Шпинат: витаминдер мен микроэлементтер құрамы, тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің елде шпинат жапырақтары, мысалы, Франциядағыдай танымал емес. Француздар бұл жасыл жапырақты көкөністі «көктердің патшасы», сонымен қатар асқазанның паникуласы деп санайды және олар оны барлық жерде өсіреді. Мақалада шпинаттың пайдалы қасиеттерін, құрамын, калориясын және бұл көкөністің қалай дайындалатынын қарастырамыз.

Тарихи дерек

Алғашында шпинат Таяу Шығыста, ең алдымен Парсыда пайда болды. Көптеген ғасырлар бұрын арабтар Испанияға шпинат әкелді. Содан кейін олар оны қалай өсіруді және Еуропаның басқа елдерінде дәмді пісіруді үйренді. Америка ашылғаннан кейін жасыл көкөніс басқа елдерге де келді.

Америка Құрама Штаттарының қазіргі тұрғындары көп дәрумендер бар шпинатты жиі пайдаланады, соның арқасында ол осы елде танымал жапырақты көкөніске айналды. Алайда Ресейде бұл адамдар жиі пісіргенді ұнататын өнім болып саналмайды.

Өнім сипаттамасы

Шпинат әлемге бұрыннан белгілі. Әдемі изумруд түсті дөңгелек жапырақтары бар өсімдік отбасына жатадытұман. Еуропа елдеріндегі алғашқы танымалдық оған теңізші Попей туралы мультфильм әкелді. Басты кейіпкер бір банка шпинат жеп, үлкен күшке ие болды және барлық қиындықтарды жеңді.

Жапырақтары әртүрлілігіне қарай ұзынша, жұмыртқа тәрізді және тіпті үшбұрышты найза тәрізді болуы мүмкін. Беті мыжылған немесе тегіс болуы мүмкін.

Қалай дұрыс таңдау және сақтау керек?

Шпинат сатып алғанда, табиғи өнімнің балғындығына назар аударыңыз. Ашық жасыл жапырақтар серпімді болуы керек, басқан кезде белгілі бір қытырлақ шығарады. Ашық немесе қара дақтардың, құрғақ ұштардың немесе сабақтарда зақымдалған жерлерінің болуы көкөністердің бұзылуының негізгі белгілері болып табылады. Сондай-ақ, егер жапырақтары қурап, тым жұмсақ болса, сатып алудан бас тарту керек. Бұл жағдайда шпинаттың құрамындағы қоректік заттардың мөлшері айтарлықтай төмендейді.

Шпинаттың ұзақ сақталмайтынын бәрі біле бермейтін шығар. Сондықтан оны көп мөлшерде сатып алуға болмайды. Жапырақтарды салқын суы бар контейнерге салып, тоңазытқышқа жіберу керек. Шпинатты сақтаудың оңтайлы уақыты екі күннен аспайтынын есте сақтаңыз. Сондай-ақ жаңа піскен жапырақтарды пластик пакеттерге орауға болады.

Сақтау алдында өсімдікті сумен шаюдың қажеті жоқ. Күн сайын шпинатта витаминдер азаяды. Жапырақты көкөністі мұздатуға рұқсат етіледі. Бұл жағдайда сақтау ұзақтығы айтарлықтай артады - екі айға дейін.

Маусым

Жас көкөністі кесу сәуірдің аяғынан шілде айына дейін жақсы. Дәл сағаттаОсы кезеңде шпинатта қоректік заттардың максималды мөлшері бар. Басқа уақытта оны азық-түлік дүкендерінен немесе супермаркеттерден мұздатылған күйде сатып алуға болады.

Пайдалы қасиеттері мен калориялары

Жасыл жапырақты көкөністің пайдасы адамға кез келген жаста тура мағынада қажет минералдар мен витаминдердің көп мөлшерінің болуы. Шпинатты жүйелі түрде қолдану арқылы жүйке жүйесінің жұмысын жақсартуға болады. Диетасына осы өнім кіретін адамдар ұйқының бұзылуы, стресс, депрессия және шаршау дегеннің не екенін білмейді. Егер сізге қант диабеті, гипертония немесе анемия диагнозы қойылса, диетаңызға көкөністі қосу пайдалы.

