Өсімдік майы - бұл не? Оның құрамында қандай өнімдер бар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өсімдік майы - бұл не? Ол қандай тағамдарда бар?

Өсімдік майы – әртүрлі ассоциацияларды тудыратын сөз тіркесі. Бұл біреуді өнімді дүкен сөресіне қайта қоюға итермелеп, зиянды транс майларының ырымдық сұмдығын тудырады. Ал біреу сары майға қарағанда пайдалы өсімдік майын артық көреді - тағы да өсімдік майларына байланысты. Сонда олар не әкеледі - пайда немесе зиян? Өсімдік майы - бұл химия, биология және медицина тұрғысынан не?

Әрине, өсімдік майлары өсімдіктерде кездесетіндермен ерекшеленеді. Көбінесе олар тұқымдарда жиналады. Өсімдіктер әдетте жаңа организмнің дамуы үшін қоректік заттарды сақтайды. Дегенмен, ерекше жағдайлар бар. Пальма майы пальма жемістерінің целлюлозасынан алынады, зәйтүн майы зәйтүн целлюлозасынан алынады.

Өсімдік майлары мен жануарлар майларының құрамының айырмашылығы неде? Өсімдік майларында қанықпаған май қышқылдары басым болады, олар төмен температурада ериді.

Жіктемелер

Өсімдік тектес майларды бірнеше критерийлер бойынша жіктеуге болады. Біріншіден, олар сұйық және болуы мүмкінәдетте майлар деп аталады. Пальма майы және какао майы сияқты қатты өсімдік майлары бар. Оларды майлар деп атау сары май сияқты мүлдем дұрыс емес, бірақ бұл тілде жаңа ғана болды.

Кептіру майлары да бар – жаңғақ, зығыр; жартылай кептіру, мысалы, күнбағыс; және кептірмейтін, мысалы, зәйтүн және какао майы.

Қабылдау және өңдеу

Мұнай алу технологияларын және олардың барлық мүмкін нұсқаларын егжей-тегжейлі сипаттамаймыз. Мұнайды алудың екі негізгі әдісі бар - престеу әдісі және экстракция. Бірінші жағдайда, ылғалмен және жылумен алдын ала өңделген масса пресс астында сығып алынады. Бұл әдісті ең таза және экологиялық таза деп санауға болады. Айтпақшы, Virgin немесе Extra Virgin қаптамасындағы жазу арқылы тануға болатын ең қымбат және пайдалы зәйтүн майы суық сығымдау арқылы алынады. Шикізат 27 ° C-тан аспайды. Extra Virgin технологияны одан да қатаң ұстануымен ерекшеленеді. Ондағы қышқылдың мөлшері 1%-дан аспауы керек, ал кейбір компаниялар оны 0,8%-ға дейін шектейді.

Бірақ басқан кезде шикізатта көп мөлшерде май қалады. Бұл тиімді емес. Сондықтан келесі кезеңде – экстракция – мұнай арнайы экстракциялық бензинді қолдану арқылы алынады. Бұл қазірдің өзінде алаңдатады. Дегенмен, сарапшылар технологияларды дәл орындаса, өнім зиян келтірмейді деп сендіреді. Ең арзан майды алмағаныңыз жөн.

Бенефис

Тағамдардағы өсімдік майлары химиялық құрамына байланысты үлкен пайда әкеледі. Май өте қоректік жәнеэнергия қорларын толтырады. Өсімдік майларының құрамында Омега-3 және Омега-6 аминқышқылдары бар. Омега-3-ті бәрі біледі - бұл май қышқылы адам ағзасында өндірілмейді, сондықтан оны тамақпен қамтамасыз ету керек. Оның жетіспеушілігі жүрек-тамыр жүйесіне теріс әсер етеді. Сондықтан бұл қышқылға бай тағамдарды ғасырлар азығы деп бекер айтпаған. Жүйке жүйесі мен ұрықтың көзі дұрыс дамуы үшін жүкті әйелдердің рационында омега-3 міндетті түрде болуы керек.

Өсімдік майларының құрамында A, D, E витаминдері бар.

Олардың құрамында жасушаішілік май алмасуын реттейтін, ми мен бауыр жасушаларының құрылымын жасауға және артық холестеринді кетіруге қатысатын фосфолипидтер бар.

Салауатты өсімдік майларының көздері

Салауатты өсімдік майлары - бұл қандай өнімдер? Біз оларды көптеген өсімдік майларынан аламыз - күнбағыс, зәйтүн, зығыр. Майды кез келген дерлік, мысалы, асқабақ тұқымынан алуға болады. Салауатты майлардың көп мөлшері өсімдік тұқымдарында, жаңғақтарда кездеседі - олар да тұқымдар, жүгері, зәйтүн.

Авокадо целлюлозасының құрамында пайдалы моноқанықпаған май қышқылдары бар - Омега-9. Олар жүрек-тамыр жүйесіне пайдалы әсер етеді және тіпті салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Сондықтан авокадо жеген кезде сіз калорияларды санай алмайсыз.

