Үйде жасалған баклава рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шығыс кондитерлерінің туындыларына бейжай қарайтындар аз. Баклава – түрік, иран, грек, өзбек үй шаруасындағы әйелдер пісірудің ең танымал түрлерінің бірі. Бұл пирогқа арналған рецепттер аймаққа, салмасына, қолданылған дәмдеуіштерге және қамырдың жайылуына байланысты ерекшеленеді. Біздің мақала осы дәмді дәмді тағамның қалай дайындалатынын білуге көмектеседі.

Біраз тарих

Ең танымал паклава рецепттерін білмес бұрын, ғасырлар қойнауына үңілу керек. Сонымен, ассириялықтар осындай жаңғақ үшін қамырды және толтыруды ойлап тапты деп саналады. Дегенмен, тәтті кондитерлік өнімдердің бұл түрі туралы алғашқы жазбаша ескерту 15 ғасырға жатады. Топкапы сарайындағы мұражайда сақталған Османлы сұлтандарының аспаздық кітабына сәйкес, 1453 жылы II Мехмед Фатихтың дастарханында баклава ұсынылды. Сұлтан бұл дәмді десертке риза болып, ұмытылмас үшін рецептін жазып алуды бұйырады. Содан бері бақлава пісіріліп, Османлы билеушілерінің қонақтарына әрқайсысына ұсыныла бастадымереке.

Балама нұсқасы бар. Оның айтуынша, бұл тоқаш Кіші Азия түбегінің тұрғындарына біздің эрамызға дейінгі 8 ғасырда белгілі болған. e. Онда оны грек теңізшілері мен саудагерлері кездестірді. Олар Афиныға паклаваның рецептісін әкелді. Жергілікті үй шаруасындағы әйелдер мен кондитерлер қамырды өте жұқа жайып шығару әдісін ойлап тауып, оны жетілдірді, ол грек тілінен аударғанда «жапырақ» дегенді білдіретін filo деп аталды. Бүгінде ол көптеген елдердің, соның ішінде Ресейдің супермаркеттерінде сатылады.

Көрулер

Жоғарыда айтылғандай, паклава рецепттері елге және тіпті аймаққа байланысты айтарлықтай өзгереді. Тек Түркияда ғана бұл нәзіктіктің 100-ден астам түрі белгілі, олар құрамы мен қамырды дайындау және салма жасау технологиясы, пішіні және т.б. ерекшеленеді. Олардың жалғыз атауы қандай! Бұл «оранған тақия», «ханым қарны», «Сұлтан сарайы», «бұлбұл ұясы».

Жүздеген жылдар бұрыннан келе жатқан көне рецепт бойынша дайындалған бақлавамен қатар қазіргі кондитерлердің ойлап тапқан тәттілері де танымал. Мысалы, бүгін шоколад қосылған баклаваны жеуге болады.

Тағам әзірлеудің жалпы ережелері

Дәстүрлі баклава пісіру парағы немесе таба сияқты төмен металл ыдыста пісіріледі.

Алғашында жабық пирог тәрізді қалыптасады. Дегенмен, пісіру парағын пешке немесе пешке жібермес бұрын, ол бөліктерге кесіледі. Сонымен қатар, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер пышақты металға әкелмеуге кеңес береді, соңғы қабат кесілмей қалды. Бұл жағдайда баклава (төмендегі рецептті қараңыз) шығадынеғұрлым әуе және тәтті салмасы күйіп кетпейді. Торт сироп құймас бұрын кесілген.

Тамақты дайындау кезінде май немесе басқа сұйық қоспа қосылатын үзіліс жиі болады.

Дайын паклава (төмендегі суреті бар рецептті қараңыз) торттың дәмін өзгертіп, дәмін беретін сироппен құйылады.

Толтыру

Егер сізді паклаваға қызықтыратын болсаңыз, қадамдық рецепт (тағамдардың фотосуреттері мақалада берілген) сізге бұл дәмді десертті еш қиындықсыз дайындауға көмектеседі. Егер сіз қамырды дайындауды жеңе алатыныңызға сенімді болмасаңыз, жай ғана пакеттерде фило парақтарын сатып алыңыз. Осылайша сіз баклаваны тезірек пісіре аласыз және салмасын дұрыс дайындай алсаңыз, тамаша нәтижеге кепілдік беріледі.