Химиялық. Шпинаттың құрамына соқырлықтың даму ықтималдығын төмендететін ақуыз кіреді, сонымен қатар бұл ақуыз ішкі органдар мен жүйелердің жалпы жұмысын жақсартады. Темірдің болуына байланысты жапырақты көкөніс қан аурулары мен қан аздығы бар адамдарға пайдалы болады. Шпинаттың бай минералды құрамы гемопоэз процесін және қанның қасиеттерін жақсартады. Сондықтан оны диетаға қосу ұсынылады.

Шпинаттағы витаминдер мен микроэлементтердің құрамы бірқатар қасиеттерді қамтамасыз етеді:

1. К витамині сүйек беріктігі үшін өте қажет.
2. Ретинол көру қабілетіне жақсы әсер етеді, сонымен қатар тері денсаулығы үшін маңызды коллаген шығарады.
3. Аскорбин қышқылы көптеген зат алмасу процестеріне қатысады, ағзаның қорғаныш қасиеттерін арттырады.
4. Е витаминін көптеген дәрігерлер «сұлулық дәрумені» деп атаған, өйткені ол тікелей әсер етеді.тіндердің регенерациясын және жасушалардың қоректенуін жақсартады.
5. В дәрумендері бұлшықет тінінің жасушаларының регенерациясын арттырады, бұл спортшылар үшін маңызды. Олар сондай-ақ орталық жүйке жүйесінің қызметін қалыпқа келтіреді, жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсартады және репродуктивті функцияны қалпына келтіреді.
6. Н дәрумені қандағы қант деңгейін реттеуге белсенді қатысады, бұл қант диабетімен ауыратындар үшін маңызды.

Шпинаттың химиялық құрамына хлорофилл кіреді, соның арқасында жапырақты көкөніс инфаркт пен қатерлі ісік ауруларының алдын алу үшін қолданылады. Жасылдар ультракүлгін сәулелердің әсерінен ағзаның қорғаныс функцияларын арттыратын мысның көп мөлшерін қамтиды.

Шпинаттың химиялық құрамы және тағамдық құндылығы (100 грамм):

1. Белоктар - 2,9 г (3,09%).
2. Майлар - 0,3 г (0,43%).
3. Көмірсулар - 2г (1,4%).
4. Диеталық талшық - 1,3 г (6,5%).
5. Су - 92г (3,3%).

Және оның құрамында жүрек-қантамыр жүйесі органдарының қызметіне оң әсер ететін калий де бар. Бұған қоса, ол ісінуден және тіпті целлюлиттен тез арылуға көмектесетін артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі.

Зауыттың құрамында лютеин бар екенін ескеріңіз – бұл қартаюмен тиімді күресетін ең күшті антиоксидант. Дәрігерлер операциядан айыққанда немесе ауыр аурудан кейін рационыңызға шпинатты қосуға кеңес береді.

Косметологияда қолдану

Ежелгі заманнан бері шпинат негізіндегі маскалар сергіту үшін қолданылған,теріні ылғалдандырады, серпімділігін арттырады және тазартады. Осы өнім негізінде әртүрлі тониктер мен лосьондар жасалады.

Шпинат пен ағартатын әрекетімен сипатталады. Масканы дайындау үшін жаңа піскен көкөністі, айранды, қымыздықты алыңыз - барлығы 1 ас қасық. қасық. Блендерде шөптерді тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Алынған массаны бет пен мойын терісіне 15-20 минут бойы жағып, содан кейін жылы сүтпен шайыңыз.

Шпинаттың калориясы

Шпинат – төмен калориялы тағам. Шпинаттың 100 граммында тек 22 ккал бар. Сондықтан оны артық салмағы бар адамдар тұтынуы мүмкін.

Қарсы көрсетілімдер

Көкөністің құрамында қымыздық қышқылы көп, сондықтан оны жас балаларға, бүйрек тастарымен, подаграмен, өт қабы мен бауыр ауруларымен ауыратын адамдарға азайту керек. Пісіру кезінде бұл қышқыл кілегей мен сүт қосу арқылы бейтараптандырылатынын есте ұстаған жөн, ал жаңа шпинат жапырақтарында оның теріс әсері барынша азайтылады.

Дәрігерлер су-тұз алмасуы бұзылған және қанның ұюы нашар адамдарға, сондай-ақ антикоагулянттарға негізделген дәрі-дәрмекпен емделетіндерге шпинат қосылған ыдыстарды көп мөлшерде жеуге кеңес бермейді. Шпинат пен қалқанша безінің қызметі бұзылған тағамдар зиянды.

