Аспикке желатинді қашан және қанша қосу керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Желе немесе желе (оны осылай атайды) - мерекелік дастарханға да, күнделікті тағамға да жарамды танымал және сүйікті тағам. Желатинді етке қай кезде қосу керек? Бұл мақалада талқыланады.

Бұл тағамның пайдасы

Желе дәмді және нәрлі болумен қатар, денсаулыққа да пайдалы. Оның құрамында пектиндер мен аминқышқылдары бар коллаген көп. Олар буындарды, дененің байламды және шеміршек тіндерін, тіпті омыртқааралық дискілерді қоректендіреді және қолдайды. Коллаген нәр беріп қана қоймайды, сонымен қатар адамның тірек-қимыл аппаратының құрамдас бөліктерінің серпімділігін сақтайды.

Желеге желатин қосылғанда

Әр үй шаруасындағы әйелдің желе пісіруде өзіндік дәстүрі бар. Сүйегі мен терісі бар жақсы пісірілген ет сорпаның қатып қалуына кепілдік беретініне біреу сенімді. Бірақ бұл үшін дайындау кезінде гельдік агентті қайтару пайызы өте жоғары болуы керек. Ол үшін сүйектерді, шеміршектерді және теріні табаға жеткілікті мөлшерде қосу керексаны. Олар ұзақ уақыт бойы пісіру керек - 6-дан 8 сағатқа дейін. Егер желе өздігінен қатып қалатынына сенімділік болмаса, жеуге жарамды желатин көмекке келеді.

Спиртті дайындауда да таптырмас. Бұл тағамның кез келген рецептінде қарастырылған. Құйылған ет, тіл, балық өздігінен дайындалады. Олардың құрамында сүйек пен шеміршек майы жоқ сорпа өздігінен аздап гельдейді. Сондықтан жеуге жарамды желатин бұл жерде таптырмас.

Желеге желатинді қалай, қашан және қанша қосу керек? Бұл туралы сөйлесейік.

Қашан және қанша желатин қосу керек

Сонымен желатинді желеге қашан қосу керек? Бұл пісірудің соңғы кезеңдерінде жасалуы керек. Ол алдын ала суланып, ыстық дайын сорпаға қосылады, ол туралы кейінірек толығырақ талқыланады.

Қосылған желатиннің пропорцияларын осы өнім салынған қапшықта көрсетілген ұсыныстар негізінде есептеу керек. Дәстүрлі түрде, сіңдірілген кезде, бұл салқындатылған қайнаған судың бір стаканына ас қасық. Егер сорпа үлкен көлемде дайындалса, онда желатинге малынған қасықтардың санын көбейту керек. Бірақ ісінуге арналған су болашақ тағамның бай дәмін сұйылтпауы үшін, сонымен қатар желатин ерітіндісі сіңген кезде тым қалың болмауы үшін қалыпты мөлшерде қабылдануы керек.

Ережені есте ұстаған жөн, болашақ желенің қайнатылған компоненттері өз коллагенін сорпаға жақсы береді және тұзды пісірудің соңында ғана қосса, тезірек піседі.

Әділ ешқашан болмауы керекартық тұздалған, бұл оның дәмін бұзатындықтан ғана емес, сонымен қатар ол өздігінен де, желатинді қосу арқылы да қату кепілдігін азайтады. Сондықтан тұзды тағамдарды ұнататындар қосылған желатиннің мөлшерін көбейтуі керек.

Тауық асписіне желатинді қашан қосу керек

Қызық факт, егер желеден жасалған табаға тауық емес, әтеш түссе, дайын сорпаға желатинді қосуға болмайды. Ұзақ пісіру кезінде құстың сүйектері мен терісі барлық коллагеннен бас тартады, ал желе өзі қатып қалады. Бірақ ол үшін бұл әтеш, әсіресе аулада өсірілетініне сенімді болуыңыз керек.

Дүкеннен тауық етін сатып алған қала тұрғыны одан желеге желатин қосу керектігін білуі керек. Бұл тауық етінен немесе мойыннан пісірілген желеге де қатысты.

Желеленген тауық етіне желатинді қашан қосу керек? Сорпаны қайнатудың аяқталуына бір сағат қалғанда, пакетте көрсетілген пропорцияларды ескере отырып, тағамдық желатинді жібітіңіз.

Тауық етін дәмдеуіштермен жақсылап пісіру керек. Майды қасықпен бетінен алып тастайды. Осыдан кейін етті кесіп, табақтарға немесе пішіндерге салу керек. Қаласаңыз, ет шөптермен, жұмыртқалармен, сәбіз кружкаларымен безендірілген. Желдетілген еттің сүйікті ингредиенті - сарымсақ.