Омега-3 май қышқылын біз көптеген өсімдік майларынан аламыз: қыша, зығыр, түйе тұқымы, рапс. Сондай-ақ, көбірек Омега-3 алу үшін сізге қажетжаңғаққа сүйеніңіз.

Зияны

Әрине, қалыпты жағдайда бәрі жақсы. Өсімдік майлары - диета тұрғысынан бұл не? Олардың калория мөлшері өте жоғары - 100 г үшін орташа есеппен 850 ккал! Сондықтан оларды аз мөлшерде тұтыну керек. Бір қасық зәйтүн майымен дәмделген көкөніс салаты пайдалы тағам, әсіресе майлар майда еритін витаминдерді сіңіруге көмектесетіндіктен. Бірақ көп мөлшерде майға қуырылған картоптар денеге пайда әкелмейтіні анық. Және бұл тек калория емес. 110 градустан жоғары термиялық өңдеу кезінде пайдалы қанықпаған май қышқылдары ыдырай бастайды, олардың орнында улы альдегидтер мен кетондар пайда болады. Олардың зияны қан тамырларының қабырғаларын нәзік ететіндігінде және бұл атеросклерозға, инфарктқа, инсультке - өмірімізді жиі қысқартатын ауруларға тікелей жол. Сондықтан майды ұқыпты пайдалану керек – бұл орны толмас пайда да, зиян да болуы мүмкін.

Сатып алушылардың наразылығы артып келеді: «Бұл не? Өсімдік майлары барлық жерде, тіпті тиесілі емес жерде де қойылады!» Және солай болады. Көбінесе сүт және басқа да өнімдерді өндірушілер арзандық үшін сүт майларын өсімдік майларымен ауыстырады. Мұндай компоненттерді пайдаланатын сүзбе мен ірімшік сүзбе және ірімшік өнімі ретінде белгіленуі керек. Сүт майының алмастырғыштары әдетте пальма және соя майларынан жасалады. Бұл майлар сапалы болса, зияны жоқ. Сондықтан сүт майын өсімдік майымен алмастыру тек дәмнің жоғалуына әкеледі.

Шоколад да кейде ауыстырыладыкакао майы пальма майына дейін. Содан кейін оны шоколад деп атауға болмайды - бұл кондитерлік бар. Бұл жағдайда какао майының пайдалы қасиеттері және, әрине, дәмі жоғалады. Байқасаңыз, какао майы да өсімдік майы болып табылады. Бірақ өндіру қымбатырақ және қиынырақ.

Пальма майы тамақ өнеркәсібінде жиі қолданылады. Бұл өнімнің өзіндік құнын айтарлықтай төмендетуге мүмкіндік береді. Дегенмен, кейде үнемділікке байланысты тағамға жарамсыз, бірақ тек техникалық мақсаттарға арналған жеткіліксіз тазартылған пальма майы пайдаланылады.

Транс майлар

Транс майлар қауіпті – сутегі көпіршіктерімен қанығу – гидрлеу нәтижесінде қатты күйге түскен сұйық өсімдік майлары. Май қышқылдарының молекулалық құрылымы бұзылған. Және бұл олардың жасуша мембраналарына еніп, олардан пайдалы май қышқылдарын ығыстырып, ферменттердің жұмысын блоктайтындығына әкеледі. Жасушалық деңгейде метаболикалық процестердің бұзылуы дененің барлық жүйелеріне әсер етеді және ауруларды қоздырады: семіздік пен депрессиядан жүректің ишемиялық ауруы мен қатерлі ісікке дейін.

Транс майдың әдеттегі мысалы - маргарин. Бұл сары майдың арзан аналогы. Ол жануарлар мен өсімдік майларына қарағанда әлдеқайда ұзақ сақталады. Жалпы алғанда, өндірушілер үшін үлкен пайда. Одан тек тұтынушылар ғана зиянын тигізеді. Сондықтан маргариннен және оның құрамындағы өнімдерден - кондитерлік өнімдерден, чиптерден және басқалардан аулақ болу керек. Ал шынымен печенье немесе пирогтарды алғыңыз келсе, оларды сары майды пайдаланып өзіңіз пісіргеніңіз дұрыс.

Тамақтану керек пе, жемеу керек пе?

Сонымен оларды жеу керек пе, мәзіріңізге қандай өсімдік майларын қосқан дұрыс? Мақаладан түсінуге болатындай, ең бастысы - бұл мәселеге саналы түрде жақындау және, әрине, пропорция сезіміне ие болу. Қандай тағамдардың зиянды екенін бәріміз білеміз. Оларды диетадан толығымен алып тастау қиын болса да, майонезді және транс майлары бар дайын кондитер өнімдерін азырақ қолданған жөн. Ал жоғары сапалы өсімдік майлары мен жаңғақтарға артықшылық беріңіз, бірақ олардың калориясы өте жоғары екенін есте сақтаңыз, өйткені май дерлік таза май, ал жаңғақтарда 60-70% дейін жетеді.