Үйде дайындалған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Фонду – швейцариялық ұлттық асхананың өзіндік тағамы. Оны әдетте арнайы ыдыста (какелон) ашық отта пісіреді. Бұл тағамның негізі - дәмдеуіштермен әртүрлі ірімшік түрлерінің балқытылған қоспасы. Оған арнайы ұзын шанышқылар арқылы нан, зәйтүн, корниза, қайнатылған картоп немесе басқа да өнімдер батырылады. Фондю рецептері белгілі. Олардың кейбіреулері көп жылдар бұрын жасалған. Бірақ егер қаласаңыз, үйдегі әрбір үй иесі өзінің түпнұсқа нұсқасын ұсына алады.

Фондю түрлері

Барлық белгілі фондю рецептерін келтірмес бұрын, бұл тағамның бірнеше сорттары бар екенін атап өткен жөн. Сұйық негізге байланысты олар мыналарды ажыратады:

• Ірімшік фондю. Бұл ең танымал нұсқалардың бірі. Қоспаның құрамына үш негізгі компонент кіреді: ірімшік, шарап және дәмдеуіштер.
• Шоколадты фондю. Пісіру әдісі бұрынғысынша қалады. Рас, бұл жағдайда сұйық массаның құрамышоколадтан басқа, кілегей, дәмдеуіштер, түрлі жеміс шырындары мен алкоголь (коньяк, ром немесе коньяк) кіреді.
• Кофе фондю. Алдыңғы нұсқадан айырмашылығы, шие ликері алкогольдік компонент ретінде қолданылады. Оған қоса, жаңа қайнатылған ұнтақталған кофе қосуды ұмытпаңыз.
• Карамельді фондю. Бұл жағдайда қоспаны көпіртілген сарысы, крахмал және ром қосылған сүтте дайындайды, содан кейін қайнаған суға ерітілген қантпен құйылады. Содан кейін кез келген жемістер немесе зефирлер осы массаға батырылады.
• Бургундия фондусы. Бұл жағдайда сұйық негіз қарапайым өсімдік майы болып табылады. Оған алдын ала маринадталған шикі ет батырылады. Ыстық майда ол өте тез піседі. Әртүрлі ірімшік түрлері бөлек тарелкеде беріледі.
• Қытайлық фондю. Үйде жергілікті тұрғындар оны «хо го» деп атайды. Мұнда шикі ет де пайдаланылады. Рас, олар оны қайнаған сорпаға (саңырауқұлақ немесе көкөніс), содан кейін ұсынылған тұздықтардың кез келгеніне батырады.

Бұл фондю рецепттерінің барлығы өзінше жақсы. Әрбір опцияның қадір-қасиетін бағалау үшін оны үйдегі ас үйде өзіңіз пісіріп көруге болады.

Білу қызықты

Түрлі фондю рецептерін зерттегенде, бұл тағамның өте көне тарихы бар екенін білу керек. Мамандар оның Швейцарияның батысында шамамен жеті ғасыр бұрын жасалғанын айтады. Бүгінгі күні бұл ерекше тағамның шығу тегі туралы ресми екі нұсқасы бар. Бірінші нұсқаға сәйкес, фондюді швейцариялық шопандар ойлап тапты. Бұл болдыкездейсоқ. Тауға жайлауға барған олар, әдетте, тамақтан өздерімен бірге нан мен ірімшік алып жүрді. Уақыт өте келе өнімдер ескіреді. Оларды жеу өте ыңғайсыз болды. Қойшылар аштықты қалай қанағаттандыру үшін, шарап құйып, қазанда ірімшікті ерітуге шешім қабылдады. Содан кейін кептірілген нан кесектерін осы қайнаған массаға батырды.

Бірақ тағы бір аңыз бар. Соған сәйкес фондюді жергілікті монахтар жасаған. Өздеріңіз білетіндей, діни ораза кезінде ірімшік жеуге болмайды. 13 ғасырда Вакарин есімді айлакер діни қызметкер бұл тыйымды айналып өтуге шешім қабылдады. Ол жай ғана өнімді ерітіп, ерекше ірімшік сорпасын алды. Көптеген пікірталастардан кейін монахтар ораза кезінде тұтынуға рұқсат етілген тағамдар тізіміне фондю қосуға шешім қабылдады. Екі аңыздың қайсысы рас екені белгісіз, бірақ тарихшылар әлі де біріншісіне бейім.