Емдеу

Өсімдік халық медицинасында көптеген ауруларды емдеу үшін кеңінен қолданылады. Жапырақты көкөніс қабынуға қарсы әрекетпен сипатталады. Шпинат диуретикалық және іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады. Шпинаттың құрамындағы микроэлементтердің арқасында халық медицинасында жапырақтары ғана емес, тамыр дақылдары, сондай-ақ тұқымдары да қолданылады. Инфузиялар мен қайнатпалар қан, өкпе ауруларын емдеуге және ас қорыту жолдарының проблемаларын шешуге бағытталған. Жапырақты көкөніс гипертонияны, геморройды, іш қатуды жеңілдетеді және қандағы қант деңгейін төмендетеді.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Көкөніс «жасылдардың мырзасы» деп те аталады, ол әлемнің әртүрлі асханаларында қолданылады. Ол термиялық өңдеуге жақсы әсер етеді, сондықтан шпинатты ыстық сумен бұқтыруға, бұқтыруға және пісіруге болады. Ол әртүрлі тағамдарға, мысалы, салаттарға, бірінші тағамдарға және гарнирлерге салынады. Көкөніс негізінде дәмді соустар дайындалады, сонымен қатар ол дәмдеуіш ретінде қолданылады. Көптеген адамдар шпинатты кондитерлік өнімдерге қосымша ретінде қолданғанды ұнатады.

Бекон, қызанақ, ірімшік және әртүрлі жаңғақтармен тамаша біріктірілген жапырақты көкөніс. Сонымен қатар, шпинат шырыны балмұздақ өндіру кезінде белсенді түрде қолданылатын ең күшті табиғи бояғыш болып саналады.

Әрине, жаңа піскен ашық жасыл шпинат жапырақтары пісірілгенге қарағанда әлдеқайда пайдалы, өйткені салаттарға қосылған жас жасылдар тағамдардың тағамдық құндылығын айтарлықтай арттырады. Бел ауруымен ауыратындардың рационына қайнатылған көкөністі енгізуге болады, себебі бұл олардан арылуға көмектеседі.

Қалай пісіру керек?

Шпинаттың көптеген құнды дәм қасиеттері бар. Дегенмен, аспаздық сарапшылар жапырақты көкөністі бағалайтын басты нәрсе - бұл кетпейтін күшті изумруд түсі.тіпті термиялық өңдеуден кейін де.

Бір қызығы шпинатты қайнатқанда табаға сұйықтық құйылмайды. Алдын ала жаңа піскен көкөністер жақсы жуылады, туралған және сусыз қақпағы бар кастрюльге орналастырылған. Бұл массаны бірнеше рет араластырып, бірнеше минут бойы отта ұстаңыз. Содан кейін босатылған суды төгіп тастаңыз, шпинатты жұқа електен сығыңыз. Көкөніс мускат жаңғағы, бекон, кілегей, ірімшік, қарағай жаңғағы, қызанақ және ноқатпен тамаша үйлеседі.

Арықтауға арналған шпинат

Көкөністің калориясы төмен және қоректік заттары жоғары, сондықтан денсаулығына зиян келтірмей арықтағысы келетіндер үшін тамаша өнім болуы мүмкін. Мысалы, жеңіл әрі дәмді шпинат пен кеспе кәстрөл салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Салауатты көк шөптердің дәмі дерлік бейтарап және оны барлық тағамдарға қосуға болады. Егер сіз оны қамырмен, картоп пюресімен, десертпен бірге илесеңіз, онда ұн өнімдері мен картоп пюресі әдемі жасыл түске ие болады. Ет котлеттеріне шпинат қоссаңыз, олар шырынды болады, ал тағам әлдеқайда жылдам сіңеді, ал жұмыртқа омлеті тартымды және жарқын болады. Шпинаттың жас жапырақтарымен араласқан жаңа піскен ірімшік таңғы асқа жақсы. Бұл тағам күні бойы витаминдер мен қуат береді.

Құрамында көкөнісі бар ыдыстарды бір күннен артық сақтауға болмайтынын есте ұстаған жөн. Бұл шпинатта улы деп саналатын және ауыр улануға ықпал ететін азот қышқылының тұздары түзіле бастауына байланысты.