Тұздықтағы бұқтырылған котлеттерге арналған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мақала оқырманды бұқтырылған котлеттерге арналған әртүрлі рецепттермен таныстырады. Бұл тағам дәмі бойынша өте жан-жақты болуы мүмкін. Бірнеше жылдам кеңестер бірінші рет пісіруден өтуге көмектеседі және тәжірибелі аспазшыларға ұнайтын арнайы рецепт бар.

Фитболкалардың котлеттерден, фрикадельктерден және тефтелилерден қандай айырмашылығы бар?

Фарштан жасалған ет тағамдарының барлығында жаңадан келген аспаз кәуапты фрикадельдерден, зразыды шелпектерден және бұқтырылған котлеттерді бумен пісірілген котлеттерден ажыратуды білмесе, оңай шатасуы мүмкін. Сонымен, фрикадельканы басқа өнімдерден қалай ажыратуға болады? Міне, кейбір маңызды мүмкіндіктер:

1. Фитболдың пішіні доп немесе котлет сияқты тегістелмеген, тамаша дөңгелек.
2. Әдеттегі диаметрі 5-6 см. Фитболкалар да дөңгелек, бірақ олар кішірек - үш сантиметрден аспайды.
3. Күріш қосылған классикалық бұқтырылған фрикаделькалар дайындалуда, бұл жарма тартылған ет өнімдерінің басқа түрлеріне қосылмайды. Бұл сіздің алдыңызда котлет екенін көрсететін басты сәйкестендіру белгісі (бірақ ерекше жағдайлар бар).
4. Көбінесе, фрикаделькалар соуста бұқтырылады, бұл шарлар мен зразилерге қарағанда (олар жай ғанатұздықпен толтырылған).

Томат соусындағы бұқтырылған котлеттер: классикалық рецепт

Бұл тағамды көбісі балабақшада да біледі, өйткені дәл сол жерде ет шарлары ең дәмді болатын (ересек гурмандардың естеліктеріне қарағанда). Кішкентай котлеттер, тұздықпен бай хош иістендірілген, балалар құймақ пен кастрюльге қарағанда жиі есіне алады. Картоп пюресі мен жаңа қырыққабат салатымен біріктірілген бұқтырылған котлеттер тағамның ұмытылып бара жатқан дәмін қайтарып, балалық шақтағы нағыз телепортерге айналуы мүмкін.

Ффтболды дайындау үшін келесі өнімдерді дайындау керек:

• 1 кг ет филесі. Сиыр еті мен шошқа етінің бос пропорцияда қосындысы болғаны жақсы;
• 2-3 шам;
• 1 кесе жартылай пісірілген күріш;
• екі шикі жұмыртқа;
• бір шымшым тұз.

Сотус үшін:

• 70 грамм ұн;
• 1/2 литр су;
• 60 грамм томат пастасы;
• 2 ас қасық. қаймақ қасықтары;
• 1/3 шай қасық қара бұрыш және мускат жаңғағы;
• дәміне қарай тұз.

Сондай-ақ, ет пен томат соусымен жақсы үйлессе, тұздықтағы кез келген дәмдеуіштерді дәміне қарай пайдалануға болатынын айта кеткен жөн.

Фаршты пісірудің нәзіктіктері

Томат соусында бұқтырылған котлеттерді пісіру процесі тартылған етден басталады. Мұны істеу үшін етті ет тартқыштан тазартылған пиязбен бірге өткізіңіз. Кейбір білікті аспаздар пиязды майдалап турауды қалайды, бірақ бұл үшін сізге қажетбұл көкөністің бөліктері ең кішкентай болуы және дайын ет шарларының дәмін бұзбауы үшін қажетті дағдылар. Фрикаделькиге арналған күрішті тек жартылай пісіру керек, өйткені бұқтыру кезінде ол сұйықтықты сіңіріп, тұздыққа қажетті қалыңдықты және ет жұмсақтығын береді.