Су моншасындағы ірімшік фондю

Әйгілі фондюді әркім өзі жасай алады. Үйдегі рецептті немесе тіпті лагерь жағдайларын қайталау оңай. Бұл ең көп таралған ингредиенттерді қажет етеді:

• 250 грамм ірімшік;
• жарты стакан ақ шарап;
• 60 грамм ұн (немесе крахмал);
• 1 шымшым мускат жаңғағы (үгітілген);
• 2 түйір сарымсақ;
• 2 грамм қыша.

Мұндай тағамды дайындау үшін келесі технологияны пайдалану керек:

1. Орташа үккіште ірімшікті үккіштен өткіземіз. Масса тым аз болмауы керек. Жұмыс үшін 100 грамм швейцариялық ірімшік пен 150 грамм чеддар қоспасын алған жөн.
2. Үйде какелон жоқ болса, боладыкәдімгі су ваннасын қолданыңыз. Мұны істеу үшін сізге диаметрі әртүрлі екі кастрюль қажет. Оларды бірінің ішіне салып, астыңғы жартысын сумен толтыру керек.
3. Үстіңгі хош иісті сауыттың ішін сарымсақпен сүртуге болады. Осыдан кейін оған шарап құйып, қыша, дәмдеуіштер және пісірілген ірімшіктің үштен бірін салу керек.
4. Екі қазанды да отқа қойыңыз. Ірімшік ери бастағанда, өнімнің қалған бөлігін бөліктерге қосыңыз. Кесек пайда болмас үшін массаны үнемі араластыру керек.

Ыстық қоспасы үстіңгі табадағы үстелге тікелей беріледі. Жақын жерде крекер немесе өзіңіз таңдаған басқа өнімдер бар табақшаларды қою керек. Әрбір қонақтың бөлек шанышқы алуға құқығы бар.

Шоколадты фондю

Тәтті ғашықтар шоколадты фондюді жақсы көреді. Оны дайындаудың рецепті өте қарапайым. Мұны істеу үшін сізге тек үш негізгі компонент қажет:

• 200 грамм кез келген шоколадты батончик;
• 20 грамм ликер (балалар мәзірі үшін оның орнына жеміс сиропын пайдаланыңыз);
• 200 грамм кілегей (май мен сүттің 1:3 қоспасымен алмастыруға болады).

Қосымша өнімдер (қызмет көрсету үшін):

жидектер, жемістер, жаңғақтар, тоқаш, печенье, зефир немесе маршмалло

Бұл фондю өте тез дайындалады:

1. Алдымен біз қосымша ингредиенттермен айналысуымыз керек. Жаңа піскен жемістерді, мысалы, жуу, кептіру, содан кейін қабығынан тазарту және кесектерге кесу керек. Cookie файлдарын ерікті түрде бұзуға болады. Тоқаштар немесе зефирлер де қажетұқыпты кесектерге кесіңіз. Осыдан кейін өнімдерді бөлек табақтарға салу керек.
2. Кремді табаға құйыңыз.
3. Шоколадты бөліктерге бөлгеннен кейін сол жерге лақтырыңыз.
4. Контейнерді су моншасына салыңыз. Шоколад толығымен ерігенше үнемі араластыра отырып қыздырыңыз. Табаны тікелей пештің үстіне қоюға болады. Бірақ су моншасында қыздырылған масса тегіс және жылтыр болып шығады.
5. Қоспа қайнай бастаған бойда ликерді құйыңыз.

Осыдан кейін әлі ыстық хош иісті қоспаны арнайы керамикалық ыдысқа тез құю керек. Оны стендке қойып, төменнен рух шамын немесе кәдімгі шамды жағыңыз. Бұл массаның үнемі жылы болуы үшін қажет. Дайындалған өнімдердің кез келген бөлігін шанышқымен (немесе шашлықпен) тескенде, оны шоколадқа батырып алу ғана қалады.

