Ворчестер соусы: құрамы және пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Вурстер соусы немесе Вустер соусы - Lea & Perrins негізін қалаушы химиктер Джон Вилли Ли мен Уильям Генри Перринс үйлесімсіз болып көрінетін ингредиенттерден жасалған ашытылған сұйық дәмдеуіш. Тұздықта қолданылатын анчоус Вустерде араластырып, бөтелкеге құймас бұрын 18 ай бойы сірке суында ашытылады, бұл жерде нақты рецепт әлі де қатаң сақталатын құпия болып табылады.

Бұл мақалада біз тұздықтың жасалу тарихын, оның құрамын, пайдасы мен зиянын, калориясын, вариациясын, сондай-ақ оған қосылатын әртүрлі тағамдарды қарастырамыз.

Жаратылу тарихы

«Гарум» деп аталатын ашытылған балық соусы грек-рим асханасының және Рим империясының Жерорта теңізі экономикасының негізгі бөлігі болды. Еуропада ұқсас ашытылған анчоус соустарын пайдалану 17 ғасырдан басталады.

Шығу орныВустершир соусының түпнұсқа рецепті әлі түсініксіз. Қаптамада бастапқыда соустың «уездік дворянның рецептінен» алынғаны айтылған. Компанияның негізін салушылар сонымен қатар 1830 жылдары Үндістаннан Ост-Индия компаниясымен бірге оралған Бенгалдың бұрынғы губернаторы лорд Маркус Сэндис оларға арнайы тұздықтың рецептін қайта жасауды тапсырды деп мәлімдеді. Дегенмен, жазушы Брайан Кио Мидленд Роуд диірменінің 100 жылдығын атап өтіп, өзінің жеке жарияланған Lea & Perrins тарихында бірде-бір Лорд Сэндис Бенгалияның немесе, кез келген рекорд көрсеткендей, Үндістанның губернаторы болған емес деп қорытындылады..

Сонымен қатар Наполеондық соғыстардың ардагері болған және Кармартенширде лейтенанттың орынбасары қызметін атқарған белгілі бір капитан Генри Льюис Эдвард (1788-1866) туралы да нұсқа бар. Ол рецептті үйге Үндістанға сапарынан кейін әкелген деген болжам бар.

Бүгінгі күні Ли мен Перринс алғаш рет 1830-шы жылдары тұздық жасауға тырысты, бірақ олар оны ұнатпай, дәріханасының жертөлесінде қалдырылды, содан кейін мүлдем ұмытылды. Тұздық бөшкелері табылып, көп айдан кейін ашылғаннан кейін ғана тұздықтың дәмі жақсарып, жұмсарады және қазіргі Вустершир соусы деп аталатын соусқа ұқсас болды.

Lea & Perrins компаниясының өзі 1837 жылы құрылған және осы тұздықты өндіру бойынша әлемдік жетекші бренд болып қала береді. 1838 жылы Lea & Perrins Worcestershire алғашқы бөтелкелері көпшілікке шығарылды.тұздық.

Жоғарғы сот 1876 жылы 26 шілдеде Lea & Perrins брендінің «Worchester Sauce» атауына құқығы жоқ, сондықтан сауда белгісі бола алмайды деп шешті. Компания олардың соусы түпнұсқа деп мәлімдейді, бірақ басқа брендтер ұқсас рецепттерді ұсынады.

1897 жылы 16 қазанда Lea & Perrins соус өндірісін дәріханасынан Мидленд жолындағы Вустердегі зауытқа ауыстырды, ол әлі де жасалып жатыр. Зауыт ішкі сату үшін дайын бөтелкелер және шетелде құюға арналған концентрат шығарады.

Қолданба

Вустершир соусы не үшін қолданылады? Дәмі мен хош иісі жағынан күрделі және ерекше өнім. Ол әртүрлі тағамдар мен сусындарды жақсарту үшін рецепттерде жиі қолданылады.

Мысалы, бұл мынандай тағамдардың ингредиенті болып табылады: Уэльс ірімшігі, Цезарь салаты, Килпатрик устрицы, чили кон карне, сиыр етінен жасалған бұқтырылған ет немесе басқа да сиыр еті тағамдары. Қанды Мэри мен Цезарьға дәм беру үшін соус жиі қосылады.

