын білесіз
Арбаттағы «Прага» элиталық мейрамханасы және мекемедегі аспаздық: тарих және мәзір
Ескі Арбатты көпшілік Мәскеудің көрікті жері деп санайды. Ал бұл аңызға айналған жер туралы әркімнің өз көзқарасы бар
Түскі ас - бұл қандай тағам? Тарих және заманауи презентация
90-жылдары мейрамханалар, кафелер және басқа да мекемелер келушілерді түскі асқа шақыра бастады. "Бұл не? Таңғы ас, түскі немесе кешкі ас?" – деп таңырқаған көп сұрақ қойды. Содан бері көп уақыт өтті, бірақ жағдай түбегейлі өзгерген жоқ. «Түскі ас» сөзімен түсінбеушілік қалды
«Массандра» қауымдастығы (Қырым): тарих, шарап брендтері және қызықты фактілер
Әлемге әйгілі Массандра шарап зауытының (Қырым) 1894 жылы князь Л.Голицин негізін қалады. Компанияның айрықша ерекшелігі - шараптардың барлық маркалары тек өздерінің жүзімінен жасалған. Бірегей субтропиктік микроклимат ұсақталған саз топырақтарымен және таулы рельефпен үйлесетін Оңтүстік жағалауында плантациялар таралған. Бұл жағдайлар бірегей дәмдік қасиеттері бар жүзім өсіруге мүмкіндік береді. Одан десерт пен күшті шараптар жасалады