Кейбір надандар тартылған етке шикі күрішті салады, сосын тефтели тым тығыз, қатты, дәмсіз болып шықты деп күйінеді. Мұның себебі – дұрыс пісіру технологиясын білмеу: бұқтыру кезінде шикі күріш бірінші кезекте тартылған еттің барлық сұйықтығын сіңіріп, оны құрғатады, ал ет шарының ортасында орналасқан тұздықты сіңіру мүмкін емес. күріш оны бірінші сіңіреді. Нәтижесінде, тағам дәмінен көңілін қалдырады және бірте-бірте қалаған тағамдар тізімінен жойылады.

Ффтельді тұздыққа қалай пісіруге болады?

Дәміне қарай тұз, пияз қосылған фаршқа жұмыртқа қосып, қолыңызбен жақсылап илеп, қатты шайқаңыз. Бұл қуыру процесінде ет шарлары бұзылмай, пішінін тамаша сақтау үшін қажет. Содан кейін күрішті қосып, тартылған етке біркелкі таралатын етіп қайтадан араластырыңыз. Әрі қарай, қолыңызды жылы сумен аздап сулаңыз, диаметрі бес сантиметр болатын дөңгелек шарлар түрінде фрикаделькалар жасаңыз. Оларды ұнға айналдырған дұрыс, содан кейін қуыру кезінде жақсы қабық пайда болады, бұл бұқтыру процесінде өнімдердің тұтастығын қосымша сақтайды. Фефтели табада өсімдік майына (1 кесе) қызарғанша қуырыңыз, кастрюльге немесе қалың түбі бар кең табаға салыңыз.

Тефтели қуырылған табада томат пастасын бір жарым стакан сумен сұйылтыңыз, дәмдеуіштер мен тұзды салып, қайнатыңыз да, соусты тефтелилерге құйыңыз. Оларды кішкене отқа қойып, қақпақтың астына жиырма минут қайнатыңыз. Содан кейін бөлек ыдыста қалған су мен қаймақты біркелкі консистенцияға дейін араластырыңыз, фрикаделькалардағы тұздықты құйып, шпательмен жеңіл араластырыңыз. Оларды тағы он минут қайнатыңыз, содан кейін пешті өшіріңіз. Мұндай котлеттерді балабақшадағыдай классикалық картоп пюресі немесе макарон емес, бұқтырылған көкөністермен беруге болады. Қарақұмық ботқасы мен маринадталған қияр гарнир ретінде өте қолайлы.

Кілегейлі соустағы балық котлеттері

Дәстүрден алшақтап, котлеттерді тартылған еттен емес, балықтан пісірсеңіз, диеталық сапасы жоғары жаңа тағам таба аласыз. Оның энергетикалық құндылығы етке қарағанда (230-250 ккал) 100 грамм порцияға небәрі 153 калория. Бұқтырылған фрикадельканы мына қадамдық рецепт бойынша қаймақпен пісіруге болады:

1. 130 грамм күрішті жартысы піскенше алдын ала қайнатыңыз, содан кейін дуршлагқа салып, артық шырышты кетіру үшін сумен аздап шайыңыз да, суытыңыз.
2. 800 грамм балық филесі бір пиязбен бірге еттартқыштан өтеді. Тартылған етті қолыңызбен мұқият араластырыңыз, екі жұмыртқа, 1/2 шай қасық қосыңыз. хош иісті бұрыш, дәміне қарай тұз және дәм үшін аздап орегано. Соңында күрішті қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
3. Кішкене тефтели пішінін салып, өсімдік майына қызарғанша қуырып, кішкене кең етіп бүктеңіз.кастрюль.
4. Тұздық дайындаңыз: бір пиязды өте майдалап турап, екі ас қасық майға мөлдір болғанша қуырыңыз, екі стақан қаймақ пен 150 грамм суды, дәміне қарай тұзды және аздаған мускат жаңғағын қосыңыз. Оны қайнатыңыз да, алынған соуспен фрикадельканы құйыңыз.

Оларды жиырма минут бойы баяу отта қайнатыңыз және үгітілген ірімшік себілген жұмсақ картоп пюресі қосылған бұқтырылған фрикадельканы ұсыныңыз.

