Масленицаға арналған құймақтардың түпнұсқа рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Масленица – дінге сенушілер ғана емес, дінге мүлде немқұрайлы қарайтындар да тойлайтын мереке. Бұл әбден түсінікті: әркім көктемнің басталуына, жылулық уәдесіне және қиындықтардың аяқталуына, жаңаруға - тек табиғатқа ғана емес, сонымен бірге өздеріне де қуанады. Сонымен қатар, Масленица - жарқын және дәмді мереке. Ешбір үй шаруасындағы әйел өз отбасына құймақ жеу рахатын жоққа шығармайды, әсіресе үлкен және мейірімді компанияда.

Ескі және жаңа

Ежелгі уақытта құймақ десерт ретінде қарастырылмаған. Олар қалың және жұмсақ пісірілген, олар негіз ретінде қаймақ немесе өте майлы сүт, дерлік кілегей алды. Масленицаға арналған ескі құймақ рецептілері бидай ұны мен қарақұмықты бір уақытта қолдануды қамтиды.

Заман өзгерді, солармен бірге бұл дәстүрлі тағам да өзгерді. Енді олар жұқа, шілтерлі құймақтарды көрсетеді. Және олар неғұрлым мөлдір болса, соғұрлым үй иесі шебер болып саналады. Оның үстіне, біз Масленица үшін құймақ пісіргенде, содан кейін қамырдабіз әртүрлі сұйықтықтарды енгіземіз; және егер эксперимент сәтті болса, біз рецептті достармен, туыстармен және таныстармен бөлісуге қуаныштымыз.

Бірінші классикалық сынақ

Егер біз эксперименттерден біраз уақыт үзіліс жасап, дәстүрге оралатын болсақ, Масленицаға арналған құймақ рецепттері негіздерге қатысты әртүрлілікке ие болмағанын мойындауымыз керек. Қамыр үш түрлі болды: сүтке, қышқылға (кейін - айранға) және суға. Ең көп таралғаны сүт болды. Ол үшін жарты литр сүтке 2 жұмыртқа, бір ас қасық (ас қасық) қант және екеуі - өсімдік майы, бір шымшым тұз және бір стақан ұн алды.

Жұмыртқалар терең ыдысқа бөлініп, тұз бен қант араласады. Қант қажет, тіпті тәтті емес толтыру жоспарланған болса да, Масленицаға арналған құймақ керемет және дәмді болады. Сүт қосылып, бәрі мұқият араласады. Тостағанның үстіне електен өткізіп, ұнды електен өткізіңіз - сондықтан қамырда түйіршіктер мен ұйымалар пайда болмайды, ол ауасы және біркелкі болады. Егер сіз жұқа, ашық құймақ алғыңыз келсе, дайындаманы әр уақытта араластыра отырып, аздап ұн қосыңыз. Соңында құймақ табаға жабыспайтын етіп қамырға өсімдік майы енгізіледі. Соңғы тұтқырлығы жұқа қаймаққа ұқсайды.

Екінші классикалық сынақ

Қышқыл сүтті пайдалансаңыз, айран алмасаңыз да үнемді. Сол жарты литр сұйық жұмыртқа мен ұн үшін сома алдыңғы әдіске ұқсас. Сода қосылады - жарты шай қасық, қант пен тұздың бірдей мөлшері. Өсімдік майына төрт үлкен қасық қажет.

Жұмыртқаны шайқау керек, сосын айранмен араластыру керек. Бұл қоспа пешке қойылып, ақырын қыздырылады. Қант пен тұзды қосыңыз, араластырыңыз. Ұн құйылады және бір қасық қайнаған суға ерітілген сода құйылады. Өсімдік майын қосып, мұқият илеңіз және бір сағатқа жылы жерге қойыңыз.

Классикалық №3 сынақ

Одан жасалған шроветид құймақтары сұранысқа ие емес, бірақ салмағын жоғалтқандарға да, асқазаны ауыратындарға да жарасады. Оған қоса, бұл ең жылдам рецепт.

Су - жарты литр (сүт немесе айран сияқты), жұмыртқа - бірдей 2 дана, сары май, тұз және қант - сүт құймақтары сияқты, бірақ ұн - 300-ден астам грамм.

Алдымен тұз, жұмыртқа, қант араласады, содан кейін су құйылады, ең соңғы ұн құйылады. Ол біртекті болғанша миксермен шайқалады (көпіру, біріктіру) - диеталық құймақ пісіруге болады.

