Кавказ наны және оның түрлері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Нан - біздің планетамызды мекендейтін кез келген халықтың негізгі тағамы. Әрбір ұлттық асханада пісірудің өзіндік рецептері, пісіру технологиясында өзіндік нәзіктіктері бар. Соңғы онжылдықтарда Кавказ халықтарының азық-түлік өнімдері ерекше танымалдылыққа ие болды. Атап айтқанда, ет, көкөніс және қамырдан жасалған тағамдар.

Мәтнакаш, Шоти, Лаваш және басқалар

Дәстүрлі кавказ наны дегеніміз не? Оның бастапқы атаулары: матнакаш - армяндар мен олардың ең жақын көршілері арасында, мчади; шоти және лаваш - грузиндер мен әзірбайжандар арасында; тунукча - тәжіктер мен Закавказьенің басқа тұрғындары арасында. Әрине, бұл сөздер біздің орыс құлағына ерекше естіледі. Бірақ бұл өнімдердің әрқайсысының дәмі жай ғана керемет. Сонымен қатар, кавказ наны өздігінен ғана емес, сонымен қатар жаңа тағамдардың ажырамас бөлігі ретінде де жейді. Шынында да, әртүрлі толтырулар лаваш нанына оралып, мысалы, шаурма алады. Немесе тұздықпен, сары маймен, қантпен езілген сулугуни ірімшігінің бөліктері. Сондықтан ол біздің ресейлік пирогтарды алмастыруы мүмкін.

Кавказ наны қамырсыз және қамырсыз, бидай және жүгері ұнынан дайындалады. Жиі қамырға бадам, зімбір, басқалар қосыладыингредиенттер, оны ащы немесе дәмді, кейде тәтті етеді. Содан кейін торттар бал, мейіз және басқа да кептірілген жемістермен пісіріледі. Тағы бір қызық: Кавказ наны ерекше, өйткені оның көптеген сорттарында қыртысы да, үгіндісі де жоқ. Бұл тау асханасының ерекше бөлігі!

Қонақжай Армения

Нан мен тұзбен тек славян халықтары арасында ғана емес, қымбатты қонақтарды қарсы алу дәстүрге айналған. Армения өзінің қонақжайлығымен ежелден танымал. Әр үйде, қай жерге қарасаңыз да, сізге мәтінакашты - атын бұрыннан білетін кавказ нанын жеп көру ұсынылады. Бұл ережеден ерекшелік және қызарған қытырлақ қыртысы мен ауасы бар үгіндісі бар, әбден толтырылған торт.

Оны өзіңіз пісіру үшін сізге 2 түрлі ұн қажет: 300 г бидай және шамамен 150 г жүгері, майдалап ұнтақталған, 1 шай қасық құрғақ ашытқы, тұз, 2 шай қасық қант, аздап уыт және бір ас қасық өсімдік майы. Оған қоса аздап су. Матнакаш қалай дайындалады? Алдымен ашытқы мен қантты, уытты, суды біріктіріп, араластырыңыз және қоспаны шамамен 10-12 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін ұн, тұз, май қосып, жақсылап илеп, көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Тексеру процесінде көтерілген қамырды тағы екі рет илеу керек болады, содан кейін ғана сіз онымен жұмыс істей аласыз. Кішкентай кесектерді негізгі массадан кесіп, қолыңызбен қалыңдығы 1 см дөңгеленген пирожныйларға созыңыз. Пісіру парағын ұнға себіңіз, оған дайындаманы салып, алдын ала қыздырылған пеште шамамен пісіріңіз.жарты сағат.

Грузин мчади

Мчади - пісірілмейтін, қуырылған кавказ наны. Сондықтан да болса керек, оны барлық жақсы тағамдарды білетіндер жақсы көреді. Ия, және мчадиді пісіру мүлде қиын емес. Әсіресе біздің рецептімізді қолдансаңыз.

Дәміне қарай жарты келі жүгері ұны, 200 грамм су, өсімдік майы, тұз, қант қажет. Сонымен, ұнға тұз қосыңыз (ұнның көрсетілген мөлшеріне шамамен жарты шай қасық жеткілікті), қант және аздап ыстық су құйыңыз, қамыр илейміз. Ол серпімді және серпімді болуы керек. Алынған массаны кішкене бөліктерге бөліп, торттарға айналдырыңыз немесе қолыңызбен созыңыз да, табада майға екі жағын піскенше қуырыңыз.

Тәжік стиліндегі торттар

Дәмді нанның тағы бір түрі де оңай дайындалады - тәжік тунукчасы. Бұл бірінші және екінші тағамдармен, сондай-ақ шаймен, джеммен немесе балмен бірдей жақсы. Ал өнімдер ештеңені қажет етпейді.

Әр кесе бидай ұны үшін 1 жұмыртқа, аздап тұз және қуыру үшін май алыңыз. Қамыр суда иленеді. Бұл өте салқын болуы керек. Аяқтағаннан кейін оны қабатқа орап, оны тең бөліктерге бөліңіз. Әр бөлікті жұқа етіп дөңгелек немесе сопақша етіп жайыңыз. Шойын қазанда өсімдік майын қыздырып, оған дайындалған пирожныйларды қуырыңыз. Дайын нан кеуіп қалмас үшін оны сумен себіңіз де, артық майды кетіру үшін оны 15 минут бойы майлықпен орап алыңыз. Қолыңнан келгеннің бәрікөріңіз!