• Ворчестер соусы маринадтау рецептін жаңартып, жаңа дәмдер қосқыңыз келсе, соя соусына балама ретінде әрекет ете алады. Тофу, ет немесе құс етіне жарамды.
• Тұздық күрделі ет тағамдарының дәмін жақсартады және толықтырады. Мысалы, бұқтырылған тағамдар және тіпті қарапайым гриль гамбургерлері болуы мүмкін.
• Бұл тұздықты сорпаға да қолдануға болады. Бұл чилидің және басқалардың дәмін шығару үшін тамашақою сорпалар.

Бұл тұздықты әдеттегі тағамдарыңызға қосып көріңіз, сонда сіздің дәм сезуіңіз таң қалдырады.

Композиция

Ұлыбританияда сатылатын дәстүрлі Вустершир соусының бөтелкесінде көрсетілген ингредиенттер:

• Арпа уыты сірке суы.
• Қант қамысы сірке суы.
• Меласса.
• Қант.
• Асхан тұзы.
• Анчоус.
• Тамаринд сығындысы.
• Садақ.
• Сарымсақ.
• Дәмдеуіштер.
• Дәмдер (соя соусы, лимон, маринадталған қияр және бұрыш).

Тұздықтағы анчоус көбінесе балыққа аллергиясы бар адамдарды, вегетарианшыларды, вегетариандықтарды және қандай да бір себептермен балықты жеуден бас тартатындарды алаңдатады.

Вустершир соусын не алмастыра алады? Оның орнына соя соусын немесе терияки соусын қолдануға болады. Бүгінде нарықта көптеген балама нұсқалар бар.

Калориялар

Ворчестер соусының классикалық нұсқасында 100 граммда 78 килокалория бар.

Негізгі макро- және микроэлементтердің таралуы:

• 0г май.
• 0г ақуыз.
• 19 г көмірсу (оның ішінде 10 г қант).
• 980 мг натрий.
• 800 мг калий.
• 107 мг кальций.
• 13 мг магний.
• 13мг С дәрумені.
• 5, 3мг темір.
• 0 мг холестерин.

Бенефис

Ворчестер соусы тауық, күркетауық, сиыр еті, макарон жәнесалаттар, бірақ тағамдардың дәмі оның жалғыз артықшылығы емес. Тұздық құрамында денсаулықты жақсартуға көмектесетін дәрумендер бар. Диетаға Вустершир соусын қосудың артықшылықтарын қарастырайық.

• Тұздықтың иммундық жүйені белсендіру мүмкіндігі бар, өйткені оның құрамында В6 витамині (сірне, сарымсақ, қалампыр және чили) бар. Витамин қызыл қан жасушаларын құруға және жүйке жүйесін сау сақтауға көмектеседі.
• Қосымша артықшылығы – сау тері. Тұздықтың кейбір ингредиенттері (анчоус, қалампыр және чили бұрышы сығындылары) иммундық жүйені нығайтуға көмектесетін Е дәрумені бар. Олар қартаюға қарсы қорғанысты қамтамасыз ететін, терінің сыртқы түрін жақсартатын және шаштың түсуін бақылайтын антиоксиданттар ретінде әрекет етеді.
• Тұздық құрамында С витамині бар сарымсақ, пияз, қалампыр және чили сияқты ингредиенттерден жасалған. С дәрумені сонымен қатар қатерлі ісік пен жүрек-тамыр ауруларының алдын алуға көмектесетін антиоксидант болып табылады. Жас терінің тағы бір пайдасы, өйткені С витамині дәнекер тінінің негізгі бөлігі болып табылатын коллаген өндірісіне қатысады.
• К витамині қан кетуден қорғайды. Бұл әсіресе етеккірлері ауыр әйелдер үшін пайдалы, өйткені ол жоғалған қан мөлшерін азайтуға көмектеседі. Сондай-ақ К витамині сүйек тінінің бұзылуын тоқтатуға көмектеседі. Құрамында К витамині бар тұздық өнімдері – анчоус, қалампыр және чили бұрышы.
• Анчоустағы ниацин көмектеседіас қорыту, остеоартритпен ауыратын адамдардың буындарының жағдайын қалыпқа келтіреді.
• Пияз бен чили бұрышында кездесетін тиамин жүйке жүйесіне пайдасын тигізеді және салауатты сананы қалыптастырады. Бұл теңіз ауруымен ауыратындарға да көмектеседі.