Құймақ сынақ құпиялары

Рецептті соңғы үтірге дейін орындау әрқашан қажетті нәтиже бермейді. Барлығы жоспар бойынша жасалған сияқты, бірақ құймақ жабысып қалады, босап қалады, күйіп кетеді … бірақ сіз қандай қиындықтар болатынын ешқашан білмейсіз! Тіпті тәжірибелі құймақ жасаушы басқа қолөнершілер көрсеткен айлаларды пайдалана алады.

Масленицаға дәмді құймақ жасау үшін ұнды қамырға қоспас бұрын електен өткізу керек. Әйтпесе, ол ауыр болып шығады және сіз ауасы бар құймақтарды жасай алмайсыз.

Ал сүт, айран, су және құймаққа арналған жұмыртқа болуы керек.суық емес. Тоңазытқышта болған нәрсені пісіруден кем дегенде жарты сағат бұрын шығарып алу керек, сонда тағамның температурасы үйдегі температураға тең болады.

Жөкемен жасалған қамырды ұнатсаңыз, оның тынылмағанына көз жеткізіңіз. Масленицаға арналған «Күндер» сіздің үстеліңізде болады, бірақ бозғылт және қалаған тесіктерсіз. Шындығында, ашытқы қамыры ең қиынның бірі екенін есте ұстаған жөн және оны жасау бәрі бірдей сәтті бола бермейді.

Қытырлақ құймақ алғыңыз келсе, қантты көбірек қосыңыз. Бұл әсіресе қамырға қатысты: егер нәтиже нашар қоңыр түске айналса, қамырдағы ашытқы қантты «жеп қойған». Жағдайды қант қосу арқылы түзетуге болады, бірақ содан кейін бірден пісіруді бастау керек.

Жоғары жылдамдықты құрылғыларға: араластырғыштарға, араластырғыштарға, тағамдық процессорларға жүгінбеген дұрыс. Тым жақсылап шайқалған қамырдан жалпақ, "төмен" құймақ шығады.

Елк еткізетін саңылаулары бар өте жұқа өнімді алғыңыз келеді - жұмыртқаның ағын шайқаңыз және қамырға салыңыз. Тек жұмыртқа көбігін бұзбау үшін алынған массаны әдеттегідей емес, шеңбер бойымен емес, төменнен жоғары араластыру керек.

Пісіру құпиялары

Қуырғыш табаға қамырды құймас бұрын өте ыстық болуы керек. Және оны майлап, өсімдік майымен құйып, картоптың жалпақ бөлігімен ыңғайлы жағып, шанышқыға салып, сол майға батыру керек.

Қуырғыш табаңыз сыналған болса да, құймақ рәсімі алдында оны тұзбен тұтандыруға ерінбеңіз. Ешбір жағдайда одан кейін оны жууға болмайды! Бірінші болған дұрысқұймақ кесек емес, тек тұзды болады.

Мұқият таба - жақсы құймақ

Бір кездері сіз бұл тағамды пісіру үшін дұрыс қазанды таңдадыңыз деп үміттенейік: жақсырақ шойын, бірақ әрқашан қалың түбі, төмен жақтары және ұзын сабы (ағаш саптамамен жақсы болар еді). Бірақ мұндай бақытты жағдайда да ережелерге сәйкес құнды сатып алу туралы қамқорлық қажет. Ең алдымен, олар тазалаудың және жуғыш заттардың барлық түрлерінің болмауын қамтиды. Қолданғаннан кейін табаға бірдей мөлшердегі тұз қосылған бір қасық өсімдік майы құйылады, күйдіріледі және құрғақ сүлгімен сүртіледі.

Енеңізді қуантқыңыз келсе

Тұқият тексергенде, Масленицаға арналған барлық құймақ рецептері бір-бірінен ерекшеленетінін, негізінен салмасымен ерекшеленетінін көруге болады. Бұл түсінікті: қамыр қамыр, оны дайындаудағы кейбір нәзіктіктер дәмге тым көп әсер етпейді. Дегенмен, сирек ерекшеліктер де бар. Таңқаларлық емес, «қайын енесіне құймақ» деген анықтама бар. Масленица қуанышты тосын сыйларға толы және олардың бірі «Тешина қуанышы» деп аталатын көптеген адамдарды таң қалдырады.

Дегенмен, сіз ойлануға тура келеді. Негізгі қиындық - қамырдың әлі ашытқы болуы. Бірақ, рух пен батылдықпен жиналсаңыз, оны меңгере аласыз.