Хош иісті грек тефтели

Жерорта теңізі тағамдары әрқашан өзінің ерекше дәмімен танымал болды, сондықтан тефтели де ерекшелік емес. Дәмдеуіштердің шебер комбинациясы кәдімгі етті дәмді дәмді рахатқа айналдырады, ал қалың сорпа шырындылық пен ашық түстерді қосады. Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 400 грамм шошқа және сиыр еті;
• 160 грамм ескірген нан;
• 1-2 жұмыртқа;
• 20 грамм жаңа жалбыз жапырақтары;
• 10 грамм ұнтақталған орегано және бірдей мөлшерде насыбайгүл;
• 80 грамм зәйтүн майы;
• 1/2 шай қасық тұз;
• 1 ас қасық түйіршіктелген қант слайдсыз қасық;
• 2-3 лавр жапырағы;
• 2 ас қасық. жоғары сапалы томат пастасы қасықтары;
• үш үлкен қызанақ;
• толық емес стақан тазартылған су.

Пісіру

Алғашқы қадам - хош иісті тұздықты дайындау: қызанақты жарты минут қайнаған суға салып, ортасынан көлденең кесу жасап, қабығын пышақпен алыңыз, қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз. Кәстрөлде немесе терең табада екі ас қасық қыздырыңыз.май, туралған қызанақтарды салыңыз, қант пен томат пастасын қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз. Ыстықты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тұздыққа насыбайгүл мен орегано қосыңыз. Он минут қайнатыңыз (осы уақытта фрикаделькалар жасауға болады).

Етті еттартқыштан өткізіңіз немесе басқа ұсақтағышты қолданыңыз, суға малынған нан мен жұмыртқаны қосыңыз, қолыңызбен мұқият араластырыңыз. Жалбыз жапырақтарын өте майдалап турап, жақсы шымшым тұзбен бірге тартылған етке жіберіңіз. Ингредиенттерді біркелкі араластырып, шамамен 4 см өлшемді шарларды қалыптастыру үшін қолдарыңызбен қатты илеңіз. Әдетте, тартылған етдің осындай мөлшерінен он бес бөлік алынады. Алынған котлеттерді табада қалған майға қуырып, оларға тәбетті қызғылт түс беріп, тұздыққа беруге дайын. Бұқтырылған фрикаделькалар онда он минут бойы тұрып қалады, содан кейін оларды үстелге көкөністерден жасалған гарнирмен бірге ұсынуға болады.

Егер күріш болмаса

Кейде бір күн бұрын белгілі бір тағамды пісіруді ойлап, процестің басында бір ингредиент жетіспейтінін түсінесіз, мысалы, күріш. Әрине, онсыз пісіруге болады, бірақ егер тартылған ет бүкіл үлкен отбасы үшін фрикадельниктерді дайындауға жеткіліксіз болса? Мұндай жағдайларда әмбебап көкөністер көмекке келеді, олар туралған және тартылған етке қосылуы мүмкін. Дәл осындай әдіс балалары қайнатылған көкөністерді жегісі келмейтіндер үшін жақсы - олар нәзік тефтели оларды байқамайды. Мысалы, картоп, сәбіз және кез келген түрдегі кішкене қырыққабат қосылған бұқтырылған котлеттерді пісіруге болады.

Тізімкүрішсіз котлеттерге қажетті өнімдер

Міне, не пісіру керек:

• 500 грамм тартылған шошқа еті;
• екі орташа картоп;
• екі жұмыртқа;
• пияз, сәбіз және болгар бұрышы - бір;
• 150 грамм қырыққабат;
• аздаған ақжелкен байламы;
• екі өнер. л. томат пастасы + 2 кесе су;
• 1 шай қасық тұз;
• 4-5 ас қасық. ас қасық өсімдік майы;
• 1 ас қасық қантсыз қасық;
• 1/4 шай қасық мускат жаңғағы және бірдей мөлшерде қара бұрыш;
• аздап кептірілген орегано немесе насыбайгүл (таңдауыңыз бойынша біреуі немесе бірнешеуі).

Қалай пісіру керек?

