Түйе қымыз: қасиеттері мен пісіру ерекшеліктері

2026 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30:55

Азия елдерінің көпшілігінің асханасында түйе сүті сияқты экзотикалық «шикізат» қолданылады. Одан сусын дайындалады, ол әдетте «шұбат» деп аталады (арабтарда, қазақтарда және басқа халықтарда). Бұрын ол көшпелілердің ең басты өнімі саналған. Сонымен бірге шұбат (немесе басқаша айтқанда, түйе қымызы) құрамындағы ағзаға пайдалы заттардың арқасында қазірдің өзінде жоғары бағаланады.

Түйе сүті сусынының пайдалы қасиеттері

Түйе қымызының атауына тоқтала келе, түйе сүтінің қасиетіне тереңірек тоқталайық. Бұл өнім сәл тәтті дәмі бар ерекше дәмге ие. Түйе сүті шөлді аймақта витаминдер мен басқа да пайдалы элементтердің негізгі көздерінің бірі болып табылады. Оның құрамында белоктар, майлар, В, С және D дәрумендері, сондай-ақ минералдар (темір, күкірт, кальций, фосфор және т.б.) көп.

Сонымен қатар бұл жануардың сүті өңдеу кезінде жоғалмайтын қабынуға қарсы және микробқа қарсы қасиеттерге ие. Оларды түйе қымызы сияқты сусынның құрамында да кездестіруге болады. Бұл мүмкін«Шөл кемелерінің» бір қарағанда көріксіз, бірақ шын мәнінде құрамында минералдар мен көптеген түрлі қышқылдар - тікенекті болатын ерекше өсімдікпен қоректенуімен түсіндіріледі.

Түйе қымызын осындай ауруларды қалпына келтіретін дәрі ретінде тағайындауға болады:

• Демікпе және туберкулез.
• Бауыр циррозы және осы органның басқа аурулары.
• Қант диабеті.
• Тері аурулары, псориаз.
• Асқазан аурулары.

Шұбат қалай жасалады?

Түйе қымызын (шұбат) жасау өте оңай. Ол үшін арнайы құрылғы - былғары сөмке (торсық) болуы керек. Бірақ мұндай нәрсені табу қиын болса, сіз ағаш ыдыстарда (шағын бөшкелерде) пісіруге болады. Ыдысқа жылы сүзілген түйе сүтін құйып, оған ашытқы қосып, «жететін» жылы жерге қояды. Сусынды бір күннен кейін тұтынуға болады, ал қышқыл процесс кезінде шайқау қажет емес. Үстелге қояр алдында шұбатты араластырып, ыдыстарға құю керек.

Сусынның қартаю уақытына байланысты қымыз шартты түрде келесі түрлерге бөлінеді:

• Жас (бір күндік). Бұл сорттың тәтті және қышқыл дәмі бар және қан аздығы бар және бала емізетін аналарға ұсынылады.
• Орташа күш (2-3 күн). Бұл сусынның ең жақсы сапасы деп саналады, өйткені ол ұзаққа созылады. Дегенмен, оның дәмі әлдеқайда қышқыл. Бұл ретте шұбатқа тұз қосуға болады.

Қызықты фактілер

Түйе сүті мен осы өнімнен жасалған сусындарды ішкенде лейкоз және асқазан қатерлі ісігі сияқты күрделі ауруларды емдеуге болатын жағдайлар белгілі. Сонымен, араб тіліндегі «Тарик әл-хидая фи дар махатыр әл-жин ваш-шайтын» кітабының авторының айтуынша, бәдәуилер лейкоздың соңғы сатысында тұрған төрт ағылшынның сауығып кетуіне көмектескен. Олар шөл далаға келгенде, науқастар сауығудан үмітін үзіп үлгерген. Алайда, түйе сүтінен ішіп-жеу, сондай-ақ осы жануардың зәрінен емдік ем қабылдауды қамтитын емнен кейін адамдар толық айығып кетті.

Түйе сүтінен алынған қымыздың құнды емдік және қоректік қасиеттері бар. Табиғаттың мұндай «сыйлары» туралы білу көптеген адамдарға ұзақ өмір сүруге және жоғалған денсаулығын қалпына келтіруге мүмкіндік береді.