Салманы дайындаудың бірінші нұсқасы

Үйдегі паклаваның кез келген рецепті (фотосуреті бар немесе суретсіз - маңызды емес), тәтті қабат дайындауға арналған нұсқауларды қамтиды.

Ең оңай жолы – ұсақталған жаңғақ пен қант ұнтағын біркелкі араластыру. Бір қарағанда, бұл жерде күрделі ештеңе жоқ. Дегенмен, баклаваны бірінші рет пісіретіндер нәтижеге жақсы әсер етпейтін қателіктер жібереді.

Ұқсас жағдайға тап болмас үшін қант ұнтағын алмастыра алады деген үмітпен түйіршіктелген қантты пайдалану ұсынылмайды. Сонымен қатар, жаңғақтарды дұрыс дайындау өте маңызды. Ол үшін: бадам немесе/және фундук қажет:

• күйік;
• пилинг;
• құрғақ, жайылғанқағаз майлық;
• фунт.

Егер жаңғақ пайдаланылса, онда мұндай дайындық қажет емес. Ядроларды сұрыптап, қарайған немесе мыжылғандарын алып тастағаннан кейін пышақпен өте ұсақтап кесу жеткілікті.

Жаңғақтарды ұсақтау немесе ұсақтау нәтижесінде түйіршіктелген қант түйіршіктерінің мөлшеріндей дәндерден тұратын масса алу керек. Кейбір рецепттерге сәйкес, біртекті, тегіс жаңғақ массасын дайындау күтілуде. Мұндай жағдайларда қантқа қарағанда жаңғақтар көп болуы керек (салмақ бойынша). Нәтиже дәстүрлі марципанға ұқсайтын салма болуы керек.

Ұнтақталған жаңғақ-қант массасына әдетте ұнтақталған даршын мен кардамон қосылады.

Бөлім толтыру

Толтырманы осылай дайындау үшін алдымен жоғарыдағы нұсқауларды пайдалану керек. Содан кейін:

1. Алынған қант-жаңғақ массасына қосымша нан үгіндісі күйіне дейін соғылған печенье қалдықтарынан тұратын шикі жұмыртқа мен кондитерлік үгінділерді енгізу керек. Сіз бұл компонентті өзіңіз ала аласыз. Мұны істеу үшін сізге паклава пісірілетін қамырды алу керек және оны қалыңдығы 1 мм қабатқа айналдырып, пеште 4 минут пісіріңіз.
2. «Құймақ» суыған кезде оны пластик пакетке салып, ұсақ үгінділер жасау үшін илектеумен «ұрып тастаңыз».
3. Қант-жаңғақ массасына 2 ас қасық мөлшерінде үгінділерді қосыңыз. л. 1 кесеге арналған қасықтар.
4. Сосын шикі жұмыртқаны алып, сарысын бөлеміз. Оны аздап ысқылайдыақ болғанша қант ұнтағы.
5. Қалған протеин қалың көбікке араластырылып, қант-жаңғақ қоспасына енгізіледі. Сарысы құрамын қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.
6. Тақтайға 3 қалыңдықтағы құймақтарға жайылып, салма ретінде қолданылатын өте тығыз масса болып шығады.

Толтыру

Баклаваның маңызды ерекшеліктерінің бірі - салмасы. Ол кәдімгі қант шәрбаты түрінде немесе дәмдеуіштермен бал-қант қоспасы түрінде дайындалады.

Дәстүрлі салманы былай қайнатады: 500 г бал 100 г суда сұйылтылып, жіңішке жіпке дейін қайнатылады.

Бал-қант нұсқасы үшін 100 г қант 90 г суда ерітілген. Одан көбікті алып тастап, сиропқа аздап қайнатыңыз. 250 г бал енгізіңіз. Жіңішке жіпке дейін қайнатыңыз. Кейбір елдерде сиропқа май қосылады. Мұндай жағдайларда толтыру салқындатылмаған түрде қолданылады.