Пиязды майдалап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіп, тәтті бұрышты кішкене текшелерге кесіңіз. Кең қуырғыш табада майды қыздырып, пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін сәбіз мен бұрышты сонда жіберіңіз. Көкөністер бұқтырылып жатқанда, қырыққабатты кішкене текшелерге кесіңіз, кәдімгі табаға қосыңыз және кейде араластыра отырып, бес-сегіз минут қайнатыңыз. Содан кейін салқындатылған көкөністерді блендермен тураңыз, тартылған етпен араластырыңыз, майда үккіште үгітілген картопты және майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз.

Онда шөптер мен мускат жаңғағы қосылған жұмыртқа мен тұзды жіберіңіз, ингредиенттерді біркелкі араластыру үшін фаршты қолыңызбен белсенді түрде араластырыңыз, содан кейін ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырып, тефтели және қуырыңыз. Тефтели қуырылған майдың қалдықтарында томат пастасын сумен сұйылтыңыз, қант пен қара бұрыш қосыңыз. Сорпаны үшке қайнатыңызминут, содан кейін оған фрикадельканы батырыңыз және қақпақтың астында баяу отта жиырма минут қайнатыңыз. Бұқтырылған котлеттерді қырыққабатпен (гүлді қырыққабат немесе брокколи), сондай-ақ кәдімгі қуырылған картоппен бірге ұсыныңыз.

Ет шарларына арналған сәнді соус

Тұздықтағы буға пісірілген котлеттерді тек стандартты томат соусында ғана емес, сонымен қатар қызықты нұсқаларда пісіруге болады:

1. Бір пиязды майдалап турап, екі ас қасық майға мөлдір болғанша қуырып, бір стақан кілегей құйыңыз. Онда 1 ас қасық жіберіңіз. бір қасық ақ шарап және жақсы сапалы соя соусы, сондай-ақ 1 шай қасық қыша. Сорпаны баяу отта қайнатыңыз да, оны классикалық рецепт бойынша дайындалған қуырылған котлеттердің үстіне құйыңыз.
2. Табада 300 грамм суды қайнатыңыз, төрт ас қасық қосыңыз. томат пастасы қасықтары, алты ас қасық. қаймақ қасықтары және ұнтақталған зімбірдің төбесінен үш шай қасық. Сондай-ақ тұздыққа бір шымшым қантты, дәміне қарай аздап тұзды және пышақтың ұшына мускат жаңғағын жіберіңіз. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін оны бұқтырылған фрикаделькалар жасау үшін пайдаланыңыз.

Ащы соусы бар вегетариандық тефтели

Егер адам этикалық себептермен ет жемейтін болса, бұл тефтели сияқты дәмді тағамды пісірмеуге себеп емес. Ет болмаса ше? Вегетариандықтар бұл өнімсіз оны басқа ақуыз ингредиенттерімен ауыстырады. Сізге не қажет:

• 300 грамм картоп, жартылай піскенше «біркелкі» пісірілген;
• 200 грамм жаңғақ;
• аздаған ақжелкен байламы;
• бір үлкен пияз;
• 2 ас қасық. ас қасық сұлы жармасы;
• екі тіссарымсақ.

Сотус үшін:

• 60 грамм соя соусы + 150 грамм су;
• 1 үйінді шай қасық жүгері крахмалы және бірдей мөлшерде үгітілген имбирь (жаңа тамыр);
• 1 шай қасық жеңіл күнжіт тұқымы;
• 2 ас қасық. қасық қамыс қант.

Картопты аршып, пияз бен жаңғақпен тураңыз, туралған шөптер мен сарымсақ пен сұлы үлпектерін қосыңыз. Массаны қолыңызбен жақсылап илеңіз, оны тартылған етке айналдырыңыз, содан кейін одан дөңгелек шарлар жасаңыз. Ұнға орап, қыртыстың пайда болуы үшін пешке 15 минут қойыңыз. Пештің температурасы 230 градус. Содан кейін, барлық ингредиенттерді араластыру арқылы тұздықты дайындаңыз және оларды орташа отта қайнатыңыз. Фрикаделькаларды соусқа ауыстырып, қақпақпен бес минут қайнатыңыз, содан кейін мұқият төңкеріп, бірдей уақыт бойы пісіруді жалғастырыңыз. Оларды тағы бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін жаңа піскен көкөністермен жылы күйде қызмет етіңіз.