Қара бидай қамыры және оның қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қара бидай қамыры наннан бәліштерге немесе шелпектерге дейін көптеген кондитерлік өнімдердің негізі болып табылады. Дегенмен, сіз онымен қалай жұмыс істеу керектігін білуіңіз керек. Оның таза түрінде қара бидай ұны қолданылмайды, өйткені одан қамыр жабысқақ болады, оны жинау мүмкін емес. Сондықтан қара бидай ұны бидай ұнымен араласады. Содан кейін пісіру өз пішінін сақтайды және жақсы кеуекті құрылымға ие болады. Дегенмен, бидай ингредиентін қоспай жақсы жұмыс істейтін ұн өнімдері бар. Енді біз құймақ туралы айтып отырмыз. Өйткені, олар тұтқыр, сұйық қамырды пайдаланады, ол қолмен иленбейді, бірақ қасықпен немесе шайқаумен шайқалады. Бұл жағдайда қара бидай ұны қамырға ерекше дәм мен хош иіс береді.

Қамырдағы қамыр: ингредиенттер тізімі

Қара бидай ашытқысының қамыры уақытты қажет етеді, бірақ түпкі нәтиже бүкіл отбасын қуанышқа бөледі. Осы рецепт бойынша дәмді торттарды дайындауға болады. Олар түпнұсқа және қызықты. Мұндай өнімді сорпаға тоқаш ретінде де, сэндвичке негіз ретінде де қолдануға болады. Мысалы, мұндай тортты сарымсақпен сүртіп, бай борщпен бірге беруге болады. Немесе нәзік қаз бауыр пастасымен және қиярдың бір бөлігімен безендіріңіз. Барлығы фантазияға байланысты. Бірақ қарапайым түрде мұндайшелпек өте дәмді және қоректік.

Ашқыл қамырды дайындау үшін мынаны алу керек:

• 50мл қайнаған су;
• қара бидай ұны бірдей мөлшерде;
• бір шай қасық құрғақ ашытқы.

Сосын осы ингредиенттердің барлығы араласып, екі-үш сағатқа қалдырылады. Масса ашыту үшін оны жылы жерде жасырған дұрыс. Сондай-ақ, процесті жылдамдату үшін сіз мезгіл-мезгіл қайнаған суды қосып, ыстық суға арналған ыдысқа қамырды құйып қоюға болады. Дегенмен қамыр көтерілгенше асықпаған дұрыс.

Нәзік қамырды қалай пісіру керек?

Қамыр дайын болған кезде қара бидай қамырын дайындауды бастаңыз. Маргарин ерітілген. Ұн пісіру ұнтағымен араластырылады. Басқа ыдысқа бір жұмыртқа, сұйық маргарин, тұз және су қосыңыз. Қант себіңіз. Барлық ингредиенттер тарап, тұз бен қант еритіндей етіп масса мұқият иленеді.

Енді сұйық ингредиенттер ұнмен біріктіріліп, иленген. Қамырды қосып, қара бидай қамырын илеуді бастаңыз. Ол жеткілікті серпімді және жұмсақ болуы керек. Одан бірдей мөлшерде қамырдың бірнеше бөліктері жасалады. Әрқайсысынан бір доп шығарыңыз. Илемді пайдаланып, тортқа айналдырыңыз.

Пергаментті пісіру парағына салады, үстіне қара бидай қамырынан жасалған торттарды салады. Сіз оларды жұмыртқамен майлай аласыз, шанышқымен қандай да бір үлгіні жасай аласыз. Пеште мұндай торттар отыз минут пісіріледі.

Қамырсыз қамыр

Енді қара бидай қамырының өзіне қажетті ингредиенттер кезегі. Ол үшін олар қабылдайды:

• жеті ас қасық қара бидай ұны (үйілген);
• елу мл су;
• бір орташа өлшемдіжұмыртқа;
• жүз грамм маргарин;
• он грамм қопсытқыш;
• жарты шай қасық тұз;
• бір жарым ас қасық қант.

Тікелей торттар сияқты қара бидай қамырын дайындау. Жұмыртқаны қантпен араластырып, жақсылап шайқаңыз. Содан кейін ұннан басқа барлық ингредиенттерді қосыңыз. Маргарин жұмсақ болуы керек. Ұнды електен өткізіп, дастархандағы үйіндіге құяды. Онда ойық жасалады, дайындалған масса салынып, иленеді. Торттар қалыптасып, пешке жіберіледі (180-200 градус).

Тушпараға арналған бидай-қара бидай қамыры

Бұл қамыр сүзбе немесе ірімшік қосылған тамаша тұшпара жасайды. Сіз трюкті өзіңіз ойлап таба аласыз. Дегенмен, мұнда тәтті опциялар тұзды сияқты сәтті емес. Тұшпара үшін қамырды дайындау үшін келесі өнімдерді алыңыз:

• 250 грамм қара бидай ұны;
• 120 грамм бидай;
• екі тауық жұмыртқасы;
• жүз мл иіссіз өсімдік майы;
• 120мл су;
• бір шымшым тұз.

Ұнның екі түрі де електен өткізіліп, араласады. Тұзды, өсімдік майын, жұмыртқаны және суды қосыңыз. Қамырды илеңіз. Талап ету үшін қалдырыңыз. Әдетте, салманы дайындау қамырды тұндыру қажет болғанша уақыт алады.

Ксерделі құймақ

Құймаққа арналған қамырдың консистенциясы сондай, бұл жағдайда ұнның тек бір түрін – қара бидайды пайдалануға болады. Чукс қамыры жұмсақ. Құймақ өзі ашық жұмыс болып шығады жәнежұқа. Қара бидай ұны оларға дәм береді.

Құймақ жасау үшін келесі өнімдерді алу керек:

• стакан сүт;
• 120 грамм ұн;
• төрт жұмыртқаның сарысы;
• екі ас қасық қант;
• бір шай қасық тұз;
• 125 мл қайнаған су;
• бір-екі ас қасық май.

Жұмыртқаның сарысы тұз және қантпен біріктіріледі. Көпірткішпен мұқият шайқаңыз. Тоқтатпай, жарты сүтті жұқа ағынмен құйыңыз. Оны алдын ала қыздыру керек, бірақ қайнатпау керек.

Ұнды құйыңыз. Мұны бөліктерде, жақсырақ ас қасықта жасау керек. Ешбір кесек қалмас үшін ақырын, бірақ мұқият араластырыңыз. Қалған сүтті қосып, қайтадан араластырыңыз.

Суды қайнатып қамырға құяды, бірден араластырады. Қамырдың консистенциясы қою қаймақ сияқты шығады. Өсімдік майын құйып, қайтадан араластырыңыз.

Қуыру табасы қызады, оған май құйылады. Қамырды шөмішпен салады. Құймақ өлшемі қалауыңызша реттеледі.

Қамырды дайындау - қызықты процесс. Дегенмен, уақыт қажет. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер рецепттерді ұрпақтан ұрпаққа береді, ештеңені өзгертуге қорқады. Осы себепті қара бидай ұны сирек қолданылады. Бірақ оған негізделген қамыр өте қызық болып шығады, сондықтан оны пайдаланып, мысалы, нәзік тұшпара немесе дәмді торттар жасау үшін бірнеше рецептті қолданып көрген жөн.