Зығыр ұны қосылған рецепттер: тағам нұсқалары, пісіру мүмкіндіктері, фотосуреттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Аз адамдар біледі, бірақ зығыр ұны бар рецепттер ескі орыс аспаздық кітаптарында кездеседі. Бүгінгі таңда бұл сирек диеталық өнім Ресей мен Үндістанда шығарылады, ал зығырды адам сол мақтадан әлдеқайда ерте өсірген. Ол қалай жасалады, зығыр ұнынан не пісіру керек, кейбір тағамдарға арналған рецепттер - бұл туралы оқырман осы мақаладан біледі.

Зығыр және оның өнімдері

Кәдімгі зығыр (Línum usitatíssimum) – Ресейге Азиядан келген бір жылдық шөп.

Зығыр ұны жеуге жарамды тұқымдарды ұнтақтау және майсыздандыру арқылы жасалады. Майларды алып тастағаннан кейін ғана, және жай ғана - зығыр майы, ұнды ұзақ уақыт сақтауға болады. Сондықтан үйдегі зығыр тұқымы диеталық өнім емес.

Бүгінде мұндай ұнды дүкендер мен дәріханалардан сатып алуға болады, бірақ зығыр ұны бар рецепттер туралы айтпас бұрын (төмендегі фото) оның түрлерімен танысу керек, жәнеатап айтқанда:

• Ұсақ ұн (1 мм-ден кіші бөлшектер).
• Дөрекі ұн (2 миллиметрге дейінгі бөлшектер).

Бөлшектердің мөлшерін қоспағанда, зығыр ұны ерекшеленбейді - дәмі жағынан да, пайдалы элементтерінің құрамы бойынша да. Сонымен қатар, бұл түрдегі ұн өте ерекше құрылымға ие және өте жеңіл. Зығыр ұнының жаңғақ иісі бар айқын иісі бар.

Оның барлық түрлері үй тағамдарында және тамақ өнеркәсібінде қоспа түрінде немесе таза түрінде қолданылады. Сонымен қатар, бұл ұн диеталық өнімдерді дайындауда қолданылады (төменде зығыр ұны бар рецепттер) және әртүрлі диеталарда қоспа ретінде кеңінен қолданылады.

Өнім құрамы

100 грамм ұнның құрамында:

• 32 грамм ақуыз;
• 13 грамм май, оның 8 граммы Омега-3 және 6 полиқанықпаған май қышқылдары;
• 11 грамм көмірсу;
• 25 грамға дейін талшық;
• калория 1130–1172 кДж.

Сонымен қатар, оның құрамында көптеген дәрумендер бар: ретиноидтар (А), тиамин (B₁), рибофлавин (B₂), пантотеникалық (B₅) және фолий (B₉) қышқылдары, метилпиримидиндер (B_{6), F витаминінің алмастырылмайтын май қышқылдары, токоферол (E). Микроэлементтер арасында ең маңыздылары - калий, фосфор, магний, темір, хром, мырыш, натрий және кальций, мыс, марганец.}

Тағам дайындауда қолдануға арналған жалпы ұсыныстар

Көбінесе рецепттердезығыр ұнынан пісіру, ол бидай немесе қара бидайға балама ретінде пайдаланылады. Сонымен қатар, өнім диеталық және пайдалырақ болады. Сонымен қатар, зығыр ұны суды жақсы сақтайды, балғындықты ұзартады және пісірілген өнімдерді жұмсақ етеді.

Егер рецепттерде зығыр ұнын қоспа ретінде пайдалануды жоспарласаңыз, келесі нұсқауларды ескеріңіз:

• Сонымен қатар ашытқы мөлшерін 5-10% арттырыңыз.
• Зығыр тұқымын негізгі ұнның 20%-на дейін ауыстырыңыз.
• Зығыр ұнынан жасалған рецепттерде (нан, тоқаш, құймақ) суды зығыр ұнының салмағының 75%-на көбейтіңіз.
• Бірақ сары майдың мөлшерін 30%-ға азайтуға болады.

Алайда кейбір рецепттерде зығыр ұнын сары май мен жұмыртқаның орнына қолдануға болады. Бұл өнімді пайдалана отырып, тағамның калориясын айтарлықтай азайтуға болады. Бидайсыз зығыр ұнынан жасалған рецепттер іс жүзінде жоқ, өйткені ол көбінесе қоспа ретінде пайдаланылады.

Пісіру жұмсақ емес және зығыр ұнсыз пісірілгенге қарағанда тезірек піседі. Ол сондай-ақ әдемі қоңыр түске ие болады.

