Түріктерге арналған жақсы кофе: брендтер, рейтинг, пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальяндықтар жақсы кофенің басты құпиясы үш «М» әрпі дейді. Орыс тіліне аударғанда, сусынды дұрыс қайнатудың негізгі компоненттері: меланж (сорттардың қоспасы), қол (яғни тәжірибе арқылы келетін шеберлік) және машина. Кофе әуесқойлары арасында соңғысының есебіне қатысты пікірлер әртүрлі. Кейбіреулер гейзерлік немесе тамшылататын машиналарды қалайды. Сусын дайындаумен әуре болғысы келмейтіндер капсула немесе кофеқайнатқыштарды пайдаланыңыз.

Бірақ нағыз гурман славяндар «түрік» деп атайтын чезвеге әрқашан адал болып қалады. Керемет сусынның екі құрамдас бөлігі әлі де бар: қол және меланж. Сорттардың қай қоспасын таңдау керек? Ұнтақтау қандай болуы керек? Әлде түріктер үшін кофе дәндерін сатып алған дұрыс па? Ең жақсы брендтердің рейтингі осы мақалада ұсынылатын болады. Біз сондай-ақ кофені қайнату жолын қарастырамыз және ең жақсы дәмді кеңестер береміз.

Арабика және Робуста

Шайдан айырмашылығы, шикізаты бір биологиялық түрден, қытайлық камеллиядан,кофе дәндері екі зауыттан жеткізіледі. Солардың бірі Coffea Arabica. Бұл ағаштың отаны - Арабия, бірақ қазір ол қолайлы климаты бар елдерде барлық жерде өсіріледі. Арабика өте қаларлық, ауруларға бейім, жәндіктерден зардап шегеді. Ол құрғақ, бірақ өте ыстық емес климатты ұнатады. Көптеген адамдар жақсы түрік кофесі 100% арабика деп ойлайды. Бірақ солай ма?

Робуста деген не екенін көрейік. Бұл ағаштың латынша атауы - Coffea canephora. Робуста тропикте өседі, өйткені бізде қалақай бар. Ағаш мүлдем қарапайым, арамшөп сияқты төзімді және сонымен бірге ауа-райының жағдайына қарамастан мол өнім береді. Әрине, Robusta мұқият өсірілген арабикадан әлдеқайда арзан. Бірақ бұл екі кофе түрінің дәмі әртүрлі. Арабика жұмсақ, нәзік карамель реңктері бар. Оның хош иісі кремді, көкжидектерді еске түсіреді. Робуста көбірек «плебей» болып табылады. Алайда оның құрамында кофеин көп. Және бұл зат бүкіл сусынға бекініс пен айқын ащы дәм береді. Осының барлығынан тамаша сусын алу үшін бұршақтың екі түрін де араластырған дұрыс деген қорытынды жасауға болады.

Бағасына қараймын ба?

Кофенің ең қымбат түрі - Копи Лувак. Ол тек Индонезияда, Филиппинде, Вьетнамның оңтүстігінде және Үндістанда өндіріледі. Суматра аралында плантациялардың дәл қасында бір кесе сусынның құны шамамен 350 рубльді құрайды. Мәскеуде 100 граммды 4700 рубльге сатып алуға болады. Бірақ бұл түрі ең жақсы ұнтақталған кофе ме, түрік кофесіне жарамды ма? Үлкенбағасы тек өндіру әдісімен анықталады.