Сонымен, 800 мл адам денесінің жылылығына дейін қыздырылған сүтке ашытқы (25 г) бөлініп, жарты келіге жуық ұн себіліп, бір қасық күнбағыс майы қосылады. Қамыр көтеріліп, шайқалады, оған бір шай қасық тұз құйылады және екі жұмыртқаның сарысы, екі үлкен ағынмен шайқалады.қант қасықтары. Мұның бәрі мұқият араласады, содан кейін жұмыртқадан қалған ақуыздар қосылады, жарты стакан ауыр креммен араласады. Қамыр қайтадан көтерілуі керек. Екінші тұндырудан кейін массаны қайтадан араластырмаңыз! Кішкентай құймақтарды әдеттегідей пісіріп, сүйікті енеңізге (немесе қайын енесіне - кім пісіргеніне байланысты) уылдырықпен қызмет етіңіз. Ал уылдырық неғұрлым қымбат болса, соғұрлым құрмет артады!

Гурман: бұршақ қосылған краб құймақтары

Егер сіз Масленицаға шынымен ерекше құймақ пісіргіңіз келсе, айтпақшы, қантсыз, тағы да – губка қамырынан осы рецептті қолданып көріңіз. Дегенмен, стандартты емес! Ең алдымен, ұн, ежелгі дәуірдегідей, екі түрлі - бидай мен қарақұмық, тең үлесте қажет болады. Бір жарым стакан сүт үшін (онда ашытқыны 20 г мөлшерінде араластыру керек) 150 г ұн кетеді. Екі ас қасық май, 2 сарысы және аздап тұз қосыңыз. Мұның бәрі иленген, сүлгімен немесе фольгамен жабылған және бір сағат бойы жылы ұсталған (бірақ пештің немесе батареяның жанында емес). Соңында белоктар шайқалады, қамырға қосылады, бәрі қайтадан иленеді - және сіз құймақ пісіруге болады. Өнімдердің осы санынан олар 20 дана алады.

Масленицадағы құймақтарға арналған салмалар өте әртүрлі, бірақ бұл ең күтпегені. Біз 15% майлы кілегей пакетін бір шай қасық томат пастасы, екі үлкен қасық сүйікті кетчуп, тұз және кайен бұрышымен (жарты шай қасық) араластырамыз. Жарты килограмм краб етін және осы массаның жартысын жасыл бұршақты (қайнатылған) кесіңіз, алынған тұздықпен дәмдеңіз және құймаққа салыңыз. Әрі қарай қалауыңыз бойынша: сіз дәстүрлі түрде орап аласыз немесе қызмет ете аласызжаңа піскен шөптермен ашыңыз.

Толтырылған ұлулар

Егер Масленицаға түпнұсқа құймақ пісіргіңіз келсе, әдеттен тыс салмалармен шектеліп қалмаңыз, күтпеген көрініске де мән беріңіз. Сонымен, пияз қосылған жұмыртқаның «ішкі жағы» өте кең таралған, бірақ беру тәсілі өте ерекше.

Егер сіз оншақты жұқа құймақ алсаңыз (оны сүйікті рецептіңіз бойынша пісіруге болады), сізге 3 қатты пісірілген жұмыртқа, үлкен пияз және әдеттегідей бұрыш пен тұз қажет болады.

Ұсақ туралған пияз қуырылады, жұмыртқа да ұсақталады, ингредиенттер біріктіріліп, дәмдеуіштермен дәмделеді. Бірақ содан кейін ең бастысы басталады: толтыру құймақ шетіне қойылады және ол түтікке оралады. Алынған ұзарту кохлеяға айналдырылады. Романтиктер раушан гүлін бейнелей алады. Мүсіншенің ашылуына жол бермеу үшін оны жасыл пияздың сабағымен байлайды. Әдемі, жинақы, әдеттен тыс және жеуге ыңғайлы.

Толтыру әртүрлі болуы мүмкін

Осы көңілді және жарқын мерекені тойлаудың ғасырлар бойы адамдар Масленицаға арналған дәмді құймақтардың алуан түрлі рецептерін ойлап тапты. Бірақ бұл тағамдағы басты қуаныш әлі де толтыру болып табылады. Мысалы, асқабақ пен мангодан (біздің замандастарымыз екінші компонентті қосып қойған деген күдік бар). Комбинацияны үйлесімді ету үшін аралас ірімшік (кілегейлі, ширек кило), қантқа қайнатылған 200 г асқабаққа бір қасық қант пен екі ас қасық лайм шырыны қосылады, содан кейін барлығы блендер арқылы өтеді. Алынған қоспасы түйінге бүктелген құймаққа салынып, бұл сұлулық үстіне құйылады.200 г манго мен 50 г апельсин шырынын қоспасы. Ыдысты қалай безендіруге болады, сіз өзіңізді ойлай аласыз - бұл қызықтырақ.