Зығыр ұны: салмақ жоғалтуға арналған рецепттер

Арықтау үшін зығыр ұнын қолданудың ең түбегейлі жолдары мыналар:

• Ұн қосылған ашытылған сүт коктейльдерін қабылдау.
• Ұн ерітінділерін қабылдау.

Келесілерді ескеріңіз:

• Нәтижеге жету үшін өнімді жүйелі түрде пайдалану қажет.
• Зығыр дәнін пайдаланған кезде күніне кемінде 2 литр су ішу өте маңызды.
• Ұнның ең аз мөлшері бар коктейльдерді қабылдауды, оның мазмұнын біртіндеп максимумға жеткізуді бастау керек.

Арықтау коктейльінің рецепті келесідей: бір стақан сусынға (айран немесе су) 1 ас қасық ұн қосыңыз.

Әдетте бұл сусындар кешкі астың орнына немесе ұйықтар алдында кем дегенде үш сағат бұрын тұтынылады. Бірақ күніне 3 рет шейк ішетін басқа диеталар бар.

Зығыр ұнында аз мөлшерде цианид бар екенін ескеріңіз. Кішігірім дозаларда бұл пайдалы - ол метаболикалық процестерге қатысады, бірақ үлкен дозада улануға әкелуі мүмкін. Бұл ретте термиялық өңдеу цианидті гликозидтерді жояды, бірақ шикі ұнды қабылдау тәулігіне 3 ас қасықтан аспауы керек.

Қолдануға қарсы көрсетілімдер

Зығыр ұнының қаптамасында әдетте оны қолдануға қарсы көрсетілімдердің жоқтығы көрсетіледі. Ерекшелік - бұл жеке төзімсіздік. Бірақ өт тас ауруы және бүйрек тас ауруы, аналық бездер мен жатырдың бұзылуы, қуық асты безі аурулары бар адамдар зығыр негізіндегі өнімдерден сақ болғаны жөн.

Зығыр ұнын бірінші рет қолданғанда іштің ісінуі мен газдың пайда болуы мүмкін екенін ескерген жөн. Бұл өнімді шағын дозалардан бастау ұсынылады.

Зығыр ұнын пайдаланудың міндетті шарты суды көп қабылдау болып табылады, өйткені зығыр ылғалды сіңіреді және бұл ішінара сусыздандыруға әкелуі мүмкін.

Ал соңғысы – шикі зығыр ұнын күнделікті нормадан жоғары мөлшерде жеуге болмайды (күніне 3 ас қасықтан артық емес). Бұл жоғарыда айтылған цианидке байланысты.

Нан - әр нәрсенің басы

Бүгінгі күнде әр үйде дерлік баяу пеш немесе нан машинасы бар кезде, үйде жасалған нан барған сайын танымал бола бастады. Зығыр ұнын қолданғанда үй нандары қосымша пайдалы қасиеттерге ие болады.

Оны дайындаудың көптеген рецептері бар, ал үйде жасалған нан әрқашан сәтті болып шығады және қамырға тұқымдар мен жаңғақтардан бастап жемістер мен жидектерге дейін әртүрлі ингредиенттерді қосуға болады..

Зығыр ұны қосылған нан пісіргенде, жоғарыдағы ұсыныстарды есте сақтаңыз. Сонымен қатар, зығыр дәндері бар өнімдер тезірек піседі және нан күйіп қалмас үшін пісіруді қадағалау маңызды.

Нан машинасында нан жасау үшін келесі өнімдер қажет:

• құрғақ ашытқы (2 ас қасық);
• бір шай қасық қант пен жарты шай қасық тұз;
• 2 кесе жылы су;
• 1 кесе қышқыл сүт немесе сарысу;
• 50 грамм зығыр дәні;
• 300 грамм бидай;
• өсімдік майы - пішінді майлау үшін қажет.

Алдымен ашытқы мен қантты жылы суға саламыз. «Қақпақ» пайда болғаннан кейін жылы сарысу мен тұзды, содан кейін ұнды (алдымен зығыр, содан кейін бидай) қосыңыз. Барлығын мұқият және ақырын араластырыңыз. 1 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз.

Қамыр керек2 есе артады. Қайтадан абайлап қағып, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Нан машинасын өсімдік майымен майлаңыз, оған қамырды салыңыз. Біз «Пісіру» режимін 1 сағатқа орнаттық. Нанымыз дайын.

Масленицада және тек қана емес

Тәттілерді жақсы көретіндер үшін мына жерде зығыр ұнынан жасалған құймақтардың екі рецепті берілген.