Осыдан кейін ғана алдын ала суланған және ісінген желатин ыстық (бірақ қайнаған емес!) сорпаға құйылады. Бұған дейін сорпаны сүзуге болады. Ең бастысы - жаңа қайнатуға жол бермеу, жай ғана толыққанды жетуеріту. Кейбір рецепттер қайнаудың соңында желатинді қосу туралы айтады, бұл қайнатудың жалғасы ретінде түсініледі. Бірақ содан кейін қатаю күші төмендеуі мүмкін.

Ет ингредиенттерімен толтырылған табақтар желатин қосылған сорпамен құйылады және суыққа қойылады.

Үркетауық желеіне желатинді қашан қосу керек

Үркетауық желе үшін әдетте барабандар мен қанаттар таңдалады. Бұл құс үлкенірек және күшті сүйектерге, шеміршектерге және қалың теріге байланысты тауық етінен күшті май береді. Ол тауық етінен де ұзағырақ піседі. Сорпаны қою үшін, етті табақтарға кесіп, көптеген үй шаруасындағы әйелдер құстың терісін майдалап турайды. Дегенмен, кепілді қатаю үшін күркетауық сорпасына желатинді қосу керек.

Сонымен желатинді желеге қашан қосу керек? Бұл құрамдас тауық етіндегі тағамдағыдай технологияны пайдаланып пісірудің соңында құйылуы керек.

Шошқа желеіне желатин қосыңыз

Славян асханасында шошқа еті дәстүрлі болып табылады. Пісіру кезінде аяқтарды (тұяқ, жіліншік, жіліншік) пайдаланады. Аталған компоненттерді негізге ала отырып, дайын желенің қанықтылығын қамтамасыз ету үшін ет целлюлозасы да табаға қосылады. Ұзақ уақыт бойы, жеті сағатқа дейін пісіріңіз. Шошқа еті көп май береді, сондықтан оны қайнаған кезде бетінен алып тастау керек. Әйтпесе, сіздің желе қатайған кезде тек майлы қабықпен ғана емес, ақ қабықпен де жабылады.

Егер иелерінің терісін аяғынан ұсақтап кесіп, кесу кезінде етпен араластыру әдетке айналған болса, онда табақтарда қатып қалу кепілі.жоғары болады. Егер қайнағаннан кейін қабықтар сүйектермен бірге алынса, желатинді қосу ұсынылады.

Шошқа желеіне желатинді қашан қосу керек? Бұл дайындықтың соңғы кезеңінде де жасалады. Алдын ала сіңдірілген желатин заты ыстық сүзілген сорпаға құйылады.

Шошқа еті пісіру кезінде көбірек дәмдеуіштерді, ыдыстар мен табақтарда кесіп, қызмет еткенде көбірек сарымсақ қажет.

Сиыр желеіне желатин қосыңыз

Сиыр еті басқа еттерге қарағанда ең ұзақ пісіру уақытын қажет етеді. Бірақ оларды дайындау кезінде гельдік агенттің қайтарымы жоғары. Сиыр етінің целлюлозасы да ұзақ қайнатылады. Aspic күшті болып шығады және көбінесе желатинді қосуды қажет етпейді. Бірақ айта кету керек, сиыр еті, тікелей ет де, тіл де, көбінесе аспир үшін пайдаланылады және сүйексіз пісіріледі. Бұл жағдайда тағамдық желатин міндетті түрде жоғарыда айтылған рецепт бойынша қосылады: пісіру аяқталғанға дейін. Желе сорпасы үшін ол өте мұқият сүзіледі, өйткені тағам абсолютті мөлдірлікті қажет етеді. Ет талшықтарға емес, бөліктерге бөлінеді.

Енді сіз желатинді желеге қалай және қашан қосу керектігін білесіз.

Желе рецепті

Енді назарларыңызға осы тағамға арналған рецепттердің бірі ұсынылады. Желатинді қосу немесе қоспау сізге байланысты.

Жоғарыда сипатталғанеттің бір түрінен кисельді пісіру. Бірақ көбінесе бұл тағамға күрделі сорпалар қолданылады. Міне рецепттердің бірі:

Бір жұп шошқа тұяғы мен бір түйіршік үшін бір килограмм сиыр етінің целлюлозасын, бір күркетауық барабанын және бес тауық барабанын алыңыз. Шошқа еті мен сиыр етінің компоненттері мұқият жуылғаннан кейін суық суға түсіп, үш сағат бойы пісіріңіз, содан кейін күркетауық барабанын табаға түсіріңіз, тағы бір сағат пісіріңіз. Осыдан кейін, тауықтың барабан таяқшаларын салып, тағы бір-екі сағат бойы бірге пісіріңіз. Тауық етімен бірге бұрыш, лавр жапырағы, пияз, сәбіз қосу керек

Еттің бәрі дәстүрлі түрде кесіліп, сарымсақпен дәмделген, безендірілген. Мұндай сорпаның өздігінен қатаюының кепілі жоғары. Бірақ сенімді болу үшін желатин қосуға болады.