Зияны

Тұздықтың даусыз пайдасы бар екеніне қарамастан, оның құрамында аллергия тудыратын ингредиенттер бар. Сондықтан анчоусқа немесе глютенге аллергиясы бар адамдар бұл тұздықты диеталарынан алып тастауы немесе қауіпсіз алмастырғыш іздеуі керек.

Сонымен қатар Вустершир соусының кейбір нұсқаларындағы қант пен тұздың шамадан тыс мөлшері оны өте пайдалы өнім ретінде жіктеуге мүмкіндік бермейді. Ең бастысы - шараны білу және оны теріс пайдаланбау.

Вариациялар

Бүгінгі күні нарықта Вустершир соусының көптеген нұсқалары бар, композиция кез келген дәмге арналған. Төменде олардың кейбіреулері берілген.

• Глютенсіз. Глютенсіз диеталардың танымалдылығы Вустершир соусының американдық нұсқасының құрамында глютені бар уыт сірке суын емес, тазартылған ақ сірке суын қолданудың бір себебі болуы мүмкін.
• Вегетариандық. Тұздықтың кейбір нұсқалары вегетариандық болып табылады және анчоуссыз дайындалуы мүмкін.
• Төмен натрий. Lea & Perrins және кейбір басқа брендтер натрийдің төменгі нұсқаларын жасайды. Олар қандағы натрий деңгейі жоғары адамдарға арналған.немесе өте тұзды тұздықтарды ұнатпайтындар үшін.
• Үйде жасалған соус. Үйде өз тұздығын жасау салыстырмалы түрде оңай, бірақ ол ингредиенттердің ұзақ тізімімен бірге келеді. Бірақ сіз тәжірибе жасап, тамаша соустарыңызды жасай аласыз.

Басқа елдердегі аналогтар

Тұздық жасау мен қолдануда әртүрлі елдердің өзіндік ерекшеліктері бар, солардың кейбіріне тоқталайық.

• Ворчестер соусы Данияда әдетте "ағылшын соусы" ретінде белгілі.
• Тұздық Сальвадорда өте танымал, мұнда көптеген мейрамханаларда әр үстелде бір бөтелке бар. Жыл сайын 120 000 галлоннан астам тұтынылады, бұл әлемдегі жан басына шаққандағы ең жоғары тұтыну.
• Американдық нұсқасы (жоғарыдағы фотодағы Ворчестер соусы), британдық нұсқадан айырмашылығы, бежевый жапсырмасы бар қара бөтелкеге оралып, қағазға оралған. Бұл тәжірибе 19 ғасырда өнім Англиядан кеме арқылы әкелінген кезде бөтелкелерді қорғау шарасы болды.
• Бір қызығы, соустың АҚШ нұсқасы британдық рецепттен ерекшеленеді. Ол уыт сірке суынан гөрі тазартылған ақ сірке суын пайдаланады. Сонымен қатар, оның құрамында қант пен натрий үш есе көп. Бұл соустың американдық нұсқасын Ұлыбритания мен Канадада сатылатындарға қарағанда тәттірек және тұзды етеді.
• Жапонияда Вустершир соусынан айырмашылығы толығымен вегетариандық болып табылатын соустың өз нұсқасы бар. Бұл соус «Тонкацу соусы» ретінде белгілі және көбінесе сол атаудағы тағамға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.«Тонкацу» - нан пісірілген қуырылған шошқа еті. Тағам да, соус та 19 ғасырда Жапонияға әкелінген ағылшын асханасынан алынған деп есептеледі.

Нәтижелер

Сонымен, біз Вустершир соусының жасалу тарихын, құрамын, пайдасын, зиянын және калориясын қарастырдық. Енді сіз оны сүйікті тағамдарыңыздың дәмін жақсарту үшін қалай пайдалану керектігін білесіз.