Тамаша авокадо және саңырауқұлақ салмасы; сонымен қатар қуырылған саңырауқұлақтар қаймақпен бұқтырылады, содан кейін туралған экзотикамен араласады. Жұмбақ аты бар қызықты құймақ торты - «Гурьев рахаты». Және оны орындау оңай. Құймақтарды өз қалауыңыз бойынша пісіріп, үйіп, қоюландырылған сүт жағып, үстіне жаңа піскен құлпынай салады.

Түзбе мен жеміс салмасын ұмытпаңыз, ал балық әуесқойлары лосось қосылған құймақтарды жақсы көретіні сөзсіз. Немесе қарапайымырақ нәрсе.

Көріп отырғаныңыздай, Масленицаға арналған құймақтарға арналған салмалар тәтті және емес, экзотикалық және таныс өнімдерден болуы мүмкін немесе олар экзотиканы күнделікті өмірмен үйлестіре алады.

Асығыс үшін

Егер сіздің жағдайыңызда мереке аптасы ауыр жұмыс күндеріне сәйкес келсе, жылдам деп аталатын Shrove Tuesday құймақтарына арналған рецепттерді алыңыз. 200 г ұн, тұз, қант, даршын, имбирь және куркума бір стақан сүтке барады. Олардың арақатынасын осы дәмдеуіштерді қабылдауыңызға қарай реттеңіз.

Ұнды дәмдеуіштер мен қантпен араластырады, содан кейін порциямен, үнемі шайқап, сүт енгізіледі. Біртекті масса алынған кезде, сода қосылады (слайдсыз шай қасық жеткілікті), лимон шырынын жақсырақ сөндіреді. Қайтадан бәрі сұйық қаймақ күйіне дейін иленеді. Және бірден құймақтарды қуыруға болады. Толтыруға уақыт жоқ па? Тұздық ретінде қаймақ, қоюландырылған сүт, джем немесе джем қолайлы. Мүмкіндік бар - заттаркез келген нәрсе.

Сұлы экзотикалық

Масленицаға құймақ пісіргенде кейде құймақ дәмін де, әдеттен тыс нәрсені де қалаймыз. Бұл рецепт дәл осындай жағдайларға арналған. Ең алдымен, қарапайым бидай ұны сұлы ботқасымен ауыстырылады, бір стақан жеткілікті. Содан кейін сізге екі банан қажет, олар блендермен жұмыртқа мен ас қасық қантпен шайқалады. Қоспаға ұн мен тұз құйылады, бір стақан дерлік сүт құйылады - және қайтадан шайқаңыз. Негізінде бәрі! Құймақ пісіріледі, оны десерт ретінде ешқандай сүйемелдеусіз жеуге болады - олар әуе, тәтті және хош иісті болып шығады. "Шроветидке арналған ерекше құймақ" деп аталатын тізімде бұл рецепт бірінші орында.

Ал жүгері де артта қалмайды

Егер ежелгі Ресейде қарақұмық пен бидай ұны аралас болса, қазір олар жүгерімен біріктіретін соңғысын ойлап тапты. Нәтиже таң қалдырады! Мұндай құймақтарды басқалармен шатастырмайсыз.

Бір стақан «жүгері» үшін 2 стақан «бидай», сол мөлшердегі сүт, 4 жұмыртқа, тіпті бір кесе кілегей де кетеді. Қамыр ашытқы, сондықтан 25 грамм ашытқыға жинаңыз. Олар әдетте сүтте өсіріледі, оған ұн (екі түрі де) құйылады, бәрін илеп, 2 сағат бойы жылы ұстайды. Содан кейін тұз және қантпен ұнтақталған сарысы енгізіледі - және қайтадан отқа. Протеиндер кілегеймен шайқалып, қамырға мұқият қосылады, содан кейін ол үшінші рет пайда болуы керек. Содан кейін құймақ әдеттегідей пісіріледі.

Пісірілген тағамдарды есте сақтаңыз

Аздап ұмытылған, бірақ өте дәмді орыс дәстүрі. Салмасы бар кәдімгі нұсқадан пісірілген құймақ көп қабатты және сіңдірілген болып шығуымен ерекшеленеді."ішкі мазмұн" қазірдің өзінде дайындалуда.

Принципі қарапайым: қамыр табаға қажетті мөлшерден бестен бір бөлігіне аз құйылады. Төменгі жағы әдемі қуырылған кезде, толтыру үстіне қойылады (ол печенье деп аталады) және жұқа қамыр қабатымен құйылады. Бұл құрылым үстіңгі жағын қуыру үшін аударылады және тәтті екі қызыл құймақ арасында жасырылады.

Дәмді Масленица сізге!