Сыра қосылған фонда

Дәмді фондю тағы қалай жасауға болады!? Ас үйде бар өнімдерге сүйене отырып, үйде өзіңіз рецепт жасай аласыз. Мысалы, кейде сыраны шарап алмастырады. Бұл жағдайда ең жақсы дәм үшін ірімшіктің үш түрінің қоспасын қабылдаған жөн. Тағам кәдімгі табада дайындалады. Бұл рецепт үшін сізге қажет:

• 250 миллилитр кез келген жеңіл сыра;
• 180 грамм Чеддар, Грюйер және Монтерей Джек;
• кішкене қара бұрыш;
• 4 грамм құрғақ қыша;
• бір жарым ас қасық бидай ұны.

Пісіру әдісі:

1. Ірімшік кесектерін үккіштен өткізіп, ыдысқа араластырыңызұнмен.
2. Сыраны кастрюльде қыздырыңыз.
3. Қайнаған соң, отты кішірейтіңіз. Осыдан кейін бірте-бірте ірімшік пен ұн массасын құйыңыз.
4. Тағам толығымен еріген кезде және қоспа біртекті болған кезде бұрыш пен қыша қосыңыз.
5. Үздіксіз араластыра отырып, массаны үш минут қыздырыңыз.
6. Оны какелонға құйып, француз багетімен бірге ұсыныңыз.

Ыдыс әдетте үстелдің ортасына қойылады. Ал арнайы ұзын шанышқылармен қаруланған қонақтар отырады.

Алкогольсіз фонду

Алкогольге қарсы күшті сусындар да фондю жасай алады. Бұл жағдайда фотосуреттермен рецепттер болуы міндетті емес. Жұмыс үшін стандартты технология қолданылады. Рас, оның кейбір нәзіктіктері бар. Алдымен негізгі өнімдерді дайындау керек:

• 150 миллилитр сүт;
• тұз;
• 2 жұмыртқаның сарысы;
• 300 грамм кез келген жұмсақ ірімшік;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• 50 грамм сары май;
• 200 грамм крутон.

Алкогольсіз фонду жасау әдісі:

1. Текшелерге кесілген ірімшік, ыдысқа салып, үстіне сүт құйып, қараңғы салқын жерде бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
2. Су моншасына барлығын дайындаңыз.
3. Үстіңгі кастрюльге ірімшік пен сүтті салыңыз.
4. Оларға май (шамамен 30 грамм) қосып, барлығын жақсылап араластырыңыз.
5. Баяу отта ірімшік толығымен ерігенше қайнатыңыз. Ол сәл тұтқыр болуы керек.
6. Жұмыртқаның сарысын енгізіңіз,алдын ала шайқаумен шайқалған. Осыдан кейін массаны қайтадан қайнатып, аздап жылыту керек.
7. Қалған май, тұз және аздап бұрыш қосыңыз.

Тағам шанышқылар немесе ұзын шашлықтар жинағы бар фондю ыдысында беріледі. Крекерлерді бөлек кең табаққа құюға болады.

Классикалық

Швейцарияның ұлттық тағамдарын білушілер классикалық фондю рецептін қолданып көруі керек. Тағамды тікелей какелонда пісіруге болады. Ал сіз мұны қонақтардың қатысуымен дұрыс жасай аласыз. Бірақ тек қызмет көрсету үшін арнайы тағамдарды қолданған дұрыс. Алдымен жұмысқа негізгі ингредиенттерді дайындау керек:

• 30 грамм крахмал;
• 1 түйір сарымсақ;
• 500 грамм грюйер ірімшігі;
• 1 ас қасық лимон шырыны;
• 375 мл құрғақ ақ шарап;
• 300 грамм Эмменталер ірімшігі;
• 1 шымшым ақ бұрыш пен мускат жаңғағы;
• 4 ас қасық кирщ;
• 1 бөлке ақ нан.