Баклава рецепті (суреті бар)

Үйде филло қамырынан жасалған дәстүрлі баклаваны жасаудың ең оңай жолы.

450 г 1 қаптама үшін сізге қажет:

• 1, 2 ас қасық. су;
• 200гр сары май;
• 1, 5 ас қасық. ұнтақталған жаңғақ дәндері;
• 1, 5 ас қасық. қант;
• 1 шай қасық лимон шырыны.

Қадамдық нұсқаулар

Алдымен сироп (бал-қант қоспасы) дайындап, салқын ыдысқа құйып, суығанша қалдырған жөн. Қаласаңыз, сиропқа 1 лимонды сығып, араластыруға болады.

Келесі:

1. Сары майды ерітіңізмай.
2. Температураны Цельсий бойынша 180 градусқа орнатып, пешті қосыңыз.
3. Тақтаға фило қамырын жайыңыз.
4. Оны екіге бөліңіз.
5. Қамырдың қабаттары баклава пісірілетін пішіннің өлшеміне тең болуы үшін артығын кесіңіз.

Егер бәрі дұрыс орындалса, әрқайсысы 40 парақтан тұратын 2 блок аласыз. Қамырдың кебуіне жол бермеу үшін оны сүлгінің астында ұстау керек. Осы уақытта пішінді алдын ала еріген сары маймен майлау керек. Содан кейін:

1. Екі жапырақ қамырды жайыңыз.
2. Оларды пісіру щеткасымен май жағыңыз.
3. 2 парақ филомен жабыңыз.
4. Маймен майлап, қамырдың бірінші блогындағы парақтар таусылғанша сол ретпен жалғастырыңыз.
5. Қамырдың соңғы бөлігін майлап болған соң, оның бетіне жаңғақ салмасын біркелкі жағыңыз.
6. Қамырдың екінші бөлігін жайып, үстіңгі қабатын, соның ішінде үстіңгі жағын маймен жағыңыз.

Қорытынды кезең

Үйде рецепт бойынша баклаваны дайындау жеке бөліктерге бөлінген кесектердің қалыптасуымен аяқталады. Ол үшін өткір пышақ ыстық суға батырылады және болашақ паклаваны гауһар тасқа кеседі. Сонымен қатар, пышные пахлаваны алу үшін, шикі тортты тек жаңғақ қабатына дейін кесу керек. Бұл жағдайда пісіру кезінде тек үстіңгі қабат көтеріледі.

Қалай пісіру керек

Баклавасы бар пішінді алдын ала қыздырылған пештің ортаңғы сөресіне қояды. 25 минут пісіріңіз. Содан кейін жылуды 160 градусқа дейін азайтыңыз. Жалғастырутағы 25 минут пісіріңіз. Пешті өшіріңіз. Паклаваны шығарып болған соң пішінде 10 минутқа қалдырыңыз.

Суыған пышақпен шығыс пирогын соңына дейін кесіңіз. Дегенмен, оны қалыптан шығаруға болмайды.

Қасықпен салқындатылған сиропты паклаваның үстіне құйыңыз, салмасын кесектерге салып, жеке бөліктерді мұқият жібітіңіз. Әйтпесе, бұл шығыс кондитерлік өнімдері соншалықты дәмді болмайды. Қаласаңыз, бетіне туралған жаңғақтарды себіңіз немесе әр алмаздың ортасына жарты жаңғақ өзегін салуға болады.

Баклаваны бірден беру ұсынылмайды. Сироп толығымен сіңуі үшін оны фольгамен жауып, бөлме температурасында кем дегенде төрт сағат тұндыру үшін қалдырған дұрыс.

Бахлаваның басқа кондитерлік өнімдерден ерекшелігі бір апта бойы өзінің керемет дәмін сақтайды. Ең бастысы оны тоңазытқышта емес, қараңғы жерде сақтау керек.

Енді сіз қадамдық паклаваның рецептін білесіз. Үйде бірінші рет тәжірибелі шығыс кондитерлері дайындағандай дәмді бола бермейді. Дегенмен, уақыт өте кез келген үй шаруасындағы әйел бүкіл әлемде танымал бұл керемет десертті дайындауды меңгере алады.