Ақыр соңында, копи-лувак «кофе шие» жейтін мусангтардың, ұсақ жануарлардың … нәжісінен алынады. Асқазанда целлюлоза қорытылады, ал ашыған дәндер нәжіспен бірге шығарылады. Олар жуылады, кептіріледі, қуырылады және сусынға айналады. Гурмандар Kopi Luwak кофесінің тамаша, үйлесімді, нәзік дәмі бар екеніне сендіреді. Бірақ оның бағасы, жұмсартып айтқанда, тістейді. Мұсан нәжісіне сонша ақша төлеу керек пе? Түріктер үшін жақсы кофені арабика мен робусаның кәдімгі сорттарынан да қайнатуға болады. Ал мұндай ләззат әлдеқайда арзан болады

Қуыру құпиялары

Шикі дәндер көтерме нарыққа шығады. Бұл оларды тасымалдауды жеңілдетеді, өйткені қуырылған бұршақ сынғыш және губка сияқты ылғалды сіңіреді. Шикі кофе бозғылт немесе ашық жасыл, мүлдем тәбетсіз көрініске ие. Ал дәндер ащы күйдірілген резеңке немесе нашар қуырылған жержаңғақ дәміне ұқсайды. Шикізатты сатып алып, оларды буып-түйетін әртүрлі елдер өздерінің қуыру әдістерін пайдаланады.

Итальян тілі үздік деп танылды. Біз бұл жерде технологияның нәзік тұстарына бармаймыз. Бұл әдіспен қуырылған бұршақ сусынның бетіне мол көбік қақпағын береді делік. Сонымен қатар, итальяндық түрі бұршақтарды хош иісін жоғалтпай ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.

Қуырудың үш дәрежесі бар. Әлсіз астықпен ашық қоңыр түсті болады. Орташа қуыру кофеге шоколад иісін береді. Күшті термиялық өңдеу дәрежесі дәндерді қара қоңыр, дерлік қара түске әкеледі. Содан кейін ащы және түтіннің иісі бар. Түрік үшін жақсы кофе - бұл өткентерең немесе орташа қуыру.

Тегістеу құпиялары

Сусын жасаудың әрбір технологиясы дәнді ұнтақтаудың ерекше дәрежесін қажет етеді. Мысалы, француз прессінде кофе қайнатып жатсаңыз, сізге дөрекі ұнтақтау қажет. Мұндай ұнтақтау кезінде бөлшектердің мөлшері 1 мм-ден асады. Осылайша, олар француз баспасөзінің төменгі жағында сенімді түрде қалады және шыныаяққа түспейді. Классикалық итальяндық стильдегі гейзер кофесі орташа ұнтақталған ұнтақты пайдаланады. Қайнаған су оның ішінен өтіп, барлық дәм мен хош иіс қасиеттерін толығымен ашады.

Ұсақ (өте жұқа деп те аталады) ұнтақтау эспрессо үшін қолданылады. Бұл сусынның технологиясы ыстық бу ұнтақ арқылы өтеді. Ал түріктер үшін қай кофе ұнтақталған? Ең жұқа, дәндері «шаңға айналады». Көбінесе өнімі бар қаптамаларда оның чезведе сусын қайнатуға арналғаны арнайы көрсетілген. Бұған дәлел: «Түркілерге арналған», «Шығыс кофесі» немесе «Түрік стилі» деген жазулар.

Өндіруші елге байланысты өнімді таңдау

Жүзім бұтасының бір сорты дәмдік сипаттамалары бойынша әртүрлі жидектерді береді. Сол сияқты, арабика ағаштарының өнімі көбінесе терроирге байланысты. Астыққа климат, топырақ және теңіз деңгейінен биіктік әсер етеді. Түріктер үшін қай кофе жақсы екенін айту қиын. Пікірлерде гурмандар әртүрлі сорттарды мадақтайды және сіздің талғамыңызға байланысты сіз өзіңіз үшін дұрыс өндірушіні таңдай аласыз. Сонымен, кофе өсірілетін елдердің картасын қарастырайық.