Нағыз ірімшік фондю жасау үшін сізге қажет:

1. Какелонның ішін аршылған сарымсақпен үккіштен өткізіңіз.
2. Кирщті (күшті шие тұнбасы немесе ликер) крахмалмен бөлек араластырыңыз. Тұздық жеткілікті қалың болуы керек.
3. Ірімшіктен пленкаларды кесіп, кішкене бөліктерге бөліңіз.
4. Өлшенген шарап мөлшерінің төрттен үш бөлігін кәдімгі кастрюльде қыздырыңыз.
5. Бір лимон шырынын қосып, бірте-бірте үздіксіз араластыра отырып, туралған ірімшікті құйыңыз. Ол ерігеннен кейін құйыңызқалған шарап.
6. Қыздыруды жалғастыра отырып, кастрюльге дайындалған шие соусын қосыңыз.
7. Дәміне қарай бұрыш пен мускат жаңғағын қосыңыз.

Ыстық қоспаны какелонға құйып, оттыққа қойып, кішкене тегіс кесектерге кесілген нанмен бірге ұсыну керек. Әрбір қонақтың алдында кішкене табақ қойып, оның жанына арнайы ұзын шанышқы қою керек. Бүгін тіпті 6 адамға арналған түпнұсқа фондю жинақтары да сатылымда.

Фонду ірімшік пен саңырауқұлақ қосылған

Итальяндықтар ірімшік фондюін өзінше дайындайды. Үйде немесе басқа жағдайларда рецепт классикалық нұсқа сияқты оңай қайталанады. Рас, бұл жағдайда негізгі қоспаның құрамы біршама ерекшеленеді. Италияда фондю қолданылады:

• 100 грамм саңырауқұлақ;
• 300 грамм кез келген қатты және жұмсақ ірімшік;
• 4 жұмыртқа;
• 2-3 грамм ұнтақталған бұрыш;
• 250 миллилитр сүт;
• 100 мл итальяндық ақ шарап;
• 80 грамм сары май;
• 800 грамм жаңа ақ нан.

Итальяндық фондю дайындау технологиясы:

1. Саңырауқұлақтар жұқа тілімдерге кесілген.
2. Іршімді үккіштен өткізіңіз.
3. Нанды біркелкі етіп тураңыз.
4. Алдымен ірімшікті кастрюльде ерітіңіз.
5. Жұмыртқаны сүтпен жақсылап шайқаңыз.
6. Алынған массаны кастрюльге ақырын құйыңыз. Бұл ретте қоспа 60 градустан жоғары қызбайтындай от аз болуы керек.
7. Кезекпен май, туралған саңырауқұлақтар жәнешарап.

Енді дайын хош иісті фондю тек ыстыққа төзімді арнайы ыдысқа құйып, жағымды әңгімелесу үшін достарымен бірге рахаттанып жеу керек.

Шоколадты коньяк фондю

Стандартты рецептке қарамастан, әрбір үй шаруасындағы әйел шоколадты фондюді өзінше жасауға құқылы. Үйдегі рецепт әрқашан аздап өзгертілуі мүмкін. Ең бастысы, тағам дәмді, хош иісті болып шығады және қажетті консистенцияны сақтайды. Мысалы, оны дайындау үшін келесі ингредиенттерді пайдалануға болады:

• 400 грамм шоколад (2 бар);
• 180 грамм тәтті қоюландырылған сүт;
• 3 ас қасық кез келген коньяк;
• 20-25 грамм дайын еритін кофе.

Фондю жасау процесі келесі қадамдардан тұрады:

1. Алдымен шоколадты еріту керек. Мұны тікелей фондю кастрюльінде (какелон) жасауға болады.
2. Қалған ингредиенттерді бір-бірден қосыңыз.
3. Масса жеткілікті біртекті болғанша қыздырыңыз.

Бұл фондюді жеміс табақпен бірге ұсыныңыз. Алдын ала өнімдерді жуып, қажет болған жағдайда кесу керек. Содан кейін әркім хош иісті қоспаға нені батырған дұрыс екенін өзі таңдай алады: алманың бір бөлігі, банан, апельсин тілімі, құлпынай немесе жүзім.