Вена кофесі. 17 ғасырдағы рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бір ғасыр бойы шайға әлі үйренбеген Еуропа 17 ғасырда кофеге мүлдем пайдасыз сусын ретінде қарады, оны ондай деп атау қиын, оны ішу де мүмкін емес: ащы және қара, ол бір жұтым алғысынан гөрі қорқыныш тудырды.

Егер түрік сусыны еуропалықтарға бейімделмегенде талғампаз австриялықтардың дәміне ие болуы екіталай еді. Уақыт өте келе рецепті өзінің қарапайымдылығымен және данышпандығымен таң қалдыратын веналық кофе бірегей сусынға айналды және көптеген дайындау және ұсыну тәсілдеріне ие болды. Айтпақшы, Вена кафелері аталған өнімнің әртүрлі түрлеріне арналған арнайы дайындалған десерттерді ұсынады.

Бәрі қалай басталды

Нағыз Вена сусынының рецепті, бір қызығы, поляк немесе украин тамыры бар. Венаны түрік әскерлерінің қоршауында поляк Колщицкий де, украиндық көпес Кульчицкий де өзін ерлікпен көрсетті. Әскери ерлігі үшін марапат ретінде оған өзіне сыйлық таңдау құқығы берілді. Іскер саудагер жаудан қолға түскен 300 қап кофе дәнін таңдап алды.

Таңдаудың барлық оғаштығына қарамастан, билік өтініштен бас тартқан жоқ. Біраз уақыттан кейін Венаны «басурман» сусынының хош иісі мен оның өзгерген дәмі таң қалдырды. Вена кофесінің түпнұсқа рецепті сүт пен қант қосылған стандартты түрік кофесі сусынының қоспасы болды.

Жаңартылған кофе австриялықтар арасында өте танымал болды.

Қазір көптеген рецепттер бар

Қазіргі баристалардың ешқайсысы сүтті түпнұсқасы бар қарапайым кофені табуы екіталай. Шеберлердің әрқайсысы веналық сусынға дәм қосады, сондықтан әртүрлі кафелерден рецепті жаңа және ерекше Вена кофесін таба аласыз.

Шоколад, апельсин қабығы, цикорий және дәстүрлі түрде сүт қосылған кофе. Әрбір дерлік кофеханада Вена кофесінің өзіндік рецепті бар. Опциялардың кез келгенін дайындау технологиясы әлі де ең қарапайымға негізделген: күшті кофеге сүт немесе қалың кілегей қосыңыз. Ащы тәтті болсын.

Классикалық жанр

Классикалық веналық кофені ас үйіңізде жеп көру үшін рецепт заманауи емес, 17-ші ғасырдан болмаса, 18-ші ғасырдан бері келген ескі рецепттерді пайдалану керек.

Классика үшін ең маңыздысы - аспаздық кітапта сипатталған барлық нюанстарды ұстану. Және ол нағыз веналық сусынның өз қолымен қуырылған шикі бұршақтан алынғанын айтады.

Сонымен сізге қажет:

• 30-40гр бұршақ;
• 100гр сүт;
• 50г қара немесе сүтті шоколад;
• он - және отыз бес пайыздық кілегей - сәйкесінше 4 және 1 ас қасық.

Сүтті қыздырып, шоколадты ерітіп, қоспаға 10% кілегей қосып, барлығын жақсылап араластырамыз. Бірақ қатты қыздырмаңыз, әйтпесе кілегей мен шоколад ұйып қалады.

Құрғақ қуырғыш табада дәндерді шоколад қоңыр болғанша қуырыңыз, яғни бұршақтарды әдеттегіден сәл ұзағырақ қуыру керек (бұл нағыз Вена қуыруы деп аталады).

Дәндерді ұнтақтап, кесеге салып, қайнаған суды құйып, қайнатыңыз. Осы аралықта шоколад, сүт және кілегей қоспасын шайқаңыз және ыстық кофеге жұқа ағынмен құйыңыз, үстіне 35% кремді көбік жағып, үгітілген шоколадпен немесе қант ұнтағымен безендіріңіз.

Кілегейі мен шоколадты гурмандары бар веналық кофені ең дәмді деп санауға болады.

Цитрус дәмі қосылған

Кофе шеберлерінің басты міндеті – таң қалдыру мүмкін емес нәрсемен таң қалдыру. Вена кофесінің көптеген түрлері бар (шын мәнінде рецепті бірдей, бірақ сусынның дәмі әртүрлі), ең қызығы даршын және апельсин дәмі бар.

Компоненттер:

• 30 мл дайын қара кофе (қажетті Вена қуыруы);
• 0, 5 кесе үй кремі;
• дәмі, даршын, мускат жаңғағы - дәміне қарай.

Ыстық сусыны бар шыныаяқтарға қою көпіршітілген кілегейді құйып, дәмін молынан себіңіз де, букетке даршын мен мускат жаңғағын қосыңыз.

Какаомен

Бұл Австрияның Вена кофесінің сүйікті түрлерінің бірі. Оның рецепті соншалықты қарапайым, егер ата-анасы негізді алдымен демдесе, тіпті бала да сусын дайындай алады.

Компоненттер:

• 6 шай қасық табиғи ұнтақталған кофе;
• 1 шай қасық қант;
• 150 мл крем;
• декорация үшін аздап какао және қант ұнтағы;
• шоколад сиропы дәміне қарай.

Кофені қантпен араластырып, салқын су құйып, қайнатыңыз. Кілегейді күшті көбікке алдын ала көпіршітіп, тоңазытқышқа салып қойыңыз, негізі дайын болғанда мөлдір шыныаяқтарға немесе стакандарға сүзіп, үстіне кремді «қалпақшаларды» салып, шоколад шәрбатымен құйыңыз, ұнтақ пен какао себіңіз.

Сабандарды сусынмен бірге беру керек, себебі көбіктің тығыздығы кофеге бірден жетуге мүмкіндік бермейді.

Қарапайым меланж

«Қарапайым» (яғни кремсіз) Вена кофесі дегеніміз не? Жеңілдетілген нұсқадағы танымал сусынның рецепті қарапайым емес болып шықты. Мінсіз дәм және мінсіз презентация - бәрі өте талғампаз, сондай асыл … Және бәрі ең аз ингредиенттерден жасалған.

Компоненттер:

• 1 ас қасық ұнтақталған кофе;
• 200гр сүт;
• қант дәміне қарай.

Веналық қуырылған бұршақтарды дайындағаннан кейін оларды ұнтақтап, қою кофе дайындаңыз. Сүтті бөлек ыдыста қайнатыңыз. Сусынның бұл түріне арналған шыныаяқтар жылы болуы керек, сондықтан ыдыс-аяқты ұсынбас бұрын микротолқынды пеште немесе пеште қыздыру керек.

Тостағандар «дайын» болғанда, бір уақытта істеу керекқұрамдас бөліктер араласпай, түпнұсқа үлгіні құрайтындай етіп екі шөмішке кофе мен сүт құйыңыз.

Бұл сусын қосымша безендіруді қажет етпейді - ақ пен қараның күрделі өрімі әрқашан керемет көрінеді.