• Эфиопия. Арабиканың отаны, тамаша сапалы бұршақ шығарады. Олардан қайнатылған сусын күшті және жеңіл шарап пен ащы ноталары бар шоколад дәмі бар.
• Йемен және Кения. Қышқылдығы орташа, кофеин мөлшері жоғары. Букеттен жасыл алма мен цитрус жемістерінің хош иісі анық сезіледі.
• Үндістан. Бұл елдің дәндері қышқылды ұнатпайтындардың көңілінен шығады. Сусында қара шоколадтың ащы тәтті дәмі бар.
• Танзания. Осы елдің ең жақсы сорты АА болып саналады. Сусынның бадам иісі бар барқыт жұмсақ дәмі бар.
• Бразилия. Топырақта хинин бар, сондықтан кофеде есірткінің жағымсыз иісі жиі болады. Бразилия дәндері меланждың күші мен мәнерлілігін беру үшін қоспаларда қолданылады.
• Qubit. Либерти аралынан алынған бір сортты кофе оның жоғары қышқылдығына байланысты сирек сатылады. Ол шомылу үшін қолданылады. Бірақ Кубадан алынған таза кофенің дәмін татқандар сусынның сигара хош иісі бар дәмді ванильді дәмі бар екеніне сендіреді.
• Индонезия. Кофенің дәмінде дәмдеуіштердің тәттілігі мен ащылығы сезіледі. Букет бал, кардамон және дәмдеуіштердің таңғажайып қоспасынан тоқылған.
• Бурунди. Қышқылды жақсы көретіндер үшін бұл ең жақсы түрік кофе дәні. Жидектер, жемістер мен гүлдер хош иіспен сезіледі.
• Сальвадор. Табиғи тәттілік сусынға тіпті қант қоспауға мүмкіндік береді!
• Бразилия. Ел әртүрлі хош иісті сусындар шығаруға жеткілікті үлкен. Сантос ерекше шоколад ноталарымен танымал.

Бір сортты кофе немесе қоспа - не таңдау керек?

Арнайы дүкендер дәмді бұршақ сатады. Онда сіз Арабика мен Робуста қоспасын өзіңіз жасай аласыз. Сатушылар қоспалар үшін ең жақсы пропорцияларды айта алады. Сондай-ақ мамандандырылған дүкендерде кофеқайнатқышқа немесе түрікке арналған ұнтақталған кофенің ең жақсы сорттарын сатып алуға болады. Сатушы тапсырыс берушінің талабы бойынша дәнді қажетті дәрежеде ұнтақтайды. Сондай-ақ бір сортты кофелер бар, олар әрқашан гурмандармен хит болады. Бұл:

• Эфиопиядан келген Харари. Күштілігі мен қанық ащы шоколад дәмімен ерекшеленеді.
• Бразилиядан келген Сантос. Бұл сорттың арабикасы ешқандай қоспасыз теңдестірілген, «таза кофе» дәміне ие. Сусын қою және хош иісті. Сантос қоспалар үшін тамаша негіз болып табылады.
• Килиманджаро, Кения. Арабика плантациялары аттас жанартаудың баурайында отырғызылған және салқын климатта өте жоғары өседі. Сусынның дәмі дәмдеуіштердің иісі мен қанық хош иісі бар.
• Панамалық гейша. Лайм ноталары, айқын қышқылдық, нәзік букет.
• Үндістаннан келген муссон кофесі. Бұл сорттың дәндері теңіз жағасында кептіріледі. Ешқандай қышқылсыз тығыз сусын. Дәмі аздап тәтті.
• Йеменнен келген Моча. Кофеқайнатқыштар мен түріктер үшін тамаша ұнтақталған кофе. Сусынның шоколад пен дәмдеуіштердің ноталары бар барқыт құрылымы бар, қою. Қоспалар үшін де жақсы.
• Гватемаладан келген Антигуа. Ащылықтан мүлдем айырылған. Тек сүт шоколадының бай дәмі мен хош иісі.
• Ямайкадан шыққан көк тау. Нәзік, жұмсақ, ұнатпайтындарды қуантадытым күшті кофе. Ол әдетте өрнекті беру үшін робустамен араласады.