Зығыр ұны қосылған классикалық сүт құймақтары

Бізге қажет:

• 1 кесе бидай ұны;
• 4 ас қасық зығыр дәні;
• 3 ас қасық қаймақ;
• 0, 5 кесе қант;
• 2 жұмыртқа;
• 200 миллилитр сүт;
• сода.

Бірінші кезеңнен бастап - жұмыртқа мен қантты шайқаңыз, содан кейін қаймақ пен сүтті, сода мен ұнды қосыңыз (бірінші зығыр, содан кейін бидай). Тегіс болғанша араластырыңыз.

Стандартты алгоритм бойынша қуырыңыз. Құймақ бидай ұнынан жасалғандарға қарағанда қалың және қоюырақ болады.

Вегетариандықтарға арналған диеталық немесе майсыз құймақ

Бізге қажет:

• 1 стакан салқындатылған су;
• 1 кесе қайнаған су;
• 2 ас қасық зығыр дәні;
• 170 грамм бидай ұны;
• 1 шай қасық қант;
• тұз, сода және лимон қышқылы.

Алдымен қант пен зығыр ұнын араластырамыз, қайнаған суды қосамыз. Бұл ұн желе болып шығады. Оған суық суды, бидай ұнын, тұзды, лимон қышқылын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Стандартты алгоритм бойынша қуырыңыз. Құймақ жаңғақтардың нәзік хош иісі бар сұр түсті. Барлығына өте ыңғайлывегетарианшылар және қандай да бір себептермен жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынбайтындар.

Зығыр ұны қосылған құймақ сироптармен және джемдермен жақсы үйлеседі, олар толтырылған тағамдарға тамаша негіз бола алады. Ең бастысы, олар керемет пайдалы!

Таңертеңгілік ботқа - жақсы күннің басы

Зығыр ұны – ботқа дайындауға арналған тамаша ингредиент. Мұндай тағамның қышқыл тұтқырлығы және қою түсі бар, егер сіз қосымша майсыз ингредиенттерді қолдансаңыз, бұл арықтағысы келетіндердің барлығына тамаша тағам болады.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 1, 5 ас қасық ұн;
• 3-5 қара өрік;
• 1 кесе қайнаған су.

Қара өріктерді кесектерге кесуге болады немесе блендермен шайқауға болады. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз - және пайдалы тағам дайын.

Сол сияқты кез келген құрғақ және жаңа піскен жемістермен ботқа пісіруге болады. Сонымен бірге оларды балмен тәттілеуге болады.

Ал сіз желе пісіруге болады

Егер ботқаны қарауға тым ұнамсыз болып көрінсе, онда желе иммундық жүйені нығайтып, ас қорыту жолдарын қалыпқа келтіретін дәмді және пайдалы сусын.

Дайындау үшін 0,5 литр суға 1-2 ас қасық зығыр ұнын алу керек. Пісіру алгоритмі келесідей:

• Ұнды аз мөлшерде сумен біркелкі болғанша араластырыңыз.
• Қалған су көлемін қосып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.
• Пісіру кезінде қант, сироп, джем қосуға болады.

Суығаннан кейін пайдалы және калориясы төмен желедайын.

Тәтті тіске арналған рецепт

Өмірді тәттілерсіз елестете алмайтындар үшін біз калориясы төмен және өте пайдалы тәттілердің рецептін ұсынамыз. Сонымен қатар, олар өте жылдам дайындалады.

Әшекейлеу үшін бізге 3 ас қасық кез келген жаңғақ пен шоколад пастасы (Urbech жержаңғағы, Nutella), бір ас қасық зығыр ұнтағы, бір стақан сұлы жармасы, 5 ас қасық кез келген жеміс кептелісі және кокос жаңғағы қажет болады. Өнімнің осы көлемінен жаңғақ көлеміндей 35-ке жуық кәмпит алынады.

Алдымен барлық ұн мен жаңғақ майды тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін кептелісті қосыңыз (сізге азырақ қажет болуы мүмкін - бәрі қоспаның консистенциясына және қалаған тәттілікке байланысты).

Барлығын қолыңызбен жақсылап араластырыңыз, содан кейін кішкене шарларға айналдырыңыз. Кішкене тәрелкеге оларды кокос жаңғағы үлпектеріне салыңыз.

Кәмпиттер қатаю үшін салқын жерге қоюға болады немесе бірден жеуге болады. Бұл тәттілер тоңазытқышта 3 күнге дейін жақсы сақталады. Бірақ маған сеніңіз, олар тоңазытқышта мұнша ұзақ жатпайды.