Үздік брендтердің рейтингі. Ұнтақталған кофе Lavazza

Мінсіз меланжды қалай жасауға болады? Қанша Arabica және қанша Робуста қабылдау керек? Әлемдік жетекші брендтер қазірдің өзінде жоғары сапалы қоспаны жасауға қамқорлық жасады. Сатып алушыға тек қаптаманы ашу (көбінесе шаңсорғышты сорып, кофе қоспасының бай букетін сақтай отырып) және тамаша сусынды қайнату ғана қалады. Бұл ретте дәндер қажетті дәрежеде қуырылып, «шаңға» ұнтақталған, әсіресе чезведе пісіру үшін.

Мұнда біз ұнтақталған кофе беретін ең жақсы брендтердің рейтингін жасадық. Лавазза - сөзсіз көшбасшы. 19 ғасырдың соңында жасалған бұл итальяндық бренд кофе дәндерінде, ұнтақталған түрінде, капсулалар мен бұршақтарда өндіреді. Түріктерге өнімнің алғашқы екі түрі ғана жарасады. Егер ұнтақталған кофе туралы айтатын болсақ, онда бренд әртүрлі ұнтақтауды орындайды - француз пресстері мен әртүрлі машиналар үшін. Лаваззаның келесі брендтері чезведе пісіруге жарамды:

• Эспрессо.
• Qualita Rossa.
• Декаффеинато (кофеинсіз). Бұл кәдімгі сусынды ішкен денсаулыққа зияны жоқ адамдарға жарайды, бірақ оларға оның дәмі ұнайды.

Кофе дәндері Lavazza

Ұнтақталған қоспаның хош иісін тез жоғалтатыны ешкімге құпия емес, вакуумдық қаптаманы ашу керек. Сондықтан көптеген итальяндықтар кофе дәндерін сатып алуды жөн көреді. Ал жетекші брендтер хош иісті сусыннан ләззат алу үшін бар күш-жігерін аямайтын гурмандар үшін дайындаған, көптеген брендтерөнімдер. Дәл осы Lavazza компаниясы 11 кофе дәндерін шығарады. Ұнтақтау сатып алушыға қалдырылғандықтан, бренд араластыру және дұрыс қуыру туралы қамқорлық жасады. Жезведе пісіруге жарамды:

• Эспрессо. 100% арабика. Орташа қуыру.
• Qualita Oro. Бразилиядан Арабика. Орташа қуыру.
• "Және Тиерра". Таза арабика. Сусын қою, шоколад хош иісі мен көбігі жоғары.
• Белла кремі. Арабиканың Латын Америкасы сорттарының қоспасы. Ваниль-карамель дәмі және қалың көбік.
• "Эспрессо Гранд". Индонезиялық арабика. Күшті қуыру. Шоколад дәмін береді.
• Алтын таңдау. Super Gusto сияқты арабика қоспасын гурмандар түріктер үшін ең жақсысы деп атайды.
• "Жоғарғы класс". 90% арабика және 10% робуста. Орташа қуыру. Аздап ащы итальяндық кофенің эталоны.
• 20% Robusta мазмұны бар "Крема хош иісі". Жұмсақ, кремді дәм.
• "Crema и Gusto Forte". Сондай-ақ құрамында 20% Робуста бар. Құрамында жоғары кофеин, айқын ащы дәм.
• Крема және Густо. Арабикаға қарағанда робуста көбірек болатын жалғыз қоспа (70 және 30 пайыз). бюджеттік бренд. Түріктерге арналған күшті жақсы кофе.

Үздік брендтер

Сарапшылар жасаған рейтингіміздің екінші орында Паулиг тұр. Бұл фин бренді, бірақ өндіріс әртүрлі елдерде, соның ішінде Ресейде де орнатылған. Шикізат Мексика мен Латын Америкасынан әкелінеді. Паулиг бағасы бойынша бірінші орында.

Үздік өндірісте үшіншіҰнтақталған кофе швейцариялық Jardin компаниясы болып табылады. Ол Арабиканы Колумбиядан, Гватемаладан, Эфиопиядан сатып алады және бес қуыру деңгейін пайдаланады.

Рейтингтегі төртінші орынды австриялық Julius Meinl бренді иеленді. Фестегі баланың профилі түріндегі компания логотипі кофе әуесқойлары үшін ұзақ уақыт бойы сапа стандарты болды. «Юлиус Майнль» итальяндық емес, австриялық қуыру әдісін қолданады. Ол дайын сусындарға қышқылдық, кремді дәм мен тұтқырлық береді. Жаңа қуырылған кофе дәндері бірден вакуумды қаптамаға жабылады, соның арқасында өнім өзінің күшті хош иісін сақтайды.

Итальяндық «Carraro» компаниясы үздік 5 брендтің рейтингін жабады. Лавазза сияқты ол өзінің қоспаларымен танымал. Super Bar Grand Crema Эфиопия, Гватемала және басқа елдерден Арабиканың жеті түрін біріктіреді.

Тамаша сусынның екінші бөлігі: машина

Біз қолайлы қоспаны немесе бір сортты арабиканы таңдадық. Сусын жасау уақыты келді. Егер біз кофе дәндерін сатып алған болсақ, оларды түріктер үшін, яғни «ұн» күйіне дейін ұнтақтауымыз керек. Сіз, әрине, ұнтақталған кофені пайдалана аласыз. Бірақ сусынның хош иісін беретін эфир майлары тез жоғалып кететінін есте ұстаған жөн. Сондықтан кофені ұнтақтауды білу керек. Болашақта пайдалану үшін ұнтақты дайындаудың қажеті жоқ. Сондай-ақ, кофе тартқышта басқа ештеңені, мысалы, бұрыш, кардамон және басқа да дәмдеуіштерді ұсақтамаңыз.

Дірмендердің екі түрі бар: қолмен және электрлік. Бізге өте жақсы ұнтақтау қажет болғандықтан, бірінші түрі қолайлы емес. Электр диірмендері тұрмыстық және кәсіби болуы мүмкін. Соңғыларында кофені қыздырмайтын конустық диірмен тастары бар, сондықтан эфир майлары сыртқа шығып кетпейді. Енді cezve туралы бірнеше сөз айту керек. Ол тігіссіз, жоғары сапалы мыстан жасалған болуы керек.

Тамаша сусынның үшінші бөлігі: қол

Енді түрік кофесін қалай жасауға болатынын анықтау ғана қалды. Екі жол бар: отта немесе құмда. Екіншісі шынайырақ. Сондықтан түрік тек төменнен ғана емес, жан-жақтан да қызады.

1. Табаға таза және құрғақ құмды құйыңыз.
2. Араластыру кезінде қыздырыңыз.
3. Turk тілін орнатыңыз. Ыдысты 10 секундқа қыздырыңыз.
4. Бір порцияға 7 г кофе құйыңыз. Егер сіз тәтті сусынды ұнатсаңыз, дереу қант қосыңыз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосуға болады (даршын, кардамон).
5. 100 миллилитр салқын, жақсырақ мұздай су құйыңыз. Сұйықтық деңгейі чезве мойнының ең тар нүктесіне жетуі керек.
6. Кофе 90-95 градусқа дейін қызғанша құмның бойымен кесуді жылжытамыз. Ешбір жағдайда сусынды қайнатуға болмайды, әйтпесе бүкіл хош иіс буланып, дәмі бұзылады.
7. Бетінде кофе көбігі пайда болады. Біз чезбені көтеріп, құлағанша күтеміз. Ыдыстарды салқын жерге қоюдың қажеті жоқ - оларды табаның (немесе оттың) үстіне ұстаңыз.
8. Сезведі қайтадан ыстық ортаға қойыңыз. Сондықтан үш рет қайталаңыз.
9. Сусынды беру маңызды емес. Турку үстелге қойдытабақша. Қонаққа кофе қасық және сол стакан салқын суы бар кішкене кесе береміз.